Farm kenyér régi tésztával

[Poolish]

Farm kenyér régi tésztával

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Poolish
búzaliszt	50gr
víz	50gr
friss élesztő	0,5gr
Tészta
búzaliszt	350gr.
rozsliszt	50gr
víz	250gr
zsír vagy vaj	8gr
só	10gr
friss élesztő	5gr
maláta	1. sz. l
Régi tészta	100gr

Főzés módja

• Poolish
• Keverje össze az összes hozzávalót. Hagyja szobahőmérsékleten állni legfeljebb 4 órán át
• Régi tészta
• Hagyjon 100 g tésztát az előző sütésből, és tegye a hűtőbe. Minél hosszabb ideig van a tészta hűtőszekrényben (legfeljebb 10 napig), annál jobb az íze a sült kenyérnek
• Tészta
• Keverje össze az összes hozzávalót. Beleértve a tekercses és a régi tésztát. Gyúrjuk össze kombájnban vagy HP-ban 15 percig.
• 10-14 órára hűtőbe tesszük.
• Ez idő után tegye a tésztát az asztalra, és ossza fel részekre. Kiderül 6db. kb. 120g. mindegyik.
• Csavarja be egy hengerbe, és hagyja pihenni 30 percig.
• Ezután nyomja le minden darabot torta formájában, és hajtsa be egy borítékba.
• 
• Ezután hajtsa félbe, és nyomja le a széleit
  
• Tekerje fel rúd formájában.
• Bizonyítás, varrás 60-90 percig
  
• Közben a sütőt melegítsük 230C-ra. Mozgassa a varratot lefelé és vágjon.
  
• Az első 15 percet gőzzel sütjük. Ezután engedje el a gőzt és süsse aranybarnára.

jegyzet

P.S. A receptet magamhoz igazítottam, vagyis csökkentettem az arányokat. És biztonságosan mindent meg lehet szorozni 2-vel.

Hűha, milyen gyönyörűen bontakozott ki Csodás kenyér

Natasha! : wow: Ez kenyér! Álmodhat ilyen vágások megnyitásáról!
És a fotó!
Van egy darab régi tésztám, megsütöm!

[Natasha]

Natasha, wow mi! El tudom képzelni, milyen ropogós a kéreg!

[julifera, kisuri]

julifera, kisuriköszi lányok!
Ira, valamilyen oknál fogva úgy tűnik számomra, hogy az ilyen vágások teljes szépségükben megmutatkoznak, pontosan egy perforált lapon.

[Marish]

Marish Köszönöm!

Ira, valamilyen oknál fogva úgy tűnik számomra, hogy az ilyen vágások teljes szépségükben megmutatkoznak, pontosan egy perforált lapon.

De nem ... Nos, oké. Megpróbálom anélkül.
A lyukas lap ilyen bagetttartó? Lyukakkal? Hogy van a fotón?

Ira. A fotón sincs baguette tartó. És vannak lyukasztott tepsi is, sőt szilikon bevonattal is. Ilyenekről álmodom

Az interneten turkálok ... de véleményem szerint egyszerűen nincs jobb nyílás a vágásoknál, mint ezek. Már ki akarom próbálni, de várnom kell a hétvégére.

Már turkáltam és megtaláltam. Csak az egyik drága. de még nincs partner.A cég bizonyos összegből kereskedik.

Már turkáltam és megtaláltam. Csak az egyik drága. de még nincs partner.A cég bizonyos összegből kereskedik.

Kaphatok linket? Kár, nagyon messze vagyunk. Remélem, hogy talál egy közeli társat.
De gyanítom, hogy ez nem csak a csúnyáról szól.

Ír, természetesen lehet!

De gyanítom, hogy ez nem csak a csúnyáról szól.

Ir, de még mindig azt gondolom, éppen ellenkezőleg. Egy kövön soha nem tettem

Ir, de még mindig azt gondolom, éppen ellenkezőleg. Egy kövön soha nem tettem

(Önhöz fordulok) Tehát NEKED nincs ilyen tepsi! És milyen vágások! A lyukakról van szó, vagy bizonyos értelemben a perforációról? Nem gondolod?

(Hozzád fordulok)

Igen, pontosan. Ezért vettem egy bagetttartót, hogy biztos lehessek benne. És amint láthatja, meg voltam róla győződve. Bár őszintén szólva, nem volt elég hely számukra

Igen, oké ... (mosolygó mosolygós gömbök forognak ...) gondolkodnod kell. Valóban láttam ilyen lepedőket pékségekben. És valóban, a gőz szabadon halad át a lyukakon, de egyáltalán semmi a kőn. És egy párban ez az egész (vagy szinte minden!).Milyen érdekes! ... Köszönöm kedves! ...
Ásni fogok valamit ebbe az irányba. Ha Th - írok.

