|
 A racionális táplálkozás az élelmiszerek széles választékának felhasználásán alapul. A monoton táplálkozás kevésbé teljes, mivel ebben az esetben a test sok biológiailag aktív anyagot veszít el, amely a létfontosságú tevékenységéhez szükséges.
Néhány élelmiszeripari termék annyit tartalmaz, hogy a biológiailag aktív anyagok természetes koncentrátumának tekinthetők. Ide tartoznak a zöldségek, a citrusfélék, a tejsavtartalmú ételek és mások, amelyekről már beszéltünk.
A természetes élelmiszer-ipari termékekben az alkotórészek kémiai összetételét és egyensúlyát a természet határozza meg. Tisztelettel kell adóznunk és be kell vallanunk, hogy a legtöbb esetben a természet okosan cselekedett és rengeteg, kivételes biológiai értékű ételt hozott létre. Ez azonban nem mindig így van. Például egyes zsírok túl sok koleszterint és nagyon kevés többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak; a gabonafélékben a létfontosságú aminosav lizin nem elegendő, az inozitol, a kalcium és a foszfor olyan szorosan kapcsolódnak egymáshoz, hogy lehetetlen megszakítani egy ilyen kötést, és a kenyértermékekből mindhárom fontos komponens gyakorlatilag nem használható fel a szervezetben.
Lehetséges-e az embernek beavatkozni és létrehozni a kívánt, legjobb táplálkozási és biológiai tulajdonságokkal rendelkező élelmiszertermékeket?
A kémia fejlődése és a vegyipar modern szintje sokat tesz lehetővé a minőségi összetétel javítása és új élelmiszertermékek létrehozása terén. Különösen releváns az élelmiszerek fehérjékkel és vitaminokkal való dúsítása.
További fehérjeszükségletként olyan fehérjeanyagok használhatók, amelyeket kémiailag mikrobiológiai úton nyernek olajtermékekből, takarmányélesztőből és más nem élelmiszer alapanyagokból. A vegyipar már most is nagy mennyiségű egyedi aminosavat képes előállítani, elsősorban lizint, metionint és triptofánt. Ismert, hogy a gabonafehérjék ezekben az aminosavakban szegények, különösen a lizin. A gabonafehérjékben a lizin hiánya negatívan befolyásolja az étrend általános aminosav-egyensúlyát.
A lizinhiány problémájának megoldása során fontos szerepet kapnak a hüvelyesek fehérjéi és a sovány tej fehérje, valamint a széles körű lizintermelés.
Hüvelyesek - szója, borsó, babA bab erősen kitűnik magas lizin- és triptofántartalmuk miatt. Ezeket a termékeket természetüknél fogva úgy tervezték, hogy ellensúlyozzák a gabonafélékben hiányzó lizint. A lizin, metionin és triptofán megfelelő mennyiségű ipari előállítása teljes mértékben kielégíti az élelmiszeradagok aminosav-összetételét. Szintetikus aminosavak hozzáadása a kenyérhez fehérjeit közelebb hozza az állati fehérjékhez, és az ilyen kenyér felhasználható fő nagy értékű élelmiszer-termékként.
 A kémia szerepe a különféle megcélzott enzimek előállításában nagyon fontos. Ezek közül ismert az ficin, amely javítja a hús konzisztenciáját. Az Avamorin enzim felgyorsítja a tészta kialakulási folyamatát, és lehetővé teszi, hogy a megszokott 6-8 óra helyett 2-2,5 óra alatt kapjon kenyeret.
Vannak más anyagok is, amelyek segítségével javítani lehet az ételek minőségét. Ezen anyagok közül kiemelkedik a nátrium-glutamát - a glutaminsav nátrium-sója, amely képes helyreállítani a konzerválás során elveszített termékek természetes íz tulajdonságait.
És hogyan oldják meg a szintetikus élelmiszerek kérdését és a meglévő természetes, természetes állati és növényi eredetű élelmiszerek teljes pótlását? Azonnal fenntartást kell tennünk, hogy egyetlen szintetikus termék sem évszázadokon át helyettesíti vagy kiszorítja a természetes termékeket az emberi táplálkozásból. Igen, ilyen feladatot még nem állítottak be.
Ígéretesebb és közelebb áll a valósághoz a nem élelmiszer alapanyagokból (például kőolajtermékekből) kémiai vagy biológiai szintézissel nyert tápanyagok felhasználása állatok és madarak hizlalására. Már most nagy lehetőség nyílik bizonyos típusú élesztő mikroorganizmusok növesztésére különféle nem élelmiszer jellegű környezetben. A kapott biomassza magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és a B csoport teljes fehérjéjének és vitaminjainak gazdag forrása. Az ilyen fehérje-vitamin takarmányok használata lehetővé teszi az állatok etetésének javítását és felgyorsítását, és ennek következtében a táplálék javítását. az emberek által használt élelmiszer-termékek minősége.
Milyen kilátások vannak a lakosság közvetlen fogyasztására alkalmas szintetikus élelmiszerek előállítására? A közeljövőben a szintetikus élelmiszerek tömeges fogyasztásra történő gyártása valószínűleg nem fog fejlődni. Ugyanakkor nem kizárt, hogy bizonyos élelmiszeripari termékek szintetikus úton előállíthatók és felhasználhatók a táplálkozásban. Tehát szintetikus termékeket már nyertek - szorbitot és xilitet, amelyek teljesen pótolják a cukrot a betegek étrendjében cukorbetegség... Ugyanezek az anyagok helyettesíthetik a cukrot a túlsúlyos, elhízott és az elhízás megnyilvánulásában szenvedő betegek étrendjében.
Különféle szintetikus ízesítőket és színezékeket gyártanak most cukrász- és üdítőital-ipar számára. Szintetikus közvetlen fűszerek is kaphatók.
A tudományos ismeretek jelenlegi fejlettségi szintje és a kémiai szintézis lehetősége lehetővé teszi olyan anyagok létrehozását, amelyek meglehetősen közel vannak az élelmiszerekhez. Lehetővé vált a kívánt tulajdonságokkal rendelkező élelmiszertermékek létrehozása a természetes tápanyagok alapján. Így olyan terméket kaptak, amely nagyon közel áll a kaviárhoz, külföldön különféle típusú élelmiszeripari termékeket hoztak létre, amelyek mind kémiai összetételükben, mind külső tulajdonságaikban nagyon közel állnak a természetesekhez (például műanyag csontú csirkehús stb.). Ezeket a termékeket azonban nem lehet fogyasztási cikknek tekinteni, és további tanulmányozásra szorulnak.
Figyelembe kell venni az összetett kapcsolatot és egymásrautaltságot, és gyakran az egyes ételanyagok ellentétét, a táplálék maximális változatosságának szükségességét az emésztőmirigyek funkcionális képességének fenntartása érdekében, valamint az összes testrendszer összehangolt munkáját.
K.S. Petrovsky - Táplálkozástudomány
|
