Fekete kenyér rozs kovásszal és malátával

[Részletes mesterkurzus ennek a kenyérnek a sütéséről]

Fekete kenyér rozs kovásszal és malátával

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
erjesztett rozs maláta	2. l. csúszdával
forrásvíz	90 + 600 ml
rozs kovász	3 evőkanál. l.
édesem	2 evőkanál. l.
hámozott rozsliszt	270 + 200 + 50 g
lenmagliszt	50 g
búzaliszt 1 fokozat	100 g
durva só	20 g

Főzés módja

• 
• 
• GŐZÖLŐ OLDAL:
• 2 evőkanál. l. egy kupac rozs erjesztett malátával öntsünk forró vizet (kb. 90 ml), gyorsan kevergetve. Közepes sűrűségű zsiradékot kell kapnia. Borító. Várja meg, amíg lehűl.
• 
• OPARA:
• Legalább 3 literes edényben keverjen össze 300 ml vizet, 3 evőkanál. l. rozs kovász, lehűtött maláta, 2 evőkanál. l. mézet és 270 g hámozott rozslisztet. Jól keverje össze a csomókat, majd fokozatosan adjon hozzá további 300 ml vizet. Fedjük le és tegyük hőre (t 28 C) kb. 7 órára, amíg megduplázódik.
• 
• DOUGH:
• A tésztához adjunk 20 g sót, 50 g lenmaglisztet, 100 g 1. osztályú búzát és 200 g hámozott rozst. A tésztát kanállal meredeken gyúrjuk, majd kézzel liszttésztán (ha szükséges rozslisztet adunk hozzá). Lágynak kell lennie.
• 
• CSOMAG ÉS SÜTÉS:
• Szórja meg a próbakosarat (átmérője 25 cm) liszttel, lehetőleg rizzsel - elég egy vékony réteg, és a tészta nem ragad meg!
• A kenyeret lehajtva rakjuk le - a sütőben felül lesznek, és gyönyörűen (mindig egyedi) kinyílnak. Valahányszor vársz, lesz valami ...
• Hagyja a kenyeret t 28 C-on állni, a szellőztetéstől eltakarva, körülbelül 1 óra 20 percig.
• A megkelt kenyeret a kosárból egy spatulára, majd a sütőben előre felmelegített kőre dobjuk. Sütési hőmérséklet - 220 C, idő - 40 perc. Egy tál vizet is tettem a sütő aljára - enélkül égnek a süteményeim ...
• Hűtsük le a rácson.
• A kész kenyér súlya körülbelül 1 kg, 300 g.
• 

Az edényt arra tervezték

1 Kenyér

A felkészülés ideje:

10 óra

jegyzet

A rozs, a len és a búzaliszt kombinációja tökéletes! Azt hiszem, hogy a szlávok sok generációja nőtt fel ilyen kenyéren.
A rozsliszt a legtáplálóbb, a lenmag szó szerint az emésztőrendszer gyógyszere, a búza pedig könnyebbé és puhábbá teszi a kenyeret.
+ kiváló forrásvíz!
És még a mézaroma nemessége is!
De a legfontosabb a kovász! A tésztában való jelenléte biztosítja a gabona durva részeiben (korpa) található összes előny teljes asszimilációját, mert semlegesíti a fitinsavat, ami ezt zavarja. És az ilyen kenyeret meglepően jól tárolják!

Általában Kenyérsütés - A NAP MOST TÖLTETETT !!!
Részletes mesterkurzus ennek a kenyérnek a sütéséről

És most AJÁNDÉK pékeknek - mondókák-piték, unokaöcsém (12 éves) és édesanyja (nővérem) esszéje:
Ma szeretnék neked mesélni a kenyérről.
Remélem, lesz alkalma kóstolni
A kenyér különleges, nem egyszerű
Valaki, mint ez - kovász, élve!

Azt fogja mondani: "Kenyér, nos, mit kell olvasni?"
Azt tanácsolom azonban, hogy derítse ki
Mi az a hagyományos kenyérből, élesztővel
Kiváló, mint a Rollton, kiváló káposztaleveshez.

A tészta vadkárral készül.
És kezdődik - akárcsak egy mesében -
Titkos, szem számára láthatatlan élet ...
Hogy mi lesz ezután, nem világos azonnal.

Élettelen lisztben és vízben,
Termékeny, az összes baktérium hirtelen megtelepedett.
Lelassítják a keményítő bomlását,
Milyen minőség lehetővé teszi számunkra, hogy elérjük.

Egy másik dolog, amit meg tudnak keményíteni -
Pusztítsd el a veszélyes. ránk nézve káros
Gubancos fitinsav.
És mi van vele, menj és találgass!

Az ásványi anyagokhoz vezető út lezárult,
És árt a testnek.
A közönséges élesztő fel fog itt pumpálni,
Kilenctizede van hátra.

