Hosszú erjesztésű tea "Alma-zsálya szonáta"

[Mély erjesztésű hosszú tea "Apple Sage Sonata"]

Hosszú erjesztésű tea "Alma-zsálya szonáta"

Kategória: Az italok

Hozzávalók
Réti zsálya	600gr
Almalevél	600gr

Főzés módja

• Soha nem gondoltam volna, hogy megiszom a saját receptemet a tea elkészítéséhez. De csak úgy történt. Egyszer a fórumon, a "Tea Clubban" egyszerűen megdöbbentett az itt tartózkodó "teafőzők" információáramlása és érdeklődése. Fokozatosan elsajátítottam, megszereztem a készségeket, kipróbáltam, csodálkoztam ...
• És akkor eljött az a pillanat, amikor valami rendhagyó dolgot akartam csinálni, de a fórum sok tagjának jól ismert alapalgoritmusok szerint, bár az improvizáció egy részével, amelyet most megosztok veletek!
• Mély erjesztésű hosszú tea "Apple Sage Sonata"
• Ez a szerény recept természetesen a fórum tisztelt tagjainak algoritmusain alapszik lappl1, Zakariás és ennek a hangulatos fórumnak számos más guruja. Szinte mindenki, aki olvas, számolhatja magát ezen a listán)))
• Na, kezdjük? ))
• A réti zsálya gyűjtéséről nem írok, csak annyit mondok, hogy a friss, frissen vágott zsálya illata, mérgező kámforaromájával, abszolút nem tetszett. De készen álltam a kísérletekre, főleg, hogy harmadik féltől származó forrásból írtak nekem, azt mondják, hogy szeretem a szárított alapanyagokból készült zsálya "teáját". De tudjuk, hogy az erjedés néha csodákra képes, meg kell próbálnunk! Gyűjtött réti zsálya kis mennyiségben, legfeljebb 1 kg.
• Az első szakasz hervadó, a nap közepétől tartott és simán éjszakává változott, ezúttal nem féltem megszáradni, a zsályalevél meglehetősen húsos, rugalmas, egyértelműen nagy mennyiségű nedvességet tartalmaz. Este, rendszeresen felkavarva, felfordítva az orrát a számomra kellemetlen szagtól. Másnap reggel részenként ételtáskákba raktam, tenyeremmel előzetesen megszorítottam a levegőt, és létrehoztam egyfajta vákuumcsomagot. A brikettet a hűtőszekrény fagyasztójába tettem.
• Tisztázom, hogy a fagyasztás és a felolvasztás során sem követem különösebben az időkeretet a teljes kettős fagyasztási / leolvasztási ciklus alatt. Mindezt ihlet és érzések által.
• Másnap reggel kivettem a táskákat a mélyhűtőből, és egyszerűen kiraktam az erkély padlójára, a hőmérséklet a fedélzetre addigra körülbelül 30 Celsius fok volt.
• 
• Egy idő után, két órával később, úgy éreztem, hogy az erkélyről származó huzat nagyon ízletes, kellemes illatot áraszt. És ez figyelembe veszi azt a tényt, hogy a táskák kissé felül vannak csavarva (egyfajta vákuum, emlékszel?). Ezen a ponton elkezdtem felhajtani! Az egyik csomag kinyitását majdnem lebuktatták egy édes gyümölcsös aromával, amely felszabadult! Próbáltam elérni ezt az aromát más gyümölcs-, bogyó- és vadon termő növények leveleivel, de hiába. Itt kaptam érdeklődéssel és még inkább! A zsákokban a tömeg érezhetően meleg volt, az elsődleges erjedés javában zajlott!
• Itt van a levél és a virág színe közvetlenül a fagyasztó után.
• 
• De körülbelül két órás napozás után az erkélyen!
• 
• Aztán újra és újra a fagyasztóba tettem a zacskókat, és másnap reggel megismételtem a leolvasztási lépést. Az aromája semmilyen módon nem változott, egy magas hangon maradt, a tömeg a szedés során is észrevehetően felmelegedett.
