|
 A megfelelő tárolás elengedhetetlen feltétel az élelmiszerek tápértékének és minőségének megőrzéséhez.
A tejet még rövid távú napfénytől is meg kell védeni, mivel ezek a B2-vitamin lebomlását okozzák; 3 órás napsütés után ennek a vitaminnak a vesztesége eléri a 20-30% -ot. A fény hatására a tejzsír avas lesz, a benne lévő A-vitamin és karotin oxidálódik. A hosszan tartó napsugárzás megnöveli a termék hőmérsékletét, ami hozzájárul a különféle mikroorganizmusok gyors fejlődéséhez, ez pedig nagyon kellemetlen tejet (rothadt) ízt és szagot okoz. A tárolás helye is számít. Mivel a tej gyorsan felszívja az idegen szagokat, mint a dohos, hal, fűszerek, hűvös, sötét helyen kell tárolni, erős és kellemetlen szagok nélkül (hűtőszekrényben, kamrában). Az erjesztésre szánt tejet szintén védeni kell a napfénytől és az erős szagoktól.
A sárga és az olvasztott sajtok sok zsírt tartalmaznak, amely fény hatására és szobahőmérsékleten gyorsan avasodik. Ezért a legjobb, ha hűtőszekrényben vagy sötét, sötét szekrényben tárolják őket, papírba vagy fóliába csomagolva.
Az állati és a növényi zsírok is könnyen avasodnak a napfény, a nedvesség és a magas hőmérséklet hatására. Hűtőszekrényben vagy hűvös, sötét helyen kell tárolni. A ghí-t, a zsírt, a ghí-t kerámia-, üveg- vagy zománcozott edénybe öntik (fontos, hogy a zománc ne sérüljön meg), viaszpapírral vagy fóliával letakarva, hogy szorosan tapadjon a zsír felületére, majd fedjük le fedéllel vagy tiszta deszkával. A növényi olajat hűvös és sötét helyen, zárt palackban is kell tárolni. Só hozzáadása meghosszabbítja a friss olaj eltarthatóságát. Az avas ételek nagyon egészségtelenek. Nem szabad sütéshez vagy pörköléshez használni.
A hús és húskészítmények viszonylag magas fehérjetartalmúak és könnyen romlanak. 1-3 napig + 4 ° C-on tárolhatók. A hűtőszekrényben ezt a hőmérsékletet a fagyasztó alatt tartják. A hosszú távú tárolásra szánt húsokat 18–20 ° C-on kell lefagyasztani, majd magasabb hőmérsékleten (-14 és –18 ° C között) kell tárolni.
A fagyasztott hal legfeljebb 7 napig tárolható. A friss hal érzékeny a romlásra, ezért a lehető leghamarabb fel kell dolgozni és fel kell használni.
A tojásokat 3 hétnél tovább nem lehet tárolni. Tárolásuk helyének legyen száraz, hideg, nagyon tiszta, szagtalan, amennyire csak lehetséges szellőztetni. Ellenkező esetben gyorsan romlanak, és nem lesznek alkalmasak felhasználásra. A tojásokat hűtőszekrényben, körülbelül + 4 ° C hőmérsékleten, tompa véggel fektetve tárolhatjuk, félelem nélkül, hogy tápértékük megváltozik, vagy a fehérje nem korbácsolódik. Magasabb hőmérsékletű helyiségekben a tárolási idő jelentősen lerövidül. A tojás minősége jobb 3 hét után a hűtőszekrényben, mint szobahőmérsékleten (18–20 ° C) 3 nap után.
A száraz és laza termékek (liszt, gabonafélék, tészta, cukor stb.) Könnyen felszívják az idegen szagokat, ezért száraz, tiszta, sötét helyen kell tárolni. Túl sokáig tárolva a gabonatermékek keserű ízt kapnak a zsír avasodásának köszönhetően. A nedves gabonafélék, liszt vagy tészta penészessé és használhatatlanná válik. Nem ritka a penészes kenyér használata, a sérült kéreg eltávolítása.Ezt nem szabad megtenni, mivel a penész behatol a cellulózba, és az általa kibocsátott anyagok nagyon károsak az emberre. Ugyanezt a hatást gyakorolja a penész, amely más termékeken képződik: lekvár, lekvár, befőttek, lekvárok, gyümölcslevek. Jobb, ha nem spórol az ilyen termékeken.
