Húsgombócok készítése és nem csak szilikon jégformákban

[Jaroszlavna]

Jaroszlavna, egészségedre!

Holnap megpróbálok gombócokat készíteni choux tésztával.

Alenka, ne felejtsd el azt sem, hogy nem hagyhatod, hogy a toll tészta kiszáradjon, és a puding alapon kívül olyan zsírnak kell lennie, amely megakadályozza a tésztában lévő víz kikristályosodását és tépését.
Sok szerencsét, és várjuk az eredményt

Van egy tésztareceptem is gombócokra, gombócokra és péksüteményekre, amelyek fagyasztva nem látszanak repedezni.
Liszt 4 ek, 2 tojás, forró víz 3/4 evőkanál, növényi olaj 1/4 evőkanál, só 1 ek.

Először forraljuk fel a lisztet forró víz és vaj keverékével, majd keverjük hozzá a tojásokat.
Alaposan összegyúrjuk sima tésztáig, és hagyjuk a fólia alatt 30 percig pihenni. Ezután gördítsen és faragjon.
Sok szerencsét!

anyukám is forrásban lévő vízzel csinálta, de olaj nélkül. Semmi nem repedt, bár a gombócokat pár napra el lehetett felejteni a fagyasztóban. És gyakran repedek. Bár a hűtőszekrény nem parazit.
Magam döntöttem úgy, hogy az ügy még mindig a gombócok görbületében van)) nem sértik meg másokat, akik szintén megrepednek. Valószínűleg valaki érzi a teszt következetességét vagy a gyúrás idejét / erőfeszítését, és valaki - nem, nincs megadva.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, köszönöm, megpróbálom pontosan ezt megtenni.

anyukám is forrásban lévő vízzel csinálta, de olaj nélkül. Semmi nem repedt, bár a gombócokat pár napra el lehetett felejteni a fagyasztóban. És gyakran repedek. Bár a hűtőszekrény nem parazit.
Magam döntöttem úgy, hogy az ügy még mindig a gombócok görbületében van)) nem sértik meg másokat, akik szintén megrepednek. Valószínűleg valaki érzi a teszt következetességét vagy a gyúrás idejét / erőfeszítését, és valaki - nem, nincs megadva.

Tehát a legérdekesebb, hogy sokáig jó gombócokat készítettem, de az elmúlt másfél évben repedezni kezdtek. Kiderült, hogy én voltam az, aki végül elvesztette az érzékeimet vagy teljesen megromlott. Nagyon régen gombócos tésztát készítettem, minden erőmmel felpörgettem és megvertem a pulton, volt valami, mint a háziasszonyok fitnesze, de aztán tanultam Rendszergazda készítsen tésztatésztát késsel egy turmixgépben másodpercek alatt. És elkezdtem gombócokat is készíteni turmixgéppel. Rendszergazda, Tanya,, Anastasenok, Olga VB és Svetlenki, Sveta, lányok, készítenek choux péksüteményt késekkel turmixgépben vagy fogantyúkban? Ez nagyon érdekes!

Leestem és meghaltam egy főtt gombóc láttán ... ... bizonyára ...

turmixgépben vagy fogantyúval ellátott késekkel készíti el a choux tésztáját? Ez tényleg nagyon érdekes!

Késekkel csinálom, de gyakrabban nem turmixgépben, hanem processzorban.

[Olga VB]

Olga VB, Olga... Köszönöm, szóval nem a késekről van szó. Ez már könnyebb, különben az utóbbi időben teljesen lusta vagyok, vannak asszisztenseim.

[Tejszínes]

És lefagyasztottam a fasírtokat !!!
Két forma - lóhús nyúlhússal + fürjtojás, só és fűszerek nélkül. Ez a gyereknek szól. Még nem adunk neki sót, cukrot vagy fűszereket .... most kényelmes lesz beletenni a levest! Húsgombócokat dobtam a levestűzhelybe, hozzáadtam zöldségeket, megnyomtam egy gombot és ... felszolgálják!
És még két penész - a család többi tagjának - sertés + marhahús + csirke, só, bors, fokhagyma, gyógynövények, csirketojás.
A szépség kiderült! Gyors és kényelmes!
Alevtina!Tejszínes, köszönöm szépen kreativitásodat, szellemességedet és érdektelenségedet!
Nem te vagy krémes, hanem ragyogó (ideje megváltoztatni a beceneved!)