• Utána harmadszor tettem a táskákat a fagyasztóba. Erre azért volt szükség, hogy a később betakarított almalevél ugyanazon előkészítési szakaszon menjen át, mint a zsálya. Az almafajtát nem ismerem, de a leolvasztás során a savanyú zöld almafajták aromája egyértelműen érezhető volt. Úgy gondoltam, hogy ez a keverék sikeresen elnyeli az édes gyümölcsös zsálya és az alma savanyúságát.Amit később nem bántam meg!
• Az ilyen alma- és zsályalevél keverékéből származó kétszínű anyagot a fagyasztó után körülbelül egy órán át fektették le a felesleges kondenzációs nedvesség eltávolítására a harmadik rövid leolvasztás után.
• 
• Ezt követően ez az illatos tömeg a konyhaasztalra költözött további feldolgozás céljából, mégpedig az előzetes granulálás előtt a másodlagos erjesztési szakasz előtt.
• 
• Továbbá az alapanyag a folyamatban lévő erjedéshez került, amelynek kezdete sokan számítanak a csavarodás kezdetétől. Én, hagyjam, hogy az öregkorúak megbocsássanak, könnyebben viszonyulok az időszakokhoz, és ezért csak akkor időzítettem az időt, amikor az egész massza teljesen elcsavarodott, az összeget a nedvesített szövés és a fedél alatt lévő sapkákba tettem. 17.30. 19.00-kor fejezte be a folyamatot. Túl a fedélzeten (vagyis az utcán és a panellakásban) +27 Celsius fok! Határ hőmérséklet.
• 
• Nem volt szégyenlős, meglehetősen gyakran megnedvesítette a kupakokat tömeget borító szövetet, erre szükség van az alapanyag túlmelegedésének megakadályozása és az erjedési folyamatok működőképes fenntartása érdekében. Ez idő alatt párszor megrázta a misét mindkét pohárban, szimatolt. Az aroma kissé megváltozott az aszalt szilva jegyei felé, nem volt kifejezett virágos.
• Szárítás előtt még egyszer az egész masszát húsdarálóban, de már finom hálóval átgördítettem, hogy legalább valamilyen granulátumot kapjak. De különösen az erős granulátumok szerelmeseinek tájékoztatom - itt teljesen csalódni fog, még az almafa sem segített. A tea finoman töredezettnek bizonyult, amint azt mondják, hosszú távú, kis mennyiségű, nagyon könnyű, morzsolódó granulátummal és egy nagyon finom frakció tartalmának majdnem felével. Nos, ebben segítsen Kína, ebben az esetben egy kicsit korábban eldobható tasakokat rendeltek el! Bár sértő, én magam is bűnös vagyok, imádom az erős granulátumokat!
• 
• Nos, és nem kevésbé fontos szakasz a tényleges szárítás. Keverés közben 15–15 percig sütjük 30-40 percig, nyitott gázkemence ajtajával, 5-10 perc elteltével, a szárítási folyamat során szisztematikus keveréssel. Ezután a teljes száradásig a granulátumok szonikussága, a "minimum" jelnél, mennyi van fokban, vagy kelvin - Isten tudja))) Ismét nem követtem a szárítási időt.
• 
• Az utolsó szakasz egy szövetzacskóban lóg, a száraz előerjesztés érdekében. Ezen a ponton valaki, mint fantázia, időben elmeséli, ilyen utcai 30 alatti hőség (és az erkélyen sokkal melegebb) napi elég volt.
• Így néz ki az Apple Sage Sonata sör, de az aromáját és ízét csak akkor értékelheti, ha maga készít valami hasonlót! A kóstolás során a következő társulások születtek: méz, hárs, sok körte (!), Frissesség és valamilyen oknál fogva a nyelvcsúcs
• 
• Köszönet mindenkinek, aki a végére elsajátította ezt a firkát, és akit érdekelhet a homályosságom megismétlése, csak örülni fogok!
• Boldog és finom teákat mindannyiunknak!

Az edényt arra tervezték

Buli

A felkészülés ideje:

Szeszélyből

Főzés program:

Daráló, sütő és a kísérletezés szeretete

[Jurij]

Ban ben! Jurij, szép munka!
Figyelj, nagyon érdekes!
Köszönjük a folyamat részletes leírását és fényképét. Nagyon leíró és segítőkész.

