Káposztás piték

Természetesen köszönöm a tanácsot. Csak annyi, hogy mindenki, amint megértem, ezek nélkül a tamburinnal táncol ... Ha persze ez szerepet játszik, kipróbáltam egy másik vajatésztás receptet, csak rast nélkül. vaj, csak vajjal, és 2 tojás / 600 g liszt, ugyanaz a történet. És hidd el, ez nem az én felfogásom, nem hiszem, hogy több igénye lenne, mint a többieknek ezen a fórumon, és mindenki azt mondja, ÍZES !!! Tehát az ok 100% -ban más
És az utasításokban, ahogy megértem, elírás van.

[Elena82]

Elena82,

Ez valójában nem tamburinnal táncol. Ezek olyan manipulációk, amelyek komolyan javítják a tésztát. Nélkülük is működni fog, de az eredmény rosszabb lesz. Sárgája - javítja a tésztát, lehetővé teszi, hogy formáját jól megtartsa (a lecitin működik), a fehérje - "szárít", feszesebbé teszi (ezért kizártam). Az olaj megakadályozza a glutén képződését és duzzadását. Ezért a tészta sokkal durvább és morzsolódottabb. Gőzös sütés - lehetővé teszi a termék felemelkedését, és nem szárítja ki a kezdeti szakaszban (a sütőben magas a páratartalom), és csak ezután kezdje meg a sütést.

Én, felhasználva ezeket a technikákat, egészen világosan megértem, mit csinálok és mit akarok elérni. Nem a mennyezetről valók, és magam is követem őket. Mert azt akarom, hogy szuper legyen)). Bár lehet gyors és rendben is. Kezdeti adatai / kérdései alapján megpróbálom kijavítani. Szinte mindig autolízissel sütök, főleg kenyérrel. Ugyanakkor később hozzáadom a vajat (véleményem szerint ebben a témában erről írtam, és a kenyérben általában csak 1 evőkanál. L., De még ez is szerepet játszik). MINDIG gőzzel sütök. Mind a kenyér, mind a pite / zsemle. Korábban, ahogy leírtam neked, most gőzös sütőm van. Még a víz és a sómennyiség is komolyan megváltoztathatja a tésztát. A kemény víz több glutént termel a tésztában (szorosabb), desztillált víz - sokkal kevesebbet (sokkal lágyabb).
A HP Panasonic lehetővé teszi, hogy ne bolondítson túl sokat: "Pelmeni" módban a tésztát egyszerűen összekeverik, majd vajat, élesztőt adnak a vödörhöz, és beállítja a tésztaprogramot. Összes. A Panasonic sokáig kiegyenlíti a hőmérsékletet, vagyis csak áll és nem csinál semmit: egyetlen hőmérsékletre melegíti az összetevőket. Ekkor autolízis zajlik. Aztán maga készíti a tésztát. Ha HP-vel rendelkezik, próbálja ki ezt. Tiszta lesz, de az eredmény drámai módon javulni fog. Ha a HP-n nincs hőmérséklet-kiegyenlítési periódus, és amikor a program be van kapcsolva, azonnal elkezd gyúrni, majd csak várja meg ezt a 40 percet, adjon hozzá olajat / élesztőt, és kapcsolja be a programot, hagyja működni.

Nem ragaszkodom hozzá, csak szeretném. hogy megkapd azt, amit szeretsz.

Nekem van Redmond 1919, ahol száraz összetevőket adnak a folyékonyakhoz. A programon összegyúrom az élesztős tésztát, ott megy először a dagasztás, majd nyolc perc szünet, ha nem tévedek, akkor a második dagasztás (vajat adok hozzá), majd beteszem a sütőbe korrekció céljából, vagy egy multisütő hagytam.

[Elena82]

Elena82,

Tehát gyúrjuk olaj és élesztő nélkül, hagyjuk pihenni 40 percig, adjunk hozzá olajat és élesztőt, majd tegyünk ismét egy teljes adagot, és folytassuk a szokásos módon. Még a tészta felületén is látni fogja, hogy más.

És hogyan lehet gyúrni élesztő nélkül, ha azokat megnyomják? Miben akkor tenyészteni őket? Vagy száraz sütő?

És hogyan lehet gyúrni élesztő nélkül, ha azokat megnyomják? Miben akkor tenyészteni őket? Vagy száraz sütő?

