Su-Vid és a technika minden finomsága

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ha megnézi az 1. oldalon található táblázatot, akkor 200 perc van feltüntetve.
Sertéshúst mindig 63 ° -on főzök 6 órán belül. Nem főztem kevesebbet.

[Alla]

Alla, és 8 óra vagyok. Néha akár 9-10. Sőt, az egyidejűleg dobott darabok vastagsága (legfeljebb 5 csomag) számomra eltérő, mivel a sertés különböző részeit veszem. De az 5 cm-nél nagyobb nagyon ritka.
A túlzott idő gyakorlatilag nem észrevehető, ellentétben a hiánnyal.

[Alla]

és 8 óra vagyok

Nem száraz a kijáratnál? a darab vastagságától függ, ha a darab fél kiló és nem túl vastag ...
Alla, Alla, köszönöm! Én csak 6o fok lehet telepíteni
Mi a módja bármely darab húsnak?

Mash, kérlek, mondd meg, mennyi húst tudsz pácolni? Anyunak december 11-én van egy évfordulója, 16-án ünnepelünk, karikát készítek a szeleteléshez. Mennyit pácolhatok? Úgy, hogy kicsit korábban csináltam, és az elmúlt héten nem futottam hússal és süteménnyel.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

NataliaVoronezh, Natasha, tedd két héttel előre.
Számoljon legalább 15 napot, és elérheti a 20-at, nem több)

Köszönöm, Mashenka!

Nem száraz a kijáratnál?

Hogyan szárad egy légmentesen záródó táskában? Nem, nem száraz és gyakorlatilag nincs ödéma. Jeges vízzel hűtött robbanás fagyott jéggel rendelkező ketchup tasakok társaságában.

"- Ivanov tengerész?!
- Én !!!
- Jól! Hova fogsz eljutni a tengeralattjáróból?! "c) anekd.

Hogyan szárad egy légmentesen záródó táskában?

valaki azt mondta, hogy ha túlsüti, akkor száraz lehet.
köszönöm a pontosításokat!

Főtt pulykamell nitrittel 61 fokon, 6 órán át. Nagyon szerettem a húst, puha, puha, de vörös erek maradnak. Nem okoznak étvágyat
62 óránál még egy órára tettem fel. A hús szárazabb lett, de a vörös erek megmaradtak.
Valószínűleg 63 évesen nem lesz véna, de a hús teljesen más lesz

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, lehűtötték a pulykát? Aztán kiürítették, és ismét főzni állították.
Lásd a pulykám fotóját a 67. oldalon
63 ° -on főzve, nincsenek csíkok és a hús nagyon lédús.

[Alla]

Alla, Zip csomagokban csinálom. Szóval lehűtöttem, kipróbáltam, majd visszatettem a táskába és 62 fokos hőmérsékletre további egy órára.
Tehát úgy gondolom, hogy 63 évesen nem lehet csík, csak most 62 hús szárazabb, mint 61. És 61 évesen nagyon finom, ha nem is csíkok. És hideg szeletek és forró pirított darabok.
Remélem, hogy csak csúnya és nem veszélyes.

[Svetlana]

Svetlana, nem először főzök pulykát, és soha nem voltak erek.

Lányok, úgy tűnik, megérett a Su vid-re, kérem, mondja el, hogy idővel használja-e, és melyik, merülő vagy álló?

[kykysik1107]

kykysik1107, Folyamatosan használom. És mi van, tehát mi van a gazdaságban))))

[kykysik1107]

kykysik1107, Folyamatosan használom. És mi van, tehát mi van a gazdaságban))))

Merülő, önálló képességű kenőpénz, ezért most szenvedek. Másik dolog az lenne, ha meghallgatnánk a víz alatti személyzetről szóló véleményeket, kényelmes-e használni, ugrik-e a hőmérséklet?

[kykysik1107]

kykysik1107, nagyon jó merülő.
Van kapacitásom. Elfelejtettem, mikor csináltam legutóbb a kolbászt))) amikor vásároltam, gondoltam kolbászt készítek benne, naiv))) kiderült, hogy könnyebb húst főzni. minimális erőfeszítés, maximális íz

mi, merülés vagy álló?

Sok embernek elegendő CF-je van, ha megfelelő hőmérséklet van.

[kykysik1107]

kykysik1107, Úgy tűnik, nem, megtartja.

[Ljna]

Ljna, Ugyanez a helyzetem. Gyakorlatilag megtagadta a kolbászt, mert a folyamat körülbelül ugyanannyi időt vesz igénybe, de a saját erőfeszítéseire sokkal kevesebbet kell tenni.
10-12 naponta átlagosan egyszer csinálom, 2,5-3 kg-tól kezdve, és megpróbálok ragaszkodni a 2,7 kg-hoz. Általában 3-szor használom a táskákat, néha a 4.-et, de akkor az utóbbiak már a halpecsenyékhez, majd a kidobáshoz szolgálnak.