[Guzel62]

Guzel62, itt van egy okos, jól sikerült, és valójában nem csak penészgombákkal látta el magát, hanem a fórum sok tagja is! És milyen finom összetétele a baba húsgombócoknak! Soha életemben nem próbáltam lóhúst, hipoallergén? Nincs elég penész, vagy gyakran vagdalkozik darált hússal? Ja, és lusta vagyok, többet kellene főznöm, hogy sokáig tartson.

[Tejszínes]

Keverővel vagy fogantyúval ellátott késekkel készíti el a choux péksüteményeket? Ez nagyon érdekes!

TejszínesAlevtina, én is késsel foglalkozom a processzorral. Sőt, annyira érzéketlen vagyok a gombóc tésztára - kiszedhetem, majd lisztet gyúrhatok az asztalra ... határozottan nem érzem a processzorban, és a páratartalmunk napról napra más ...

Tejszínes,

Emlékszem az anyámnak tett ígéretre, hogy megkérdezem. A következő pár napban mindent megtudok

[Svetlenki]

Svetlenki, köszönöm a választ!

[Tejszínes]

Tejszínes, A tésztát HP Panasonic-on készítem Pelmenin.

[Tejszínes]

Tejszínes, Alya. Igen, a lóhús hipoallergén és abszolút sovány hús, ezért hasznos csecsemők számára. Tatár vagyok és néha "hozzáférhetek" a lóhúshoz! 🤣 A fiú imád "lóskolbászt" is szívni, mivel még nem tudja megrágni (még csak 10 hónapos és 2 fogú), de imádja nagyon.
Nekem pedig elég nekem. Mivel 50 gramm húst tud enni naponta, 2 forma húsgombóc elég lesz neki!
És felnőtteknek? Hetente egyszer főzök levest (hétvégén), szóval ez is elég!
Tegnap főztem egy edényt. Készítettem húsgombócból levest, apró csíkokra öntöttem sárgarépát és burgonyát, beledobtam házi tésztát, készítettem omlettet és ... az egész család élvezte a fincsi! Élveztem a folyamat gyorsaságát és egyszerűségét, és kedves szóval emlékeztem rád!
Nem csuklott? 🤣

[Tejszínes]

Tejszínes, Alya, annyira örültem a zselés hús fagyasztásának módjának. Mivel szeretjük őt. Ha forrok, akkor is 2-3 litert forralok. Pár nap múlva unalmas lesz és ennyi ..... És dobott burgonyát és főtt levest. de azt a zselét akarom ...
És a kérdésem megérett.
Alechka, hogy főzöd?

[Anastasenok]

Anastasenok, Anastasia, köszönöm, vigasztaltál. hogy nem kell kezek és a Panasonic segíteni.

Guzel62, Nem csuklottam, de mindenképpen jó hangulat volt!

Kokoschka,Liliom, Általában zselés húst főzök Shteba gyorsfőzőjében, mint mindenki más. Sertéscomb, csülök, egy darab hús, néhány fekete és szegfűbors bors + kardamom. Amikor sertéshúsos ételeket főzök, a zselés húshoz speciálisan levágok egy vékony bőrt zsír nélkül, a zselés hús főzésénél hozzáadom az elmerült bőrt. A bőrből jó kocsonya lesz. Csak nem szeretek hozzá sárgarépát. A kocsonyás hús felforralása után azonnal expressz tesztet készítek, egy apró rozsdamentes tálba öntök pár evőkanál zselés húslevest. Általában a kocsonya a tál aljára fagy 30 perc alatt a hűtőszekrényben. Itt az ereje alapján ítélem meg, mennyit hígíthat egy gazdag vastag húslevest a zseléhez, amire szükségem van.

[Tejszínes]

Tejszínes, nagy! Köszönöm. Nem tudom, meg tudom-e határozni, hogy akkor mennyi vizet kell önteni ...

Leginkább pedig külön szilikon formákban szeretek fagyni, mint amilyenek az alábbi Ali linken vannak. Nem mindig lehet teljesen kitölteni egy űrlapot több cellával, de itt minden külön van - ha akarsz, akkor egyet is kitölteni - öt

A húsgombókat lefagyaszthatja műanyag tojásdobozokban. Ezután csak készítse elő a mártást és a köretet, és az étel készen áll.

A húsgombókat lefagyaszthatja műanyag tojásdobozokban

Igen, a tojásokra is gondoltam. Csak fürj))

Kiegészítettem korábbi bejegyzésemet, és új fotókat tettem közzé a különböző szilikon formák összehasonlító elemzéséről egy kockával, nézze meg ezt a linket:

Húsgombócok készítése és nem csak szilikon jégformákban # 457

A műanyag formákkal kapcsolatos témáról. Itt van egy gömbös jég műanyag formája. Szóval olyan nehéz volt kiütni a labdákat, miért nem vettem fel őket!