Semmiben ne szaporodj. Közbelépnek)). Ez amit csinálok. Az biztos, hogy egyszerűen összetörheti a kezével a felszínen.

Köszönöm, megpróbálom ezt.

Természetesen köszönöm a tanácsot. Csak annyi, hogy mindenki, amint megértem, ezek nélkül a tamburinnal táncol ... Ha persze ez szerepet játszik, kipróbáltam egy másik vajatésztás receptet, csak rast nélkül.vaj, csak vajjal, és 2 tojás / 600 g liszt, ugyanaz a történet. És hidd el, ez nem az én felfogásom, nem hiszem, hogy több igénye lenne, mint a többieknek ezen a fórumon, és mindenki azt mondja, ÍZES !!! Tehát az ok 100% -ban más
És az utasításokban, ahogy megértem, elírás van.

Elena, mindkét olajat hozzáadom, de a végén.

A konvekció mindenképpen nagyon száraz. Jobb felülről-alulról és páráról. Vagy konvekció, de gőzzel is.

Konvekciós üzemmódban és gőz nélkül sütöttem - tökéletes eredmény! Tegnap Tristarban sütöttem, levegősségét tekintve az eredmény rosszabb, de az alsó kérge ropogós. Talán igaz, az oka a kemencében van. Van egy szebb.

Elena, mindkét olajat hozzáadom, de a végén.

Így tettem a második adag alatt is

Most az egyikben, majd a másikban a Temkában figyeltem fel a híres Chuchelka piték említésére. Kíváncsi voltam, milyen piték voltak. Jöttem, néztem, olvastam, főztem ... És itt van még egy hálás neked, Natalia, a család megnőtt. Köszönjük a finom piték receptjét, még nem ettünk ízletesebben, nagyon

Most az egyikben, majd a másikban a Temkában figyeltem fel a híres Chuchelka piték említésére. Érdekes lett, hogy milyen piték ezek. Jöttem, néztem, olvastam, főztem ... És itt van még egy hálás neked, Natalya, a család megnőtt. Köszönjük a finom piték receptjét, még nem ettünk ízletesebben, nagyon

[Kseny @]

Kseny @gyönyörű pite van!

És igazán pompás!

))) a tetején sült,
finom belül ((((

Ó, köszönöm mindenkinek a dicséreteket. A piték minden szempontból nagyon pompásak - formában, ízben és munkában egyaránt! Valahogy így még kényelmesebb lett élni)) A következő hétvégére azt tervezem, hogy édes töltelékkel készítem el, nagyon szeretném cseresznyével. Kicsit aggódom, hogy nem szivárog-e ki (örök problémám) ... Olvastam a keményítő vagy a búzadara hozzáadásáról, a gyakorlatban marad

Uraaaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: Sikerült !!!!!! Lányok, köszönöm mindenkinek a tanácsát: rózsa: Eddig nem tudom pontosan, mi befolyásolta, később tapasztalatból megtudom. Sorrendben elmondom, esetleg valaki is segít. Először kicseréltem a lisztet (makfát vettem), száraz élesztővel készítettem (saf), csak a sárgáját vettem. Először az összes hozzávalót összegyúrtam a "gombócokon", a zsírok kivételével, hagytam a tésztát szó szerint 10 percig ülni, majd zsírokat adtam hozzá, és ismét a "gombócokra" gyúrtam. Egy órán át hagytam a HP-ban történő lektorálás céljából. A tésztát golyókra osztottam és faragni kezdtem. A kész piték 30 percet hagynak a sütőben. A felső-alsó + 150 ° -os ventilátort (ahogy a gyártó javasolja ebben az üzemmódban) 20 percig sütöttem. De ami a legfontosabb: mind a három év alatt, amíg van ilyen sütőm, a közepére tettem a tepsit, és arra gondoltam, hogy ez a második szint (gyakran az utasítások azt jelzik, hogy a tepsit a második szintre kell tenni), de kiderült ez a harmadik. : őrült: Átrendezett teleszkópok az alatta lévő szintre és voila, a legfinomabb, pelyhes piték. Ez az a szerkezet, amire minden korábbi sikertelen próbálkozásra számítottam, valószínűleg még inkább. Ezúton is köszönöm mindenkinek a részvételt

Uraaaaaaaa !!!!!!!! és voila, a legfinomabb, pelyhes piték. Ez az a szerkezet, amire minden korábbi sikertelen próbálkozásra számítottam, valószínűleg még inkább. Ezúton is köszönöm mindenkinek a részvételt

Nagyon örülünk neked !!! Én is csak macfát veszek.

