Sebastian Movier bagett

[Francia-orosz magazin TETE-A-TETE]

Sebastian Movier bagett

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
búzaliszt	700gr
Manitoba puha búzaliszt	290gr
babliszt	10gr
víz	700gr
friss élesztő	8gr
só	18gr.

Főzés módja

• Francia-orosz magazin TETE-A-TETE
• A díj megtalálta hősét! 4 órás 128 bagett kóstolása után a legjobb párizsi házi bagett verseny zsűrije választotta ki a győztest! Kiderült, hogy Sebastian Movier, a 159-es pékség tulajdonosa, a rue Ordener a 18. kerületben (Boulangerie Mauvieux). Az ígért 4000 euró mellett Sebastian arra is jogot kapott, hogy egész évben bagetteket szállítson az Elysee-palotába - Franciaország elnökének hivatalos rezidenciájába!
• Íme a recept ezekre a bagettekre
• Keverjen össze 550 g vizet liszttel. Gyúrja kézzel vagy konyhai robotgépben kis sebességgel, amíg a tészta jól meg nem formálódik.
• - Hagyjon duzzanatot (autolízis) 20-30 percig.
• -Oldjuk fel az élesztőt a maradék vízben, lassan adjuk hozzá a fő tésztához. Addig kellett kézzel gyúrnom, amíg a tészta teljesen felszívta az élesztőoldatot.
• -Lassan gyúrjuk, amíg a tészta szerkezete homogén lesz, majd egyenletesen sózzuk.
• -Dagasztjuk, amíg a tészta sima és sima nem lesz. Körülbelül 12 percet vesz igénybe.
• -Akkor tegye a tésztát egy kikent edénybe (tálba). Hagyjuk szobahőmérsékleten 60 percig állni. Ezen szakaszon háromszor hajtsa be a tésztát, az elsőt és a következő 20 percenként.
• -Majd fedjük le fóliával és tegyük a hűtőbe 10-12 órára érlelni.
• 
• -Hűtőszekrény után tegye a tésztát a munkafelületre, és ossza fel 6 részre, mindegyik kb. 280 g.
• - Henger formájában feltekerni és 20 percig hagyni egyedül.
• 
• -Akkor formázzuk ki a kb 40 cm hosszú bagetteket. Tegyen egy friss vászonkendőt a próbára 50-60 percig.
• -20 percig sütjük 250 ° C-on. Az első 10 percet sok gőzzel. Ezután engedje el a gőzt és süsse további 10 percig.
• -Hűtsd le a kész bagetteket.
• 

jegyzet

A legjobb és önzetlen bírák a gyerekek. Tegnap elvittem az egyik bagettet az unokáimhoz. Tehát ők ketten teljesen megették! Figyelje meg ezt a 3,5 és 5,5 éves lányt! Ez volt a legjobb dicséret ezért a bagettért.

[Natasha]

Natasha - szuper bagettek!
Mit ad a babliszt? Csak 10 gramm, de valami ad, és hol lehet megvenni, vagy saját magam is elkészíthetem?

[julifera]

Köszönöm. julifera! Véleményem szerint az Admin arról írt, hogy kis mennyiségben a tészta porhanyósságát adja, és a kérge nagyon szép színűvé válik. Először csak egy kávédarálóban őröltem meg a borsót. Tegnapelőtt pedig a fiam más lisztet adott Kijevből. Kérésemre megrendeltem az interneten.
julifera, és úgy tűnik, hogy kijevi származású?

Nem, én Dnyipro vagyok
A nem szabványos liszt közül csak a rizst láttam a Metróban, és ennyi.

Eh, mit csinálsz! Már szakadt a bagett, zsemle ... Mint te róka, okos és
szép! Sorban, receptek, állj fel!
Könyvjelző - ADNA
... de mi van, ha nincs babliszt és puha liszt? Mit cseréljünk le?

Szóval szinte szomszédok vagyunk. Apropó. a Metro-ban lágy fajtákat láttam. De drágább. A https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2938/ oldalon vásároltam, a borsót és a csicseriborsót pedig a 🔗... De ha egyszerre, akkor 10 gramm felhasználható egy kávédarálón, majd finom szitába szitálva.

[Könnyű]

Könnyű, van egy közmondásunk Ukrajnában - aki először felkelt, elkapta a nadrágját
Borsóért mondtam, de lágyért nem tudom.