Másodszor már csomagolófóliát tettem a műanyag formára, de a tamburinos táncok továbbra is ugyanazok! Ezt a műanyag formát már nem használtam jéggolyókhoz.Most a színátmenet palettájaként használom.



Itt gombócokat készítek egy speciális kerek mélyedéssel, kőgyűrűző fagyasztott félgömbökből. A tapasztalat negatív, nem tetszett, hogy abban a pillanatban, amikor a tészta megfagy ezeken a félgömbökön, és a még mindig nyers gombócok ejtőernyőkkel azonnal lebegnek a húslevesben, mert a szobrászatkor kezdetben levegő jut beléjük.

[Tejszínes]

Tejszínes, Alya, de mégis olyan gyönyörű !!!

[Tejszínes]

Tejszínes, köszönöm a felbecsülhetetlen tapasztalatokat.

[Tejszínes]

Tejszínes, köszönöm értékelhetetlen tanácsait és ötleteit!
Általában el sem tudtam képzelni, hogy lehetséges borsópürét és párolt káposztát fagyasztani.
Alechka, mit fagyasz még?
Köszönöm mégegyszer!

Általában el sem tudtam képzelni, hogy lehetséges borsópürét és párolt káposztát fagyasztani.
Alechka, mit fagyasz még?

Tapasztalatom a fagyasztás nagy whisky kockákban:

főtt gomba

párolt káposztával párolt paprika (kiolvasztáskor folyadékot adnak ki, ezért tálalás előtt keverjük össze)

párolt káposzta húsdarabokkal

reszelt főtt cékla (az íze nem változik, de leolvasztásakor sok folyadékot ad le, ezért keverni kell)

borsó püré, (bármilyen hüvelyes - babpüré, csicseriborsó püré, mung babpüré.)

adagolt zselés hús (az ezt követő másodlagos gélesedéshez, miután alacsony hőfokon megolvasztották víz hozzáadásával)

apróra vágott paradicsom, pürésített paradicsom blansírozás után, apróra vágott paprika, paradicsompüré

különféle pürésített bogyók

bármilyen pürésített gyümölcs

apróra vágott sárgarépa

apróra vágott gyökérzeller

kész pörkölt vagy máj a Steba gyorsforraló alól.

De nagyon remélem, hogy ti lányok bővíteni fogjátok ezt a listát. Leginkább azt élvezem, hogy minden nap kocsonyás hús és borsópüré kerül az asztalra különféle köretekhez.

Leginkább azt a lehetőséget élvezem, hogy minden nap kocsonyás hús kerül az asztalra

És a kocsonyás húsra gondolok, mert kíváncsi voltam, hogyan főzhetnék úgy, hogy ehetek és ne unatkozzam ...
A férjem pedig lelkesen szereti a borsót, úgy gondolom, örülni fog annak, hogy a burgonyapüré sokkal gyakrabban jelenik meg az asztalon, mint én ...

[Tejszínes]

TejszínesKöszönöm Alechka, hogy megosztotta tapasztalatait! És megpróbálom:

A férjem pedig lelkesen szereti a borsót, úgy gondolom, örülni fog neki, hogy a burgonyapüré sokkal gyakrabban jelenik meg az asztalon, mint én ...

És még soha nem tettem soha .... De hogy kellene?

És még soha nem tettem meg soha .... De hogy kellene?

Mesélek a kedvenc verziómról. Áztatott borsót főzök egy edényben, burgonyával, sárgarépával és hagymával. És sok a burgonya - a borsó mennyiségének körülbelül egynegyede. Aztán amikor kinyitom, megsózom, mindent turmixolok.
Jobban szeretem ezt az opciót (íze lágyabb, nem olyan éles), mint pusztán a borsópüré.
Fagyassza le a püré egy részét a borsóleveshez "későbbre".

Igen, a tojásokra is gondoltam. Csak fürj))

A húsgombócokhoz igen. És húsgombócokhoz - műanyag formák csirketojáshoz.

Mesélek a kedvenc verziómról. Áztatott borsót főzök egy edényben, burgonyával, sárgarépával és hagymával. És sok a burgonya - a borsó mennyiségének körülbelül egynegyede. Aztán amikor kinyitom, megsózom, mindent turmixolok.
Jobban szeretem ezt az opciót (íze lágyabb, nem olyan éles), mint pusztán a borsópüré.
Fagyassza le a püré egy részét a borsóleveshez "későbbre".

