Hering tejföllel

Kategória: Halételek

Hozzávalók
hering (filé)	4 dolog.
tejföl	mennyire van szükség
krumpli	6-8 db.

Főzés módja

A burgonyát alaposan megmossuk, felére vágjuk (ne hámozzuk meg), sózzuk, borsozzuk, paprikát adunk hozzá, sütőben megsütjük.
Vágja apró kockákra a heringfilét és keverje össze tejföllel.
Kenje meg a heringet tejföllel a forró burgonyára, díszítse egy szál kaporral.
Remek előétel, hideg és meleg is!
A hering nem utolsó a világkultúrában. A „mint a hering egy hordóban” folklór kifejezés mindenki számára ismerős.
Az irodalomban sok ihletett sort szentelnek a heringnek. Például a Teffi rendelkezik:
Egy egyszerű nő elkezd uzsonnázni, mondjuk:
- Marya Nikolaevna, kérem, egy darab hering. Szeretem a hagymát.
A démon tágra nyitja a szemét, és az űrbe nézve sikítani fog:
- Hering? Igen, igen, adj nekem heringet, heringet akarok enni, akarok, akarok. Ez egy hagyma? Igen, igen, adj hagymát, adj egy csomó mindent, mindent, heringet, hagymát, enni akarok, vulgaritást akarok, még ... még ... többet, nézz ki mindenkinek ... Heringet eszem!
Lényegében mi történt? Éppen étvágyam támadt, és úgy éreztem, hogy sós vagyok. És micsoda hatás!
- Hallottad? Hallottad?
- Ne hagyd békén ma este.
- ?
- És az a tény, hogy valószínűleg lelőni fogja magát ezzel a nagyon cianid-káliummal, amelyet kedden hoznak neki ...
(Teffi, "Démonasszony").
Nem mulaszthatom el idézni Alekszandr Levintov esszéjét (elnézést a hosszúságért), amelyet "Heringnek" hívnak. Túl "sós" van írva.
HERING
Alekszandr Levintov
Azt mondják, hogy nehéz elképzelni egy hollandot anélkül, hogy gondolatban rágnánk a heringet. Nem tudom. Lehetséges, hogy ez így van. De egy heringet sem tudok elképzelni nélkülünk. Olyan ez, mint egy főtitkár, aki metróval jár munkába.
El tudom képzelni a cárt a metróban, de a főtitkár - nos, semmi.
A hering az ünnepi asztalon kötelező. Nem arról van szó, hogy ez a törvény, de valahogy kényelmetlen, ha nem létezik. És a vodka nem fog menni hering és palacsinta nélkül. Bár természetesen palacsintát és vodkát is lehet enélkül fogyasztani - de ... Ha nincs, akkor legalább emlékszem: "Ó, itt most hering lenne!"
Tizennégy vagy tizenöt éves voltam, amikor a középső nővérem megnősült. Férjével, Zsenyával, sofőrrel, egykori kaloshin punkokkal ülök az izmailovói zöld és üres parton, szerelmes tavasz és mindenféle madár körül, a sziget mögött a nép gyakran ópiumot áraszt. Húsvéti. És van három, talán négy negyedünk, és egy olyan kicsi heringünk, mint egy fekete kenyérrel és egy hámozott fehér fejű zöldhagymával ellátott hering. Ivott, kifújta, morgolódott, deréktól rágta a mellkasát, egészen a kopoltyúig és a bordák mentén. Zhenya meggyújt egy Belomorinát, olyan gazember vagyok a következő adagig. A komló friss, tiszta, könnyű, irizáló, mint annak a heringnek a szeme.
