Fekete kenyér rozs kovász és malátával

Lenliszt pedig nincs, csak a legmagasabb fokozatú hámozott rozs és búza.

És mekkora volt a folyadék teljes mennyisége? vény 600 ml. a tésztában nem számítva a tealeveleket. És te? És a liszt teljes mennyisége?

[goryi]

goryi, gyönyörű kenyér lett, de milyen íze van? Nedves?

És mekkora volt a folyadék teljes mennyisége? vény 600 ml. a tésztában nem számítva a tealeveleket. És te? És a liszt teljes mennyisége?

A víz nagyjából megegyezik a receptben leírtakkal: fél pohár a kovászban, egy pohár forró víz a tealevelekben, egy pohár a tésztában, fél pohár a tésztában, a tészta állagától függően. Újabb pohár a tálcában, amikor sütőben süt.
Liszt: három pohár rozs és egy pohár búza, plusz 3-4 evőkanál. evőkanál rozs kovászban

[goryi]

goryi, gyönyörű kenyér lett, de milyen íze van? Nedves?

A kenyér nem nedves. Az ízt nehéz megmondani, kicsit olyan, mint a Borodino.

Kedves fórum tagok, ezt a receptet használtam, mert rozskamrát akartam készíteni, ezért valószínűleg nem helyesen tettem ki a kenyeremet, mivel valójában az összetevőim és a technológiám kissé eltér egymástól.

A víz nagyjából megegyezik a receptben leírtakkal: fél pohár a kovászban, egy pohár forró víz a tealevelekben, egy pohár a tésztában, fél pohár a tésztában, a tészta állagától függően. Újabb pohár a tálcában, amikor sütőben süt.
Liszt: három pohár rozs és egy pohár búza, plusz 3-4 evőkanál. evőkanál rozs kovászban

Garik, 800 gramm lisztet kapsz 750 ml folyadékhoz? 250 ml-es pohárban 200 gramm liszt, vagy még kevesebb.

Kedves fórum tagok, ezt a receptet használtam, mert rozskamrát akartam készíteni, ezért valószínűleg nem helyesen tettem ki a kenyeremet, mivel valójában az összetevőim és a technológiám kissé eltér egymástól.

Sori, egyszerre küldtünk észrevételeket, és nem láttam a tiedet.

Garik, 800 gramm lisztet kapsz 750 ml folyadékhoz? 250 ml-es pohárban 200 g lisztet. Sori, egyszerre küldtünk észrevételeket, és nem láttam a tiedet.

Kiderült, hogy a tealevelek vesznek egy pohár vizet, és miután a tinktúra sűrű paszta jön ki, ezért adtam még vizet.

A főzéshez egy pohár víz kell, és az infúzió után sűrű paszta jön ki, ezért adtam még vizet.

Nos, erről csak nem esik szó. de nem 750 ml 800 liszthez. Nem hiszem, hogy ebből tűzhelyet is gyűjthet

Nos, erről csak nem esik szó. de nem 750 ml 800 liszthez. Nem hiszem, hogy ebből tűzhelyet is gyűjthet

Nos, akkor legközelebb leírom és lefényképezem a folyamatot, az induló kultúra elkészítésétől kezdve, ezúttal nem írtam le és nem is foglalkoztam az összetevők pontos mennyiségével. A fő kritérium az, hogy a konzisztenciát vizuálisan határozták meg, és szükség szerint ennek megfelelően állítsák be, ezért az adatok hozzávetőlegesen általánosak

(és a diával ellátott kép alapján ítélve

Irina! itt van a hibám !! Észre sem vettem, hogy egy kanálra dombot rajzoltam sóval !!! AZ ÉN HIBÁM!!! Sózva ... megbocsátasz! Megjavítom! Megtanulok figyelmesebb lenni! Köszönöm!
de vajon jól áll-e a sója? A nagyra gondoltam.

Javítani akartam a receptben, de a szerkesztés ikon eltűnt valahol ...

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, egy érdekes recept, szeretném megismételni, de nincs malátám, és az összes recept elrepül. De ma a boltban láttam egy keveréket "Száraz kenyér kvas" összetételében: morzsa morzsa, száraz erjesztett maláta. Megjelenésében barna por, színe világostól sötétig, durva őrlésű. Megvettem. Gondolod, hogy megkóstolhatom rajta a kenyeret?
És a lenmagliszten: működni fognak-e a kávédaráló lenmagjai?