A lábak a mezőkre futnak, de itt még nem láttam ilyen bölcsit. Most féltékeny vagyok!

[Tricia]

Triciaigen, az biztos, csak keveset figyelünk arra, hogy általában virágzik)) Nos, virágzik és virágzik, gyönyörű! De mi ez - információt kell keresni
Itt van, tisztáson növekszik, ha nem biztos, dörzsölje meg a levelet. Az orrban azonnal shibanet kámfor!

[Jurij K.]

Jurij K., a kezdeményezéssel Ön! Új tea receptek!

[Könnyű]

Könnyű, köszönöm!

[Jurij K.]

Jurij K., jól! tehát mindent részletesen leírnak! Köszönöm!

Milyen finom leírás, mmmmm, köszönöm!

[Jurij K.]

Jurij K., gratulálok a kezdeményezéshez! Remek tervezés és folyamatleírás! Köszönöm!

[Matilda_81]

Matilda_81, RepeShock, Tatka1 Köszönöm! Próbáld ki te is, nem fogsz csalódni, ígérem!
Köszönöm mindenkinek, hogy elragadta ezt a tevékenységet!

[Jurij K.]

Jurij K.Regényeket kellene írni! (női)
Minden kiválóan díszített! Már szeretném ezt a teát!

[Jurij K.]

Jurij K., érdekes Részlet és gyönyörű! Köszönöm! Nem vagyok itt, a tabletta, nem, és kidobom a teaágadra: már van 1000 oldal, amit felhalmoztam. Ez azt jelenti, hogy a téma megéri. Ezt a kötetet nem fogom azonnal elsajátítani, ezért az MK nagyon hasznos!

[Jurij K.]

Jurij K.Nos, jött egy újonc, és máris megalkotja saját receptjeit. Példa minden újoncnak!
Gratulálunk! Azt hiszem, ez nem az utolsó recept egy kíváncsi teafőző számára!

[hölgy inna]

Regényeket kellene írni! (női)

Isten mentsen!

hölgy inna, használja egészségére! Ezen az oldalon sok "teafőző" tapasztalata nagyon gazdag! Soha nem láttam még ilyet a neten.



Nadyushich, Nagyon hálás! Lesz még több recept, de ezek többnyire a FŐT visszhangozzák

Isten mentsen!

Jól...

[Jurij K.]

Jurij K., Yura, a helyszínen ütött
Csak finom - maga a recept és a leírás is
Ezt a szakmát választotta? Megvannak az írói dolgok
Öröm olvasni
Szép munka !!!
Gratulálok egy csodálatos kezdeményezéshez

Körül is kell néznem a házban, láttam orbáncfűt, talán találok zsályát.

[Radushka]

Radushka, igen, volt egy hármasom az iskolában esszékért, miféle irodai írás van!



Podmosvichka,, ez a helyzet, aztán hát, az ő ez a tea! Megráztam neked Lena-t egy újonnan?

Igen, izgatott
Mit tegyek még? A kertben semmi nem nő, hideg van, holnap már csak 14 fok.
Tennem kell valamit

[Podmosvichka]

Podmosvichka, ja, és minden nap több mint 30 van ... És holnap olyan általában pap ... 36 !!!!!!!!!!! A következő napokban pedig hirtelen 26-ra csökken, ez az éghajlat

[Yura]

Yura, ilyen melegben az erjedési idő megváltozik - csökken! Kétszer szorosan figyelnünk kell a szagot.

[Anastasia]

Anastasia Megpróbálom figyelembe venni ezt a tényezőt, bár kevés tapasztalatom van az aromára orientálódásról ... Érdemes most fermentálni egy "új receptet", "Rózsaszín táncot" Vagy esetleg később valaki előáll egy szép névvel .. .

Jurij, gyönyörű recept!
És így minden világos és részletes!
Nagyon szépen köszönjük!

