Sertés sonka (Steba gyorsfőző)

keverjük össze a sonkát

Mash, miért adtad oda, hogy ő egy keverék?

Imádom a kocsonyával!

[Nataliya]

Nataliya, nos, tetszik, Váll, csirkecomb és sertészsír.
Ezért a keverék nem tiszta sertéshús))

Mása, nyállövések

a fele elment)

és van két sonkagyártóm = csak belépnek a nagy Kenwood-lassú sörfőzdébe, vettek egy harmadikat (ajándékba), megpróbáltak mindent beledugni a Kenwoodba, a harmadikat nem érték az aljára, természetesen beragasztották, de mind a 3 kicsit nem volt alul, minden rendesen megfőtt, kicsit tovább tartott. Bár nincs állandóan gyermekem a házamban és férjem, Adyn, de az áramot megtakarítják - egyszerre 2 kolbász helyett egy

[Maria]

Maria, mennyi volt a nyers hús és mennyi kész, meg lehet-e mérni?

[Alla]

Alla, a hús 1 kg volt, nos, lehet, hogy a mennydörgés 50 több, mint 1 kg.
Nem hasonlítottam össze a kimenetet. Legközelebb mindenképpen összehasonlítom.
Vagy mérlegeljék a lányokat, aki nem nehéz.

Lányok, kolbász keverővel 2 órán át megállással, és nem értettem, hogy megkaptam-e a "megfelelő" húst)))) Ez nagyon fontos - ezek a nagyon fehér szálak?

[Alyona]

Alyona, nem kell két órán keresztül gyötörni a keverőt)
Tedd már a sonkába)

[Alyona]

kolbászkeverő 2 óra megállásokkal

Alyona, és nem bánja a keverőt

Hoztam neked a sonka keverékemet)


Nem ürítettem ki a bollat, reggel kiderült, hogy kocsonya))

Uram, milyen szép, Maaan - halj, ne kelj fel!
Egyenesen a pohár alá és bekeretezve! Olyan kár enni!

és nem zavar a keverő

mit kell tenni? Nincs keshikám. és a HP még szánalmasabb.

[Alyona]

Alyona, igen, akár egy keverőt is kezelhetne 15-20 perc alatt. Mindazonáltal a húsnak lesz ideje ragacsossá és ragacsossá válni. Tehát ne kínozza tovább a keverőt, minden így fog működni.

nem akart változtatni, de azért, hogy megbánjam a keverőt, nyaralni küldtem))

és ha most megtöltöm a sonkát, beteszem a vízbe, és alszom, és reggelhez közelebb Shteba bekapcsol és megfőzi nekem a sonkát, jó?
valami félelmetes számomra nitrit-só nélkül (((a Machine receptje szerint 20 gramm szokásos tányér)

[Alyona]

Alyona, tedd a hűtőbe, és reggel főzd meg.

Mása, mennyi vizet öntsek? Nincs lezárva, víz ömlik a húsba

[Alyona]

Alyona, és beteszi a húst a zacskóba? vagy egyenesen sonkakészítővé?

igen, a csomagban

Nos, akkor nyugodtan tedd egy tálba, és töltsd meg vízzel)

teljesen? A húst egy zacskóba tettem, ez pedig egy másik zacskóban van, de nem kötöttem meg. víz nem jut el oda? különben "rozsdamentes" sonkát fogunk enni)))

Nos, becsomagolta és letette a táska végét?
Igen, minden rendben lesz, fehéroldalúan főztem)

Nos, becsomagolta és letette a táska végét?

Igen.
oké. Reggel felveszem.
Köszönöm

[Maria]

Maria, és mi van, ha sonka helyett (még nincs) kolbászbélbe és vákuumba pakolom, majd raktárba? Lesz sous vide sonka? Vagy szükséges a légi hozzáférés?

[Elena]

Elena, meg tudod csinálni, finom is lesz.
És még ő is még gyengédebben fog kijönni)

Lányok, a receptjegyzet spoilere alatt információkat adtak a nitrit-sóról, ami nagyon fontos és érdekes olvasni!
és akkor hozzáteszem

A nitrit-só a közönséges só és a nátrium-nitrit keveréke.

Nátrium-nitrit-tartalom -0,5-0,6%

Ez a koncentráció biztonságos otthoni használatra.

Előnyök:

· A használat biztonsága a nitrit túladagolásának kiküszöbölésével a késztermékben;

· Blokkolja a baktériumok fejlődését, növeli az eltarthatósági időt;

· Befolyásolja a színt, vonzó rózsaszínűvé és hosszú ideig megőrzi a késztermék színét;

· Az étkezési só bizonyos ízeket képez a húskészítményekben, miközben megállapítást nyert, hogy a só és a nátrium-nitrit együttes alkalmazása jelentősen javítja az íz kifejeződését.

· A sót mély mechanikai tisztításnak vetik alá, és ciklusban elpárologtatják hat vákuumkészülékben, ami mikrobiológiailag sterilvé teszi.



Nettó súly - 200g. +/- 10g.

Ez a mennyiség elegendő 6-9kg főzéshez. kolbász.

Használjon sót szárazon pácolt kolbászhoz, főtt kolbászhoz, hús sózásához.

A nitrit só az étrendi nitrát biztonságos helyettesítője.

A darált hús érlelése, hőkezelés után a nátrium-nitrit tömegaránya csökken. Ennek eredményeként a késztermék nátrium-nitrit-tartalma 10% -ra csökken. Szinte az összes nátrium-nitrit bomlik rózsaszínűvé (nitrozopigmentek) és nitrogéngázzá.