Nata, mennyit főzni és milyen programon - én is szeretnék kipróbálni

Lányok, a kész zselés húst szokásos műanyag edényekben lefagyasztom. És nem is azonnal, hanem két nappal később, amikor biztosan megértem, hogy nem fogunk mindent megenni. Kb. Egy napig kiolvasztom a hűtőben. Egy literes edényen volt egy evőkanál víz, csak leeresztette. Sem az íze, sem az állaga nem változik. Az összes házi zabál mindkét arcán, és meglepődnek, amikor sikerült kocsonyát főznöm)) De kezdetben meglehetősen sűrű zselét főzök (csülök, lábak, fülek)

Sem az íze, sem az állaga nem változik.

Nos, ez nem mindenkinek szól.
Párszor megpróbáltam lefagyasztani a kész zselés húst, majd mindenki észrevette, hogy "nem annyira" lett. A zselés hús megváltoztatja szerkezetét, repedések jelennek meg rajta, az íze vizes lesz, és általában az íze valahogy személytelen - nem tetszett, hogy a lányunk is visszautasította a zselés hús fagyasztását.
Ezért célszerű egy kis edényt vagy darabot lefagyasztani egy teszt céljából, hogy megértsük a "szükségem van rá"?

hogy az íz ne szenvedjen, a zselés húst a fagyasztó után fel kell melegíteni és hűtőben kell hűteni, mint általában főzés után, többször is ellenőrizték

A gombóc tésztának ezt a receptjét a szakács tanította anyának. Ezzel a tésztával a fagyasztó után a gombócok még nálam sem repednek meg ... Tehát - forraljunk fel egy pohár vizet, tegyünk oda 20 gramm vajat, vegyük le a tűzről. Hűtsük le 60-70 fokra. Három pohár liszt, 1 tojás és ez a beszélgető ... Anya a kezével gyúr, én 20 másodpercig vagyok a processzorban ... Folyadékkal - hozza a gombóc állagát. Ha fagyasztott gombócokat főz ezen a tésztán, őszintén nem repednek meg.

Ma részletesen megkérdeztem anyámat erről a tesztről. A Bulkin márkanéven készül - ez a szimferopoli lisztmalom. Azt mondta, hogy egy darab vajat egy megfelelő méretű csészébe tett, és forrásban lévő vizet öntött rá. Amint a vaj szétoszlik, tölcsért tesz lisztbe, felönti vízzel, villával gyúrva, majd azonnal egy tojást (ezt a pillanatot konkrétan meghatározta, azt mondta, hogy a hő már eloszlik, a tojás nem görbül). NE tegyen sót - a só erősíti a tésztát, jobb, ha kissé túlsózza a darált húst. És gyúrj - meleg lesz a kezed. A tésztát kissé meredekebbre gyúrjuk, pár órára lefekszik és puha lesz, mint a pihe. A tészta műanyag, hajlékony, NEM kemény, mint a tészta. Bocs, hogy túl részletes és rágós vagyok, de jobb részletek, mint hibázni.

A húgom HP-ben dolgozik. Szenvedélyesen is kihallgattam, azt mondta, hogy két tölcsért készít - az egyik tojásban, a másikban vízben és vajban, és ráteszi a "gombóc" programra. Van egy Panasonic-ja.

Sok szerencsét, remélem, hogy minden sikerül!

hogy az íz ne szenvedjen, a zselés húst a fagyasztó után fel kell melegíteni és hűtőben kell hűteni, mint általában a főzés után, többször is ellenőrizték

Anyukámnak is volt ilyen zavara valahogy. Életemben először fagyasztottam le egy extra tartályt zselés húsból. Egy idő után telefonál, és teljesen fel van háborodva, és azt mondja, hogy volt ilyen pompás zselés hús, de fagyás után vizes "iszap" lett belőle.
És én, furcsa módon, amikor anyám valami miatt ideges, rendkívül gyorsan gondolkodni kezdek, nyilván azért, hogy gyorsan üzbég legyek.
Szóval az az ötlet jutott az eszébe, hogy azt tanácsolja, tegye a tartályt a mikrohullámú sütőbe, melegítse a zselés húst teljesen folyékony állapotba és hűtse le újra ...
Felszólít: "Aspic - olyan jó, mint új! Lenuskaaaa, te GENIUS vagy !!!"

Nos, igen, végre megteheti. Hol vannak a devazzo.

Felhívás: "Aspic - olyan jó, mint új!