Fitinsav korpában
Ezt hidd el. nekünk mindegy.
A kovász problémamentesen elpusztítja,
Ásványi anyagokat ad nekünk.

És mit mondjak a lazaságról!
Aki látta, azt nem lehet elfelejteni.
A kovászos kenyér lélegezni látszik!
Olyan tele van egészséggel és haszonnal!

Ezek a természetes kovász tulajdonságok
Félelem nélkül mindenki használhatja.
A kenyér íze olyan jó
Jobbat nem talál a világon!

A kovászos kenyér ennyi ideig tarthat!
Két-három hétig a polcon fekszik
És nem fog kiszáradni, biztosíthatlak.
Nem veszíti el sem előnyét, sem ízét.

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, milyen viccesen fordulunk a sziklafestéshez (nincs sértés) Érdekes volt a képeket néznem. Aztán írnak, írnak ... zavar az olvasás. Aztán megnéztem, és a kép a fejembe ment. És akkor még egy vers. A fitinsav előnyeiről és veszélyeiről. Mi a fene ez a menés és találgatás? Érdekes recept.

Nagyon érdekes előadás. Köszönöm.

Anna nagyon érdekes, látványos és általában remek! Köszönöm. Sütni fogok!

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, Anya a neked szánt recepttel! Nagyon érdekes és hasznos!

[Anna]

Anna, Tetszett minden és képek, fotók! A kenyér gyönyörű és egészséges! Prof. felkészülés a következő receptre!

Te magad rajzoltad a képeket?

Gyönyörű kenyér! A receptet azonnal bevettem a könyvjelzőkbe, nagyon szeretem a puding rozskenyeret És a képek csodálatosak ... minden világos és érthető. Köszönöm.

Anna! Milyen szép recept! Milyen klassz rajz!
Nagyon érdekes nézegetni ezeket a képeket!
Hát nagyon jó!

Ez a recept, bravó !!! Vizuális, informatív és könnyen olvasható. A képek valójában egyszerűsítik a memorizálást és teljes képet adnak a folyamatról ... Külön köszönet a versekért - így itt még senki nem fejtette ki a receptet. Leveszem a kalapomat!

Te magad rajzoltad a képeket?

igen, rajzolok neked még valamit!

Hűvös és eredeti, de odesszai forrást kell keresnem, hol találja ezt a forrásvizet

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, Annamilyen gyönyörű recept! olvas és remekül néz ki. És a kenyér nagyon szép! A szünetek-szünetek érdekesnek tűnnek. Külön köszönet a versekért!

áttérés a sziklafestésre (nincs sértés)

Irina, a sziklafestés bók! Köszönöm!
KÖSZÖNÖM MINDENKINEK A TÁMOGATÁST ÉS A JÓ TALÁLKOZÓT !!!

Mindannyian gyermekkorunkból származunk, és a képeket különösen fényesen érzékelik! Kívánom, hogy a házban többen kóstolják meg a jó kenyeret!

Barátom, művésznő, nem tudta a nyelvet, és körbeutazta Olaszországot. Az egyik étteremben pirospaprikát kellett rajzolnia a pincérnek, és az azonnal megértette, mi hiányzik neki ...

Tetszett a kenyered! Lenmagliszt hozzáadásával is sütök, csak a kenyerem szürke! Köszönöm!!!! gyönyörű design!

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, a mesterkurzust eredetileg úgy tervezték

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

És én vagyok az első, akinek gratulálok! Mindenképpen megfőzöm! Egyszerű és megfizethető! Nagyon szépen köszönöm! Kezdéssel! További recepteket várunk!

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, Anna, Gratulálok a győzelemhez! Szépen megtervezett recept, egészséges kenyér!

Anna, GYŐZELEM !!!!

Azta! váratlanul ... SPA SE BO !!!!!

Tetszett a kenyered! Lenmagliszt hozzáadásával is sütök, csak a kenyerem szürke! Köszönöm!!!! gyönyörű design!

loksa, köszi! és néha szeretek egy szürkét is sütni, maláta nélkül - cserébe ..

És én vagyok az első, akinek gratulálok! Mindenképpen megfőzöm! Egyszerű és megfizethető! Nagyon szépen köszönöm! Kezdéssel! További recepteket várunk!

Irina, köszönöm! Örülök, hogy inspirálni tudtam !!

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, JÓ EMBER Méltó győzelemmel

Albina, köszi!

[Anna]

Anna, Gratulálunk!

Angela, köszönöm!

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, Anna, Új recepteket várunk! Tisztességes kenyér!

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, csodálatos mesterkurzus .. köszönöm az elérhető formát

Új recepteket várunk!

Már rajzolok!

Gratulálunk! Szép kenyér lett!
A rajzok csodálatosak, olyan kedvesek, otthoniak, mint a régi füzeteknél.