Ír, de egyáltalán nem! Ezért vagyunk itt, és összegyűltünk, hogy megosszuk gondolatainkat
Egyébként a fórumon még kiáltottam is, hogy ellenkezem, de még nincs társ.

Egyszerűen nagyszerű!
A szépség hihetetlen!

[Könnyű]

Könnyű , Köszönöm! Örülök, hogy tetszett.

Nagyon érdekes zsemlék lettek! Formájában hasonló a franciákhoz.

az előzetesben - mint a piték, nagyon étvágygerjesztő zsemlék lettek és ilyen szokatlanok

[barbariscka, sanechka]

barbariscka, sanechka, köszönöm, hogy kenyérért jöttél nálam.

Natasha !!!! Köszönöm a szépséget és a finomakat !!!! Nagyon szeretném látni a vágást! hacsak persze nem marad semmi !!!

Kevés maradt

Köszönöm!!!! Milyen bolyhos morzsák !!!!

[Lomarga]

Lomarga, de egyáltalán nem! A kenyér valóban nagyon puha. Csak 45 percet védtem, és legfeljebb 2 óráig ajánlott. De azt hiszem, a bagett tartó nem bírta

Csak 45 percet védtem, és legfeljebb 2 óráig ajánlott. De azt hiszem, a bagett tartó nem bírta

Mi lett volna vele?

: bravo: És ha nincs meg a régi teszt, akkor nem fog működni? Vegyünk egy darabot bármilyen kenyér tésztából, és hidegben tároljuk?

[több téma a régi savanykás kenyérről]

: bravo: És ha nincs meg a régi teszt, akkor nem fog működni? Vegyünk egy darabot bármilyen kenyér tésztából, és hidegben tároljuk?

Nézd meg itt:

Nekem van több téma a régi savanykás kenyérről - Nézd meg újra!
Búzakenyér régi tésztán (KEZDET)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Régi tésztából készült búzakenyér
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Hogyan tárolok és készítek régi (savanyú) tésztát gyúráshoz
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Tatyana]

Tatyana, köszönöm a segítséget! Te vagy a fő mentorunk!

Mi lett volna vele?

ír, nos, a bagettekre és ezekre a zsírosokra. Tönkretenné az egész alakjukat

: bravo: És ha nincs meg a régi teszt, akkor nem fog működni? Vegyünk egy darabot bármilyen kenyér tésztából, és hidegben tároljuk?

Tusya Tasyamiért ne? Különböző variációkat készítünk a nekünk tetsző receptekről. A régi nélkül főztem, csak a tekercsem maradt tovább. De a kenyér nem lett rosszabb.

Natasha, mindent megértettem, köszönöm.
Admin, köszi, elment olvasni.

[Natick]

Natick, megnézed a kenyeremet https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0milyen variációk tettek Laspi... És nem féltem. Tehát tegyen bármit, ami kényelmesebb. Testreszabhatja magának a receptet.

[ír]

ír, nem mondtad, hogy állsz a perforált protvinnel?

Tegnap elkezdtem a tésztát, külön hagyva 100 gr. a receptedhez! Megteszem ...

[Könnyű]

Könnyű , Várni fogok

[ír]

ír, nem mondtad, hogy állsz a perforált protvinnel?

Igen, még nem volt idő. Igaz, bementem a legközelebbi pékségbe, természetesen vannak bagetttartóik, és mindent lyukban sütnek, de a nagy, ipari sütők nem fognak beleférni egy hétköznapi kemencébe. A tulajdonos nem volt ott, meglátom, kérdezem. Nemsokára lesz még néhány nap szabad, megnézem.
Közben betette a tésztát, egy éjszakán át a hűtőben állt, hengerekre osztotta ... Később jelentem.

[ír]

Eh,írmilyen kár, hogy ilyen messze vagy

Az biztos !

Nos, itt vannak az elefántjaim:



Természetesen a vágásaid nagyon messze vannak, de szépek és ízletesek. És adtál egy tippet, melyik irányba cselekedjek.
Köszönöm, kedves, ezt a csodálatos kenyeret!

[ír]

ír, Myakish gyönyörű, nekem még az enyémnél is jobbnak tűnik. Okos lány!
Ir, és mire sütöttél?

