Ünnepi kenyér

Ünnepi kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
tej	200ml
víz	80ml
só	1h l
cukor	1. sz. l
vaj	30gr.
sertészsír (sertészsír)	20gr.
tojás (keverjük fanatizmus nélkül)	0,5
Liszt	500gr
élesztő (van azonnali pluszom)	1h, l

Főzés módja

• Abban a sorrendben írok, ahogy magam tettem a sütőbe

A felkészülés ideje:

4 óra

Főzés program:

main Francia módban még pompásabbnak és légiesebbnek bizonyul

jegyzet

... A recept nem az enyém, de a kenyér annyira finom, hogy nagyon szerettem volna, ha valaki más értékelné a szerző ügyességét. Ünnepeken sütök, ezért hívom „ünnepinek”.

Ma mindenképpen megpróbálom!

Egyébként ott sertészsírra van szükség? Semmivel nem pótolható ???

Milky, próbáld ki. És ne felejtsd el a jelentést, de a sertészsírról félek, hogy felidegesítselek. A szerző szerint semmi sem helyettesíthető vele. Számomra úgy tűnik, hogy ez az a titkos összetevő, amely ennek a kenyérnek olyan levegőt és ízt ad.

A sütőm használati utasításai szerint a zsír bolyhosabbá teszi a kenyeret és hosszabb ideig tart.
Azt mondja, hogy helyettesítheti - margarin, napraforgó és vaj.
Nem eszünk sertéshúst, és nem volt zsírom. Olívaolajjal helyettesítettem.
A kenyér véleményem szerint még mindig dús és ízletes.
Felére számoltam a súlyt, miközben 450 g-os formában főztem. A francia rezsimben tettem.

Szépfiú! És az íze? Tetszett? Természetesen még mindig kevés tapasztalatom van, de számomra úgy tűnik, hogy a zsírok abban különböznek egymástól, hogy mindegyik megadja a kenyérnek a saját jegyét, ízét, mint ebben az esetben. De a legfontosabb az, hogy tetszik az íze!

Igen, mindenkinek nagyon tetszett az íze. Merj gyorsan! Nos, nem volt jó velem. De a puha nagyon finom volt! Köszönöm a receptet!

És köszönöm a minősítést! Amikor először sütöttem, azt hittem, hogy felemelem a fedelet. Nem emeltem fel, hanem kifejezetten pihentettem a fejem. Ezért sütök ilyen óriást ünnepnapokon.

Ma ugyanannyi alapanyagból két cipót sütöttem. Az eredmény a leglágyabb és aromásabb.

Az egyiket egy tojás maradványaival kenték be, a második nem zsírzott semmivel.

Köszönöm a receptet.
Nem száraz élesztővel sütök, jobban szeretem a kovászos kenyeret. Ma pedig épp sütöttem a kidolgozott receptemet, kész volt a kovászos tészta, de valami újat akartam, láttam ezt a receptet. Gyorsan megszámoltam a kovászos tészta receptjét, 500 g lisztről 400-ra változtattam. Csak a sertészsírt kellett hiánya miatt kukoricaolajjal pótolni. És adtam hozzá 1 ek. száraz gyömbérpor és 1/2 ek. száraz kakukkfű.
A recept nagyon pontos. A növényi kiegészítők kivételével semmit sem változtattam arányaiban, a zsemle úgy alakult, ahogy kellett. A harmadik mászás végére a kenyér kevesebb mint kétszer emelkedett, de ez a kovászos kenyeremre jellemző. Leállítottam a programot, és kb. 40 percig hagytam állni a tésztát.
Az eredmény még meg is lepett: a tészta szinte a kenyérsütő gép fedele alatt emelkedett, a sütési folyamat során a tető alakja még domborúbb lett, egy cseppet sem süllyedt. Ennek eredményeként a cipó magassága 18 cm !!! És a kenyérsütő gép magassága a fedélig 19 cm, egy 500 grammos gép valószínűleg a szemétbe zúzná a kenyérsütő gépet. A morzsa puha, porózus, enyhén "gumírozott". A gyógynövények aromája nem érezhető sokat, de a kovászos kenyérre jellemző savanyúság észrevehetően kisebb, akár a tojás és / vagy vaj jelenléte miatt a receptben, akár a gyógynövények elvégezték a dolgukat, és eltávolították a felesleges savanyúságot. Az íze csodálatos.
Nem szeretem és nem eszem sertéshúst, de ahhoz, hogy a receptet pontosan a szerző szándékával kipróbálhassa, meg kell vásárolnia és felmelegítenie a sertészsírt. A kenyér nagyon jó!

