Habcsók tekercs körte-szilva konfekcióval

Habcsók tekercs körte-szilva konfekcióval

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Tekercs:
Fehérje	160 g
Cukor	180 g
Porcukor	60 gr.
Só	csipet
Citromlé	1 evőkanál. l.
Vanília	választható
Krém:
Tejszín 33%	150 gr.
Krémsajt	360 gr.
Porcukor	70 gr.
Ízek (vanília, fahéj, citromhéj, levendula stb.)	választás és kérés alapján
Gyümölcsből készült édesség:
Körte	egy nagy
Szilva	6 db nagy
Cukor (lehetőleg barna)	30-40 gr.
Pektin (opcionális)	5 gr.
Zselatin	3 gr.
Víz zselatin áztatásához	15 gr.
Fehér édes bor (félédes)	3 evőkanál. l.
Lime (citrom) lé	1 evőkanál. l.
Őrölt csillagánizs, vanília	választható

Főzés módja

• Kezdje el verni a fehérjéket szobahőmérsékleten sóval alacsony sebességgel, várja meg a hab megjelenését, fokozatosan növelje a sebességet és adjon hozzá cukrot és vaníliát három adagban, esőszakadással. Verjük szilárd csúcsokig, adjunk hozzá citromlevet és porcukrot, és verjük még 5 percig.
• A fehérje masszát tepsibe terítjük, egyengetjük és megszórjuk mandulaszeletekkel.
• 
• Előmelegített sütőben sütjük - 150 fokig, amíg a felső réteg meg nem pirul (a sütési idő mindenkinek más lesz, a tekercsem 45 percig sül).
• 
• Kivesszük, megfordítjuk, lehűtjük.
• 
• A krém elkészítése:
• 150 gr. tejszín 33%
• 360 gr. krémsajt (van 2 doboz Hochland)
• 50 - 70 gr. porcukor (ízlés szerint)
• ízesítjük, akár akarjuk, akár nem (vanília, citromhéj, fahéj, levendula)
• Az összes (hideg) terméket egy edénybe helyezzük
• 
• és a kívánt vastagságig verjük.
• 
• Tegyél félre a krémből díszítésre, és tedd a hűtőbe.
• Főzési felszerelés:
• Zselatin - 3 gr. áztassa 15 gr. víz
• Finoman aprítsa fel a körtét és a szilvait, tegye egy fazékba, és tegye fel tűzre. Tedd ki egy kicsit, adj hozzá citromlevet és bort. Addig főzzük, amíg a körte megpuhul. Pektint adjunk hozzá cukorral esővel, forraljuk a kívánt sűrűségig.
• 
• Kapcsolja le a hőt, kissé hűtse le, adjon hozzá zselatint, lehűtse szobahőmérsékletre.
• 
• Ezután kenje meg a tekercset tejszínnel és lekvárral
• 
• Óvatosan feltekerjük és díszítjük kívánság szerint (egyébként díszítés nélkül is nagyon szép)
• 
• Vágunk és ... elrepülünk
• 
• Amikor megérkezik, kérjük, mondja el nekünk: ízletes volt? Vagy hihetetlenül finom?))

Az edényt arra tervezték

1 kg.

A felkészülés ideje:

2-3 óra

Főzés program:

Sütő, tűzhely

jegyzet

Tudod, úgy gondolják, hogy a habcsók tekercs friss bogyós gyümölcs. De van saját chipsem, és nem teszek nyers bogyókat cukrászdába. Ez a tény egyszerűen végtelen lehetőségeket nyit meg a kísérletezés során: nemcsak a szokásos eper- vagy málnacitt lehet, hanem akár a töltelék ilyen igazán őszi és szokatlan változata is. Mély meggyőződésem, hogy a habcsók tekercsének kifejezhetetlen varázsa éppen abban rejlik, hogy mindent variálhat: a krémet és a tölteléket egyaránt. Ez a felfedezés teljesen megőrjített, és ma már történelmünk van: krémsajt eper konfittel, levendula krémsajt málna konfittel - őszibarack, pisztácia krémsajt áfonyával, málna, eper (igen, végül is voltak nyersek) és ez egyet bemutattak neked) És természetesen ez nem a határ, hanem csak a kezdet, ezért elárulok egy titkot: a következő mindenképpen karamellás krémsajttal és homoktövis konfittel lesz))

Áááá !!!! Meg tudom csinálni újra?
Vikus, nagyon köszönöm a receptet !!!

[gála10]

gála10, Checkmark, de ne habozzon - biztosan megteheti!)) Nagyon egyszerű és nagyon gyors, őszintén)

[Vika]

Vika, Gratulálunk! A kombináció kiváló! Veszek egy ceruzát

[Tyetyort]

Tyetyort, legyen ízletes neked, Lenchik))

[Vika]

Vika, örömöm, cukrász vagyok, nem étkezős! Finom lesz az ügyfelek számára! Bár, ha belegondolunk, hamarosan a barátja férjének születésnapja ...
Elvileg nagyon szeretem a csípős konfekciót

Cukrász vagyok, nem étkezős

Ezért kívántam neked ezt) Hidd el, ezt magadnak kell megtenni))

Nagyon szép tekercs! Őrülten szép!
Úgy nézek ki és gondolom, hogy soha nem fogok ilyen csodát előkészíteni.
De akkor is örömömre szolgál majd a nézés.
Vikulya, köszönöm a tekercset!
Jól csináltad!

Milyen finomságot hozott Vika, köszönöm a receptet!