[Natasha,]

Natasha, bagett - csoda, milyen jó!
Ó, igen, Sebastian, ó, igen, Natasha - ilyen szépséget létrehozni! Könyvjelzőimhez viszem. Köszönöm!

[Könnyű]

Könnyű, Nem ismerek Szibériáról, de Szentpéterváron van Molino Grassi puha búzaliszt, pizzához és focacciához vásárolom. És borsóliszt eladó.
Natali06, köszönöm a receptet! Egy ilyen szemceruza után - hogyan ne próbálja ki?

Milyen csodálatos bagettek! Csak dobja be a kovászot, és váltson élesztő pékárukra ...

Nagyon szép bagett !!! És a vágások annyira megfelelő módon nyíltak meg.

[Natasha]

Natasha!
Ez egyszerű - ! Milyen vágások !!!
Töltési kérdés: honnan lehet tudni, hogy a liszt származik puha búzafajták? Liszt pizzához és focaccihoz - puha?

[Natasha]

Natasha!
Ez egyszerű - ! Milyen vágások !!!
Töltési kérdés: honnan lehet tudni, hogy a liszt származik-e puha búzafajták? Liszt pizzához és focaccihoz - puha?

Ha rá van írva Farina, akkor határozottan puha! De ez egy olasz kifejezés. A szilárd liszt búzadara. Ezt veszem

🔗

Köszönöm, Larochka!
Véleményem szerint láttam ezt a szót!

[Fény.MariS.dopleta. barbariscka.Omela. Irochka kisuri]

Fény.MariS.dopleta. barbariscka.Omela. Irochka kisuri, lányok, köszönöm szépen! : rózsa: Örülök, hogy ezek a bagettek nem hagyták közömbösnek!
kisuri Ira, kövesse az általam megadott linket 🔗, csak nézze meg a MOLINO GRASSI változatosságát.

ekkora lisztet lehet látni öko termékekkel rendelkező üzletekben .. vagy Ukrajnában (Kijev) egy áruházban .. onnan, ahol van parkoló .. van üzlet .. úgy tűnik, volt ott valamiféle liszt .. Visszamentem mc .. olyanok, mintha most nyitottak volna ki.

[Natasha]

Natasha, és nem te vágtál?

Sajnálom, ha nehéz belátni, gyorsan képet akartam készíteni rólad.

Mamadaragaya, micsoda szépség! nem ... még mindig veszek egy bagetttartót, nincs hova tenni, elhalad az ilyen szépség.

[Omela]

Omela, köszönöm!
Suslya, Tavasz elején vettem egy bagetttartót, és folyamatosan azon gondolkodtam, hogy a kezeim nem onnan jöttek, ahova kellett

A bagettek fantasztikusak. Van borsólisztünk, szójalisztünk stb.

A manitoba nagyon specifikus liszt. Ez nem csak lágy búzaliszt. Ez egy nagyon erős étel. Elképesztően fejleszti a glutént. Van egy 25 kg-os zsákom)))

azoknak, akik a földalattban vannak, a Manitoba csak a csomagon olvasható? cím, mi?

Ha rá van írva Farina, akkor határozottan puha! De ez egy olasz kifejezés. A szilárd liszt búzadara. Ezt veszem

/]

A Farina olasz liszt. Lágy - tenero. Kemény - duro vagy grano duro (amennyire emlékszem, a grano búza). Lágy búzafajták - grano tenero, ill. Tipo 00 - darálási típus. Ez egy finom őrlés.

És ez az enyémen is így van.

Sypasib felvilágosult.

azoknak, akik a mélységben vannak, a Manitoba csak így van a csomagon, amelyen szerepel? cím, mi?

Igen, ezt mondja. Ó, már válaszoltam ...

[Omela]

Omela, köszönöm!
Suslya, Tavasz elején vettem egy bagetttartót, és folyamatosan azon gondolkodtam, hogy a kezeim nem onnan jöttek, ahova kellett

In ad! Ez Y te kezek nem onnan származnak!?
Sürgősen megrendelem a bagetttartókat, köszönöm, az emberek javasolták!
És köszönöm a lisztet, Natasha, Larochka! Különböző típusú lisztjeink vannak, olasz is. Olyan nincs. Csak álltam előttük és külön ismerős szavakból és képekből próbáltam megérteni. Nem igazán próbálta. És most van miért! Meg fogom keresni ezt a Farinát. Natasha, a fő liszted süt?