"Rózsaszín tánc"

Remek név!
Hármasa van, látod, oroszul! : girl_wink: Senki sem fojtja el a fantáziát hárommal

El sem tudom képzelni, hogy fog menni az erjedés ilyen melegben, hogy őszinte legyek. Talán még egy medence hideg vízbe is be kell töltenie, hogy 22-28 legyen a tömegben.
Van otthon társasház?

[alba et atra]

alba et atra, használja egészségre, és nagyon ajánlom! Legalábbis azért, hogy érezzük az illatot ennek a bizonyos illatnak az erjedése során! Kitörölhetetlen benyomást tett rám



Tricia, de nem aggódom))) MA teszem, és holnap nem ijesztő)))

[Jurij K.]

Jurij K., Jurij K., olvassa el a receptet, mintha a lányok regényként vették volna észre
recept és design
és a fotók egyszerűen gyönyörűek
Érdekel egy olyan kérdés, hogy a zsálya "kulturális" a kertből elfér?
Valószínűleg az internetet tanulmányozta a bölcsről, csak a laptop nem teszi lehetővé a keresést, bemelegszik (((((
Szeretném megismételni a receptet

[hely]

hely, Köszönöm! A "kulturális" szerintem alkalmas, rokon növények is, ezért tedd meg, valószínűleg nem lesz rosszabb! )) Csak a tétel mérete vezérelje, egy kis maroknyi, vagy akár egy csipet sokféle folyamatot megváltoztathat a főzés során, megfelelő tömegre van szükség))

Csak a tétel méretének megfelelően kell irányítani, egy marék vagy egy csipet sok folyamatot megváltoztathat a főzés során))

Köszönöm

[Jurij]

Jurij, közvetlenül érdekli! Soha nem erjesztettem zsályát, csak így szárítottam. A következő hétvégén teát főzök az Ön receptje szerint, mivel legalább zsályát kaszáltunk, és az almafa levelei már a rejtekben vannak.)

[Jurij K.]

Jurij K., Jurij, gratulálok a recepthez! Ez a név gyönyörű, zenés, a leírás csodálatos és a tea kiváló!

És allergiás vagyok a zsályára ...

[Sonya Mitina]

És allergiás vagyok a zsályára ...

Milyen kár, hogy ... Elveszít egy igazán különös sirályt. Nem kérdezem, mi ez, de azt értem, hogy ez a kámfor ...




Sonya Mitina, akkor kérem, iratkozzon le! Nemcsak a saját ízlésem nagyon érdekes!

Mármint kámfor ...

Jurij, találd el pontosan a célt.

[francevna]

francevna, még mindig orvos ...

[Jurij]

Üdv mindenkinek!)
Általában az "Alma és zsálya szonáta" tételemről számolok be: súly, technológia és szárítás - a recept szerint, azzal a különbséggel, hogy a tekercs közepén a húsdaráló eltört a zsályán!
Aztán elkezdődött a kézi munka - a barátaim tekerték a leveleket, én pedig ollóval aprítottam őket, majd amikor a kukorica már kinőtt az ollóból, késsel aprítót használtak.) Ezért megkaptam a hosszú tea felét, és a nagy levelű tea fele.
Nagyon tetszett a zsálya aroma kiolvasztás után - igazán édes-gyümölcsös, egyáltalán nem olyan, mint a szokásos csípős illata. Meg akarom próbálni hozzáadni más keverékekhez.
És most több napos táska szellőztetés telt el, és ma főztem a "Sonata" első termoszát tesztelésre.

Rögtön el kell mondanom, hogy nincs íze sem az almának, sem a szokásos értelemben vett zsályának. Az első benyomás illat és íz szerint - aszalt szilva és körte utóízében, méz (bár édesítetlen!), Egy kicsit nagyon távoli zsálya (talán egy keveset került a tealevelekbe).
Érdekes élmény, legközelebb csak leveleket fogok gyűjteni. És az erjesztett zsálya tetszett!
Jurij, köszönöm a receptet!

