Szósz Bearnaise

Kategória: Mártások

Konyha: Francia

Hozzávalók
fehér borecet	50 ml
Száraz fehér bor	50 ml
medvehagyma vagy metélõhagyma apróra vágva	1 evőkanál. l.
tojássárgája	3 db
friss apróra vágott tarhonya (száraz)	1. (1/2) cikk l.
őrölt friss bors	íz
só	íz
hideg vaj	30 g
olvasztott vaj	125 ml
frissen apróra vágott petrezselyem (tárkony)	1 evőkanál. l.

Főzés módja

Öntsön ecetet és bort egy fazékba. Adjunk hozzá hagymát, tárkonyt, borsot és sót. Felgyújtani.

Forraljuk úgy, hogy két evőkanál folyadék maradjon. Hagyjuk kihűlni. Törzs.

A sárgáját simára és vastagra verjük.

Öntsük bele az ecetes keveréket és verjük újra.

Öntsük egy serpenyőbe. Hozzáadjuk a hideg vaj felét. Felgyújtani.

Keverés közben hozza a szószt sűrűvé.

Hozzáadjuk a hideg olaj másik felét.

Az erőteljes keverést folytatva öntsük bele az olvasztott vajat vékony folyamban. A tömegnek homogénné kell válnia.

Adjunk hozzá zöldet. Vegyük le a tűzről.

A főzés nem nehéz. A legfontosabb dolog, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!

jegyzet

Recept Julia Chaidl "French Cooking Lessons" című könyvéből.
Mit ír a szerző erről a szószról? A mártás steakekhez, főtt vagy sült halhoz, grillezett csirkéhez, tojásos ételekhez, timbale-hez alkalmas.
A Béarn szósz csak ízében és gazdagságában különbözik a hollandoktól. Citromlé helyett főtt bor, ecet, medvehagyma, bors és tárkony keverékével ízesítik. Mindkét szósz főzési technikája ugyanaz.
Finom szósz. Ajánlja!