Hosszan ellenálló búza-rozs kenyér hidegben (kemence)

[Kövesse nyomon a tészta és a doboz minőségét.]

Hosszan ellenálló búza-rozs kenyér hidegben (kemence)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	250 g
rozsliszt	150 g
Burgonyaleves	120-150 ml kolobokig
Kvass sörlé	1 evőkanál. l.
Só	1,5 tk.
Növényi olaj	1 evőkanál. l.
Vaj	20 g
Friss élesztő	10 gramm (száraz 1,5 tk)
édesem	1 evőkanál. l.
Főtt krumpli	2 db főtt

Főzés módja

• Minden terméket egy vödör kenyérsütő gépbe teszünk. Beállítottuk a Tészta módot.
• Beállíthat másik módot, én x-ben csinálom \ n csak egy rövid dagasztó tészta.
• Kövesse nyomon a tészta és a doboz minőségét. A kontyom puhának bizonyult (de nem lebegett).
• A tésztát egy nagy tálba helyezem, erre a célra egy nagy üvegtálat használok.
• Megkenem a serpenyőt egy kevés növényi olajjal, elosztom a tésztát az alján, lezárom a serpenyőt fedéllel és 12 órára hűtőbe tettem !!! Ez lesz az ELSŐ próba.
• Most tegyünk egy tésztát... A tészta állaga sűrű hideg gyurmára emlékeztet, amelyet fel kell melegíteni és át kell gyúrni a további munka érdekében.
• A serpenyőt fedővel lefedem a tésztával és Betettem a sütőbe a MÁSODIK korrektúra érdekében 30 * C-on.
• A korrekció addig tart, amíg a tészta a "gyurmát" tésztává változtatja (felmelegszik), majd a tészta a szokásos módon felemelkedik, bent légbuborékok jelennek meg, a tészta levegőssé válik.
• Kb. 2 óra 40 percbe telt.
• Ezután bekapcsolom a sütőt 180 * C-on, megkezdődik a kenyérsütés.
• Amíg a sütő felmelegszik és a fűtési hőmérséklete emelkedik, a tészta még egy kicsit meg fog emelkedni, éppen annyira, amennyire magának a tésztának szüksége van.
• Teljes készenlétbe hozom a kenyérsütést.
• A kész kenyér magassága 12 cm!
• A forró kenyér kéregét kenje meg olívaolajjal, fedje le egy törülközővel, és tegye addig, amíg teljesen kihűl.
• A kenyér belül nagyon puha.
• 
• 
• 
• 
• 

jegyzet

Kenyér recept alapján Búza kenyér hideg szivaccsal - Köszönöm Elenka69 az ötletért!
A kenyérről kiderült, hogy puha, illatos, vékony ropogós kéreg. A kenyérdarabok nem tartják meg az alakjukat a lágyságtól, és megnyomva visszaállítják alakjukat.

AJÁNLJUK FELKÉSZÜLÉSÉT !!!

Jó étvágyat mindenkinek!

[Rendszergazda]

Rendszergazda
Csodálatos kenyér! Különösen szeretem a cipó formáját!Rendszergazda, és mekkora a formád?

[Rendszergazda]

Rendszergazda, nagyon szép kenyér. És mi helyettesítheti a kelesztett sört?

[Rendszergazda]

Rendszergazda
Csodálatos kenyér! Különösen szeretem a cipó formáját!Rendszergazda, és mekkora a formád?

Horgolás, a kenyér elképesztően ízletesnek bizonyult! Bár, íze van ..... nincsenek barátai!

A formám egy 4 literes üvegedény, nagyon kényelmes a tészta bizonyításához
A serpenyő magas oldala lehetővé teszi, hogy a tészta annyit keljen, amennyi a legjobb eredmény eléréséhez szükséges! A tésztából származó gomba nem lóg, mint az alacsony formában.

Követjük a szabályt: minél kevesebb a tészta mennyisége a formában, annál pompásabb lesz a kenyér és a kenyér jó perforációja. Itt segítenek a formám magas szélei.
Minél több tészta van a formában, annál sűrűbbé válik sütéskor, és gomba alakot ölt.

