Erjesztett tea kerti és vadon élő növények leveleiből (mesterkurzus)

[Elena1183]

nem) annyira megértettem az "elméletből" (vagyis magából a postból), hogy csak málnát és ribizlit kell fagyasztania ...

Elena1183, Mindent helyesen értettél. De még az első bejegyzésben (receptben) írtam, hogy az összes hervadás utáni levél lefagyasztható. Az ősz pedig kívánatos, mivel ezeket nagyon nehéz feldolgozni.

A levelek hervadás után azonnal lefagyaszthatók. Ez egy választható eljárás, de megkönnyíti a levelek további feldolgozását az erjedés előkészítése céljából. A fagyás során a sejtmembrán felreped, és levet szabadít fel, amire szükségünk van. Az elszáradt leveleket egy zacskóba teszik, és egy-két napra a fagyasztóba küldik. Minél hosszabb ideig vannak a levelek a fagyasztóban, annál könnyebben feldolgozzák őket. A leveleket több hónapig lehet tárolni a fagyasztóban..

A lányok mindent helyesen írtak neked. Ne kételkedjen. Hervasd el a leveleket, és tedd pár napra fagyasztóba. És jobb egy hétig. látni fogja, hogy könnyebb lesz feldolgozni, és a tea jobb lesz.

[paramed1]

De a málnám ezúttal kiváló granulátumot adott ki. Minden nélkül, és fagyás nélkül. Hurrá! Pár óra múlva megszárítom.

paramed1, Veronichek, erről a helyről részletesebben ... Mit, hogyan, mennyit ... Végül is, valamilyen oknál fogva a málnád korábban összeomlott, de most nem ... Érdekes ..

[Seberia]

milyen csodálatos szomszédaid vannak. Nekem is mindenre szükségem van, senki sem kínál áramot

Seberia, Helen, a szomszédok mindenhol egyformák! Senki sem kínál, mert nem tudják, hogy levelekre van szükség. és ha saját teával és frissen sült forró kenyérrel érkezik, akkor mindent megadnak. Kérés nélkül bemehetek bármelyik szomszédos kertbe, és feltéphetem, amit csak a szívem kíván. Az összes szomszéd megadta ennek az útját. És csak egyszer kért engedélyt. tehát kapcsolatba lépünk, és annyi szabadságunk lesz, amennyit csak akarunk.

[nila]

Ma hajnali 5-kor keltem vadkörte levelekre vadászni.

nila, Nelya, boldog vadászat!

: girl_claping: Az "Ivan-tea" szezon befejezése után dobozokat gyűjtöttünk - "bolyhos" teát készítünk:

[nikozay]

nikozay, Nikolay, köszönöm a pozitív képet! A fiatal teázó boldoggá tett! Ez egy lány? Sok sikert családjának a Fuzzies és más tea készítéséhez!

[nikozay]

nikozay, NIKOLAI, megvan ez a növény, egy igazi csemete. Jó segítő nő, finom teák neked.

[francevna]

francevna, hála nekem, ő a legidősebb, csak beteg a gyógynövényektől és a virágtól, kár, hogy vége a nyárnak. Teákat iszunk és emlékezünk a nyárra ...

Ez egy lány?

Ez a legidősebb, erdészem - nem lehet kihajtani az erdőből

Ez a legidősebb, erdészem - nem lehet kihajtani az erdőből

Apa, azt hiszem? Ez nagyszerű! Hagyd, hogy a lányod boldogan nőjön fel!

Most gépeléssel próbálom megtalálni az optimális főzési időt egy teafőzőben. Ott a tartomány 2-16 perc. Először 16-ot főztem, aztán lementem. Most 10 percig főzök, és megértem - meg kell hosszabbítanunk az időt.

[Anna]

Anna, nos, itt megértem, hogy a teánk 10 perc nem elég! És egy egyszerű teáskanna sem jó neki.

Lyud, a málnáról. Bementem az erdőbe, sok levelet gyűjtöttem, de ezek többnyire nem voltak kemények, árnyékban nőttek. 8 órán át hervadt, majd lepedőben és 12 órán át szorosan zacskóban. Ezután dupla összekapcsolás ritka és gyakori rácsokon. De a ritka reszelés után is jók voltak a szemcsék. Erjesztett és szárított. Most elérik. Holnap megmérem és pakolok. Megyek még egyszer, elvégre az erdei és a kerti málna két nagy különbség!
Azt hiszem, hogy a szorosan hengerelt tekercset 12 órán át levegő nélküli zsákba csomagolva a pelletek adódtak.

