Timbal csirkemájjal (Timbales de foies de volaille)

[A főzés nem nehéz. A lényeg, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!]

Timbal csirkemájjal (Timbales de foies de volaille)

Kategória: Kulináris receptek

Konyha: Francia

Hozzávalók
Besamel
vaj	35 g
búzaliszt	2 evőkanál. l.
tej	250 ml
só	íz
őrölt feketebors	íz
Timbal
csirkemáj	500 g
tyúk tojás	2 db
tojássárgája	2 db
só	íz
őrölt feketebors	íz
zsíros krém	60 ml
madeira (portói bor, konyak)	2 evőkanál. l.
besamel	egész

Főzés módja

Tegyen vajat egy serpenyőbe. Hagyja kissé megolvadni a tűz felett, és adjon hozzá lisztet.

Keverjük össze. Két percig sütjük, ne hagyjuk barnulni. Vegyük le a tűzről.

Öntsön tejet. Gyorsan keverje össze, hogy elkerülje a csomókat. Térj vissza a tűzbe.

Forraljuk. Időnként megkeverve főzzük egy percig. Fűszerezzük sóval és borssal. Vegyük le a tűzről. Fedje le fóliával érintkezve. Hagyjuk kihűlni.

Egy turmixgép tálban vagy egy másik tartályban, ha merülő turmixgépet használ, tegye a májat, adjon hozzá Madeirát, tojást, sárgáját és fűszereket. Öntsük bele a tejszínt.

Hozzáadjuk a kihűlt béchamelt.

Görgessen simára, vagy keverje össze botmixerrel.

Szűrjük át.

Kenje meg az egy darabból álló formákat vagy egy nagy edényt. Öntsük ki a masszát.

Öntsön forrásban lévő vizet a formánál nagyobb edénybe.

Helyezzen egy öntőformába vagy timbal formába.

Helyezze a szerkezetet 180 fokosra előmelegített sütőbe 25-35 percig. Hajlandóság fa nyárssal ellenőrizni. Vegye ki a sütőből. Melegen tálaljuk béarnaise szósz.

A főzés nem nehéz. A lényeg, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!

jegyzet

Recept Julia Child "Francia főzési órák" című könyvéből.
Mit ír a szerző erről az ételről? Néha habként vagy szufléként emlegetik ezeket a finom adagolt snackeket általában konzervdobozokban készítik és forrón tálalják. Bearnaise szósz ... De elkészítheti a timbal nagy gyűrű alakú formában, és tálalás előtt töltse ki a lyukat a mártással. Timbal turmixgépben nagyon gyorsan főz. Ha nincs turmixgép, akkor a májat húsdarálóban kell felaprítani, szitán átdörzsölni és összekeverni a többi hozzávalóval.
Követtem a "szakács nagy gyűrű alakú formában" utat. Nyilvánvaló okokból nem öntöttem bele a szószt. Nagyon finom és gyengéd. Ajánlja!

Szósz Bearnaise Öntsön ecetet és bort egy fazékba. Adjunk hozzá hagymát, tárkonyt, borsot és sót. Felgyújtani. Forraljuk úgy, hogy két evőkanál folyadék maradjon. Hagyjuk kihűlni. Törzs. Addig verjük a sárgáját ...ang-kay

Májpástétomot ugyanúgy készítek. És mit ad a besamel? A lisztszerkezet miatt?

[Valerka]

Valerka, íz. A szerkezet nem olyan, mint egy pástétom, hanem mint egy hab.

[ang-kay]

ang-kay, ó, milyen érdekes !! Mindenképpen megpróbálom. Köszönöm. Szeretem a habokat

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, nagyon érdekes recept. Könyvjelzőkbe viszem, főznöm kellene. El tudom képzelni, milyen gyengédség lesz.

[Irina]

Irina, Köszönöm. Nagyon gyengéd)

Tetszett. Finom íze, pástétom szerkezete, szuflé. Köszönöm a receptet. Legközelebb nem törlöm át egy szitán, IMHO.

[Irina]

Irina, nagyon szép!

Legközelebb nem törlöm át egy szitán, IMHO.

Túl homogén a szerkezet? A rághatóság hiánya?

A felépítéssel minden rendben van, finom, szellős. De tálakkal, szitával, medencékkel ... és elvesztegetett idővel és erőfeszítéssel, szilárd VARAM
Talán a májról szól, nekem sertéshúsom volt, a csirke puhább lesz.
Ma pasztaként használom, vajjal. Hát nagyon tetszett !!!

Nagy. Az ételekről ... igen, sokat kell mosni. Rossz a szitát megmosni (

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

[Lucumon]

Lucumon, nagyon szépen köszönjük! nagyon szép)

[Angela]

Angela, Gratulálunk! Megérdemelten!
És ezt a receptet kihagytam, könyvjelzővel látom el, a máj a fagyasztóban van. Mindig csak májat és vajat főzök, üvegekbe zárom. Ízlés szerint kell főznöm.
Köszönöm!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, köszönöm a gratulációkat) Készülj fel. Finom)