Itt

Sok szerencsét!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, nagyon szép kenyér. És mi helyettesítheti a kelesztett sört?

vitalinka 2 , Köszönöm

A kvass sör kukorica és árpa malátát tartalmaz.
Cserélheti malátát tartalmazó száraz kvassra - 1-2 evőkanál. l .. Közvetlenül maga a rozsmaláta 1 evőkanál. l.
A tésztában lévő folyadék egy részét helyettesítheti fekete (sötét) sörrel, amely malátát tartalmaz.

De ha nincs ilyen terméked, akkor nélkülük is megteheted, csak a kenyér színe világosabb.És a színt meg lehet tenni cikóriapor (folyékony) használatával - 1 evőkanál. l

Sok szerencsét!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, nagyon szépen köszönjük. Száraz kvassom van, kicserélem. Gőzölnie kell kvasat, vagy csak száraz kvasat kell hozzáadni?

[vitalinka 2]

Gőzölnie kell kvasat, vagy csak száraz kvasat kell hozzáadni?

vitalinka 2, tegyen száraz kvasat, 1-2 evőkanál. elég
Kövesse nyomon a zsemlét, valószínűleg hozzá kell adnia egy kis folyadékot a kvashoz.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm . Megpróbálom . Már a receptjeid szerint főztem, minden mindig finomra sikeredik. Még egyszer köszönöm a recepteket.

Jó egészséget Sok szerencsét!

[Rendszergazda]

Rendszergazda
Nagyon szépen köszönöm ! Van egy üvegfazékom, a legnagyobb 3 literre, de ehhez láthatóan a tészta ezen része kissé túl sok lesz ... ha csak kisebb méretre számolja 🔗...

[Horgolás]

Horgolás, amikor megláttam ezt a serpenyőt, azonnal megértettem, hogy miért van szükségem rá, amikor már egy egész serpenyőnyi park volt otthon

Ha a serpenyő formájúnak felel meg (3 liter), használja azt, és a magassághoz készítsen papír oldalakat - ahogyan a formákban szereplő süteményekhez is

[Rendszergazda]

Rendszergazdamilyen szép kenyér!
Szeretném kipróbálni! Gondolod, hogy az összes manipulációt elvégezheted egy vödör HP-ben, majd megsütheted benne? A hőnk most hihetetlen, és nem kapcsolja be a sütőt, de ki akarom próbálni ...

[Rominy]

A hőnk most hihetetlen, és nem kapcsolja be a sütőt, de ki akarom próbálni ...

Ugyanezen okból egy időre elhalasztottam a sütést. Rominy kenyér, gondoltam a HP-re is, de nagyon szeretnék egy kereket, mint pl Rendszergazda ... És a háziállatoknak szigorúan tilos volt bekapcsolni a sütőt 🔗, meleg nekik ...

[Lányok]

Lányokigen, természetesen

De kézzel kell beállítania a bizonyító programot - a megfázás után körülbelül 2,30-3 óra tart. A tésztát először felmelegítik, majd megkezdődik maga a korrektúra, a tészta megnő.
És tartalmazza a kézi sütést is.

Milyen okos sütőm van - még nyáron sem melegszik fel, az összes kenyér és én mindig csak a sütőben sütök

Várom a kenyerét, ezért szeretném látni, sikert!

[Rendszergazda]

Milyen okos sütőm van - nyáron sem melegszik fel

Rendszergazda
Melyik? Csak keresem ...

Független sütő (beépített) Siemens HB 780570 - kicsit drága, de száz százalékosan megtérült! Három éve használom

Nekem is van beépítettem, bár Ardo, de az oldala nagyon napos a konyhában és az utolsó emeleten. És a sütő még mindig jól fújja magát vagy minket meleg levegővel. Általában nem fog érdekelni.

[Elenka]

Elenka, a sütőm "saját levében" főtt, minden hő benne van, munka közben nyugodtan támaszkodhat az üveggel a kezével

Ma este a hideg kenyér újabb változatát teszem az éjszakára - nézzük meg, mi történik

Jó estét! Rendszergazda, nagyon köszönöm. Csodálatos kenyér. Köszönöm a receptet. Minden tetszett a gyúrási folyamattól kezdve az alakig és az ízig, enyhe édességgel. Külön köszönet a nagyon világos pontosításokért.