Veronica, minden világos! Azt is gondolom, hogy a táska puhává tette a leveleket, így a granulátum jónak bizonyult. Nagyon szépen köszönjük .

Mi a különbség a rossz és a jó pelletek között? Úgy értem - forrásban lévő vízben még mindig átáznak, hogy lazák, sűrűek ... Félreértek valamit?

[Anna]

Anna, a rossz szemcsék összeomlanak, miután a leveleket húsdarálóban megcsavarják. Isten velük lenne, de ebben az esetben a levelek rosszul omlottak össze, ami azt jelenti, hogy kevés levet préseltek ki, ami azt jelenti, hogy kevés olyan enzim van, amely részt vesz az erjedésben, ami azt jelenti, hogy az erjedés rosszabb volt. Többször tesztelték - minél sűrűbb és jobb a szemcsék, annál finomabb a tea. ezért a leveleket kétszer megcsavartuk, hogy jobb legyen a tea.

Anna, ha a szemcsék sűrűek, akkor a főzés során nem veszítik el alakjukat. A tea készítésekor a málna levél sodródásakor gyakran por keletkezik, vagy szemcsék, amelyek erjedve és szárítva ismét porrá válnak. Rendkívül kényelmetlen egy teafőzőben porot főzni, és nekem sem ízlik. Tavaly megpróbáltunk granulált málnateát elérni, de csak valami mással, például almával 1: 1 arányban keveredve jött ki. Vagy lap. Ezért most örülünk, hiszen a málna tea sokak számára az egyik kedvenc lett.

[paramed1]

paramed1, vagyis kettős görgetéssel a málna granulálható, de egyszeri gördüléssel - nem? lappl1, és ha rossz granulátum esetén bőven megszórják őket vízzel, hogy ellensúlyozzák a gyümölcslé hiányát - nem segít? Emlékszem a ribizli bummeremre, amely porrá vált. A második adag tekercsekkel készült, de ez az opció sok helyet foglal el. Helyesen megértettem, hogy a ribizli továbbra is monószemcséssé tehető, ha kétszer görgeti?
Annyi finomság van a teaiparban, és én csak most kezdem, minél tovább az erdőbe - minél több granulátum-keverék-tekercs és így tovább ... De az eredmény megéri!

[Tigris csíkos]

és ha rossz granulátum esetén bőven megszórják őket vízzel, hogy ellensúlyozzák a gyümölcslé hiányát - nem segít?

Tigris csíkos, Anya, a víz nem gyümölcslé. Nincsenek benne enzimek. A fermentációhoz enzimekre van szükségünk. És csak lében vannak. Örülünk tehát a granulátumoknak, ahogy Veronica helyesen írta. Sűrű szemcsékben mindig kiváló az erjedés.

[Tigris csíkos]

Helyesen megértettem, hogy a ribizli továbbra is monószemcséssé tehető, ha kétszer görgeti?

Tigris csíkos, Anna, Veronica éppen így írt a málnáról, ezért próbáljon ribizlit készíteni. Eddig nem sikerült sűrű szemcséket kapni bogyók nélkül. És 2x megcsavarta. de nem hervadtam a táskában, ahogy Veronica írta. És most már késő kipróbálni - egyáltalán nincs ribizlilevelem - kiszáradtak.

[lappl1]

lappl1, vagyis a bogyókat megforgatjuk a levelekkel együtt? Igazából nekem már késő, a városban vagyok. De érdekel a jövő, felvázolom a legfontosabb dolgokat. Megígérték, hogy fekete arókalevelet hozok a külvárosból, remélem. Ez a falunkban nem növekszik, én sem találtam kökényt. Ho. Érdekes gondolat jutott eszembe. Küldés A litlvan fórumon bejelentem "Tövisleveleket vásárolok egy ökológiailag tiszta külvárosból". Ha csak nem csúsztattak tövis helyett csalánt. ))

[Tigris csíkos]

vagyis a bogyókat a levelekkel együtt forgatjuk?