Elya, megpróbálnám! És egy kávédaráló len - mi a rosszabb? véleményem szerint jó lehetőségek! mindenképpen tudassa velünk, hogyan történt. Egyébként 2,5 év alatt 3 különböző típusú malátát kellett kipróbálnom, és kiderült, hogy különböző minőségűek ... ha szükséged van rá, megírom a jobb cégeket - postai úton is rendelhetsz.

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, köszönöm, ezért megpróbálom a héten. Úgy gondolom, hogy a malátára vonatkozó nagyon hasznos információk sokak számára hasznosak lesznek.

Egyébként 2,5 év alatt 3 különböző típusú malátát kellett kipróbálnom, és kiderült, hogy különböző minőségűek ... ha szükséged van rá, megírom, melyik cégek a jobbak - postai úton is rendelhetsz.

Ossza meg adatait.

Kiváló MALT- „KOLOBOK” - sötét és csodálatosan aromás.

Nagyon jó-kemény "SPICE" - sötét és jó illatú.

És cégek ,. Divinka, .- sápadt és kellemetlen szagú.

És különféle módon főzik, különböző mennyiségű vizet vesznek fel. Például a "Divinka" - több vizet igényel. , ,, SPICE ,, (amit most használok) - kisebb. És ,, Kolobok ,,, sajnos abbahagytuk az árusítást ...

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, Most figyelmesen elolvastam a receptet és megvizsgáltam a képeket. Nyilvánvalóan sok a víz, függetlenül attól, hogy milyen malátáról van szó. Nedves lesz, és nem vesz fel több vizet, mint amennyit elvitt. Kérdések a kenyér szerkezetéről. Lehet, hogy tévedek, de az ilyen nedvességű kenyér nagyobb pórusokat ad, a lyukak egyenesek, mint a kabátok, és a tiéd is poros. Egyértelműen sok a só. A sót a lisztmennyiséghez képest 1,8-2% -kal (helyes, ha nem így van) a sütési módszer megkérdőjelezhető. 230 fokos kő, anélkül, hogy csökkentené a hőmérsékletet, a kenyeret elszenesedetté teszi. Intrigova l recept. Valószínűleg magam is kipróbálom és meglátom. mi lesz belőle? Nagyon szeretnék tévedni.
Kérem, ne sértődjön meg. Ha a folyamatot eltávolították volna, a kérdések eltűntek volna. Bár az előadás nagyon érdekes és eredeti.

Javítani akartam a receptben, de a szerkesztés ikon eltűnt valahol ...

Anna a fórum szabályai szerint 3 nap után nem szerkeszthető. De bármikor kapcsolatba léphet a főnökkel, és lehetőséget kérhet a szerkesztésre, magyarázva az okát.

Köszönöm, a Főnökhöz fordulok.

Megmértem a sót, kiderül, hogy 20 gramm.

Sütés: a hőmérőn a hőmérséklet 230, alján egy serpenyő található vízzel. A sütőm régi, rendes. Mindenki ismeri a saját kedvesét és alkalmazkodik hozzá.

Ami a vizet illeti: a mennyiség pontosan annyi, de talán lisztet kell hozzáadni. Holnap sütök és alaposabban megmérek mindent, amit hozzáadtam.

Lefényképezem a tésztát is.

Nincs harag!

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, A téma moderátorához fordultam, ahol meg kell javítanom. Csak előbb készítsen elő mindent, amit hozzáad.

Ma kétszer ellenőriztem a receptben szereplő összetevők számát - nevezetesen a víz és a liszt arányát - MINDEN JOBBAN! csak a rozsliszt több vizet szív fel, mint a búzaliszt. Ennek során még 25, extra ,, gramm lisztem is volt!
FÉNYKÉP:

Elkezdtem egy tésztát:


Feltört tészta (7 óra után):


Kanállal dagasztottam a tésztát:


Ha úgy tűnik, hogy a tészta nedves, ne rohanjon lisztet adni! várjon pár percet ... - a liszt felszívja a nedvességet a tésztából, és elkezd sűrűsödni a szeme előtt! - ez néhány pillanat ...

50 gramm rozslisztet szitált a táblára, és letette a tésztát:

Gyorsan összegyúrtam a kezemmel és MEGJEGYZÉS: 50 gramm liszt (25 gramm) fele megmaradt!


1,5 órás igazolás:


A lapáton és a sütőben:


Ami a hőmérsékletet illeti: azért, hogy senkit ne hozzon zavarba, 220 ° C-ra küldöm.

SÓ - 20 gramm.