Hé, hé, hé, kiáltotta Manitobu!
Csak lisztünk van, csak az első és a legmagasabb fokozat. Nem láttam még pékséget.
Bár egyesek még tapintásban is különböznek egymástól.

Igen, a fő pékség (skandináv finn, főleg imádom, bár drága). Különféle liszteim vannak ömlesztve. Mert hülyeség jó és drága kenyérlisztet költeni például muffinra. Készítsen friss manitoba vagy északi tésztát is. Ehhez van durumliszt. Plusz különféle minőségű liszt (1 fokozat, teljes kiőrlésű), plusz különböző típusú liszt (zabpehely, hajdina, borsó, stb. Tehát - nem akarok kenyeret!))

Ó, azt hittem, engem kérdeznek, én is Natasha vagyok))).

Eh, Natasha, akkor megvan És aztán, amikor kedved támad sütni valamit, akkor ülsz, csak álmodozol

Ó, azt hittem, engem kérdeznek, én is Natasha vagyok))).

De mindannyian ismerjük a titkait!

És akkor, amikor késztetést érzel valamire sütni, akkor ülsz, csak álmodozol

Ha ilyen kenyeret készített közönséges lisztből, akkor rendes lisztet kell vennie.

Isten! Milyen csodálatos bagettek! Nagy örömömre szolgál. Köszönöm egy ilyen finom szépséget.
De a probléma az, hogy Asztrahánban nincs ilyen liszt? Rozsot kell keresnünk. És hogyan akarsz egy bagettet ...

Ó, Natalochka, a kenyér egyszerűen hihetetlen szépségű, és a finom ... .... mmm.
Holnap főzöm a tésztát, kedden pedig a férjem borscsival fog enni.
Az egyik problémám az, hogy nem kaphatok gyönyörű vágásokat. : cray
Különböző késeket használtam, és egy nagy hasítóbakot, borzasztóan éles és kicsi, valamint egy speciális kenyérkést az Emeril Lagasse-tól. Minden kés megkarcolja és magával húzza a tésztát, és a tészta azonnal zsugorodik. Általában a probléma a probléma.
És ezek a törékeny vágások a szintén nyertes Anis Bouabsa francia bagettjeimen.

[Katyun, Lyudochka]

Katyun, Lyudochka, nagyon szépen köszönjük! Ilyen véleményekért és kedves szavakért!

De a probléma az, hogy Asztrahánban nincs ilyen liszt? Rozsot kell keresnünk. És hogyan akarsz egy bagettet ...

Katyun, mi sem vásárolunk meg mindenkit. De lehetséges az internetes üzleteken keresztül?

Különböző késeket használtam, és egy nagy hasítóbakot, borzasztóan éles és kicsi, valamint egy speciális kenyérkést az Emeril Lagasse-tól.

Igen, ilyenről még nem hallottam!
Luda, én is most először járok, tehát ne búsulj, te is meg tudod csinálni! Közönséges pengével vágtam, botra sem tettem (adaptálva), minden ujjamat elvágtam, Azt mondom, hogy a kezek nem onnan származnak De mondhatok egy hibát (ez is az enyém volt), a vágásokat úgy tehetem, mintha a bagett mentén haladnánk, és nem keresztben. És semmi, ha kicsit húzza, de a vágás szebb lesz.

Sürgősen megrendelem a bagetttartókat, köszönöm, az emberek javasolták!

És akkor is lyukasztott lepedőt vennék. Sokoldalúbb. Min fogod sütni a kövér embereket?

[Natali06]

Natali06, ez a szépség!
Remek bagettek! A kezem soha nem éri el őket.
Még nem próbáltam ki. Nyilván itt az ideje ...
Köszönöm a szépséget és a receptet!

lu_estrada, nekem úgy tűnik, hogy túl kicsi vágásokat hajt végre, mélyebbre kell menned.
Egy közönséges papírkést használok. Kenje meg előbb olajjal
és amikor elkezdek vágni, ujjaimmal enyhén fogom a tésztát a penge két oldalán.
Úgy tűnik, hogy a tészta nem esik le nagyon.