Tigris csíkos, igen, de nem olyan könnyű. Az első oldalon nézze meg a Natasha Koval és Zakhariya teára mutató linkjeinek receptjeinek végét. Ott minden képen látható. És még sok más íródott a témában júliusban. * Anyuta *, például Veronica, megmutattam ... De nem készítettem tovább a linkeket - nem volt technikai lehetőség. Télen lesz idő, olvassa el ...

Helló! A haladásról szóló jelentésem. Kipróbáltam a fekete karaj vákuum fermentációját. A kezdet a technológia szerint mindegy, előzetes szárítás, fagyasztás a fagyasztóban, leolvasztás és csavarás húsdarálóban.Ezután a sodrott masszát vákuumtartályba helyeztük, vízzel meglocsoltuk, és 14 órán át fermentáltuk. 150 g további szárítás. 20 perc. és 90gr. amíg száraz, a kikapcsolt sütőben marad, amíg teljesen megszárad. Természetesen korán, de megpróbáltam teát főzni, a színe sötétnek, gazdagnak tűnt, íze kissé savanykás, mézes, de van egy keserű íze a leveleknek. Általában jó teának bizonyult!
P. S.: Gondolom, mivel a termékeket vákuumban hosszabb ideig tárolják, akkor megpróbálhatja tovább erjeszteni, mint normál körülmények között.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg külön köszönet a rózsákért.
Gyönyörű szemcsék és gazdag tea, érdekelt a vákuum fermentáció, köszönöm a tapasztalatokat.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, OlegNagyon köszönöm a vákuum fermentációval végzett kísérletet. Nagyon kifizetődő élmény!

keserű íze van a leveleknek

Keserű íz jelzi, hogy a tea nincs előre fermentálva. De azt hiszem, ez még javulni fog. A száraz erjedés során a tea mindenképpen ízt nyer, és sokkal lágyabb lesz.
Ezúton is köszönöm egy ilyen klassz jelentést és csodálatos fotókat!

Jó napot, kedveseim! Mit gondolsz, jobb-e mono körtét készíteni, vagy valamivel keverni?

Jó napot, kedveseim! Mit gondolsz, jobb-e mono körtét készíteni, vagy valamivel keverni?

Ha tetszik az ital hercegnő, akkor igen mono)) Bár keverékekben nagyon jó. Van monom, ivanushkával és egy keverékkel: körte, eper, málna és fekete arábia. Teljesen páratlan

[stanllee]

stanllee, Maryana, de több lenne belőle, tettem volna ezt-azt. De a keverékhez van egy kertem. Tisztességes összeg. És vadak egy kilóval, nem több. Van egy mix vagy mono egy rész.

Ma hajnali 5-kor keltem vadkörte levelekre vadászni.

Lányok, kérem, mondja meg, nos, nem túl fontos, hogy hajnali 5-kor keljünk, mi? és ha például 10 órakor felveszed ...

[Olka44]

Olka44, de tépd le a leveleket, amikor neked kényelmes! Csak mindenki alkalmazkodik a személyes idejéhez, az időjáráshoz stb.

[Olka44]

Olka44, Reggel és délután a kinti hőmérséklet más, és kinek kényelmes. Kívánatos reggel és időben bárki számára. Annak érdekében, hogy hervadjon, és legyen időm mindenre, ha szabadnap van.

[Olka44]

Olka44, Este összegyűjtöttem az Ivan-teát, mert minden este esett az eső. Kiváló tea lett

köszi lányok! Reggel nem hánytam ... de megpróbáltam kijutni az árnyékos területekről, éjjel-nappal elszáradtam ... hát akkor, normális.

És napközben és melegben is hánytam, mert a levelek minősége nem volt túl jó. Tea kiderült

Tehát ilyen kísérettel megpróbálta volna nem sikerülni, igen, Svetik?!

Ha megpróbálna nem sikerülni, igen, Svetik?

[Olka44]

Olka44Korán keltem, hogy leveleket szedjek, és kevesebb figyelmet vonzok. A körte egy távoli, furcsa utcán nő, ahol nem ismerek senkit. Bár a fa nem az udvaron, hanem az utcán nő. Ezért szerettem volna kipróbálni vadkörte teát, és sehol máshol nem találkoztam ilyen körtével. Nincsenek erdőink, nem nő az ültetés és az útvonal mentén.
És így tépem a leveleket vagy kora reggel, vagy este. A nap elkerülése érdekében.