A heringvilág hatalmas és sokszínű:
- Csendes-óceán - Norvég - Izland - Atlanti - Fekete-tenger - Balti - Fehér-tenger - Kaszpi-tenger - Kaszpi-tengeri zóna - Kerch - Duna - Sosvinskaya (tugun) - Priblovskaya
Némelyiket mindenki ismeri, van, aki egzotikus, van, aki csak a kormány tagjainak marad, és akkor is két napig. Szoszvinszkajaja például egyáltalán nem hering, csak heringnek hívják, de ő maga a legnemesebb és legfrissebb vérű. Úgy tűnik, hogy az Iwasi hering (és azt mondják, hogy egy időben ez nagyon ritkaság és csemege volt), de megtanultak belőle szardíniat, makrélt és csillaghalat készíteni, így már senki sem tekinti heringnek. - Köszönöm Lenának a taxit és az Iwashi heringet. Iwashi, a szürke tőkehal és a pollock mellett a Neptunusz hozzájárulása a stagnáláshoz.Ugyanekkor született egy másik ditty, az "Ocean" üzletről: "Két sprot paradicsomban, két bl-dis pongyolában, körben mérleg és még sok más - nem ... nos, világos, mi."
A hering szocialista hal. A Képviselő-testületben az alkalmazottak kártyát kaptak vagy rókát, vagy heringet (és még kenyeret is). Ez nem is hal, hanem a szocializmus pénzneme. Minden, ami nem kenyér, cseréje, a lényeg a só pótlása. Végül is, amikor ilyen édes jövő áll előttünk, mindig sósat húz. Korovjev tehát nemcsak valahol, hanem egy kerchi heringes hordóba döngölte Torgsin orgonáját. És Vibegallo a Strugatskyéknál etette gyomor-elégedetlen heringfejét.
A háziasszonyok korunkban tudták, hogyan lehet megkülönböztetni a heringfiúkat a heringlányoktól. A tejes fiúknak vörös a szemük, míg a kaviáros lányoknak sárga a szeme. Ha csak egy szem van, ez lepényhalat jelent.
Nagy társadalmi különbség van a hering és a hering között. Heringet fognak és árulnak, heringet vásárolnak és esznek. Ez megegyezik a burgonyával és a burgonyával.
A kiürítés után születtem. Ezért ez a cselekmény egy végtelen családi krónikából származik, egy olyan cselekményből, amelyre csak kissé születtem.
Orosz nagyapám, Alekszandr Gavrilovics, vitte magával David Moiseevich zsidó nagyapámat a szülőhazájába, Penza tartományba. Így két hatalmas család nem sokáig költözött Titovo faluba - végül is őszre megígérték, hogy befejezik a háborút, és anyám például nem vitt magával esőkabátot Moszkvából.
Az orosz rokonok gyorsan és jól telepedtek le.
És a zsidót sehol sem fogadták el. Nem csak a zsidók voltak - négyen közülük komisszárként és parancsnokként mentek a frontra (apám egy kommunikációs motorkerékpár parancsnokaként kezdte a háborút). A politikai romantikával teli moszkovitákkal ellentétben a falubeliek nagy valószínűséggel várták a németek érkezését, és senki sem akart kockáztatni, mivel zsidó komisszáruk volt.
A "gazdag" orosz rokonok ennek ellenére hozzáadták a "szegény" zsidót. És még enyhén etetett is, és általában segített, amennyire csak tudott.
Azonban - ilyen a zsidó boldogság - bajok, betegségek és halálok záporoztak ezekre, valamint minden más kisebb és ezért még sértőbb szerencsétlenségre: az orosz gyerekek a falusi kemencében mosakodtak, és még mindig csoda és meleg méh érzésként emlékeznek erre. A zsidó gyerekeket is ugyanabban a kemencében fürdették, és nem emlékeztek semmire, csak arra a borzalomra, hogy élve forralják fel őket.
Zsidó nagyapám télen az erdőbe ment tűzifáért (orosz nagyapa beszerzett neki egy szekeret lóval), és eltévedt. Nos, egy örökké városi zsidó nem tudja, hogyan kell az erdőben közlekedni, még akkor is, ha egy egész rakomány fát felaprított! És buzgón imádkozott zsidó Istenéhez, akiben gyermekkora óta soha nem hitt, és sírta, hogy nyomorúságai tűzifa és kenyér nélkül maradtak, és megfogadta, hogy ha megmenekül, örökké imádkozik hozzá.
Az orosz nagyapa pedig, észrevéve rokonai veszteségét a rönkökkel, két falut (az erdő mindkét oldalán) talpra emelt, de mégis úgy találta, hogy a veszteség már merev lett. Mivel értelmiségi és a félelmetes Penza-rabló, Safon leszármazottja, az orosz nagyapa soha nem hitt Istenben, bár nagyon tisztelte az egyházi éneklést (és ettől függővé vált), sőt kiváló énekes is volt.