Köszönöm a tanácsot. Nem kapok mély vágásokat, megpróbálok mélyebbre vágni, és ennek eredményeként a tészta felszabadítja a levegőt és lehull.
Natasha, és a penge mélyen beilleszthető a bor parafába, ezt már régen megcsináltam, ott otthon, nagy üzletem volt - jobb dolgokat varrtam, mint az importáltakat, több rétegben kellett szöveteket vágnom, tehát Olyan rögtönzött késsel vágtam. És biztonságosabb lesz a kezed számára. De ilyen pengék nincsenek, már gondoltam.
Köszönet George-nak a kés penge olajozásával kapcsolatos tippért, megpróbálom.

[Natali06]

Natali06, a bagett szuper!

A recept már a füleken található!

lu_estrada, Elárulom a bagettek vágásának egyik titkát.

A tésztának nem szabad "ülepednie". Vagyis akkor kell kivágni és megsütni a bagettet, amikor a tészta a mi szabványaink szerint nem egészen megfelelő. Ekkor a darabok "elszakadnak", és a tészta nem esik le, amikor vágják.

Ezt a titkot egy bagett sütés mesterkurzusán hallottam, amelyet az egyik kijevi pékség kiállításon tartottak.

És igaz Natali06 észrevette: a vágást nem a bagetten keresztül szabad elvégezni, hanem kissé annak mentén, 30 szögben⁰.

[PapAnin]

PapAnin, Lyulek... Köszönöm! Most adtam át a receptet, így nem hiába ítélték Movier a legjobb pék címet!
Lyulek, ó, kár, hogy nem jártam mesterkurzusokon, hogy lássam, hogyan csinálják az emberek ...

Köszönöm a tanácsot. Nem kapok mély vágásokat, megpróbálok mélyebbre vágni, és ennek eredményeként a tészta felszabadítja a levegőt és leesik.

Ha óvatos, akkor két menetben vághatja.
Először lassan vágja le a felső, szárított tésztaréteget,
majd a második menetet könnyebb kivágni.

... elárulom a bagettre vágások egyik titkát.

A tészta nem "érhet". Vagyis akkor kell kivágni és megsütni a bagettet, amikor a tészta normáink szerint nem egészen megfelelő. Ezután a darabok "elszakadnak", és a tészta nem esik le, amikor vágják.

Ezt a titkot egy bagett sütés mesterkurzusán hallottam, amelyet az egyik kijevi pékség kiállításon tartottak.

Hát, köszönöm! Nem tudtam.
Meg kell próbálnom.

Srácok, de végül is bármilyen kenyeret vágnak, nem csak bagettet a befejezetlenek számára. Még alulexponált is. Csak normálisan távoli.Pontosan azért, mert leeresztett - már állandó. A tésztának jól meg kell nőnie, de még mindig az ujjai alatt kell rugnia. Meg is néztem egy videót néhány kis francia pékről, ő megmutatta, hogy ez még mindig az ujjaim alatt pattog.

Tehát kiraktam Reinhart bagettjeit. Ezek közönséges papírkéssel történő vágások: nem kenem be olajjal, és nem tartom meg a tésztát. És nem keresztben, hanem gyakorlatilag együtt készülnek, hanem így nyílnak. Egy kis titok. Kihúzom a pengét a késből, és csak egy gyors és tiszta mozdulattal tartom az ujjaimban, és nem tartom nagy szögben a pengét. A penge élének gyakorlatilag párhuzamosnak kell lennie a tészta felületével. A sarok, ellentétben a hosszanti felülettel, gyakorlatilag nem vágja le, és magával húzza a tésztát.



Natasha, elnézést kérek a témádba való belépésért. Ne üsse meg a lábát, és ne dobja el a papucsát!)))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, csak annyit mondasz, hogy helyes, csak a francia bagettekben kell szakadt varratok lenni. És a tészta eltörik, ha nincs elég messze.

A fotón a bagettek csodálatosak, de rosszak. Francia mércével mérve már álltak is: a varrat széllökés nélkül nyílt, mint a cipónkon. De ez nem helyes.

Itt van Natasha tökéletesen nyitott bagettje:


A legfinomabb ebben a bagettben a vágás ropogós, rongyos széle.

