Csak fekete kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Hámozott rozsliszt	100 g
Búzaliszt 1 s	100 g
Búzaliszt, prémium	230 g
Rozs erjesztett maláta	30 g
Só	10 g
Friss élesztő	8 g
Víz	370 g

Főzés módja

Meleg vízben hígította az élesztőt.
A szitált lisztet összekevertem sóval és malátával, hozzáadtam a vizet élesztővel, és kanállal simára kevertem. Nem kell gyúrni, csak kevergetni.
A tálat fóliával letakarta a tésztával, és 2 órán át szobahőmérsékleten hagyta. A tészta megnőtt és megduplázódott.
A tésztát egy spatulával összegyúrtam, ismét műanyag fóliával letakartam, és egy napra hűtőbe tettem.
Körülbelül 10-12 óra múlva kivettem a tésztát a hűtőszekrényből, összegyúrtam és visszaküldtem a hűtőbe. A tészta a hűtőben is megnő.
A tésztát egy napig hűtőszekrényben töltöttem, de két napig állhat. Kényelmes abban az értelemben, hogy bármikor süthet, amikor van, természetesen.
További. A tésztát rozsliszttel meghintett asztalra tettem, kezemmel téglalapra gyúrtam és háromra hajtogattam. Aztán újra téglalapgá gyúrta, és ugyanúgy összehajtotta. Megcsipkedtem a varratot, megfordítottam és egy szilikon szőnyegre tettem, amelyet egy vágódeszkára fektettem a varrattal lefelé. Megadta egy hosszúkás cipó formáját, és 1 órán át az asztalon hagyta, hogy próbára tegye. Nem kell takarni.
A sütőt egy sütőpapírral együtt 240 fokra melegítik. Tett egy serpenyőt forrásban lévő vízzel a sütő aljára.
A szilikon szőnyeget a kenyérrel együtt egy forró tepsire húztam, éles késsel felvágtam és a sütőbe küldtem.
15 percig sütjük 240 fokon. Aztán elővett egy serpenyőt vízzel, csökkentette a hőmérsékletet 200 fokra, és további 20 percig sütötte a kenyeret.
A kész kenyeret lehűtöttem a rácson.