Eszembe jutott - de mindegy, főzök egy kis zselés húst, "enni"
A lányomnak pedig nem tetszett a túlfőtt, ezért nem engedem meg magamat az aszpikus fagyasztásának

Anya azt is mondta, hogy nem fog többé megfagyni, nem szeretik ezeket a tamburinos táncokat a kocsonyás hús körül.

És ha a felolvasztott zselés húst megfőzzük, és egy fokhagymaprésen keresztül egy kevés fokhagymát adunk a fűtés kikapcsolása után?

[Szeszély]

Szeszély, akkor mi van Azt mondom, hogy a kocsonyás húst meg kell olvasztani, tűzön forralni, amíg a folyékony víz nem lesz, lehűtjük, sózzuk és apróra vágott fokhagymát adunk hozzá, majd újra felöntjük bármilyen formára, és a kocsonyás hús újszerű lesz! Vagyis úgy tűnik, hogy a kocsonyás hús újdonságnak tűnik szakács... És ha csak kiolvaszt egy kocka zselés húst, akkor nem lesz e-ee, mivel az egyszerűen megolvasztott zselés hús megváltoztatja a fagyasztott jégkristályok víz-kollagén szerkezetét



Svetlenki, SvetaNagyon köszönöm a galuska tészta készítésével kapcsolatos kutatásait.

[általában az íz valahogy személytelenné válik - ez nem tetszett nekünk]

Párszor megpróbáltam lefagyasztani a kész kocsonyát, aztán mindenki észrevette, hogy "nem is olyan" lett. A zselés hús megváltoztatja szerkezetét, repedések jelennek meg rajta, az íze pedig vizenyős, általában az íz valahogy személytelenné válik - ez nem tetszett nekünk A lánya szintén nem volt hajlandó megfagyasztani a zselés húst.
Ezért célszerű egy kis edényt vagy darabot lefagyasztani egy teszt céljából, hogy megértsük a "szükségem van rá"?

Itt minden szó alatt aláírom !!! A fagyasztó után ez nem kocsonyás hús, hanem húsleves hús.

A zselés infáról, amire nagyon szükségem van. Nagyon szépen köszönjük!
Mindenképpen megpróbálom melegre melegíteni, majd sót adok és hidegre teszem.

Azt sem értem, hogy lefagyott ... ki nem fagyott nny ... zselés hús !!!

Nem, nos, valójában, ha feltételezzük a lehetetlent, és hirtelen egy egész tartálynyi zselés húsom van, amelyet még az első napon nem ettek meg, és amelyet romlás fenyeget, akkor természetesen lefagyasztom - soha nem fogom soha dobjon el egy jó terméket. És ott, útközben, kitalálom, hogy mit kezdjek vele: újjáélesztem újramelegítéssel és hűtéssel, vagy levesre teszem. Mindenesetre nem engedlek el.
Tehát opcióként a zselés hús fagyasztása nagyon megoldás.

a kocsonyás hús fagyasztása nagyon megoldás.

Milyen újraélesztés!

Az én esetemben igen

Nata, mennyit főzni és milyen programon - én is szeretnék kipróbálni

Nem sok vizet takar. 0,7b nyomáson főzök 15 percig, de véleményem szerint 10 perc is lehet

[Hogyan készítsünk finom zselés húst helyesen ... alapvető szabályok a jó zselés hús elkészítéséhez]

Nata, mennyit főzni és milyen programon - én is szeretnék kipróbálni

Itt van egy nagy téma a zselés hús főzéséről Hogyan készítsünk finom zselés húst helyesen ... alapvető szabályok a jó zselés hús elkészítéséhez
Zselés hús, zselé, aspic (húsból, halból)

Lányok, siettem örülni. Ezek a méhsejt formák olyan szépek, csak kedvesem! Köszönet Alechkának a tippért, Guzelechkának a csomagért! És a húsgombócainak mérete megfelelő és a minősége kiváló !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, köszönöm a tészta receptjét, mindenképpen megpróbálom. Szimferopol lisztet is szedek, de egy másik cégtől, az utóbbi időben kicsit "lebegett", kipróbálom a Bulkint.

Alevtina, elfogyasztva a főtt gombócokból ... átgondolt .. és van egy argon barátom, sokat főzök, négy férfinak.
A szokásos alumínium gombócokból származik?

Ma főztem egy levest húsgombóccal, micsoda szépség, a méret a lényeg, minden egyenletes és rendezett, és ami a legfontosabb, milyen gyorsan! Alevtina, még egyszer köszönöm ötletedet! Hány embernek van valóra vált álma)))