[Ljna]

Úgy nézek ki és gondolom, hogy soha nem fogok ilyen csodát előkészíteni.

Rita, miért? Ott látja, melyik szakaszban látja a nehézséget? Ez a tekercs, hidd el, nagyon egyszerű és egyáltalán nem szeszélyes, nem igényel tamburinnal való táncot és semmilyen nagyszerű élményt. Csak próbáld ki - biztosan meglátod, hogy ez egy nagyon egyszerű sütés. De nagyon finom, ugyanakkor hihetetlenül finom)
Ljna, sok sikert, Zhenya, köszönöm, hogy megálltál)

Micsoda csemege! Körbejárom ezeket a tekercseket .. talán tényleg megpróbálom elkészíteni

tényleg megpróbálhatja

Miért ne csinálna valamit? És nincs semmi oka

[Bábkirály]

Bábkirály, Vika, micsoda szépség! Az Ön engedélyével kérdéssel bosszantom magam: feltekerik-e a habcsók törés nélkül? A tekercsekhez általában ecetet és keményítőt adnak a fehérjékhez a plaszticitás érdekében, az Ön változatában ezek az összetevők nem. Milyen állapotra kell sütni a habcsókot? Nagyon szeretnék részleteket a töltelékről, különös tekintettel a "levendulás krémsajt málna-barack konfittre".

[Lyusenka]

Lyusenka, a habcsók belül puha, csak a felső réteget szárítják a sütőben, az a tény, hogy elszakad, nem ijesztő, keményítő nélkül is megteheti

A tekercsekhez általában ecetet és keményítőt adnak a fehérjékhez a plaszticitás érdekében, az Ön változatában ezek az összetevők nem.

Nem biztos, hogy ilyen módon. Változatom szerint citromlevet használnak ecet helyett, de keményítő valóban nincs. Igazad van, pontosan azért adják hozzá, hogy a tekercs műanyagabbá és könnyebben tekerhető legyen. De az a helyzet, hogy nagyon keményen érzem a süteményekben a keményítőt, ezért igyekszem nem adni hozzá, amikor csak lehetséges. Kiderült, hogy ez egy habcsók tekercsnél teljesen lehetséges.

a habcsók belül puha, csak a felső réteget szárítják a sütőben, az a tény, hogy eltörik, nem ijesztő, keményítő nélkül is megteheti

Teljesen egyetértek)) És ez különösen fontos azok számára, akik, mint én, elveszítik a pékáruk ízét a keményítő hozzáadásától.

Milyen állapotra kell sütni a habcsókot?

A habcsókot addig kell sütni, amíg a felső réteg enyhén meg nem pirul, amint az a receptben szerepel.

[Vikulya]

Vikulya, nagyon szépen köszönjük! A konfitúrája külön volt! Receptje szerint elkészítem, hosszabb ideig tárolható, mint friss bogyós gyümölcsöknél?! Köszönöm a szépséget !!

Nagyon szeretnék részleteket a töltelékről, különös tekintettel a "levendulás krémsajt málna-barack konfittre".

És nekem ... van egy első év levendulám, úgyhogy menj el sürgősen !!!

hosszabb ideig tárolható, mint friss bogyós gyümölcsöknél?!

Természetesen, Olga, a lényeg az, hogy a konfiture szigorúan véve meghosszabbítja a tekercs eltarthatósági idejét, összehasonlítva a benne lévő friss bogyós gyümölcsökkel.) És akkor egy másik - ezzel a módszerrel bármilyen tölteléket főzhet, és ez már lehetőséget nyit a kreativitásra, és lehetővé teszi a tekercs élvezését, amikor csak akarja, és nem csak a bogyós szezonban. Ez nagyon fontos számomra, nem szeretem a korlátozásokat))) És tetszik, hogy hatalmas választékom van, és ezt a tekercset legalább minden alkalommal másként készítheti el, a sokféle tölteléknek köszönhetően, igaz?
A levendulás krémsajtról:
A levendula krémsajt elkészítésének két, nem, sőt három módja van: a tejszín forró vagy hideg aromatizálása, amelyet aztán krémsajttal felverünk, és a harmadik, a legegyszerűbb - a levendula virágokat porra őröljük, és közvetlenül hozzáadjuk a krémet.

A legegyszerűbb - a levendulavirágokat porrá őrlik, és közvetlenül a krémhez adják.

Ó, hogyan próbállak ki!

Mindenképpen megpróbálom!

Próbáld ki, csak a levendula mennyiségét kell kiválasztani az ízlésed szerint. Az én változatomban annyi krémért, mint a receptben, vagyis egy tekercsért - egy teáskanál levendulapor. Nincs csúszda. De ez mind nagyon egyedi.

Köszönöm, akkor iratkozz le !!

Vicusenka, örülök, hogy megjelentél és receptekkel rontottál el minket)))
Engedelmével hozzáteszem az aromatizálást: ne feledje, hogy olyan erős aromát, mint a levendula, nagyon adagokban kell használni! Ha forrón aromatizáljuk, akkor 200-300 ml krémhez fél teáskanálnyi virág elegendő, és ne feledje, hogy minél tovább tartjuk, annál fényesebb és erősebb az aroma! Néha elég csak felforralni, és két vagy három perc múlva már szűrhet.
De a hideg módszer lehetővé teszi, hogy a levendula virágokat hosszabb ideig tejszínben tartsa.
És ne felejtse el feltölteni a szükséges mennyiséget a szűrés után)

[Irochka]

Irochka, nagyon szépen köszönöm!! én a levendulámmal, mint egy tojásos csirke