Véres hurka

Véres hurka
Kategória: Húsételek
Hozzávalók
Sertéshús 3 kg
Sertészsír 1 kg
Hidratált vér 1 liter
Nitrit só 75 gr
Zúzott szegfűbors 8 gr
Szárított hagyma 50 gr
Fokhagymás paprika keverék 10 gr
Főzés módja

Ezt a kolbászt sokáig az ismerőseim rendelték nekem, azt mondják, nagyanyámnál a faluban körülbelül 30 évvel ezelőtt ettünk egy ilyen kolbászt - megnyalod az ujjaidat. De azt gondolom, hogy gyermekkorunkban még nem romlottak el az ízérzõink, és minden ízlés akkor "robbanékonynak" tûnt. Akkor a fű zöldebb volt, a kenyér pedig finomabb - elfogadnád?
Nos, visszatérve a kolbászunkhoz, általában a vérkolbásszal az előadásomban úgy tűnt, hogy minden beválik, és az ízek a vélemények szerint "jól, mint a nagymamámé".
Sertés váll - 3 kg
Sertés zsír - 1 kg
Hidratált vér - 1 liter
Szárított hagyma - 50g (helyettesíthető friss 100g-val)
Nitrit só - 75 gr
Zúzott szegfűbors - 8 gr
Keverjük össze a "fokhagymás paprikát" - 10 gr (vagy friss fokhagymát és fekete borsot)
Burkolat - sertéshéj
A vérkolbász néhány receptje különféle gabonafélék - gyöngy árpa, rizs, borsó, hajdina - bevezetését is magában foglalja. Ez mind megengedett és örvendetes, az emberek félkész formában hozták őket pontosan a textúra tömörítéséhez, de plazmánk megküzd ezzel a feladattal.
A sertéshúst és a szalonnát őröljük 1-2 cm-es darabokra, az összes hozzávalót egyetlen masszába keverjük, és néhány órán át hűtőszekrényben hagyjuk megvastagodni és sózni - a nátrium-nitrit reakciója.
Érés után töltsön bele egy héjat.
A töltött kolbászt tetszés szerint megcsavarjuk, és egy formába vagy edénybe helyezzük, és hőkezelésre elküldjük
Klasszikus hőkezelés - 80 fokon. Celsius a sütőben, amíg el nem éri a 72 fokot a cipóban. Körülbelül 80 perc.
Az eredmény egy klasszikus vérkolbász, sűrű, aromás és ízletes. Ha te is elszívod, szuper íz lesz!

Az edényt 5 kg-ra tervezték
Főzési idő: 2 óra
Főzés program: eredeti kolbász

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ízlés a gyermekkorból !!! A nagymamámnál élve, akinek saját tanyája volt, ezt ették! Sült vért is ettek, amely állagában nagyon hasonlít a májra! Nagyon finom volt !!!

[Kolbasnik]

KolbasnikHonnan veszed a hidratált vért? - Gyönyörű kolbász!

[Kolbasnik]

Ha, a sült vérre is emlékszem gyerekkoromban !! Általában a kobanchikot lemészárolták, és mindenekelőtt a háziasszony vért és friss májat sült, rágcsálnivalóval kitette a hólyagot a bányászoknak és ezeknek a finomságoknak!
De a kolbászra nem emlékszem ...

KolbasnikHonnan veszed a hidratált vért? - Gyönyörű kolbász!

Ha a hidratált vér és az élelmiszer-albumin egy és ugyanaz, akkor láttam egy ilyen uhhh ... egy kitochkarán. De nem tény, hogy ugyanarról beszélünk

mmmmm ..... milyen szépség

recept ugyanarról a helyről származó vér-albuminnal.)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ízlés a gyermekkorból !!! A nagymamámnál élve, akinek saját tanyája volt, ezt ették! Sült vért is ettek, amely állagában nagyon hasonlít a májra! Nagyon finom volt !!!

Igen, a sült vér nagyon finom. És valószínűleg emlékszel - amikor a disznót levágják, az elénekelt füleket kiosztják a gyerekeknek :) Finom! Finom sós és hagymás tollakkal!

Emlékszem az énekelt fülekre is!

Fülekre emlékszem - finomság !!! Boldog vidéki gyermekkor volt !!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, a vágás lélegzetelállító! De Ukrajnánkban (véres) általában sütve készítik, és nem adnak hozzá húst, sertészsír, sok hagyma (néha sült), tej és gabonafélék (hol hajdina, hol rizs). Egyszer kipróbáltam egy vérféreg változatát máj- és szalonnadarabokkal, gabona nélkül - ez is nagyon finom! Eh, holnap elmegyek a piacra és veszek egy kis vért - és a receptje szerint készítem, a természetben.bél és TŰZ a sütőben! Ha jól értem, a rendszeres vérhez is kell 1 liter?