Szerintem továbbra is az a lényeg, hogy rossz szintre tettem, és kiszáradtak: hopp: Csak a töltelék és a tészta között még mindig volt egy kis ürességem, bár a tészta egészen a töltelékig volt, miért ne mondaná el?

Szerintem a lényeg továbbra is az, hogy rossz szintre tettem, és kiszáradtak

Igen, és ezt neked írtuk, nagyszerű vagy !!! Magasabban, lejjebb váltok, miközben sütök ... talán nem túl okos?

Lena! Őszintén örülök neked!
Maga olyan sokáig küzdött az eredményért, nem sikerült azonnal.

a töltelék és a tészta között üreg volt, bár a tészta egészen a töltelékig volt

Ugyancsak illetlen sok tölteléket teszek pitékbe, és üresség is van, de megnyugtatom magam, hogy a tészta élesztő van, de a töltelék nem
(lehet, hogy nem helyes, de mégis finom)

[Madárijesztő]

Madárijesztő, nem hiába van ilyen csodálatos beceneved! Nos, miért nem írtam meg rendkívül fontos és csodálatos tanácsaimat arról, hogy nemcsak a vajat, hanem az élesztőt is először nem szabad a tésztába tenni?
Nagyon szeretem ezt a tésztát, pontosan az 1. oldal receptje szerint készítettem, vagyis a vaj kivételével mindent felhalmoztam HP-ben, később pedig a vajat. Remek, itt már megcsókoltalak!
De most, ó, igen, teljesen megőrjített! Mindent lépésről lépésre tettem, ahogy az előző oldalon is írtad: gombóc módban mindent gyúrtam, az élesztőt és a vajat kivéve. A lényeg, hogy hagyjam állni és gondolkodni (valószínűleg a jövőmről). Ezután gombócokra és később vajra ismét élesztő.
A tészta nyilván vékony volt, és a bal kezem a jobbommal küzdött, amely készen tartotta a liszttartót. A bal nyert és a tésztát hagyták pihenni egy zárt ha-ban.
50 percbe telt, kinyitotta a HP-t és zihált!
Finom, magas tészta.
Liszttel leporolta a kezét, és gyorsan lemészárolta. Kiderült, hogy ez egy óriási gyengéd barlang és egy hatalmas tekercs egy almával. A férjem azt mondta, hogy még soha nem volt ilyen gyengéd barlangom.
És magam is meglepődtem a pékáruk mennyiségén.
500 g lisztből mindig 2 barhé került elő, de kisebb méretű.
És ez még nem minden! Csak 15 gramm élesztőt tettem.
Itt hozzáteszem, hogy a préselt élesztő a fagyasztómban van, 15 g fóliatasakba csomagolva. Nem írom alá a lejárati dátumot.

Szóval tessék! Ezeket az árnyalatokat 1 oldalon kell kivenni, Natulya!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Senki sem áll helyben, és én is fejlesztem a képességeimet.)))

Ha az első oldalon leírtak szerint cselekszel, akkor tedd az élesztőt. 40 percig nem érlelik, egyszerűen gyúrják, és a vaj hozzáadódik a tétel végén. A dagasztás szintén meghosszabbított idő és 20 percet vesz igénybe. DE! Mint kiderült, hazai lisztünk sokkal több időt igényel a glutén duzzanata és fejlődése szempontjából. Ugyanaz a finn skandináv, amelyből előbb és most is sütöttem - elég, ha 20 percet gyúrunk. De a hazai márkák nem. Ezért először durva keverés (nedvesítés) és duzzanat. És csak akkor - köteg. A kiváló eredmény elérése érdekében először hagyja, hogy a liszt megduzzadjon, és csak utána alaposan keverje össze, így a későbbi erjedés nem számít: a liszt megduzzad, de nem lesz dagasztás és egy gyönyörű / tartós "keret" nem lesz alakított. Közben a liszt megduzzad - elvileg nincs szükségünk erjesztésre, ezért nem teszünk élesztőt. Az autolízis letelt - a hatóanyagot - élesztőt és mindent, ami zavarná a jó duzzanatot - olaj. Ezért kapta meg, amit kapott))). Jól sikerült, mindent figyelmesen elolvasott, elmélyült benne és megkapta az eredményt. Biztos vagyok benne, hogy különbséget észlelt a tészta felületében. Autolízis hiányában rögös, ha vágják. Autolízissel - mint egy selyemkendő. Igen? Ez volt? Ez megfelelően kifejlesztett glutén. Most már tudod, hogy néz ki.