Köszönöm, elmentem keresni

[Irina]

Másik dolog az lenne, ha meghallgatnánk a víz alatti személyzetről szóló véleményeket, kényelmes-e használni, ugrik-e a hőmérséklet?

Irina, Van egy merülő Shteba. Nagyon örülök! Nagyon kényelmes használni, bármilyen tartályt elvihet (5 litertől 13-ig, ha csak a mélység legalább 15 cm). Nagyon tisztán tartja a hőmérsékletet (főzés közben elektronikus hőmérővel ellenőriztem)! És kényelmes tárolni, kevés helyet foglal el. Mashának vanMasinen szintén Shteba merülő.

[Irina]

Irina, Van egy merülő Shteba. Nagyon örülök! Nagyon kényelmes a használata - bármilyen tartályt elvihet (5 litertől 13-ig, ha a mélység legalább 15 cm). Nagyon tisztán tartja a hőmérsékletet (főzés közben elektronikus hőmérővel ellenőriztem)! És kényelmes tárolni, kevés helyet foglal el. Mashának vanMasinen szintén Shteba merülő.

Köszönöm, én is hajlamos vagyok rá, de valamiért csak az ózonon és sehol máshol (Szentpétervár).

[Irina]

Irina, A CSN-ben vettem. Ott még olcsóbb is volt, mint az ózonnál.

CSN

Köszönöm, de ott is nincs raktáron, úgy tűnik, hogy abbahagyták az elkészítését, és a többit eladták.

Meg kell vizsgálni a DNS-t. Ma nincs, holnap van, az ár változhat.

[kykysik1107]

kykysik1107, És én vagyok a lejátszón. ott vásárolta meg a multicookerben

[kykysik1107]

kykysik1107, És én vagyok a lejátszón. ott vásárolta meg a multicookerben

Köszönöm, megtaláltam, de el akartam menni Szentpétervárra.

[és]

Is-is. Sorrendben bemutatom.
Szerda reggel 17/25/25, miközben vártam a Kryukovo Skhodnya felé tartó vonatot, a rossz időjárás miatt egy nagy Zelenograd piac sátorába mentem. Ott a hússorok mentén sétálva megpillantottam a pulton egy nagy darab zsírt, amelyet a bőrre vágtak, és tekercsbe gurult. 50 rubel / kg.
És akkor valami megvillant a kopasz fejemben, és azonnal, mint Mozart az "Amadeus" című darabban, azonnal és teljesen megszületett és megalakult opera "Varázslatos fuvola" formaéshogy mit kapok ebből a darabból. És minden kövér bőrű módosítása a szokásos Su típusú készítményemhez. Az eladónő által bemutatott minta alapos vizsgálata azt mutatta, hogy a sörtéket a bőrről nem forrázással, hanem fúvóka gázégő, ami tovább erősítette szándékomat.
Általában a darab 1,920 kg-ot, vagy pénzre lefordítva 96 rubelt húzott.

Otthoni forrásanyag

lemérték és belevágták még száma (12) páronként hasonló méretű darabok. Kicsi, mert azonnal terveztem a negyedik használat csomagjainak alkalmazását.
Sózás a szokásos sémám szerint hajtják végre.
Az eredeti termékhez (mentálisan) hozzáadva súly szerint 15% víz, a számított össztömeg (termék + víz) alapján 1.8% tömeg só (fele nitrit). A sót ebben a vízben (tényleg) hígítjuk, a darabokat egy fazékba tesszük, és ezzel a sóoldattal megtöltjük.
Jellemzők. Mivel a bőr kissé kemény, nem volt elegendő sóoldat a darabok teljes eltakarására (ez általában a hús esetében van). Ezért a darabokat kb. 3-4 óránként sós lében kellett átfordítani (húsért kétszer ritkábban csinálom). Mivel a zsírban és a bőrben a belső folyadék sokkal kevesebb, mint a húsban, és saját mozgékonysága ott alacsonyabb, a sózási idő 20 óráról (hús esetén) 2,5 napra nő.

