Csokoládé tekercs tejszínhabbal

[Roll tésztát]

Csokoládé tekercs tejszínhabbal

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Szivacs tekercs:
Tojás	6 db
Cukor	80 g
Liszt	50 g
Burgonyakeményítő	10 g
Kakaó	30 g
Töltő:
Mazsolák	100 g
Víz	50 ml
Cukor	50 g
Rum	100 ml
Hab:
Tojássárgája	80 g
Cukor	30 g
Kávéfőzés (100 ml víz + 20 g kávé)	40 ml
Étcsokoládé	200 g
Zselatin	10 g
Tejszínhab	400 g
Zománc:
Csokoládé	50 g
30% tejszín	30 g
Rumszirup, ami mazsola áztatása után megmaradt	40 ml
Vaj, megpuhult	1/2 tk

Főzés módja

• Roll tésztát
• A tojásokat habosra verjük cukorral. A kakaót, a lisztet és a burgonyakeményítőt szitán szitáljuk.
• Óvatosan keverje össze az ömlesztett összetevőket a tojásos masszával. Vigyázat.
• A kapott masszát bélelt sütőpapírral egyenletesen elosztjuk egy tepsiben.
• A tekercset 180-185 ° C-ra (forró levegő) előmelegített sütőbe tesszük, 10-12 percig sütjük.
• Hagyja kihűlni, majd vegye ki a sütőpapírt.
• (Még melegen feltekerem egy törülközőbe)
• A mazsolát rumba áztatják
• Forraljuk fel a cukrot és a vizet, öntsünk rumot és adjunk hozzá mazsolát. Fedjük le és hagyjuk egy órán át. Csepegtesse le (ne öntse a rumszirupot). Ezután engedje le a folyadékot egy külön tartályba.
• Kávé és csokoládé mousse
• Forraljuk fel 100 ml vizet.
• Adjunk hozzá 20 g kávét és keverjük össze.
• A kávét néhány percig infúzióban tartják.
• A csokoládét megolvasztjuk a mikrohullámú sütőben vagy a vízfürdőben. Áztassa a zselatint vízben.
• A tojások sárgáját és a cukrot összekeverjük. Amikor a cukor feloldódott, adja hozzá a kávét, és erőteljesen keverje addig, amíg a keverék besűrűsödik. A zselatint megolvasztjuk a mikrohullámú sütőben.
• Hűtjük 40 ° C-ra. Keverjük össze tejszínhabbal. Olvadt csokoládé és zselatin
• Tegye a habot a kekszre és egyenletesen terítse el. Fektesse ki a mazsolát.
• A tekercset pergamenpapírral szorosan tekerje fel, és hűtőszekrényben tartsa kb.
• Zománc
• A mikrohullámú sütőben melegítse fel a tejszínt és a csokoládét. Alaposan kevergetni. Kissé hűtsük le. Fedje le a tekercset mázzal.
• Díszítsük csokoládé chips-kel és dióval.
• Csokoládéfákkal és hópelyhekkel is díszítettem.
• Megolvasztotta a fehér csokoládét. Csokoládét öntött a filmre (reszelő). Amikor a csokoládé megkeményedett, süti kivágóval kivágtam a figurákat.

Elolvastam a receptet, és ki akartam próbálni. Finom hab egy csokoládé tekercsben, amelyet csokoládé ganache borít ...

A tekercs nagyon finom! A csokoládé és a sütemények szerelmeseinek !!! Köszönöm a kedves szavakat!