Köszönöm!

Ó, a kenyér most bebizonyosodik. Igen, a képek jók.De közben nagyon szerettem volna egy fényképet a tesztről. Sok volt a folyadék, és a tészta sok lisztet vett fel. De félek mástól. Az íze nagyon sós. Várom, mi történik.

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, Anya nézze meg újra a receptet, kérem. 2 evőkanál. l. só nagyon. Kiöntöttem 1,5-et, majd. És 600 sok víz. Teljesen más kenyér lett, mint a fotón. Legközelebb külön megismétlem, és ellenőrzem az arányokat.

[Ira]

Ira, lehet, hogy teának kell lennie. Leggyakrabban minden receptben a sót teáskanál és a cukor st. l.

[Ira]

Ira, lehet, hogy teának kell lennie. Leggyakrabban minden receptben a sót teáskanál és a cukor st. l.

tehát azt hiszem. Bár vettem 1 étkezõt csúszda nélkül és egy fél étkezõt csúszda nélkül. Két teaház körülbelül ennyi lesz. Amit az agy nem tartalmazott - nem értem. Este az volt
Albino vagyok, és most kezdek dolgozni a kovásszal. Pár hónapja sütök, így félek magam is kísérletezni. Megnézem a receptet.

Általában cukrot és sót teszek kedvem szerint. Ezért néha meg sem nézem a receptet. Az enyém kenyérhez szokott, amit 18-19 évig sütöttem, és van 2 evőkanál cukor. l. és só 1,5 tk (tudok és 1 tk)

Az enyém kenyérhez szokott, amit 18-19 évig sütöttem, és van 2 evőkanál cukor. l. és só 1,5 tk (tudok és 1 tk)

igen, a kenyérre teljesen megszokott norma, amit mindig élesztővel sütök. de kovásszal tompa vagyok

Én is az indítóba tettem. Ha nem több cukrot, mert néha savanyú a kovász. Bár a cukor nem fogja megölni a savat
Ez még nem sütött meg. Ír, hogy ízlik a kenyér? Vagy hideg van?

Én is az indítóba tettem.

most már értem

Ez még nem sütött meg. Ír, hogy ízlik a kenyér?

Nem tudom, hogyan kell leírni.
Albina imádom a kenyeremet. Bármi. Még akkor is, ha nem működik. Ezért válaszolok - ÍZLES és eszem. De szeretném megismételni, annak érdekében, hogy kizárjam az összes árnyalatot.

[Ira]

Ira, Mindig minden receptben kiválasztom a sót és a cukrot magamnak. Bármelyik kenyérnél az alkotóelemekből indulok ki, és már kiválasztom őket, függetlenül attól, hogy mi szerepel a receptekben. ízlés szerint cselekedj.

ízlés szerint cselekedj.

természetesen! most én leszek az egyetlen út!

[Albina]

Albina, nem üveg, nos, tapasztaltak vagyunk! De a férjem megformálta ezt a kenyeret, a recept szerint tette volna le - mindent mikronokra és ezrelékekre mér!

tumanofaaaa, csinálj belőle kekszet, csak így repülnek el!

Albina imádom a kenyeremet. Bármi. Még akkor is, ha nem működik.

Szeretek különféle kenyereket és mindenféle pékárut sütni. És az enyém folyamatosan ismételgeti: "Peks, mint korábban. Elég kísérlet." "Vaska, a macska hallgat, de eszik"

És az enyém folyamatosan ismételgeti: "Peks, mint korábban. Elég kísérlet."

ahogy megértelek. Utálom ugyanazt főzni is. és az enyém ...

Köszönöm, Anna. A tésztát úgy teszem, ahogy van, méz hozzáadásával reggelig, általában 3 órára teszem méz nélkül. Reggel sütök

Köszönöm, Anna. A tésztát úgy teszem, ahogy van, méz hozzáadásával reggelig, általában 3 órára teszem méz nélkül. Reggel sütök

Csak ne adjon hozzá sót a recept szerint. Milyen jó, amikor az ember regisztrálja és azonnal felhasználja a receptet! Gratulálunk az oldal elindításához!

Csak ne adjon hozzá sót a recept szerint. Milyen jó, amikor az ember regisztrálja és azonnal felhasználja a receptet! Gratulálunk az oldal elindításához!

Köszönöm, miért ne adna hozzá sót?

Köszönöm, miért ne adna hozzá sót?

sajnos a receptet ki kell igazítani. olvassa el a megjegyzéseket

A só egyértelmű, észre sem vettem, hogy a recept evőkanál sót tartalmaz, természetesen sok (a tapasztalatlanság miatt már más süteményekben is ellenőriztem), de valószínűleg teszek hozzá pár teaházat, Nem nagyon szeretem a kovásztalan kenyeret

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, Anya nézze meg újra a receptet, kérem. 2 evőkanál. l. só nagyon. Kiöntöttem 1,5-et, majd. És 600 sok víz. Teljesen más kenyér lett, mint a fotón.Legközelebb külön megismétlem, és ellenőrzem az arányokat.

