|
 Az étel erőteljes "pompája" számos gabonafélék hőkezelésének eredményeire is jellemző. A fő követelmény, ha teljes előnyöket szeretnénk elérni ezekből a termékekből, az a hőkezelés megkezdése előtt gondosan válogatni őket.
A jól főtt zabkása főzéséhez, amely kiváló ízt és aromát nyert, finoman vigyáznia kell rá. Tehát a darákat egyenletes folyamban öntsük a serpenyőbe, és közben hirtelen mozdulatok nélkül keverjük össze. A forró kása keverésénél a kanál nem mozog körbe, hanem alulról felfelé emeli a gabonát. Forralásnak mérsékeltnek kell lennie.
A viszkózus és félig folyékony gabonafélék nem alkalmasak köretként.
Csak akkor kaphat morzsás zabkását, ha a gabona teljesen megfőtt, és a víz elfőtt. Most a lényeg, hogy a zabkása minél tovább forró maradjon. Nem szükséges letakarni mondjuk meleg takaróval - beteheti a sütőbe. Annak megakadályozása érdekében, hogy ott megégjen, tegye a serpenyőt egy tepsibe vízzel.
Ha a zabkása főzés közben megégett, ne keverje meg, hanem gyorsan helyezze át egy másik serpenyőbe, ügyelve arra, hogy az égett kéreg ne legyen ott.
 A tejkása kevesebb sót igényel, mint a vízben főtt kása. A darákat már sózott folyadékba öntjük.
A rizs különösen hajlamos a serpenyő aljára tapadni, ezért forralás közben állandó keverést igényel. De ezek a cselekedetek elpusztítják a duzzadt szemeket, ragacsossá, étvágytalanná teszik a zabkását. Hogyan legyen? Jobb párolni a rizst. És ha mégis úgy dönt, hogy egy serpenyőben teszi a szokásos módon, akkor tegyen egy vékony tésztát zsírral az aljára.
A búzadarának egyetlen titka van, amelynek elsajátítása buja és étvágygerjesztő lesz. 30 perccel a kulináris műveletek megkezdése előtt áztassa a gabonapelyheket (vízben és tejben egyaránt) és hagyja megduzzadni.
Nehezebb feltárni a gyöngy árpa összes előnyét. (Valószínűleg ezért nem túl népszerű a háziasszonyok körében.) Ahhoz, hogy jól felforrjon, be kell áztatni (1 kg-ra - 2,5 liter hideg vízre), és ebben az állapotban legfeljebb három órán át kell tartani. De ez még nem minden. Hogy megszabaduljon a piszkos lila színtől, amelyet a gabona főzés közben ad a folyadéknak, ürítse le a vizet, amelyben a gabona felforrt, és öntsön bele egy új, forró és már sózott vizet. Zsír hozzáadásával egy viszkózus zabkása mindössze 15-20 perc alatt elkészül, de ha omlósra vágyik, tegye a hibát a zabkásába.
A köles növényi zsírok gyakran keserűek, ha főzés előtt nem öntenek forró vizet a gabonafélékre, majd nem öblítjük le hideg vízzel.
Túl sűrű a zabkása, még nem főtt? Keverés közben vékony folyamban öntött forró tej vagy víz normalizálja azt.
Szeretné, ha a főtt rizs fehér lesz, mint a hó, és jobb az íze? Ehhez a vizet még a gabonafélék feltöltése előtt ecettel kell kissé megsavanyítani.
A főtt rizs nem túl étvágygerjesztő étel. Öntsön néhány evőkanál tejet a forraláshoz előkészített vízbe - kap egy edényt, ahogy mondani szokták: "gabonáról szemre".
Ne próbálja feladni a zabkását vagy a levest, ha már leöblítette a gabonapelyhet. A fél napig használaton kívül hagyott mosott gabonafélék elveszítik ízüket, vagy akár teljesen el is romlanak.
A gabonafélék feltöltése előtt a zsírt össze kell keverni a folyadékkal.
Tejkása forralásakor tejet adnak hozzájuk, amikor a gabonafélék már majdnem megfőttek.
Bizonyított, hogy a zabkása, amely a készenlét után jól makacs, jobban emészthető, és a szervezet több tápanyagot szív fel belőle.
 Sok szerencsét vár a morzsás zabkása főzésére a háziasszonyra, aki tudja, hogy minden pohár gabonához 25 g zsírt kell költeni.
Ha a rizst főzés előtt kissé zsírban melegítik, akkor könnyebb főzni belőle egy kiváló ízű omlós zabkását.
Mit adhatunk a gabonafélékhez? A lazákat vajjal, tejjel, sült hagymával, tejjel és ropogóssal (vagy sült szalonnával), hagymával sült szalonnával, sült agyval stb. Tálaljuk. Rizs, búzadara, búza, köles gabonafélék adhatók a zabkásához főzés közben mazsolát, sárgabarackot vagy szárított barackot, más szárított gyümölcsöt és természetesen cukrot adtak hozzá. A folyékony zabkása vajhoz, tejhez, lekvárhoz, zseléhez jó.
Gombóc készítéséhez, szelet, rakott használt viszkózus zabkása. Csak ne hagyja őket teljesen kihűlni, mielőtt megformálná ezeket az elemeket.
Ha köretet szeretne készíteni (és morzsás gabonafélék mennek hozzá), akkor a gabonafélék fogyasztása vendégenként 50-70 g. Ha önálló ételként szeretné kezelni a zabkását, akkor 80-100 g.
B. Brusilov - Kulináris hozzáértés
|