Mindketten az ötvenes években haltak meg. Jámbor hívő és uralkodó zsidó, kétségekben őrjöngő és szelíd életű, orosz. Mindketten a legmélyebb köztiszteletben haltak meg, s temetésük volt a legzsúfoltabb emlékemben.
Szóval miről beszélek?
Ó, igen! Szóval ennyi. A heringet, mindketten úgy vélik, egyenruhában kell tálalni, ha füstölik, és egy kis zöldhagymával megszórva. Sőt, az orosz nagyapa minden heringet mindig két hagytollal díszített a szájában.
* * *
- Tudod, miért sós a tenger? - Mert a hering úszik benne. - Miért sózott heringet? - Tehát a tengerben úszik.
Volt egyszer a híres hering-fellendülés. Vladimov leírja a Csend három perce című regényben. Vladimov most Párizsban van, vagy még közelebb van az éghez, a hering a tengerben van, Murmansk nyugodt. Nincs fellendülés vagy izgalom. Unalmas végtelen sorok vannak a ritkán importált és egzotikus makrélafejek számára.
A heringnek vannak analógjai és utánzói: makréla (más néven makréla), hering, makréla, szardínella. Ha nem heringként hamisítják meg őket, akkor jók, de utánzatban - szeméthulladék.
És most az elkészítés és a felhasználás módszereiről.
Természetesen megteheti, akár a bőrrel, akár a bőrével. Ennek megvan a maga élvezete, főleg a tea mellett.
Darabolhat, csepegtethet növényi olajjal és fűszerezheti zölddel vagy hagymával.
Ehhez készíthet mártást is: víz, mustár, ecet, cukor, sovány olaj. Apám nem tudott semmit főzni, csak ezt a mártást, amelynek receptjét átvette édesanyjától, egy csodálatos szakácstól. Mi, öt gyermek, kémkedtünk apám és lányom receptje után.
Egyébként ez a kultúra. Rajtunk kívül senki sem tudja, hogyan kell reprodukálni ezt az elemi szószt, de itt olyan, mint egy pohárból.
Más dolog lehetséges: ecet - élesebb, enyhébb, fekete őrölt borssal, gyömbérrel és más fűszerekkel.
Jól egy bunda alatt: rétegenként reszelőn keresztül főtt sárgarépa, répa, burgonya, hagyma, tojás, friss alma, öntsön majonézt a tetejére.
A füstölt heringet egyenruhában szolgálják fel - ezt mindenki tudja.
A csontok eltávolíthatók, de egyszerű módon is lehetségesek.
Egy nagyon sós heringet tejbe áztathatunk - gyengédebbé válik.
A zsidók heringet sütnek és darált húst készítenek belőle. Van, aki heringlevest is készít.
A Yakor étteremben (egykori zsidó étteremben) még mindig van recept a heringre zsidó módon, almával, azonban most "Volgában" hívják.
Szeretem a finoman vékonyra vágott heringet, édes ecetes szószban, finom burgonyával vagy palacsintával, hogy a vékonyabb hagymafüzér a villához tapadjon.
A heringszendvics, tudod, nem is füge a zsebedben. Különösen valahol a trópusokon. Fekete kenyér - vaj - hering. Emlékezni fog a szülőföldjére és az anyjára is.
És a hering sózásának módjai - valószínűleg nem sorolva:
- fűszeres - hordó - konzerv - különleges sózás - házi - kapros mártásban - mustármártásban - bormártásban - almamártásban - áfonyamártásban - áfonyamártásban - hagymamártásban - tejfölös mártásban - majonézben - olajban
Amikor egy plüss katona hatalmas konzervdobozokban és kocsikban vásárolt heringet Moszkvában, úgy éreztem magam, mint az utolsó gazember, mert valami fenségesre, valamiféle karvastagságú ráncra vágytam, és az emberek a legközönségesebbekről és a legfontosabbakról álmodoznak:
- Eh, most heringek lennének!