Anna nagyon köszönöm az elvégzett munkát. Jövő héten megismétlem a kenyeret. A fotóid sokat segítenek. Most nem félelmetes! Kevés tapasztalat, de sokat olvastam. Mindenképpen beszámolok részletes fényképekkel a főzésről és a sütésről.
És a sóról (gramm-kanál-méret-finomság) mulatságosan!

Mindig arra kell támaszkodnia, hogy azok, akik a receptje szerint főznek, csak a receptjét fogják olvasni, és nem az összes kommentoldalt. Néha egyszerűen nincs idő.

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, só 20 g - enni. Mi a baj? Mindent megoldunk problémamentesen.

az ilyen nedvességű kenyér nagyobb pórusokat ad, a lyukak egyenesek, mint a kabátok, a tiétek pedig finom porú

- Azt hiszem, ez elmondható a búzáról. lisztet, de a rozsról nem, több nedvességet igényel. a tészta a szemünk előtt sűrűsödik ...

A kenyér formájú változatai:

Alakított változatai ennek a kenyérnek

Abaldet ....
Hogyan vághat ilyen szépséget? ...

Istenem, te igazi pék vagy !! Köszönöm!! Megpróbálom feleleveníteni a kovászt ...

A kenyér formájú változatai:

Kick ... milyen szép .. erről nem is álmodhatsz ...)

[Anna]

Anna, Anya, milyen jó recept. Nagyon szeretem a fekete kenyeret, bár nem sütöm gyakran. Mindenképpen megpróbálom megsütni ezt a receptet.

[Dal*]

Dal*, Köszönöm! Mi sem élhetünk fekete nélkül! Sok sikert a kenyérhez!

Szia Anna. Mondd, hogy a tied még él? Kérdezhetek valamit?

[Ruslan]

Igen,Ruslan, Helló! Kapcsolatban vagyok.

Köszönöm)
Mondja, a kenyere mindig megnő egy bizonyos méretig? Mitől függ?
Nem végeztem kísérleteket))))
És még több lisztet gyúrt össze, különböző időben, a gőz kitettségében és a tészta állásában. Semmi sem számít. A lényegre nő
méret és minden megáll. Hűtőszekrényben és sütőben tartottam. Általában mindent megtapasztaltam rajta. Egyszer megnő, ennyi. Talán 2 és 3 óra, hogy így álljon.
Adhatok még mézet? Vagy csökkenteni a sót?
Bográcsban sütök. Kiderül, mintha a kenyér éppen ellenkezőleg))) Lehetetlen állni a kosárban, a puccs megfordulásakor leesik. Csökkentett víz, mindegy. Muki sokszor hozzátette, így egyáltalán nem kelt fel. És amint elkezd ragaszkodni a kezeihez, így minden ..... És fel és le a varrással semmi sem segít a méret növelésében.
Csak sütéskor még mindig csökken a mérete, átmérője és magassága ... kár (((
És olyan jóképű. Tetszik a receptje Pts. Nincs vegyszer vagy adalékanyag. Csak azt tudom mondani, hogy megsütöttem. El is hagytam a kenyérkészítőt))

Extrém változat kvass sörlével

Sovcsik fel

Egyébként szerintem ennek a sütési lehetőségnek számos előnye van. Az elpárologtatott víz a kívánt gőzt adja a fedél alatt. És a hőmérséklet ugyanaz, nincs szükség kavicsra.

[Ruslan]

Ruslanmilyen szép a kenyered !!!! Tigris !!! Köszönöm!

de valóban a rozskenyérre nem jellemző a pompa, normális, hogy a „határáig” emelkedik. Ha még több búzát ad hozzá ... (cseréljen néhányat rozsra). És egyszerűen hűvösen gyúrhat egy kanállal, és kivajazott formába teheti, - akkor több lesz, orrlyuk, könnyű ... És ha leesik, amikor kirázza a kosárból, az azt jelenti, hogy leállt ! Ha minden időben van, akkor a kenyérnek nem szabad lehullania ... De itt van egy módja annak, hogy megkönnyítsük a gyúrást: nedvesítse meg a kezét, és mártsa rozslisztbe - kesztyűt kap, és nem ragad.
És a fedél alatt csak fehéret sütök ..

Köszönöm a választ Anna! De a mérnöki agyam nem olyan egyszerű))) Most összegyűjtöm a gondolataimat, és leírom a választ. várni kell egy kicsit.