[Sonya Mitina]

Sonya Mitina, egészségedre!
A zsálya nagyon erős íz a húsdarálóban való görgetéshez, ezt már az ismételt feldolgozásból megértettem, annak ellenére, hogy a látszólag puha levelek rongynak tűntek. Alig granulálódik monóban, csakúgy, mint a málna. És még mindig nem olvadt fel csavarodva, ahogy értem.
Az első leolvasztás után egyébként a zsálya aroma nem múlik el teljesen, nem állok vele szertartáson. 3-4 alkalommal adom a megkeményedést (fagyasztás / leolvasztás), a környezeti hőmérséklet megszerzése után 1,5-2 órát dobok a tetejére, akkor a kámfor szagából egy csepp sem marad! Nos, a keverékekben ő, bölcs, csak adja az általad leírt, nem kidomborodó jegyzeteket, és a méz utóíze röpke

És még mindig nem olvadt fel csavarodva, ahogy értem.

Éppen a már felmelegedett leveleket pörgettem, csak egyszerre próbáltam sokat belökni.) És a zsályabotok megkeményedtek, bár nélküle is próbáltam.

Képzelje el, nem találtam zsályát a brjanszki erdőben
Először kigyulladt, és még azt is elolvasta, hogy fitoösztrogéneket tartalmaz, koromra való tekintettel ez megfelelő lenne.
Aztán azt is olvastam, hogy magas vérnyomás és erek problémáira nem ajánlott, és megnyugodtam.
Igen, legyen óvatos az ösztrogénnel szemben

Igen, legyen óvatos az ösztrogénnel szemben

Nem érdekel, a tea finom

Olvastam, hogy nem ajánlott magas vérnyomás és erek problémái esetén, és megnyugodtam.

Az erjesztés a gyógyszerkomponens nagy részét "eltávolítja", és a szárítási hőmérséklet szinte megszünteti a maradványokat
Plusz a zsályát keverem leggyakrabban más illatokkal! És ha mindegyikben hibát talál, akkor anya nem sír, itt keverékeket kapunk

[Jurij K.]

Jurij K., ez az!

Egyébként eszembe jutott! Távoli gyermekkoromban nagymamám (apám édesanyja) palacsintát sütött a kemencében, és kendertejjel öntötte el őket. Kenderolaj volt. Még maga is készített fonalat, és szőnyeget szőtt. És senki sem zavarta, hogy ez a növény gyógyszerként használható. Az állami gazdaság kertjeiben a kendert kifejezetten beporozták a beporzó rovarok vonzására.

[Radushka]

Radushka, ó, most ezzel a @ ram függőséggel, hogy mind üresek voltak .... Ne feledd, te magad mindig mákos lettél, és általában sok minden! És most ... borzalom. Túléltük, megtiltották a kálium-permanganát (!!!!!) száraz por értékesítését, és hozzáadták a prekurzorokhoz (gyógyszerek előállításához használt anyagok)! Nos, merre tart ez a világ ???

[Jurij K.]

Jurij K., nos ... a víz a leggyakoribb előfutára, nem? (nevetve ... de igaz!)

[Radushka]

Radushka,

[Podmosvichka]

Kipróbálom a receptet, évente gyűjtöm ezt a zsályát, de akkor nem akarok szárított füvet inni. PodmosvichkaHazánkban ez a zsálya nem az erdőben nő, hanem a napsütötte réteken, különösen az ártereken, és a nyaralók közelében lévő réteken.

[VolzhankaD]

VolzhankaD, kellemesen meg fogsz lepődni, nem vagyok ravasz, általában nem tudtam nézni a zsályát, utálom a kámforszagot (nyilván az orvosi szakma tükröződik), és most ez az egyik kedvenc illatom!