Köszönöm !
Az első 15 percben kövön sütött, belülről vízzel megszórt üst borította. Aztán levette az üstöt és további 10 percet, amíg aranybarna nem lett. Három dolog illik az üst alá. Így viszont sütöttem.
A tészta pompás, duzzadt a szemünk előtt. Sőt, volt egy darab 25 g érett tésztám.
Folytatom őket. Újra együtt fogok dolgozni velük. Bár, hogy őszinte legyek, már nagyon finomak, az illata sürgős, igazi. Folyamatosan tartom magam attól, hogy rohangáljak és cipeljem ezeket a zsemléket ...
Az ilyen kenyerek nagyon ízletesek, ahol a fehér liszt egy kis részét rozssal (vagy egész) helyettesítik. Akkor puha és dús, mint a fehér, de az íze, illata és pirospozsgája gazdagabb. És akkor ott van a régi tészta, maláta (van árpám), és egyáltalán nincs cukor!
Hűvös recept! Mindenkinek ajánlom !
Még egyszer köszönöm.

Szia Natasha! Jó napot mindenkinek!
Itt egy újabb próbálkozás:



Végső korrektúra - csak 35 perc. ÉS UGYANAZ. Nem mintha rosszul lettek volna, egyáltalán nem! Ez nagyon-nagyon finom kenyér, olyan klassz elefántok! De nekem eddig "felrobbantott" vágások -.
Várom a bagettetartót.

[ír]

ír, Szia! Igen, ezek a vágások bántanak
Ir, de nézd, milyen összehasonlíthatatlan pufók! Csak szuper!

Várakozás egy bagetttartóra Lány álmodik

Mi tart ilyen sokáig? Perforált lapot már rendeltem! Az igazságnak kicsit le kell vágnia

[ír]

ír, Szia! Igen, ezek a vágások bántanak
Ir, de nézd, milyen összehasonlíthatatlan pufók! Csak szuper! Mi tart ilyen sokáig? Perforált lapot már rendeltem! Az igazságnak kicsit le kell vágnia

Nem, Natasha, egyáltalán nem "bántottak"! Csak régóta próbálok ilyen csökkentéseket elérni, csak arra kíváncsi, mi a titka! Úgy gondolom, hogy ha el is érem őket, nekem is elég lesz, és ez már nem lesz olyan fontos! Rettenetesen szeretem ezeket a kenyereket ÉS HÁT! És a vágások - örülök, hogy valakinek valóban sikerül, ami azt jelenti, hogy van remény.
És a bagetttartók, azt mondták, egy-két héten belül eljönnek, még mindig középen vannak ünnepeink.
Már meg is rendeltem a lepedőt, hú! Érdekes! Hogyan lehet levágni? (Viszont vágtam egy követ, szinte a korong nem repült a műhelyükben ... azt mondták, ne jöjjenek újra)

Emberek! És hogyan rakja le a régi tésztát?

[Ir]

Ir, nos, megmondtam neked, mi vagy klassz! Tessék oda vágni egy alumínium lapot! Tegnap este rendeltem, hétfőn szállítanak. Akkor sétálunk egyet! de talán nem is. Röviden, majd meglátjuk.

[Elena]

Elena, hagyhatja a régi tésztából, vagyis az előző sütésből. Vagy főzz 75g-ot. liszt, 75 gr. víz, 1,5 gr. élesztő. keverjük össze és tegyük hűtőbe legalább 48 órára.

Tessék oda vágni egy alumínium lapot! Tegnap este rendeltem, hétfőn szállítanak. Akkor sétálunk egyet! de talán nem is. Röviden: meg fogjuk nézni.

Hogyan barangolhatunk! Már itt néztem egy helyen, lyukakkal teli pizzalapok! És ha nem illik, akkor a szokásos módon fúrhat lyukakat, de sho!? És nagy valószínűséggel meglátom, hogy állsz, és úgy fogok cselekedni, mint te!

Emberek! És hogyan rakja le a régi tésztát?

És hozzáadom az 5 kopiját Natasához: csak vegyen egy darabot BÁRMILYEN búzaélesztő tésztából - 50-100 gramm -, és tegye egy üvegbe, dobozba, tartályba, lehetőleg lyukkal a fedélbe, és a hűtőszekrénybe. És ez az! Vagy keverjük, ahogy Natasha mondta, anélkül, hogy zavartatnánk. Ez egyszerű! A lényeg az, hogy maga az élesztő ott közepette lassan felszaporodik hideg fermentációval. Pár nap - és legfeljebb két hét - után megvan a régi tészta.

[Irishka]

IrishkaKöszönöm a segítségedet. Régi és új bagett áll- mondta Oto, Isten akarja, összejövök!

Lányok! Köszönöm!