Korán keltem, így kevesebb a figyelem felkeltése érdekében.

(elmosolyodtam) Elképzeltem, hogy reggel óta egy táskával sétáltam a szomszédos utcákon) ... ez magamra vonatkozik) nem sértés, egy gramm sem

[Olka44]

Olka44, Ol 'reggel is tépek

kevesebb figyelmet vonz.

Szóval nekünk rendben van!

[Radushka]

Radushka, A mono körteteó nekem olyan nagyon tűnt. Az aroma olyan, mint a gyári tea, színe sötét, de nem élénk. Talán a körtém nem világos, hogy milyen. Az almafával való egyesülés pedig kiváló. Nem akarok mást hozzáadni ehhez a keverékhez, ezért minden tökéletes nekem.

Lyudmila, a mono málnát kedvelő lányok mondják meg, hogy mennyi mono málnát kell optimálisan fermentálni? Túl hosszú az éjszaka?
Gyorsan meg akartam találni, nem találtam, de talán nem láttam valahol ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, éjszaka málna sok. Az optimális 6 óra, néha kevesebbet kapok, 4 is jó. Általában valaki sokáig erjesztette a málnát, tetszett neki. Ennyire rég nem próbáltam.

[Olka44]

Olka44a levelekben a tannin maximális mennyiségének elérése érdekében 6-tól 10-ig vagy 19-től 21-ig betakarítják őket. Ha van rá lehetőség ... És nem mindegy, hogy a napon vagy az árnyékban vannak.Ha a levelek naposak, akkor gyorsabban hervadnak, mivel kevesebb nedvességet nyernek, a sztómák korábban bezáródnak.

[iriska3420]

iriska3420, de nem monóztam. A körte városi korai fajták. Kiválóan viselkedik a keverékben. A málnás tea csak egy dalnak bizonyult.
Elena_Kamch, ElenaSzeretem a málna-monót. 6-8-10-12-14 órán át erjesztik. A legfinomabb a 8 órás volt. De ez én vagyok a darálóval kapcsolatban. Szerintem egy lap 10-12 óra lehet. És már 8, tehát nem kevesebb. Legalább 6 órán át kelesztem a málnával való keverékeket. De minden teafogyasztóm jobban szereti a teát az íze, mint a szaga miatt.

Hétvégenként eperteát készítettem. Meglepte a szemcsék szerkezete. Az első tekeréstől kezdve az összes szemcsék tökéletesek voltak - ma otthon felejtettem a fényképezőgéppel ellátott fényképezőgépet -, akkor megmutatom ...
Most körte leveleket szüretelek ...

[paramed1]

paramed1, Radushka, nagyon szépen köszönjük!
Ezzel a munkával kevesebb, mint 4 óra erjedést vagy egy éjszakán át érek. Szóval szenvedek ...
Radushka, Van húsdarálóm, nincs elég lelkesedés egy lepedőhöz. Egyébként ma sokkal sikeresebben játszottam, semmi sem ragadt el vagy lassult le. Csak csökkentettem a húsdarálóba hajtott fürtök térfogatát. Korábban ilyen nagy és sűrű cölöpöket halmoztam, de most laza és kicsi. Sokkal könnyebben fordul! Még meg is lepődtem

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, jó teát! Málna-mono - én-én-én!

Köszönöm! Málnát is szeretnék hozzá tenni Most gondoltam én is, de mikor ... Ha éjszakára hagyod

[Elena_Kamch]

Elena_KamchA leveleket ne erjedtük bogyókkal. És sokáig. A leveleket egyszer megcsavarom és erjesztésre teszem. A málna bogyók pedig kissé megszáradtak és megszáradtak. Nos, ez kevesebb lé lenne. És mielőtt megszárítottam a teát, mindent másodszor összecsavartam. És a granulátum jó lesz, és a bogyók megőrzik aromájukat, és nem áll fenn annak veszélye, hogy az erjedés során a tea megsavanyodik.

Igen ... ideális esetben annak kellene lennie. Csak kora reggel dolgozni. Megpróbálom elkészíteni