Bogatyrsky kenyér 5: 1 kovásszal

Bogatyrsky kenyér 5: 1 kovásszal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	500 g
Kovász	100 g
Víz	250 ml
Kefir	100 ml
Élesztő	1,5 tk
Cukor	2 evőkanál. l
édesem	1 evőkanál. l
Növényi olaj	2 evőkanál. l
Gyömbér, kömény	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Ez a témakör két kovászos kenyér - rozs-búza és búza - elkészítését írja le. Receptjüket úgy alakították ki, hogy nagyon könnyű megjegyezni. Ezeket a kenyereket 5: 1, 5 rész lisztnek, 1 rész kovásznak nevezhetjük. Mindkettő finom. Így...
  
• 
  
• Kovász.
  
• 1 nap. 100 g rozsliszt, 100 ml víz, 1 teáskanál. cukor, 4 evőkanál. l. kefir (boltot vittem, 3,2% zsír). Eddig a kovász nem 1: 1, de a második napon kijavítjuk.
  
• 2. nap. Kivesszük a kovászot és etetünk vele 25 g rozslisztet (pontosan ez az a 4 evőkanál. L. Kefir). Most a kovász 1: 1.
  
• 3. nap. Az indító kultúrát 25 g liszttel és 25 ml vízzel tápláljuk. További 4-6 órába kerül, és lehet sütni. A maradékokat a hűtőszekrényben későbbi felhasználásra.
  

Az edényt arra tervezték

1 cipó

A felkészülés ideje:

4 óra

Főzés program:

alap, maximális méret, közepes kéreg színű

jegyzet

Először is hadd mondjak hatalmas köszönetet Adminnak, Gashának és a fórum többi tagjának, akiknek tanácsai segítettek abban, hogy ne adjam fel, és legalább egy kis, de sikerhez jussak.
Nemrég van kenyérkészítőm. A műtét kezdetén a dachámnál volt. Az Internet nincs, még a telefon sem csatlakozik az internethez - holt zóna. Tehát nem volt sehol a tanács. Az eredmény nem kenyér volt, hanem annak nagyon nyomorúságos paródiája. Egyszer elmentem férjemmel élelmiszert keresni, és sikerült az internetet használni. Elolvastam a kiváló Romino kézikönyvet, és minden a helyére került. A kudarc oka triviális volt - rosszul mérte meg az ételt, közönséges evőkanállal és teáskanállal. Miután hazaértem, lapátoltam egy tengert az interneten, és párhuzamosan kipróbáltam különféle recepteket. Érett kovászhoz. Természetesen először nem történt semmi. Nem adta fel. Ennek eredményeként szeretném megosztani veletek az első sikeremet. A recept nagyon hasonlít a Rominra, csak a liszt és a kovász aránya különbözik kissé. Nagyon könnyen megjegyezhető - öt az egyhez, vagyis 500 g liszthez, 100 g kovászhoz. Rozskenyeret "Rozs" módban sütöttek. A Panasonic SD-257 kenyérgyártó barátom lett. Úgy beszélek vele, mintha élne.
Két rozs-búza és búza kenyeret szeretnék felhívni a figyelmetekre, ugyanazon recept alapján.

Savanyú tészta (az elkészítés folyamata egy Tamagotchi gyermekjátékra emlékeztetett).
1 nap. 100 g rozsliszt, 100 ml víz, 1 teáskanál. cukor, 4 evőkanál. l. kefir (boltot vittem, 3,2% zsír). Eddig a kovász nem 1: 1, de a második napon kijavítjuk. Az edényt aljjal letakartam, és a kényelem érdekében takaróba burkoltam Tamagotchimat.
2. nap. Kivesszük Tamagotchit, és etetünk neki 25 g rozslisztet (pontosan ez az a 4 evőkanál. L. Kefir). Most a kovász 1: 1.
3. nap. Az indító kultúrát 25 g liszttel és 25 ml vízzel tápláljuk. További 4-6 órába kerül, és lehet sütni. Maradék a hűtőszekrényben Tamagotchi későbbi termesztéséhez.