Irina! 1,5 éve sütöm ezt a receptet. És tettem sót 2 ek. l. NINCS DIA! Liszt és maláta - tudod, különböző gyártóktól, különböző nedvességtartalmúak, ezért amikor kézzel dagasztasz, magad állítod be - 50 gr. hozzáadni vagy többet. A tészta legyen puha és ne ragadjon csak annak a ténynek köszönhető, hogy a kezek bőségesen vannak lisztben.

Adja meg, melyik szakaszban van szükség a fényképre? -Megpróbálom megtenni! A fényképedből nem értettem, melyik a kenyered túl puha vagy túl sűrű? És úgy tűnik, nincs maláta! és ha enélkül, akkor ez egy másik recept!

És akkor ... megtanítottam egyik barátomat sütni ezt a kenyeret - mindent megtettem vele ... - kiderül, hogy teljesen más ... mindenkinek más a keze. különböző termékek ... Összekapcsolnia kell tapasztalatait, érzéke.

Irina! 1,5 éve sütöm ezt a receptet. És tettem sót 2 ek. l. NINCS DIA! Liszt és maláta - tudod, különböző gyártóktól, különböző nedvességtartalmúak, ezért amikor kézzel dagasztasz, magad állítod be - 50 gr. hozzáadni vagy többet. A tészta legyen puha és ne ragadjon csak annak a ténynek köszönhető, hogy a kezek bőségesen vannak lisztben.

Adja meg, melyik szakaszban van szükség a fényképre? -Megpróbálom megtenni! A fényképedből nem értettem, melyik a kenyered túl puha vagy túl sűrű? És úgy tűnik, nincs maláta! és ha enélkül, akkor ez egy másik recept!

És akkor ... megtanítottam egyik barátomat sütni ezt a kenyeret - mindent megtettem vele ... - kiderül, hogy teljesen más ... mindenkinek más a keze. különböző termékek ... Összekapcsolnia kell tapasztalatait, érzéke.

Annának nem kell izgulnia. Egyáltalán nem akartalak megbántani. Olvastad, hogy hibáztatom magam, hogy nem figyeltem.
Magam is recepteket állítok ki, és tudom, milyen nehéz és nem mindig hálás. De egy recept benyújtásával vállaljuk ezeket a kockázatokat.
Ami az arányokat illeti, nem tettem 2 evőkanálnyit (és csúszdával ellátott kép alapján ítélve). 1,5 és nincs csúszda. De ez nagyon sok. Sós kenyér. És nekem magamnak kellett rájönnöm. És nem tettem volna meg, ha valóban szakember vagyok a sütésben. De mint már írtam, nem vagyok tapasztalt kenyérsütő profi. A kovászos kenyér pedig a harmadik az életemben.

talán vicces, de még azt gondoltam, hogy ez valahogy befolyásolja a tészta minőségét

Ezért félek eltérni a recepttől, megpróbálok megfelelni. De úgy tűnik számomra, hogy ha annak az íznek, amellyel bemutatni szeretett volna minket, annak is meg kell felelnie, akkor ezt fel kell tüntetni, mert a kenyér tömege nem kicsi.
A liszt mennyiségéről. Itt már tudom, élesztővel sütve és általában liszttel dolgozva, hogy a liszt mennyisége függ a gluténtől és a fehérjétől. De itt nagyon nagy az eltérés. Feltétlenül megismétlem a receptet, és megmérem, mennyit, tisztán magamnak. Ezért mindig beírom a receptbe, ha vannak árnyalatok, hogy a kezdők és azok, akiknek nincs tapasztalatuk, eligazodhassanak. Sőt, nincsenek fotók.
És a recepted jó. És az eredeti előadása. Sajnálom, ha megbántottalak vagy aggódni kezdtem. : bocs: Hidd el, én is aggódtam, amikor elkezdtem a kenyeret, és később sütöttem és kipróbáltam. Most kezdem, és a közönségem (a családom) zsűrije szigorú!

Ez lett a kenyerem, a normák ízéhez 2 teáskanál sót adtam (ízlésem szerint)
Azt kell mondanom, hogy a felhasznált összetevők méretét tekintve eltávolodtam a recepttől, nincsenek súlyok, és poharakat és kanálokat használok, emellett még többet adok a maláta főzéséhez, jelen esetben 4 evőkanál. kanalak, plusz Art. egy kanál őrölt koriander. Lenliszt pedig nincs, csak a legmagasabb fokozatú hámozott rozs és búza.