 Hány éves a kenyér? Senki sem tudja biztosan megmondani. Ismeretes, hogy néhány ezer évvel ezelőtt a kenyér ilyen vagy olyan formában az egész emberiség egyik legfőbb élelmiszer-terméke volt. De az elmúlt évtizedekben ez a felbecsülhetetlen értékű termék viták tárgyává vált a táplálkozási szakemberek körében. Egyesek úgy gondolják, hogy a kenyér élet, mások sok krónikus betegség okát találják benne. Melyiknek van igaza?
E kérdés megválaszolásához meg kell nézni a múltat, és emlékeznünk kell arra, hogyan és miből készítettek őseink kenyeret. Végül is nem volt élesztő vagy sütőpor, és a saját búzájukból származó lisztet csak nagy ünnepek előtt őrölték „fehérre”, a mindennapokban elsősorban durva búzát vagy rozsot használtak. A huszadik század eleji otthoni elektromos sütők pedig valami fantasztikus és hihetetlen kategóriába tartoztak. Ennek ellenére gyakorlatilag nincs olyan kenyér, mint dédanyáink valódi kemencében sültek - finomak, rendkívül egészségesek és gyönyörűek - és nem is lehetnek többé, mert az akkori nők nem ismerték a modern bölcsességet, és úgy sütötték, ahogy anyjuk és nagymamák tanították őket ... Saját kezűleg ugyanabban a tálban gyúrták a tésztát, nem felejtve el, hogy egy darabot hagynak a következő gyúráshoz. Ez a darab töltötte be a modern élesztő funkcióját. Szeretettel és imádsággal formálták meg a tésztát, és imádsággal tették a sütőbe. Még a kisgyerekek is tudták, hogy amíg a kenyeret sütik, a házban semmi esetre sem szabad zajt hallani és veszekedni. A kész kenyér "kivétele" a sütőből ünnepélyes pillanat. A kunyhóban átterjedő frissen sült kéreg illatát nem lehetett összehasonlítani a világ bármely más aromájával, és egy közönséges fekete vagy szürke kenyér íze egyszerűen elképesztő volt. Ezenkívül még egy kis tej, amelyet friss tejjel fogyasztottak, teljes értékű reggeli volt a gyermekek számára, ebéd előtt elegendő energiát és erőt adott.
A modern élet valósága megmentette a nőket attól, hogy önállóan kell kenyeret sütniük. A pékségek és pékségek elegendő terméket gyártanak eladásra. Vagyis a modern kenyér legalább egy hétig nem lehet elavult vagy penészes. Ehhez pedig mindenféle stabilizátort és kovászot „be kell tölteni”. Milyen egészségügyi előnyök vannak!
Az elmúlt években sok háziasszony, miután mindenféle véleményt hallott a kenyér veszélyeiről, családját házi pékárukba helyezte át. A házi kenyér hasznosabb, mint a bolti kenyér? Úgy gondolják, hogy ez így van, de van néhány árnyalat ebben a kérdésben.
Kezdjük a liszttel.
Gyerekkorunk óta megszokhattuk, hogy vakon elhiszünk mindent, ami az árucsomagolásokra van írva. Ha egy zacskó lisztet "Premium" felirattal látnak el, akkor az valóban a leghasznosabb és táplálóbb. De ez korántsem áll fenn. A durva búzaliszt csaknem 70% -kal több testünk számára hasznos anyagot tartalmaz. A rozslisztben pedig többször több ilyen anyag van. Tehát a mindennapi házi kenyér elkészítéséhez ne fehér lisztet, hanem rozslisztet használjon kis mennyiségű teljes kiőrlésű búza hozzáadásával (hozzávetőleges arány - 4: 1), mivel a tiszta rozskenyér meglehetősen nehéz a gyomor számára, különösen gyerekeknek.
Most az élesztőről. Az interneten sok régi sütési recept található, amelyek említik az élesztőt. Nem szabad elfelejteni, hogy most nem ezt a terméket vásároltuk a boltban. Az élesztőt régen kovásznak hívták - erjesztett tészta vízből és lisztből vagy egy darab tészta az előző tételből, amelyet több napig melegen tartottak. A modern élesztő pedig korántsem természetes eredetű termék, hanem összetett kémiai feldolgozás útján előállított anyag. És a tészta gyorsabb emelésére készültek, ami nagyban megkönnyítette a modern háziasszonyok életét, de nem kevésbé jelentősen csökkentette a kenyértermékek ízét és hasznos tulajdonságait.
A víz minősége szintén hozzájárul a kenyér elkészítéséhez. Jobb vizet használni a tészta dagasztásához, amelyet nem a csapból klóroznak, de legalább a szivattyúházat.
Főzés technológiája. A kenyérkészítők tulajdonosai minden alkatrészt betesznek a gépbe, és 2-3 óra múlva kiviszik a kész kenyeret. Gyors? Igen. De hasznos?
Ha a tésztát a kezével gyúrja, egy jó energiájának egy részét átviszi rá, sőt, ebben az esetben biztos lehet abban, hogy megfelelő mennyiségű alapanyagot, például sót adott hozzá.
Az igazán "egészséges" kenyértésztának legalább 12 órára alkalmasnak kell lennie, és 3 óra alatt egyszerűen nincs ideje megszerezni minden hasznos erejét.
A kész kenyeret soha nem szabad forrón enni. Rendkívül káros a gyomorra és a májra. Hagyja lehűlni legalább szobahőmérsékletre.
Ezenkívül nem szabad kombinálni a kenyeret sok termékkel. Azok számára, akik fogyni akarnak, vagy csak fenntartani a meglévő súlyukat, a kenyér, még a fekete kenyér is, bármilyen zabkással vagy burgonyával kombinálva veszélyes. De sokan évszázadok óta ettek így, és teljesen egészségesek voltak, és nem híztak el! Igen, ez az. De a fizikai aktivitás teljesen más volt. Az emberek többet mozogtak, és mindent saját kezűleg tettek, ami hatalmas energiát igényelt, amelyet a megnövekedett táplálkozás segítségével kellett pótolni.
A hús és a kolbász szintén nem túl kompatibilis termék a tésztához képest. Ha már szendvicset készít, akkor a kenyeret ne kolbász vagy sült karaj, hanem egy darab főtt hús vegye fel. És ne felejtsen el hozzáadni egy nyers zöldséget - egy szelet uborkát, paradicsomot vagy salátát.
Tehát a kenyér valóban egészséges termék, de csak akkor, ha megfelelően elkészítik és betartják használatának mértékét. Jó étvágyat kívánunk!
Kozub Anna Anatolievna
Kenyér receptek a fórumon.
|