P.S. A fotók sok kívánnivalót hagynak maguk után, de még mindig tanulok ebben a szakmában is.

[Eusebius]

Eusebius milyen szép kis kenyér alakult ki, és az alakja és a belseje, és jól emelkedett!

Olyan jó hallani, hogy jól tetted

Köszönöm a kedves szavakat

A fotó hiányzik a kontrasztból, de ez egy jövedelmező vállalkozás.

Független sütő (beépített) Siemens HB 780570 - kicsit drága, de száz százalékosan megtérült! Három éve használom

Sokáig kerestem egy sütőt, úgy akartam, mint az Admin, nagyon lenyűgöztek a sült Admin kenyerek fotói. Találtam nálunk egy hasonlót, szinte mindegyik funkciót, kivéve a pirolízist - BOSH HBN380751. Nagyon elégedett vagyok a vásárlással, most várom a telepítést. Ó, inkább!

Köszönöm! 9 órán át álltam a hűtőben és 4-szeresre nőttem. Amikor reggel megláttam, nem hittem el! ... Ráncot csináltam, formákba raktam, mert nincs ilyen nagy, kettő lett. Körülbelül egy órán át álltam a sütőben, és szinte a formák tetejére nőttem, úgy döntöttem, hogy sürgősen beleteszem a sütést. Nagyon bolyhosnak, érdekes ízűnek bizonyult, nem hasonlít a kenyérre!
Rendszergazda, szerintetek minden kenyeret meg lehet sütni hosszú próbával?

[Társ]

Társ, a kenyérmorzsa lenyűgöző Nagyon szép!

A vállalkozásunkban a legfontosabb a termékek helyes kiválasztása, keverése és kiváló minőségű korrektúra!


Ilyen kenyér búzatésztából is elkészíthető - a fórumon vannak ilyen receptek Elenka69-től és Stеrn-től - a kenyér nagyon jónak bizonyul.
Nos, kipróbálhatja saját magát is

Rendszergazda, megszórja a kenyeret, mielőtt beteszi a sütőbe, vagy letakarja fedéllel?
A sütőm rendelkezik "Különleges felső / alsó hő" sütési programmal, ez azt jelenti, hogy sütés nélkül főzhet permetezés nélkül.
A füzetet nem a kályhával együtt juttatták el hozzám, valószínűleg azért, mert vásároltunk egy kiállítási mintát és nagy kedvezménnyel, most mindenkit megkapok a kérdéseimmel. Most először foglalkozom elektromos sütővel.

Rendszergazda, megszórja a kenyeret, mielőtt beteszi a sütőbe, vagy letakarja fedéllel?

Nem, nem permetezek és nem fedek le!

Ízlés kérdése.Nem szeretem a nedves kenyeret, ezért nem párolom. És emellett kenyeret gyengéd 180 * C-os üzemmódban sütök, ettől a hőmérséklettől a kenyér nem sokat szárad, és nem kell megnedvesíteni.

Bár elismerem, vannak sütési receptek, ahol csak forró gőzt kell használni.

Tegyen fel kérdéseket - tudok és válaszolok sem vagyok bűvész

És meddig süt a kenyér 180 ° -on? Valószínűleg a tészta súlyától függ? Nos, legalább az átlagos méret, hozzávetőlegesen.

És meddig süt a kenyér 180 ° -on? Valószínűleg a tészta súlyától függ? Nos, legalább az átlagos méret, hozzávetőlegesen.

Magától a tésztától, súlyától függ.
A T180 * C-t addig állítottam, míg a kenyéren sötét és sült kéreg képződik (kb. 20 perc a sütés kezdetétől), majd beragadok a hőmérséklet-érzékelőre, és csökkentem a sebességet 165 * C-ra, és a kenyeret készenléti állapotba hozom - 94 -96 * C a kenyér belsejében lévő hőmérséklet-szondán.
Hogy mennyi kenyér sült, nem mondom meg pontosan időben - csak a hőmérsékleti szondák készenlétét követem nyomon, ez pontosabban meghatározza a készenlétet, mint én
Általában egy 500 gramm lisztet 40 percig lehet sütni, amikor nincs pontos idő.

