Régi tészta bagett

[Régi tészta]

Régi tészta bagett

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Érett tészta
búzaliszt	300gr
rozsliszt	30gr
víz	330gr
friss élesztő	3,3
Régi tészta
búzaliszt	75gr
víz	75gr
friss élesztő	1,5
Fő tészta
érett tészta
régi tészta
búzaliszt	600
víz	330gr
friss élesztő	6,7gr
só	20gr
folyékony maláta	1. sz. l.
rozsliszt	70gr

Főzés módja

• Régi tészta
• Keverje össze az összes hozzávalót, és tegye hűtőbe legalább 48 órán át.
• Érett tészta
• Keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja szobahőmérsékleten 2 órán át. Ezután töltsük a hűtőszekrénybe estig
• Fő tészta
• Érett tészta, régi tészta össze, adjuk hozzá a fő tészta hozzávalóit, a só kivételével, gyúrjuk a HP-ben (vagy konyhai robotgépben) 15 percig. Ezután sózzuk, és még 3 percig gyúrjuk. Ezután tegye egy edénybe, és tegye a hűtőszekrénybe másnap reggelig.
• Ez idő után tegye a tésztát az asztalra, ossza fel részekre (és ne felejtse el elkülöníteni a 150 g-ot a következő sütéshez), mindegyik kb. 270–280 g., Tekerjen tekercsbe (henger), hagyja szobahőmérsékleten 30 percig állni.
  
• Ezután formázzon minden tekercsből egy bagett alakú tésztát. 30 percig ágyneművel igazolható, varrja össze.
  
• Ezután helyezze át a bagetttartóra, varrja le, végezzen 4 vágást.
• 230 C-ra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. Az első 10 gőzzel. Ezután engedje el a gőzt és folytassa a sütést.
• Hűtsük le a kész bagetteket.
• 

Az edényt arra tervezték

6 elem

Hasonló receptek

Azonnali bagett (GruSha)

Levegős bagettek (Ciril Hitz) (Csavar)

Búza bagett érett tésztán a sütőben (Ksyushk @ -Plushk @)

[Natalie]

Natalie - félelmetes bagett
E technológia szerint kifejezett, gazdag kenyéraromával kell rendelkezniük

Natalka, milyen gyönyörű bagettek!

Hurrá! Új bagettek! Jóképű férfiak, jól hallod, hogyan csikorognak!
Nincs időm téged követni! Míg a könyvjelzővel a előző ...

OTPAD bagettek Különösen rozsliszttel. Ki kell próbálnom. Szükség esetén bagetttartót kell használni sütéskor? Csak ritkán sütöm őket, érdemes-e futót venni

Natalia! annyi babrálás ezekkel a bagettekkel, na ..... (elsősorban az időszakról beszélek), de muszáj lesz bütykölnöm, várom az eredményt! Kezdem!

Csak egy darabot akarok letépni ... és tejjel !!!
És csak nagyon finomra rágni! Köszönöm az ilyen szépséget, Natasha!

[Natasha]

Natasha, még egy bagett, és milyen jóképű!

Natasha, kezdve a régi tészta elkészítését, arra gondoltam, mi lenne, ha a régi tészta helyett (75 g liszt, 75 g víz, 1,5 g élesztő) 100% -os hidratálású erjesztést vennék? Nekem úgy tűnt - eléggé felcserélhető? Mit gondolsz?

[julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,]

Jó reggelt mindenkinek! Elnézést a csendért, egy napra indultam.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, lányok, köszönöm a kedves szavakat és dicséretet ezekért a bagettekért.
Albina, bagetttartó nélkül is lehetséges, de perforált lap nagyon kívánatos.

Jóképű férfiak, jól hallod, hogyan csikorognak!
:

ír, Egy kicsit felidegesítlek, teljesen különböznek az előző bagettektől, Marisha MariS helyesen észrevéve rágósak, ugyanazzal a kéreggel. De nem kevésbé ízletes És ami a legfontosabb, másnap este, pontosan ugyanolyan puha, mint voltak

Natalia! annyi babrálás ezekkel a bagettekkel, na ..... (elsősorban az időszakról beszélek), de muszáj lesz bütykölnöm, várom az eredményt! Kezdem!

Zhenechka, Szoktam, ó, hogy féltem a hosszú felhajtástól, de most nem tudom elszakadni tőle
De a kovászokban nem értek semmit. Már százszor megígértem magamnak, hogy indulok, de a dolgok még mindig ott

A régi tészta hidegben nő? Az érett és a régi 2 tészta

[Albina]

A régi tészta hidegben nő?

Növeli, ha friss, és ha az előzőből, akkor nem nagyon.

Az érett és a régi 2 tészta

Albina, igen, ez két különböző teszt. A régit sokáig hűtőszekrényben tartjuk, és új pékárukhoz használjuk.

Nagyon köszönöm a receptet. Ez az első bagettem. A megjelenés természetesen nem túl jó - a vágásokat nehéz volt megadni, a liszt pedig az utolsó próbanyomatnál túl sok volt. De milyen izé finom morzsa! Kicsit olyan íze van, mint az üzbég lavashnak. Így kell lennie?