Megkérem a moderátorokat, hogy tegyék az információkat az első bejegyzésbe.

Ó, Natasha, a kendőm finom volt a legvékonyabb és legfinomabb szösztől!
Vadul örülök ennek az eredménynek!
Most a Panasonic újjáépítené a HP módjait felfedezéseinkhez - :))) El tudom képzelni, mire is van szükségünk - ez egy vaj és növényi olaj befogadására alkalmas adagoló. De nem nehéz, igaz? - :) mert kitaláltak egy élesztő- és mazsoladagolót. Nos, magát a tésztagyúrási programot meg kell hosszabbítani, hogy ez az autolízis nevű vadállat csodákra képes.
Nos, nagyon, nagyon, nagyon, elégedett vagyok! Közvetlen felfedezés, nem módszer!
Megcsókolom, Madárijesztő!

Azta! Ez egy forradalom! Tehát először csak összekeverünk mindent, kivéve az élesztőt és az olajat, várunk, ... aztán élesztőt, aztán vajat? Vagy együtt - vaj élesztővel? Az élesztő barátok lesznek a vajjal? Az élesztő nem lesz rosszul attól, hogy belekeverik őket az olajba, mert a vaj nem fog azonnal eloszlani a tésztán keresztül ... valami összekeveredik ... Segíts, Natasha!

Natasha! Bocsánat, hogy megkérdeztem, vagy esetleg beírja a receptbe második lehetőségként - "alacsony gluténtartalmú lisztet használva" és ezt az új módszert, hogy tudjuk, mi történik különböző módon

[Szeretne mindent tudni]

Szeretne mindent tudni,

A vajat megszórjuk élesztővel együtt. Különböző sarkokba önthető. De ha kétségei vannak - először élesztő, középen vaj.

A HP Panasonic segítségével:
1. Pelbmeni mód. Az élesztőt és a vajat kivéve mindent összekevertem. Kikapcsolódás.
2. Állítsa be ismét a gombóc módot hozzá fagyasztott élesztőt, késsel szétmorzsolva. Amikor láttam, hogy beavatkoztak, és nyomaik nem voltak, fokozatosan olajat adtam hozzá apránként, különben minden kifröccsen. A mézeskalács ember körbe kezd repülni a fazék körül, és az olaj kiköp. Ezért egy kicsit a nyitott hp mellett kellett állnom.
De az eredmény megéri!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Tanya-FanyaKöszönöm lányok! Megvan! Valami ilyesmit képzeltem el ... de szeretek a kezemmel kavarni, így egyáltalán nem lesz semmi probléma, lesznek a legfinomabb piték!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, az érzelmek azonban elárasztanak, ahogy a témáidban szokás, de ennek ellenére ez az érzés nem gyengébb ettől az érzéstől: girl_hug: végül feltettem híres pitéidet .. itt vannak a közvetlen értékesítések ...
(Nagyon nem emlékszem, úgy tűnik, régóta próbálkoztam, de valami nem sikerült ott, nem volt elég tapasztalat)
és ma úgy döntöttem, hogy kipróbálok új 1. osztályú lisztet, hogy megtudjam, raktározzam-e vagy sem, és a választás a félelmetes pitéidnek kedvezett.
1 kg-ból, nyers szentpétervári élesztőből készült - közvetlenül reaktív, nem volt tej - szárazra hozták, a többit a recept szerint
Köszönöm, megint NAGY vagy, kedves kis emberem: hopp1: ma este egész este csuklik - köszönöm a pitéket



a sémája szerint faragva, nem olyan simán és szépen, de megtanulok kellemesen dolgozni a tésztával, bár mint egy sál)
a korrektúrán ma okosak voltak számomra

Hozzáadva 2016. december 4, vasárnap 19:28

Káposztát főztem egyébként a Plov-programon a rajzfilmben - nagyon szuper, közepesen lédús és kissé ropogós

[katko]

katko,

És a törülközőt - repülj el!))) Jól sikerült. A piték elegánsak!)) Nagyon jól sikerült.