[Laspi]

Laspi... köszönöm a borravalót! Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér.
Annyira megváltoztatta a receptet, hogy joggal mutathatja be új kovászreceptként. Jön az adminisztrátor, és elmondja ugyanezt.
De soha nem barátkoztam a kovászokkal. Hogyan próbáltam, úgy tűnt, hogy minden rendben van, de még mindig nem értettem, hogyan folytassam vele? Milyen kovász van? Hogyan táplálja és milyen gyakran?
De a sertészsír rovására el akarom mondani, hogy a sült sertészsír nagyon levegősnek bizonyul. És ne gondolja úgy, hogy sertéshús, hanem egyfajta zsír.

Van egy "örök" fejjel lefelé kovászom.
Nagyon kevés tapasztalatom van pékként - 2013 áprilisa óta. Miután kenyérsütőt vásároltam, egy hétig száraz élesztővel sütöttem, majd áttértem sajtolt élesztővel ellátott piskótára, majd meg mertem kovászot készíteni. Ennek a fórumnak köszönhetően különben semmi sem történt volna a sütésemmel.
Sokat olvastam a kovászokról, hogy hűtőszekrényben, 10 fok alatti hőmérsékleten tárolva elveszítik tulajdonságaikat, így az első hónapban a kovászok (rozs és búza) a kis utazótáskámban éltek, takaróba burkolva a társaságban egy üveg jéggel és hőmérővel - nehogy túlmelegedjen és ne lehűtse túl. Optimális körülmények között tartása meglehetősen unalmas volt. És akkor két hétre el kellett mennem, és nem reménykedtem abban, hogy a férjem "ápolja" a kovászt. Ezért tartalékon szárítottam a kovászt. Kiderült, hogy ha szükséges, könnyű "újraéleszteni" őket, ezért most nem állok különösebben velük ünnepségen. A hűtőszekrény felső, legmelegebb polcán élnek, azonban minden esetre hőmérő társaságában. Minden másnap rozsot etetek. Minden nap, este etetek búzát 5 gramm kovászért, fél kávéskanál fehérmáltaért, 20 g vízért és 20 g 1 osztályú "Nekrasovskaya" lisztért (és sütök belőle kenyeret, szeretjük) többet, mint a prémium lisztből, de adok hozzá egy kevés glutént, élesztőt is adok hozzá, élő préselt, a szokásos arány fele, 4-5 gramm / 400 g liszt, de nem azonnal, hanem 4-5 perc alatt gyúrás, laza formában). Ha másnap kenyeret fogok sütni, akkor az elfogyasztott kovászot nem teszem éjszakára hűtőbe, hanem szobahőmérsékleten hagyom. Reggelre használatra kész. Ha a nap első felében kenyeret sütök, akkor az összes kovászt beleteszem a tésztába (a lényeg, hogy ne felejtsük el később 5 grammot "lecsípni" az induló számára), 4-5 óra múlva már sütni is lehet a kenyér. Ha este sütök, akkor 10-20 gramm előzetest veszek, a levegő hőmérsékletétől és az időponttól függően, amikor a kenyeret sütem.
Van egy Oursson kenyérkészítőm, szinte soha nem sütök automatikus programokon - a kelesztési idő nem elég a kovászos kenyérhez, ezért 10 perccel a sütés előtt le kell állítanom a programokat, meg kell növelnem az emelkedési időt, majd el kell indítanom a "Sütés" programot . Zaklatott, de megéri.
És a családomban mindenki kedvelte a receptje szerinti kenyeret, gyorsan megette és rendelt többet.
Nem szívesen teszem fel az újraszámolt receptet a "Savanyú kenyér" szakaszba. Ennek ellenére plágium lesz: nagyon könnyű elmesélni a receptet.

[Laspi]

Laspi, nagyon köszönöm az ilyen részletes magyarázatot! Milyen okos lány vagy! De megint van egy kérdésem, ami miatt valójában nem hozok kovászot - ha nem is sütöm minden nap, de mindenkit etetni kell, akkor a többi hol van. és mennyit kell hagyni az önindítónak etetéshez?
És a plágium rovására téved. Hány új dolgot adott hozzá a recepthez, amit még én is alig ismerek fel. Állítsa be "ünnepi kovásszal" azoknak, akik nem akarnak számolni, de kész receptre vágynak.

