Késleltetett sütési kezdés - kenyér minősége?

Meg akarok próbálni kenyeret sütni este (amikor sétálni megyek a gyermekemmel - hogy készen álljak az érkezésemre).
A liszt nem marad csomó? Össze fog tartani? És hogyan fog az élesztő "működni"? Azonnal reagálnak, ha a liszt nedves lesz, igaz?
Mondd, tapasztalt pékek, finomságok ???

[Lilloo]

Lilloo, ne habozzon, a kenyér remek lesz.
Még magasabbra jutok az időmérőn.
A termékek lefektetésekor nincsenek finomságok, a lényeg az, hogy az élesztő ne érje időben a vizet. Vagyis ne tegye az élesztőt közvetlenül folyadékba.

2 alkalommal késleltetett kezdéssel sütöttem kenyeret. Sima asztal fehér. Először kiválóan sikerült, másodszor jól emelkedett, de aztán leesett és sütés után a közepe üres volt. Mondd meg, mi a baj, lehet, hogy csökkenteni kellett volna a folyadékot. A recept ugyanaz, a liszt és az élesztő ugyanaz.

Gyakran időzítővel sütök - mind rendes kenyér, mind cupcake - minden tökéletesen megemelkedik és süt. Nagyon kényelmesen.

Én is megpróbálom újra. Bár most kiderült, hogy késleltetett kezdés nélkül süt (otthon ülök a kisfiammal). De még mindig nem értem, miért esett le, valószínűleg kissé túl sok folyadék

Az időzítő használatakor néha keverem a lisztet a vödör két sarkában (ez azonban időzítő nélkül történik, de akkor lehetőségem van a lisztet spatulával kijavítani és tolni). És a minőség még mindig jó.

5004 kenyérsütőt vettem egy hete))
Késleltetett kezdéssel próbálkoztam. A fenébe, vagyis a kenyér darabos lett - a kenyér egyáltalán nem emelkedett fel, és kiderült, hogy gumi alacsony tégla. Lehetetlen volt megenni.
Miért történt ez? Mit csináltam rosszul?

5004 kenyérsütőt vettem egy hete))
Késleltetett kezdéssel próbálkoztam. A fenébe, vagyis a kenyér darabos lett - a kenyér egyáltalán nem emelkedett fel, és kiderült, hogy gumi alacsony tégla. Lehetetlen volt megenni.
Miért történt ez? Mit csináltam rosszul?

Alapvetően mindig normális kenyeret kapok, csak ha receptekkel kísérletezek - akkor az eredmény kiszámíthatatlan lehet (itt már bűnös vagyok), bár a sütő is Moulinex 5004.

Amikor a receptkönyv receptjei szerint készítek (pontosan betartva a receptet 2 grammig, mivel a mérleg lépése 2 gramm), akkor általában mindig jó kenyér van.

A kenyeret általában reggel teszem, így szeretem.

Van elektronikus mérlege? Pontos a liszt súlya, a víz és az élesztő súlya pontosan? Gyors hatású élesztő?

Főleg a kijevi növényből származó lisztet, élesztőt használok - dr.Oetker.

Még azt is mondhatom, hogy késleltetett indításkor a kenyér és az édes péksütemények sokszor csodálatosabbnak bizonyulnak, mivel a termékeket ugyanazon a hőmérsékleten melegítik egyik napról a másikra.

Olyan receptet állított be, amelyet nem vett be az időmérőn, helytelenül mérte az összetevőket, vagy idő előtt víz került az élesztőbe
Időzítő nélkül kapta ezt a kenyeret?

5004 kenyérsütőt vettem egy hete))
Késleltetett kezdéssel próbálkoztam. A fenébe, vagyis a kenyér darabos lett - a kenyér egyáltalán nem emelkedett fel, és kiderült, hogy gumi alacsony tégla. Lehetetlen volt megenni.
Miért történt ez? Mit csináltam rosszul?

már sütötted már ezt a receptet? A késleltetett indítást azután alkalmaztam, hogy a gyakorlatban tisztáztam az összes összetevő mennyiségét - az első néhány alkalommal sütöttem és ellenőriztem a zsemle sűrűségét.

Ha a kenyér nem kel, akkor talán elfelejtette feltenni az élesztőt?

Elnézést kérek a probléma hiányos megállapításáért - kijavítom
A receptet a HP-hez mellékelt könyvből vettem. Korábban még nem próbáltam ki ezt a receptet.
Miután elolvastalak, emlékszem, hogy az élesztőt vízbe tettem, úgy tűnik.
Valóban ez lehet az oka annak, hogy a kenyér nem sikerült (nem emelkedett)?

A nem ellenőrzött receptekkel kapcsolatos problémákat nagyon egyszerűen megoldom: gyúrom a tésztát élesztő nélkül, miközben gyúr, az élesztőt teszem a tetejére és beállítom az időzítőt. Sokszor tettem ezt rozssal, soha nem volt rossz eredménye. És csak óvatosan elalszom, hogy ne keverjem össze a bevált recepteket, szintén nem volt rossz eredmény.

Emlékszem, hogy szerintem az élesztőt vízbe tettem.
Valóban ez lehet az oka annak, hogy a kenyér nem sikerült (nem emelkedett)?