És a törülközőt - repülj el!)))

padarok))
Köszönöm
egyenetlen .. de mindez ügyesség hiányából fakad ... valószínűleg csak harmadszor sütök pitét))

[katko]

katko,

De kiderült! ))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, ez a ptamushta mindent értelmesen írtál és képeket készítettél és tanítottál)

És tud valahogy alkalmazkodni ahhoz, hogy este összegyúrja a tésztát, és reggel szobrozzon? Próbálta már valaki? És akkor 80 pitét kellett itt ragasztanom vacsorára, így egész éjjel babráltam velük. De nem találta el az arcát a piszokban, mindenki dicsérte

[Elena82]

Elena82, hideg hűtőben történő erjesztéshez, azt hiszem, csak íze lesz)

Reggelig leáll? Hány óra állhat ott?

[Elena82]

Elena82, nem áll le)
elég sok, bizonyos típusú tészta több napig a hűtőszekrényben él, valóban nincs annyi olaj ... de azt hiszem, az éjszaka könnyen állni fog, és semmi sem lesz szörnyű

Köszönöm, legközelebb megpróbálom.

Elfelejtettem megmutatni a tésztát, amint kiderült, miközben a káposztát ShuMashkina-ra hűtötték))

A pite, mint a pihe, ma gyengéd, könnyű és nem kopott
Köszönöm, Nata

Tegnap a legújabb technológiával készítettem.A norma feléből 18 pite került ki a tenyeremből! Alig egy nagy tepsiben halom toll illik, gyűrődik

[Rarerka]

Rarerka,

És a végén jobban "szárítja" őket (hogy a kéreg sűrűbbé és erősebbé váljon): csökkentse a hőmérsékletet, hogy ne legyenek túl színezettek, és tartsa egy ideig a sütőben.

[per]

Úgy tűnt, hogy a kéreg nagyon jól megszáradt. attól féltem perszárított.
Kiderült, hogy úgy tűnik

És durva keveréssel autolízist végeztem, öntöttem bele egy kis tejet, egy kanál élesztőt, egy csipet lisztet, míg a hab felemelkedett, a liszt megnedvesedett a többi folyékony termékkel, majd enyhén összekevertem élesztővel, aztán vajat, egyébként szezámolajat adtak hozzá, ez az aroma
És akkor fogantyúval gyúrtam, nincs több mit hordanom 1 kg-ot ...

Elfelejtettem megmutatni a tésztát, amint kiderült, miközben a káposztát ShuMashkina-ra hűtötték))

A pite, mint a pihe, ma gyengéd, könnyű és nem kopott
Köszönöm, Nata

Osztály!

Nagyon köszönöm a receptet! Ilyen pitém még nem volt.

Lányok, kísérleteztem ezzel a teszttel és egy éjszakán át a hűtőben.
Röviden: a galuska módban autolízissel kevertem a HP Panasonic-ban. Először adott neki, hogy jöjjön a HP-hez. A gombóc mód segítségével újra összegyúrtam, és fóliával jól meghúzva hűtőbe helyeztem közvetlenül a HP vödörében.
Kora reggel áttettem egy meleg tálba, és egy törülköző alatt hagytam melegedni és nőni. Pár óra múlva a tészta túlcsordult. Sürgősen el kellett kapnom és levágtam őket.
Röviden: a Chuchelkin autolízis és a tészta rendkívül sikeres és kényelmes tészta.
Madárijesztő,

Köszönöm szépen a receptet, a piték csak szuperek. Friss káposztát, kevés savanyú káposztát töltve vadgombával, azt hiszem, nagyon ízletes lesz főtt hússal és sült hagymával. Külön köszönet a férjemtől.

Pitét sütöttem, és még egyszer szeretnék köszönetet mondani Csucskának! A lakás aromája egyszerűen hihetetlen, de a piték, mint mindig, túl vannak a dicséreten.

[NM]

NM, Duffy, Lányok, nagyszerű egészség! És a szeretteid is. A piték HOME!))

Felirat:

A piték HOME!))

ez az adag 3/4-e, 1 kg liszt túl sok a hp-mhoz)))

már az utolsó ... jó gyúróra van szükség

liszt makfa 2016.11.18
élő élesztő
a piték csodálatosak!
finom volt nekünk!
Köszönöm, Suns !!!