A kovász így nézett ki:


Rozskenyér ("Rozs" mód)
Búzaliszt - 300 g
Rozsliszt - 200 g
Savanyú tészta - 100 g
Víz - 250 ml
Sötét sör (a Tuborgot vettem) - 100 ml
Élesztő - 1,5 tk
Méz - 2 evőkanál. l
Só - 2 tk
Kvass sör - 1 evőkanál. l (egy boltban eladva kvas készítéséhez)
Növényi olaj - 2 evőkanál. l

A sörlé helyett valószínűleg malátát kell venni. És Romin tanácsát felhasználva adtam hozzá 1 evőkanál. l. cikória.
A kenyér kitűnő volt. A férjem régóta kér "fekete kenyeret, mint egy boltban", de ez még jobban tetszett neki (nagyon hasonló).
A sütést "Rozs" üzemmódban hajtották végre. Azt kell mondanom, hogy a rozskenyér dagasztására szolgáló spatula megtérül.Kicsit máshogy gyúr, mint máskor, barázdálja a rozstésztát, mint kombájn a mezőn. Köszönet Gashának a rozskenyérrel kapcsolatos történetért. A dagasztás során nem volt egészen kontyom. És egyfajta csiga, amelyet az egyik végén a vödörhöz rögzítettek, és a farkával mindent maga alá söpört. Aktívan segítettem neki egy spatulával és egy kézzel. Ha látta, hogy az egyik sarokban sok a begyűjtetlen liszt, akkor abba a sarokba küldte. Így nézett ki:



A tétel végén nedves kézzel korrigáltam egyenletes zsemlévé:



Nos, itt van maga a kenyér:





A cipó magassága 11 cm, fedele egyenletes, repedések nélkül. A ragyogáshoz a sütés után azonnal megkenem a fedelet növényi olajjal.

Most a búzakenyérről.
A recept majdnem ugyanaz, mint az 5: 1 rozs esetében, de cserélünk valamit. Mód - alap, méret - maximum, kéreg - közepes.

Búzaliszt - 500 g
Savanyú tészta - 100 g
Víz - 250 ml
Kefir - 100 ml
Élesztő - 1,5 tk
Cukor - 2 evőkanál. l
Méz - 1 evőkanál. l
Növényi olaj - 2 evőkanál. l

Hozzáadtam őrölt gyömbért és köményt is, de ez nem mindenkinek való.

A mézeskalács emberből nem lett azonnal rugalmas, adtam hozzá egy kis lisztet.



Maga a kenyér valóban hősiesnek bizonyult. Magas (18 cm), jóképű és mint kiderült, nagyon finom.





És végül, szórakozásból szeretném megmutatni nektek a múlt század 50-es éveiben a technika csodáját. Örököltem ezeket a mérlegeket, és a mérés nem rosszabb, mint az elektronikus.





Köszönet mindenkinek, aki hallgatott rám. Bocs, ha valami megismétlődik.

Nos, itt van az "ikon", és kiderült

A kenyér gyönyörű lett

Úgy döntöttem, hogy kissé javítok a kenyereimen.
A rozsban 25 g búzalisztet 25 g burgonyapehellyel helyettesítettem, és sajnáltam, hogy ez nem 50 g. Ez lenne az optimális. Mindennek a színéhez (hála a fórum törzsvendégeinek!) Adtam 1 teáskanálnyit. őrölt kávé. Sütés előtt fél percig kinyitottam a fedelet, felvert tojással megkentem és köménymaggal szórtam meg. És ahogy elővette, azonnal - növényi olajjal ... a fényesség érdekében Jól sikerült, csak egy jóképű férfi! Nos, természetesen szép ... Jobb, ha megkérdezem a férjemet az ízéről, nem tudom kimondani azt az örömhangot, amellyel ezt a kenyeret köszöntött.



Pshenichny volt a második a sorban. Ezért a benne lévő 50 g lisztet 50 g burgonyapehely váltotta fel (egyébként Rolton instant püré, ennyi). Számomra úgy tűnt, hogy a pelyhek ragyogást és levegőséget adnak a kenyérnek, és 100 g-ig lehet őket felnevelni. Újra meg fogom próbálni. Egy tojással is megkent, megszórta szezámmaggal, és a hős látvány a fájó szemeknek! Kár még enni is ... de ha valóban belekezd ... nem akar a megjelenésére gondolni, csak a belsőjére!