A megadott idő elteltével a zsírt eltávolítottuk, ruhával lecsepegtettük, és bőrükkel lefelé, darabokra, párra fektettük. Körülbelül 20 darab fokhagymát vettünk (az ültetésből még extra maradt) gerezd fokhagymát (ebben az évben nagyon kicsi), minden szegfűszeget 2-4 részre vágtunk. A fokhagymát ömlesztve helyezték az egyik darabra, és tetejére borítottuk egy másik megfelelő méretű darabbal párban.
Ennek eredményeként egyfajta szendvicsek alakultak ki a bőrrel. Minden szendvicset (szokás szerint) egy vékony PE "reggeli" táskába töltöttek. Ezeket a zsákokat petrezselyemmel töltötték meg, ott és a kertből vitték el, és már kissé fagyosak voltak. Az ezekben a zacskókban lévő darabokat az utolsó felhasználási számú vákuumzsákokba tették és kiürítették.

Aztán aznap elmentem a fürdőbe, és másikkal és egy másik helyen fürdettem. És összehajtogatta a táskákat egy serpenyőben, és a verandán hagyta őket.
Másnap (tegnap) mindezt átraktam az egységemre, és 9 órán keresztül 65 ° C-on elindítottam. A végén kiöntötte a vizet, ugyanabban a fazékban, 10 percenként háromszor hideg vizet cserélve, és lehűtötte. Aztán 4. alkalommal öntött, a fagyasztóból két csomag ketchupot jéggel dobott a tetejére. És szokás szerint - házi habhőmérsékletű dobozban a verandán.
Ma (bár csak az éjszaka telt el) nem tudtam ellenállni. Kinyitottam egy csomagot. Levágtam és kipróbáltam.

Pont olyan íze van, mint egy dalnak. Nem igazán éreztem a petrezselymet, de a fokhagymát nagyon intenzíven húzták ki a szalonnán. A sertészsír kissé keményebb, mint a sous szegy készítésekor, de sokkal puhább, mint egyszerű sózás vagy sütés esetén. Különösen ezt figyelembe véve mit zsír volt.
Most arra gondolok, hogy most megtehetem-e a szokásos vastag sertészsírt?

*********
Jegyzet. Mindig teszek egy gyufásdobozt, ahova a fotónak képet kell adnia a méretről.

[Honfitárs]

Honfitárs, Konstantin, bravó !!! A sertészsír nagy kedvelői is vagyunk, és soha nem gondoltam volna, hogy sous vide-ban főzhető. Általában ez az eszköz a kedvenc és legnépszerűbb a konyhában, és hogy hogyan éltem anélkül
És igen, egy ilyen kiindulási termék mindig nem drága, kevés amatőr van a piacon, és bármilyen mértékű puhaságot és rágékonyságot elérhet "zsíros" utóíz nélkül.
Köszönöm!!!

Kacsa lábakat szeretnék készíteni, de nem tudom, meddig főzzem őket. Három órán át 63 ° C-on csinálom a mellet, de itt van - a csont. 6 óra elég, gondolod?

[Konstantin]

Konstantin, Bravo!
De az ágyékom nem működött Nitrit esetén 7 órán keresztül 6o fokon csináltam. Szárítson néhányat
Vagy sous-vid, ami nem sikerül a rajzfilmben, vagy rossz húst választottam ... Csak a kutya szereti nagyon.

[Manya]

Manya, a Sousvide Supreme weboldalon található tábla a következőt mondja: "Kacsa láb 7 cm 74-től 80 fokig 8h-18h"

[Elya]

Elya, Köszönöm. 7 cm a kacsacomb vastagsága?

Csak a kutyának tetszik nagyon.

Nos, legalább Jaconia örül
De egyszerűen nem értem, miért lett száraz? 60 fokon

Ma úgy döntöttem, hogy a szegyet és a sertés bélszínt a sütőbe teszem. Főzött valaki a sütőben?

[Cvetaal]

Cvetaal, Főztem, 2 kg nagyméretű nitrites só, 4,5-5 óra t ° 80-on, hőmérővel bent 70 ° -ig

De az ágyékom nem működött Nitrit esetén 7 órán keresztül 6o fokon csináltam. Szárítson néhányat

ha nem volt zsír, akkor száraz lesz. természetesen függ a hústól. amikor a sous vide receptjeit tanulmányoztam, Mashától olvastam, hogy vajdarabokat tesz egy zacskóba a lédússág érdekében. Nagyon tetszett az íze. tedd bele csirke / pulyka / sovány sertés filé.

7 cm a kacsacomb vastagsága?