Köszönöm, megpróbálom! Rendszergazda, ha nem tesz burgonyát és húslevest a kenyér receptjébe, a kenyér sokat veszít? Az enyém lelkesedés nélkül evett valamit, amikor krumplival sütöttem. Jobban szeretik a savanyú kefirt vagy a tejsavót.

[Margit]

és ha nem tesz burgonyát és húslevest a kenyér receptjébe, akkor a kenyér sokat veszít?

Margit, ki kell próbálni! Fogalmazhat és kell is, de ez egy másik recept a kenyérre ennek a sémának megfelelően, és újból "ápolni és ápolni" kell, és figyelni kell a korrektúrát.
A burgonya húsleves nem adhat ízt, de a burgonya elősegíti a tészta felemelkedését és lazítását. Kiderült, csak jó és ízletes kenyér.
Talán alkalmanként megcsinálom. De van más receptem a kefires és tejsavós sütőkenyérhez, nézze meg.

Siker

[Rendszergazda]

Rendszergazda... Elnézést kérek, hogy hülye vagyok ...
éjszaka nézve úgy döntöttem, hogy meggyúrom ezt a kenyeret, de itt valami nincs rendben a folyadékkal.

Veszünk ..
Búzaliszt - 250 gramm
Rozsliszt - 150 gramm
Főtt burgonya - 2 db. főtt
Burgonyaleves - 120-150 ml egy zsemléhez.
Kvass sör - 1 evőkanál l.
Növényi olaj - 1 evőkanál. l
Vaj - 20 gramm
Méz - 1 evőkanál. l
Só - 1,5 tk
Friss élesztő - 10 gramm (száraz 1,5 tk)

Gondolkodás nélkül mindent betettem, hallom, hogy a kenyérkészítő puffan. Egy fröccsenő víz.
400 g liszthez 150 ml húsleves nem elegendő. Kimaradt valami ....

Nos, általában ilyen kenyér lett.



Tetszik. Kísérletet akartam végezni a HP-ben. A kenyér nagyon tisztességes, íze és aromája nagyon világos, puha és könnyű morzsás.
Köszönöm!

[Elenka]

Elenka, a kenyér nagyon szép, és a színe is olyan szép

A legfontosabb, hogy ízlésének megfelel
Köszönöm, hogy felhasználta a receptemet.

[Rendszergazda]

Rendszergazdade mi van a folyadékkal? Téged kérdeztelek ...

[Rendszergazda]

Rendszergazdade mi van a folyadékkal? Téged kérdeztelek ...

Elenka, valami nincs rendben az emlékezetemmel
Plizzzz, mit ígértem neked? kérem ismételje meg

Elenka, valami nincs rendben az emlékezetemmel
Plizzzz, mit ígértem neked? kérem ismételje meg

Nem nem. nem ígért semmit, meg akarom érteni. Tévedtem. vagy vényköteles.
A válaszom 29 ebben a szálban (hogy ne ismételjem meg magam)

Megértettem, csak nem láttam ezt a bejegyzést.

Nem, nem tévedtem! A recept elegendő folyadékot tartalmaz a tészta egyéb összetevőiből: főtt burgonya, vaj, sör, stb.
Ezért írtam 120-150 ml folyadékot. - hogy fog kiderülni valójában.
Ahol főtt burgonya vagy túró van, mindig van ilyen kép - először az x \ n szorosan megy, alig dobál és forog, majd a tészta éppen ellenkezőleg, folyékony lesz. Ezért itt nagyon óvatosnak kell lennie a folyadékkal.

[Rendszergazda]

Rendszergazda

a kemence második korrektúrájáról - azt írja, hogy "fedél fedővel". és fedővel megsütjük vagy levesszük?

és nem rontom el a technológiát, ha koriandert adok hozzá? nagyon szeretem ...

[Savvenok]

Savvenok, a koriander ízlés kérdése, hozzáteheti

Kenyeret nyitott serpenyőben, fedél nélkül sütött.
A bizonyításkor fedéllel letakarom, hogy a tészta ne tekerje le, szalvétával is letakarhatja.