Üdvözlök mindenkit!
Egy hónappal ezelőtt ismerkedtem meg az oldallal a teák témájában, és azonnal megtetszett. Sok hasznos információt kapott.
Szinte minden nap olvasok, választok és csinálok valamit. A sok recept közül az alma-zsálya tea is érdekes. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom. A javasolt recept azonban nem működik, mivel a fagyasztó kicsi és mindig tele van.
Úgy kellett elkészítenem, mint egy kislevelű fűzfateát.
Az a nap, amikor egy pavilonban hervad egy párnahuzat alatt, majd megcsavarodik (almalevél és zsálya együtt), és 12-13 óra. erjesztés 2 literes edényben.
Szárítás:
- sütés 200С 7-8 perc;
(Először előmelegítem a sütőt, majd felteszem)
- 100 ° C körülbelül 1 órán át;
(Susogó állapotba, érintésre)
- 60 ° C, kb. 45 perc
(Mivel a száraz föld általában éjjel 23-00-01, ezért reggelig a sütőben hagyom a terméket)

A szag benyomásaim teljesen mások. Semmi ismerőset nem érzek, nincs kámfor vagy körte szaga, nos, semmi. Az illata elvileg nem ismerős. Száradás után reggel természetesen ki akartam próbálni, de mit tettem fel))
A benyomások nem különlegesek, de nem is negatívak. Általában hagyja, hogy megvédje magát.

De miért kezdtél el írni?
Itt egy fiatal viburnumot fújt át a szél. Mit kell tenni? A viburnumból származó tea nem szerepelt a tervekben, mivel ezen a távon nem voltak gondolatok. De mióta leesett, a levelek nem tűntek el. Levág.
Abban az időben a zsálya és az almafa egy része megmaradt. 2 napja szárad. Azt hiszem, de nem, hogy adjunk-e viburnumot? Némi meditáció után a témában megadtam magamnak az utat.
A Viburnum levelek egy napig megereszkedtek (3 napig zsálya almafával, ill. Csavarodni kezdtek).
A viburnum levelei szélesek, ezért zsályát tesznek egy almával beléjük és becsomagolják, majd tekercsekbe zúzzák.
Az erjesztés valamivel kevesebb, körülbelül 11 óra volt.
A szárítás ugyanaz:
- sütés 200С 7-8 perc;
- 100 ° C körülbelül 1 órán át;
- 60 ° C, kb. 45 perc
Reggel kihúztam és a serpenyőben levegőztettem 9 órán át.
Aztán nem tudott ellenállni, és teát főzött. ))
Kalina egészen más ízt adott - ki kell próbálni, tetszett, sötét "indián" színt is adott.

A szag benyomásaim teljesen mások. Semmi ismerőset nem érzek, nincs kámfor vagy körte szaga, nos, semmi. Az illata elvileg nem ismerős.

Természetesen nem a recept szerint tetted, így elérted az eredményeidet
Elvileg nincs kámforszag.

Kalina egészen más ízt adott - ki kell próbálni, tetszett, sötét "indián" színt is adott.

Kalina Még nem "vizsgáltam" rendesen. De azt hiszem, lesz még egy tárgyalás. A színt pedig meglehetősen kritikus hőmérsékleten sütve kapta. Tiszta zsályát készítettem - önmagában remek főzési színt ad.

A színt pedig meglehetősen kritikus hőmérsékleten sütve kapta. Tiszta zsályát készítettem - önmagában remek főzési színt ad.

Ebben az esetben viburnum, mivel viburnum (alma + zsálya) nélkül a tea könnyebb, azonos paraméterekkel.

[Jurij K.]

Jurij K., Yura, nézd kérlek - ez a bölcs?
És akkor a férjem megcsókolja a táskát a folyóból! hozott


Reggelig maradt a tornácon, míg hirtelen nem ő.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, valahogy hasonló. Más a küllem. Len, dörzsöljön egy levelet (friss), ha kámforszag van, akkor zsálya.
Ezt gyűjtöm, olyan területeken, mint a gaz.

Kaptam egy fagyasztót!

Ugyanazt gyűjtem a zsályát, mint Juritól.
A "Podmoskvichka" fényképen vannak szempontok a távolságokkal kapcsolatban, de nem vagyok biztos benne, és mivel nem vagyok biztos benne, nem fogom félrevezetni. A legérdekesebb azonban.

a "Podmoskvichka" fényképen vannak megfontolások, de nem vagyok biztos benne

Ez nem oregano (ha belegondoltál)

[Jurij K.]

Jurij K., Yur, ha tudnám, milyen illata van a kámfornak
Rossz az illata, brrr ...
Várom a közönség segítségét.
Minden esetre pengetett, elsorvad.