És Lil, miről beszélsz, megértelek ... általában a vágások technikájáról beszélek.))) Igen, az ilyen "felrobbantott" vágások a bagettekre a hígítás hiánya miatt következnek be. Csakúgy, mint a bagetteken, ha a pillanat nincs megfelelően rögzítve. De a vágások még mindig jól láthatóak, csónakkal nyitva. Számomra, hogy őszinte legyek, az egyenletes és a szép áll közelebb. Még ha nem is teljesen helyes))). Ott még a vágások számát is szabályozzák. 5-nek vagy 7-nek kell lenniük (hosszúságtól függően). Nem emlékszem pontosan, meg kell néznem.

Egyébként nem szeretem a nagyon kérges kérget, bármennyire is vicces. Végül is ez a bagett fő előnye. Agyrázkódásom van))).

[Madárijesztő, Lyulyok]

Madárijesztő, Lyulyok, Nagyon szépen köszönöm!
Van tennivaló!

[Natali06]

Natali06, a bagett szuper!

A recept már a füleken található!

lu_estrada, Elárulom a bagettre vágások egyik titkát.

A tészta nem "érhet". Vagyis akkor kell kivágni és megsütni a bagettet, amikor a tészta a mi szabványaink szerint nem egészen megfelelő. Ezután a darabok "elszakadnak", és a tészta nem esik le, amikor vágják.

Ezt a titkot egy bagett sütés mesterkurzusán hallottam, amelyet az egyik kijevi pékség kiállításon tartottak.

Csatlakozom, Liliom ! (Főleg!).
Ami az alulbiztosítást illeti, Mishától sokáig olvastam: "A hiányos korrektúrával együtt ez elősegíti a konty kinyílását és jellegzetes fésűkagylót ad." Ez a francia tekercs témájáról szól, itt:
🔗 ... Csak valahogy talán a kéz nem emelkedik "távolság alatt" ... félelmetes ... mintha "olyan jól emelt volna! ... még egy kicsit ... Köszönet Natasának a bagettjéért és mellesleg ezekért a zsemlékért, ott is a vágások nem gyengék, megpróbálom újra, hirtelen működik!

[Ír, Lilya]

Ó, mennyit mondtál nélkülem
Ír, Lilya Nagyon köszönöm, hogy hiszel bennem! Lányok, itt vannak a verseny bagettjei

De a vágások még mindig jól láthatóak, csónakkal nyitva. Számomra, hogy őszinte legyek, az egyenletes és a szép áll közelebb. Még ha nem is teljesen helyes))). Ott még a vágások számát is szabályozzák. 5-nek vagy 7-nek kell lenniük (hosszúságtól függően). Nem emlékszem pontosan, meg kell néznem.

Egyébként nem szeretem a nagyon kérges kérget, bármennyire is vicces. Végül is ez a bagett fő előnye. Agyrázkódásom van))).

Mindenkinek vannak tökéletes vágásai? És ettől megváltozott az íze?
Natasha Chuchelka, nos, adj kedvezményt arra, hogy nem vagyunk híres pékek. Nos, hogyan lehet 7 vágást 40 cm-re illeszteni?

Félelmetes bagettek, csodálatos szépség! Elolvastam a témát, és arra gondoltam: "Nos, nem tudok semmit és nem tehetek semmit!" Jó, hogy ennyi szükséges információt beszerezhet. Nos, hol máshol tanulnám meg, hogyan kell helyesen vágni a bagetteket, miért nem nyílnak jól a vágásaim, hogyan gyúrjuk a tésztát kenyérre, milyen lisztet milyen esetekben használunk.Köszönök mindent! Natasha, és a recept könyvjelzővel ellátott.

[Natasha]

Natashafinom kenyér! A kéreg és a vágások csodálatosak!

Srácok, de végül is bármilyen kenyeret vágnak, nem csak bagettet a befejezetlenek számára. Sőt alul van elhelyezve. Csak normálisan távoli. Pontosan azért, mert leeresztett - már állandó. A tésztának jól meg kell nőnie, de az ujjai alatt még mindig rugnia kell. Meg is néztem egy videót néhány kis francia pékről, aki megmutatta, hogy ez még mindig az ujjaim alatt pattog.

Natasha, vagyis elküldeni a még nem ültetett kenyeret a kemencébe?

Megértettem, hogy nem szétvágva kell vágni, akkor még megérte, ez idő alatt a bemetszések kissé kinyílnak, majd a sütőbe.
Vagy nem?