[Rendszergazda]

Rendszergazda
köszönöm!
Rendszergazda

ez az álomkenyerem !!!

(bocs, nincs fotó, nem ülök le, hogy kitaláljam a betétet)

a hűtőszekrényben 3-szor, a sütőben lencsevégre emelkedett - 1,5 óra alatt.

a szaga lélegzetelállító ... Csíptem le egy darabot, bár még mindig forrón. fincsi ...
de még mindig van egy kis ízület - a tető kissé megrepedt

köszönöm!

[Rendszergazda]

Rendszergazda
és mennyi álljon a kenyér a hűtőszekrényben? és mennyit kell növelni? 12 óra alatt nagymértékben megnő - 3-4-szer.

Amióta megismerkedtem vele, folyamatosan sütöttem. és stabil mellékhatást fedeztek fel - a dacha szomszédjai nem sós gyufát mentek, hanem erre a kenyérre - az övék hirtelen véget ért / az üzlet bezárt / kenyeret nem hoztak stb.

úgy döntött, hogy továbbra is 2 adagot készít, ezért kérdés: mennyivel nő a sütési idő hozzávetőlegesen?

Savvenok, ezt a tésztát körülbelül 10-12 órán át hagyjuk hidegben állni. Ez idő alatt 2-2,5-szer emelkedik.
Ha több emelkedése van, csökkentse a korrekciós időt 10 órára, és nézze meg.
Ez a tészta első ellenőrzése.

Hogy mennyivel nő a sütési idő, azt nem tudom megmondani - hőmérsékleti szondával ellenőrizem, amíg a kenyér belsejében a hőmérséklet el nem éri a 94-96 * C-ot - a sütési garancia teljes.
Szilánkkal kell ellenőriznie

Öröm hallani, hogy a kenyered gyökeret eresztett, és a szomszédaid is

Rendszergazda, nagyon szeretném kipróbálni ezt a receptet, de nem tudok mit kezdeni a formával (még nincs ilyen lábosom), és még nem jöttem rá a sütési időre, nem Nincs szondám, átlagos sütési időm lenne ... Tudna segíteni? ha csak serpenyőben vagy tepsiben sütök?

Rendszergazda, nagyon szeretném kipróbálni ezt a receptet, de nem tudok mit kezdeni a formával (még nincs ilyen lábosom), és még nem jöttem rá a sütési időre, nem Nincs szondám, átlagos sütési időm lenne ... Tudna segíteni? ha csak serpenyőben vagy tepsiben sütök?

A nyomtatványnak semmi köze hozzá! Bármilyen formájú, bármilyen formájú formát felvehet, csak hogy megfeleljen a tészta térfogatának. Süthet egy serpenyőben.
Csak egy ilyen kerek kenyeret szerettem volna - itt van ennek a formája. A forma és a tészta tömegének aránya a kenyérsütéshez https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Hőmérséklet-érzékelő nélkül folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a tésztát, figyelnie kell, hogyan emelkedik, sötétedik és barnul a sütőben, és kb. 30-40-50 perc elteltével ellenőrizze a készenlét egy közönséges szívószállal, kötőtűvel, nyárssal. a sütő személyes tulajdonságairól, a tésztáról, a sütési körülményekről. Ha a tű száraz, akkor a kenyér kész, megsült. De a kenyeret 10-15 percig is a sütőben kell tartania, hogy a biztosítás teljesen biztos legyen. Itt kell felhalmoznia a tapasztalatokat, lehet, hogy nem működik azonnal, és nedves kenyeret kaphat benne. És vásároljon hőmérséklet-szondát, ezzel nincs probléma, és megrendelheti az interneten

Megkérdezhetem, mivel nem értettem ... Miért jobb a hidegben áztatás, mint a szokásos kenyérsütési módszer? Talán nekem is szükségem van rá, de nem tudom ...?

A kenyér elkészítésének és sütésének különböző módjai vannak
Melyik a legjobb és mit válasszon? A javasolt recept szerint kell kenyeret sütnie, és magának kell megértenie, hogy szereti-e a kenyeret vagy sem, és mennyire felel meg az ilyen kenyér az ízlésének.