[Maria]

Maria, Több mint egy éve készítek sonkát nitrit-só nélkül (csak nem volt nálam). Jó lett. Most végül megvettem ezt a sót, és megpróbáltam főzni vele. Ott van az igazi sonka !!! Most mindig sonkát fogok készíteni nitrit sóval.
Természetesen mindenki úgy dönt, hogy használja-e vagy sem. De én választottam

[Kate]

Kate, A nitritet is jobban szeretem.
De azt tanácsolják, hogy 50/50 arányban hígítsák közönséges sóval.
Azt mondják, hogy nincs különbség, meg kell próbálni és összehasonlítani

ajánlott 50/50 arányban hígítani közönséges sóval

Amennyire megértem, már elvált rendes sóval ... Nem?

[Galina]

Galina, igen elvált. 1 g konyhasóhoz 6 g nátrium-nitritet adunk.

Ma vagy holnap beszereznem kell egy sonkát és egy kis nitrit sót. Tehát kérdéseim elméleti előkészületek a sonka tudományos előállítására.

[Galina]

Galina, Most speciálisan kiszámoltam a só nátrium-nitrit tartalmát grammban, magam is érdeklődni kezdtem, különben százalékokat írnak, és mindenki megijed))
Csak 6 gramm / 1 kg só, egy csepp a tengerben.

Tehát kiderül, hogy 0,6 százalék!

Érdekes, hogy az emberek elég nyugodtan vásárolnak sonkát és kolbászt a boltban, és senki sem zavarja a tartalmát ... bármi más. És akkor a zaj a 0,6% nitrit miatt nőtt. Pszichológia...

[Galina]

Galina, hogyan kezdtem el kommunikálni a HP-n - mindent elgondolkodok a boltban

[Elena]

Elena, Már régen átálltam a "természetes gazdaságra" - kenyér, savanyú tej, most itt a sonka ... Az élet kényszeríteni fogja. De inkább az ételek íze miatt aggódtam. Magam is úgy fogok csinálni, ahogy akarok, és amit a családom mindenképpen élvezettel fog enni.

Lányok, 10 g nitrit-sóval csináltam, ami fele kevesebb a normánál. Megették az egész sonkát, minden rendben van, a sonka pedig rózsaszínű volt, és senki sem történt. Mindenki, aki megkóstolta, és nagyon sokan voltak, azt mondta, hogy a sonka igazi. Később felteszem a fotót. Ezt olvastam az egyik kolbász szakember blogjában, hogy 1 kg húsra nem szabad 10 g-nál több nitritet tenni. Bár természetesen már nem az ízlés miatt aggódtam, hanem a biztonság miatt. Nem döntöttem el, hogyan fogom tovább csinálni, legközelebb valamivel több, mint 15 g nitritet szeretnék tenni.

Legközelebb megpróbálom 15 grammra csökkenteni))

Köszönöm! Maria! Az egész nagy családomtól származó finom sonkához ez a húsdarabokkal rendelkező lehetőség jobban tetszett, mint amikor darált húsból készítettem, és a só mennyisége optimális számunkra, 15 g elkészítette - sótlanok vagyunk, akkor meg kell adjunk hozzá közönséges sót.
Az egyik hátrány gyorsan véget ér, kiveszek egyet, beteszem a következőt.

[Natalia]

NataliaÉs köszönöm, hogy bíztál a receptemben!
Tehát 15 gramm nem sós, köszönöm az információt.
Igen, pontosan hátrány, azonnal elrepülünk! Tegnap reggel kihúztam 1-et és elmúlt, mindenki evett
A férjem többet követel, de azt mondtam, tartson egy kis szünetet, kedves, egy hétig, különben maga is sonkává válik

10g-ot adtam 1kg húshoz, közönséges sóval, nekem elég volt. Legközelebb én is csökkentem, tegyen 15g nitritet. Meglátom, hogy megy.Igazából igyekszem a lehető legkevesebbet sózni.

[Mása]

Mása, Beteszem az 5 centemet. Kiló nyersanyaghoz 1,8-2% nitrit-sót vesznek fel. Vagy fele főzésből származik, fele pedig nitrit.

lányok, mi van, ha nincs sonka? Van személyzet és porszívó.

[Mása]

Mása, Beteszem az 5 centemet. Kiló nyersanyaghoz 1,8-2% nitrit-sót vesznek fel. Vagy fele főzésből származik, fele pedig nitrit.

Nos, így fogalmaztam)
20 gramm / kiló nyersanyag)
Köszönöm! akkor mindent jól csinálok))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Vásároljon házat kolbászhoz.
Vagy csomagoljon vákuumzsákba,

[Masinen]

Masinen, Maria, köszönöm, minden megvan. 2 napja készítettem vákuumgépen + Shteba keresztül, kollagén házban, de nem így gyúrtam, finom lett, de kissé száraz.
Valamilyen oknál fogva egyszerűen nem tudom megkapni a kolbászt, a sonka puhaságát ", és talán nem is érek haza. körülmények között és adalékanyagok nélkül, azok, amelyek raktári termékek.

[Galina Iv.]

Galina Iv., nem kell, hogy száraz legyen.
Tehát csináltál valamit és megtetted. Feltétlenül gyúrni kell!
Boltként nitrit-sóval fog kiderülni)

könnyű sóval

Mary, mi ez a só? esetleg nitrit?

Lányok, mennyi az ilyen sonka eltarthatósága?

[Aygul]

Aygul, a sonkám 2 nap alatt elrepül.
Nincs nitrit-só, csak 3 nap a hűtőszekrényben.