Igen

500 g pulykaszívet főztem (só és fűszerek nélkül), 63 ° 7h30min.
Kihűlés után mindegyik szívét hat darabra vágjuk, majd a serpenyőbe pirított hagymával, paradicsompürével és curryvel adjuk. Tésztával ettek. Finom lett.

ha nem volt zsír, akkor száraz lesz.

tehát a göndör-melle szintén zsírmentes és varázslatosan kiderül!
ennek ellenére hajlamos vagyok azt gondolni, hogy a hús nem megfelelő, soha nem lett ilyen karaj szaftos .. valószínűleg kipróbálok még egy darabot vajjal

Köszönöm mindenkinek a választásban nyújtott segítséget, tegnap hozták a székházat. És azonnal, mint mindig, az volt a kérdés, hogy készítettem 2 kis darab sertés gr. 600 darabot, mindegyiket sóval, fűszerekkel és olajjal porszívózva, 63 fok-4 órára állítottam, egyszerre kinyitottam, de a hús közepén rózsaszínű volt, a rózsaszínű víz kissé kiemelkedett, ahogy megértem, nem volt kész, a biztonság kedvéért megsütöttem. Miért hagyták nyersen a húst?

[Irina]

Irinamennyi húst pácoltak?

Mekkora a hús vastagsága, cm-ben?

[Irina]

Irinamennyi húst pácoltak?

Mekkora a hús vastagsága, cm-ben?

Nem pácoltam a húst, hanem mindent egyszerre zacskóba tettem és porszívóztam, szerintem a vastagsága 4-5 cm volt.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, milyen célból főztél sertéshúst?
Ilyen üreseket készítek, ha van további feldolgozás, az elsőben vagy a másodikban.
Ha szendvicsekhez, például sonkához használják, néhány napig sóval kell vákuumzsákban állni.

Mondhatja valaki más.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, milyen célból főztél sertéshúst?
Ilyen üreseket készítek, ha van további feldolgozás, az elsőben vagy a másodikban.
Ha szendvicsekhez, például sonkához használják, néhány napig sóval kell vákuumzsákban állni.

Mondhatja valaki más.

Igen, valahogy a Machine szendvics receptje szerint csináltam, de leveshez, miért kellene Su-nak úgy tenni, mintha?

[Irina]

Irina, Irina, én így főzök pulykát. Az első zöldséglevesben van, a végén darabokra teszem a húst. Szeretem, férjem és unokám örömmel eszik.

[Irina]

Irina, Irina, én így főzök pulykát. Az első zöldséglevesben van, a végén darabokra teszem a húst. Szeretem, férjem és unokám örömmel eszik.

Egy nagy darab spatulát pácoltam nitritrel, néhány nap múlva megpróbálok főzni. Még mindig foglalkozom ezzel az apparátussal, és nem értem, miért tart ilyen sokáig a hús elkészítése, majd befejezése és más módon történő befejezése.

Köszönöm mindenkinek a választásban nyújtott segítséget, tegnap hozták a székházat. És azonnal, mint mindig, az volt a kérdés, hogy készítettem 2 kis darab sertés gr. Egyenként 600 darabot, sóval, fűszerekkel és olajjal porszívózva, 63 fok-4 órára állítottam, azonnal kinyitottam az egyiket, de a hús közepén rózsaszínű volt, rózsaszínű víz kissé kiemelkedett, ahogy megértem, hogy nem volt kész, én megsütötte a biztonság kedvéért. Miért hagyták nyersen a húst?

Nem, nem nyers, de öt órát lehetett nyugodtan eltölteni.
Helyesen cselekedtek sütve.

Egy nagy darab spatulát pácoltam nitritrel, néhány nap múlva megpróbálok főzni. Még mindig foglalkozom ezzel az apparátussal, és nem értem, miért tart ennyi idő a hús elkészítése, majd más módon befejezni.

A Suvid magában foglalja az alacsony hőmérsékleten történő főzést, hogy minden tápanyag megmaradjon a termékben, mivel nem érintkezik vízzel, és ha hosszú ideig főz, zselé képződik, és ha magas hőmérsékleten süt vagy főz, akkor mindez összeomlik.
De sokáig főzünk, mert pasztőrözzük a terméket, minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb a főzési idő, annál magasabb a hőmérséklet, annál alacsonyabb az idő, de a magas hőmérséklet befolyásolhatja a végtermék minőségét, tehát jobb csökkenteni a hőmérsékletet és növelni a főzési időt)
És akkor gyorsan megsütheti, csak hogy szép színt kapjon.
De ha nitrit-sóval főz, ami tartósítószer, akkor ebben az esetben nem kell sütni, és a hús csak szendvicsekhez vagy uzsonnára szolgál az asztalon. És gyönyörű rózsaszínű lesz, és ezt a színt a nitrit-só adja
Hosszú ideig áztatjuk a húst, hogy beérjen, az öregedési folyamat folytatódjon, a hús szerkezete megváltozzon.

Souvid magában foglalja a főzést alacsony hőmérsékleten.

Köszönöm Maria, hogy segített nekem kitalálni, nitrit-só nélküli és pácolás nélküli szendvicseket, és úgyszólván azonnal, tudsz még főzni?