Natalie, igen, minden nap meg kell etetned a kovászt, különben meghal. Az induló felesleget kétféleképpen lehet felhasználni. 1. Szárítsa meg későbbi felhasználásra.Egy nagy tányérra fóliát tettem, nagyon szorosan, a kovászt kissé vízzel hígítottam és vékonyan ecseteltem a filmre. Egy-két nap alatt, a réteg vastagságától függően, kiszárad. Leveszem és egy mély tálba teszem. És így többször, amíg fel nem halmozódik, majd lisztbe darálom egy kávédarálóban ... és már nem aggódom, hogy a kovászom tölgyet ad, mivel vissza tudom állítani. Most van két 100 grammos üveg száraz kovász, egy teáskanál elég a gyógyuláshoz. Amikor elkészül a szükséges készlet, akkor csak 2. Dobja el, bármennyire is sajnálja. A kibocsátási ár napi 20 gramm liszt. A fórum egyik kovászos témájában az egyik világítótestület azt mondta (elnézést kérek, hogy nem emlékszem a becenévre): "A kovász kedvtelésből tartott állat, és úgy kell kezelni, mint háziállatot." A macskát minden nap etetjük, és nem csak akkor, amikor teljesíti fő feladatát - az egér elkapását.
Az önindítót kb. Egy teáskanálnyi, 5-10 gramm közötti etetésre hagyom, amint a kéz veszi, mindig etetek 20 g lisztet, 20 gramm vizet + 0,5 teáskanál fehér malátát. Úgy tűnik, hogy időről időre megfiatalodik, vegyen egy keveset és 1: 10-kor etesse. Egyszer kipróbáltam, így 2 nap múlva a kovász meggörbült, valamit rosszul csináltam. Szárazból kellett újjáépíteni.
Tegnap a kovászom éhen halt, két és fél napig nem etettem, nem volt idő kovászra. Úgy döntöttem, hogy nem újjáélesztem, hanem újra szárazra állítom vissza. Ez 2 napot és 2 etetést igényel. Holnap este formában lesz.
Ritkán sütök fekete kenyeret, nem vagyok benne túl ügyes, ezért úgy döntöttem, hogy nem etetem a rozs kovászt, osztályként töröltem (a maradék megszárítása után, minden esetre). Megpróbálok rozskenyeret készíteni búza kovász alapján, a kovász hatékonysága valamivel magasabb lesz. A baktériumok ugyanazok - alakváltó.
Lehet, hogy egy kovászos stratégiát tekintve nem egészen jól megy a kovászom, de mivel az eredmény tökéletesen megfelel nekem, úgy döntöttem, hogy fanatizmus nélkül kezelem a kovászt. Végül is ez csak egy hobbi.

[Laspi]

Laspiköszönöm kedves, hogy minden olyan óvatosan szól nekem megrágta Magyarázat Most feltétlenül megteszem a kovászt. Annyi kenyér van, amit szeretek, és amit meg szeretnék sütni, kovász hozzáadásával. Köszönöm mégegyszer!

[Laspi]

Natalie, igen, minden nap meg kell etetni a kovát, különben meghal.
Ritkán sütök fekete kenyeret, nem vagyok benne túl jó

... megint van egy kérdésem, ami miatt valójában nem hozok kovászot - ha nem is sütöm minden nap, de mindenkit etetni kell, akkor hol máshol.

Helló, Laspi és Natasha!
Véletlenül követtem Natasha linkjét, és megláttam a bejegyzésedet. Van-e saját öt centem a kovászról (bár ez nem egészen itt van, de a téma). Én egyáltalán nem vagyok kenyérszakember, mint a legtöbb itt a fórumon. De most már évek óta pontosan fekete, valódi rozskenyéres kenyeret sütök - hetente kétszer. Ez. Az indító kultúrát egy hétig, vagy inkább 5-6 napig hűtőszekrényben tartom, kivéve azokat a napokat, amikor dolgozom vele. Nem okoz gondot, alszik magának. Pénteken pedig kiveszem, pár fogadásban megetetem és kenyeret sütök rajta. Nagyszerűnek bizonyul, és a kenyér illata -. A kovászból egyetlen grammot sem dobok el, és nincs szükség ártalmatlanításra. Nekem a legegyszerűbb félkész startkultúrám van Vikitől, egy évig csendesen él, és az ünnepek előtt felhasználom az egészet, majd hozok egy újat, csak frissítésképpen.
Könnyebben találom, mint amilyennek hangzik.
Ha érdekel, ezt megbeszélhetem veled, de természetesen nem ebben a témában.
És ez a Natasha kenyere csodálatos!