A zöldségeket és gyümölcsöket a legjobban frissen lehet használni, de néha egy ideig tárolni kell őket. A tárolás időtartama függ a zöldségek és gyümölcsök szöveteiben előforduló fiziológiai folyamatok intenzitásától (légzés, vízpárolgás, érés stb.). Száraz és meleg helyiségben a nedvesség gyorsan elpárolog, ami a zöldségek és gyümölcsök hervadásához vezet. Leveles zöldségek (saláta, spenót, kapor, zöldhagyma, répa teteje és mások) nagyon gyorsan hervadnak, a gyökérzöldségek és a almalevelek - lassabban. A vitaminok, különösen a C-vitamin mennyisége csökken az elszáradt levelekben. A zöldségekből és gyümölcsökből származó nedvesség párolgásának minimalizálása érdekében azokban a helyiségekben, ahol tárolják őket, meg kell tartani a magas páratartalmat, a közepesen alacsony hőmérsékletet és korlátozni a napfényhez való hozzáférést .
Az e termékcsoport eltarthatóságát befolyásoló fontos tényező az érettség mértéke a betakarításkor és az érés mértéke a tárolási időszak alatt. Minél magasabb a tárolási hőmérséklet, annál gyorsabban zajlik az érési folyamat, majd túlérik, ennek következtében megváltozik a termék íze, aromája, színe és állaga. A tárolási időszak alatt a termékekben szénhidrátok, fehérje, zsír, vitaminok és különösen C-vitamin bomlik (répa, sárgarépa, alma stb.). A túlzott nedvességvesztés megelőzhető, ha zöldségeket vagy gyümölcsöket papírba vagy perforált fóliába csomagolunk, ezzel meghosszabbítva az életüket. tárolás.
A burgonya és a gyökérzöldségek általában talajjal szennyezettek, és a legjobban perforált fa vagy műanyag dobozokban tárolhatók. A tárolóhelyeket tisztán kell tartani és rágcsálók elleni védekezésben. Ezzel elkerülhetőek a veszteségek.
Van egy másik módja a zöldségek és gyümölcsök (valamint a hús) otthoni tárolásának. Ez újrahasznosítás. Helytelen technológiája azonban a termékek romlásához vezethet, bár megjelenésükben nem mindig különböznek a minőségitől. Ezek az ételek súlyos ételmérgezést okozhatnak. A zöldségeket, például a spárgababot, a zöldborsót, a karfiolt és a savmentes cukkinit kifehérítjük, majd üvegekbe tesszük és 2-3 alkalommal 18-24 órás időközönként sterilizáljuk. Ez a feldolgozási módszer megakadályozza az egészségre káros és a termék minőségét rontó mikroorganizmusok fejlődését.
Főtt ételek tárolása. A háztartásban gyakran szükséges elkészített ételeket vagy ételeket tárolni. A házi vagy ipari konzerveket nem szabad nyitott edényben tárolni. A konzervdobozt belül egy speciális lakk borítja, amely megvédi a terméket a fémmel való érintkezéstől. Ha a lakk megsérül, a fém behatol a termékbe. A levegőhöz való hozzáféréssel ez a folyamat felgyorsul. Ezért a doboz tartalmát azonnal üveg vagy cserépedénybe kell vinni, és sötét, hűvös helyen kell tárolni.
Még savas ételeket is el lehet tárolni alumínium edényekben. Ez a fém nem káros az emberi egészségre, és az élelmiszerekben található szerves savak nagyon gyengén hatnak a felületén. Ezért az alumíniumfóliát széles körben használják az élelmiszeriparban.
Az egyéb elkészített ételeket hűtőszekrényben vagy hideg, sötét kamrában tárolja. Az ilyen termékeket tartalmazó edényeket szorosan le kell zárni, hogy a levegő és a por ne kerülhessen be. Ne tárolja a főtt ételeket meleg sütőben, főzőlapon vagy más meleg helyen, miközben arra várja, hogy a családtagok különböző időpontokban térjenek haza.Ilyen körülmények között gyorsan romlik a C-vitamin és a B-csoport, az étel íze, állaga, aromája és színe megváltozik, kialakulhatnak az emberi egészségre káros mikroorganizmusok.
Szczepanska B., Tarnowska K. Reggeli, ebéd és vacsora négy évszakon keresztül
|