Kicsit túl sok lett, sajnálom
Erről beszéltem. Nem találtam régi fotókat, kettőt sütöttem egyszerre. Az első a szokásos. Öntöttvasban állva azonnal a sütőbe.
A második a kosárban van, vagy inkább egy szűrőedényben)). Minden jól néz ki a kosárban

Nem volt időm levenni, amikor az oldalsó formába tettem ... Csak palacsintává vált (((
Ideges voltam és betettem a sütőbe. Néztem, és ott kissé felemelkedett, még mindig nem ugyanaz, mint a kosárban. Mindent megtettem, ahogy írtad. Különösen percre pontosan időben.

És oldalról. Bögre kenyérsütőből mérleghez.

Nem értem, miért van ez így ...

[RusLan_T]

RusLan_T, Ruslan, és rozsot mindig formában sütök. Nem terjed el sehol, és nem kell eltolódni
Próbálja ki a vasfazékban, lehet, hogy tetszik.

Nem volt időm levenni, amikor az oldalsó formába tettem ... Csak palacsintává vált (((

Ha a kenyér leesik, amikor megfordítják a kosárból, akkor egyértelműen ott állt a pogácsában.

Különösen percről percre.

Vakon időzíteni nem szabad. Különböző kovászok mindegyik erősségétől és a helyiség hőmérsékletétől függően. Meg kell határoznia magát.

Furcsa, a válaszértesítés nem jött.
Nos, kevesebb mint 1 40, nem fog felkelni. Oké, megpróbálom meghatározni az időt)) Köszönöm a válaszokat.
Anna, meg tudnád mérni a kenyeredet? Kíváncsi vagyok, milyen ramer-t kapsz

Szia ismét.
Kipróbáltam az ajánlásait. Látszólag megsült. Amúgy lapos))) a kosárban olyan kerek, majd szétterül))
Továbbá valami felrobbant)))

Nos, úgy néz ki, mint kellene?)))

A kosár minden oldalról tartja. Próbálja csökkenteni a vizet. Olvassa el a teljes témát.

Olvas. Lassan csökkentem. Itt végül is minden alkalommal, amikor találgatni kell))) Általában tapasztalat és tapasztalat

Ne próbáljon kosárba rendezni, hanem sütőpapírra. Csak tekerjen egy vászon törülközőt a keret létrehozásához. Csak ezután végezzen vágásokat és gyorsan a kövön. Megértetted?

Nem vágok)))) És általában úgy néz ki, mint a téma elején lévő fotón))) Csak azt akarom, hogy kerekebb legyen. Magas. Megpróbálom törölközővel.

A vágások szerepe itt a hajtások, a varrat, amelyet a kosárba helyeznek. Amikor a puccs süllyed, a tetején van, és kenyeret tép ezeken a redőkön. A fent leírt módszerrel a varrat alul lesz, ezért a kenyeret le kell vágni.

Nos, én már lisztes törülközőn állok. Próbáljuk meg kerettel

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, Anna, és ezt a kenyeret csak 40 percig süti?
Mindig biztonságosan játszom rozssal, és több mint egy órán át sütöm.
Ennek a receptednek megfelelően sütöttem (viszontbiztosításommal túlexponáltam a sütőben).
Itt történt. Nem vagyok a "te" -en kandallóval, és a lyukak természetesen túl kicsiek ... És így, finom! És a 20 gramm só éppen megfelelő. Az erről szóló vitát az előző oldalakon láttam.

[Elena_Kamch]

oooey !!! BÁRMIT MINDEN !!!Elena_Kamchés RusLan_T, NEM kaptam e-mailben értesítést az üzeneteiről, nem mentem el ... Köszönöm ang-kay, pontos tanácsért! RusLan_T, Ugyanígy válaszolnék! az utolsó kenyerem átmérője 21 cm, közepén pedig a magasság 69 mm ... de mindig más! RusLan_T, A kenyered nagyon szép, de a definíció szerint fekete egyszerűen nem képes lépést tartani a búzakenyérrel!
Elena_Kamch, Köszönöm . mit osztottatok meg! Örülök a finom kenyérnek! Úgy tűnik, hogy a sütője nem tudja, hogyan kell túlmelegedni; az órás sütés alatt világos maradt.

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, Anna, a sütő rendben van. Éppen beállítottam a hőmérsékletet
A rozskenyeret mindig 40 percnél tovább sütöm. Jól sütsz ez idő alatt?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, igen, jól süt. egy forró (30 perc alatt) kövön. még a repedések széle is kissé ég, de ez fokozza a fekete kenyér utánozhatatlan aromáját ...

Igen, az értesítések nekem sem érkeztek. Ma csak egy dolog jött el.

Általában a kovász jól leállt (((Az edényben, miután a hűtőszekrény felemelkedett)
majd a tésztán csak a múlt fele (((Hike chtoli savanyú