Igen, ez lehet a fő ok. Az élesztő erjesztéséhez nincs szükség túl meleg vízre, a + 28 + 30 fok már elegendő. A vízben az élesztő feloldódott benne, és idő előtt erjedni kezdett. Az élesztő fermentációs ideje körülbelül 2 óra, ezért amikor a gyúrás és a sütés megkezdődött, az élesztő már bevált. A termékek fektetésekor ezt megteheti. Víz, tetején liszt, a sarkokban egyéb összetevők, de az élesztő számára egy közepes mélyedést, a lisztet készítünk, és odaöntjük az élesztőt. Ebben az esetben nem mennek sehova, és nem kóborolnak idő előtt.

de az élesztő számára egy közepes mélyedést, a lisztet készítünk, és odaöntjük az élesztőt. Ebben az esetben nem mennek sehova, és nem kóborolnak idő előtt.

nagyon köszönöm a ravaszságot és a tudományt!
Ma megpróbálok beállítani egy késleltetett indítást a technológiád használatával.

Igen, ez lehet a fő ok. Az élesztő erjesztéséhez nincs szükség túl meleg vízre, a + 28 + 30 fok már elegendő. A vízben az élesztő feloldódott benne, és idő előtt erjedni kezdett. Az élesztő fermentációs ideje körülbelül 2 óra, ezért amikor a gyúrás és a sütés megkezdődött, az élesztő már bevált. A termékek fektetésekor ezt megteheti. Víz, liszt a tetején, a sarkokban egyéb összetevők, de az élesztő számára egy közepes mélyedést, a lisztet készítünk, és odaöntjük az élesztőt. Ebben az esetben nem mennek sehova, és nem kóborolnak idő előtt.

Én pedig - az utasításoknak megfelelően először az élesztőt teszem le, majd lisztet és egyéb száraz összetevőket, és a tetejére vizet öntök. Ennek eredményeként az élesztő nem kezd erjedni idő előtt.

Én pedig - az utasításoknak megfelelően először az élesztőt teszem le, majd lisztet és egyéb száraz összetevőket, és a tetejére vizet öntök. Ennek eredményeként az élesztő nem kezd erjedni idő előtt.

Természetesen Önnek van egy Panasonic-ja, de más a megrendelése a termékeknek

A receptet a HP-hez mellékelt könyvből vettem. Korábban még nem próbáltam ki ezt a receptet.

Mindezek mellett azt is tanácsolom, hogy késleltetett kezdés nélkül hajtsa végre a receptet. Irányítsd a zsemlét, adj hozzá lisztet, ha szükséges, írd le az összes pontosítást, majd nyugodt szívvel állítsd az időmérőre a tesztelt recept szerint.

Élesztő - igen, előre nem tudod áztatni, természetesen nem lesz belőle semmi ...

Ha a Moulinex 5004 receptkönyve receptjei szerint készít kenyeret, akkor nem szabad lyukasztani, ezért félelem nélkül megteheti

Szinte az összes kenyeret és péksüteményt késleltetett kezdéssel készítem - nem volt defekt

Pontosabban, körülbelül 4 hónappal ezelőtt volt egy lyukasztás a tejkenyérrel, de csak azért, mert az éjszakán át HP-ben hagyott (nem főtt) piaci tej savanyúvá vált. Tettem egy kis szünetet reggelre, reggel pedig kaptam egy furcsa, savanyú szagú kenyeret - nem túl nagy és nem ízletes ...

Számomra a késleltetett kezdés csak szükségszerűség, mert imádom a frissen sült kenyér reggeli illatát

Nos, valójában, ha a recept romlandó ételeket (tejet, tojást ...) tartalmaz, akkor nem szabad késleltetett kezdésnek lennie.
A közelmúltban, késleltetett kezdéssel, hülyeségeket kaptak, mivel a kész kenyér sarkaiban nem keveredtek. Mindig a legkisebb cipókat sütem (vagyis minimális lisztet), és miután sót / cukrot öntöttem a sarkokba stb., Néha megnedvesednek, és akkor mindezt nem keverik. Ma reggel általában egy cirkusz - szinte az összes adalékanyag (mazsola, dió, szárított barack) a cipó közepén csúszdával. Lehetséges, hogy az adagolót megtöltötted?

Nos, valójában, ha a recept romlandó ételeket (tejet, tojást ...) tartalmaz, akkor nem szabad késleltetett kezdésnek lennie.

Nos, úgy tűnik, hogy lehetetlen, de úgy tettem

Csak egy szúrás volt, és ez azért, mert a tej nem forrt fel

És késleltetett kezdéssel a tojással való sütés mindig kiváló, valamint a kenyér és a tej

És a szennyeződések rovására nem tudom, hogy a Moulinex 5004-nek két keverője van, és a motor erőteljesnek tűnik, de nincs adagoló. Általában mindig normálisan gyúr.

A problémák közül - már feltettem egy kérdést a fórumon: elkezdtem ragasztani a kenyeret a keverőkhöz, bár nem sütök gyakran, és a sütő még csak 8 hónapos ...

Egyébként minden rendben van

A késleltetett kezdésű kenyerem pedig mindig jobb minőségű, mint máskor. Ugyanaz a recept, ugyanazok a termékek (beleértve a romlandókat is), de a különbség nagyon észrevehető - a kenyér magasabb, simább, szebb. A rozs pedig csodálatos jóképűnek bizonyul! Régóta rágom az agyam - mi az oka?

az összes termék hőmérsékletének kiegyenlítésében

az összes termék hőmérsékletének kiegyenlítésében

Igen, rozsot már sütöttem egy hőmérséklet-kiegyenlítő programon, és még mindig nem ugyanaz, mint egy időzítővel.

Igen, az időmérőn általában mindig van jobb kenyér

Próbáltam egy órára tenni a kenyér késleltetését (valami olyasmi, mint a hőmérséklet-kiegyenlítés szimulálása a Panasonicban), de az eredmény sokkal érdekesebb, ha reggel kenyeret tesz. Úgy gondolom, hogy néhány órán belül az étel még mindig szobahőmérsékletre melegedik fel. És ha a késés egy órát jelent, akkor csak részben.

Tehát a reggeli kenyér a legjobb!