|
 Az eredetileg Mexikóból hozott avokádó (Persea americana vagy Persea gratissima) sokáig nem volt számunkra egzotikus. Az avokádó talán a legnépszerűbb összetevő a guacamole-ban (a pürésített avokádó-pépből készült snack), de ez az egészséges gyümölcs többet tehet. De csak akkor, amikor valóban megérett.
Soha nem érett avokádóból szüretelik őket. Ha nem szakadt volna le, még éretlenül a földre esett volna. Ennek megakadályozása érdekében az éretlen gyümölcsöket azonnal betakarítják, amikor még elég kemények. Ez nem jelent problémát, mert a körte alakú avokádó a betakarítás után beérő klimaxos gyümölcsök közé tartozik. Ezért a boltban nyugodtan vehet még kemény gyümölcsöt.
Ha már érett gyümölcsöt vásárol, nagy valószínűséggel sokáig (és valószínűleg helytelenül) tárolták, és sok vevő a kezébe nyomta, ellenőrizve a szilárdságát. Ezért jobb, ha éretlen gyümölcsöt vásárol előre, hogy elég ideje és érése legyen. Ha kevés az idő, az avokádót és az almát újságpapírba csomagolhatja, mivel az alma által kibocsátott etilén felgyorsítja ezt a folyamatot. Az avokádó érettnek tekinthető, ha a pép könnyen enged a nyomásnak.
Míg a Hass avokádó héja megfelelő érleléssel fekete lesz, addig a fuerte avokádót fel kell használni, mielőtt a héj fekete színűvé válna, mert ez a fajta alkalmatlanságának jele.
Az avokádó levágása után a zöld-sárga hús oxidálódni és sötétedni kezd. Ezt a folyamatot megakadályozhatjuk, ha citromlevet szórunk a pépre. Az aszkorbinsav (C-vitamin) antioxidánsai ellensúlyozzák az oxidációt.
Az avokádó egészséges gyümölcs, de túl zsíros
Az avokádó minden gyümölcsből és zöldségből a legnagyobb mennyiségű zsírt (30%) tartalmazza, ezért gyakran olajos gyümölcsnek nevezik - azért is, mert pépje krémes állaga miatt nagyon hasonlít a vajhoz. Nem csak növényi zsírok, hanem nagy mennyiségű A-vitamin, karotin, biotin és E-vitamin is olyan egészségesé teszi a gyümölcsöt. Mindenesetre emlékeztetni kell arra, hogy a zsírok jelenléte magasabb kalóriatartalommal is jár, mint más gyümölcsök. 100 gramm avokádó körülbelül 200 kalóriát tartalmaz. Az avokádót körültekintően kell fogyasztani, különösen a cukorbetegeknek, mivel az avokádóban található mannoheptulóz késlelteti az inzulintermelést és magas vércukorszinthez vezethet.
Guacamole: krém avokádó mártásként
Avokádó dip mártás, a guacamole mexikói étel, élvezettel fogyasztják nachos chips-szel, és hús mellé köretként is. Azok, akik saját maguk készítenek guacamole szószt, különböző ízekkel kísérletezhetnek. A híres guacamole-recept avokádó-, citrom- vagy lime-léből, hagymából, sóból és borsból áll.
A guacamolét gyakran paradicsomkockákkal, fokhagymával, apróra vágott piros vagy zöld paprikával (chili vagy tabasco por) vagy cayenne borssal, korianderrel vagy bazsalikommal ízesítik. Ily módon fűszereket vagy különböző ízeket adhat az avokádókrémhez. A hobbisták keverhetik a guacamole-t tejszínnel vagy joghurttal, hogy a mártás a kívánt állagú legyen.
A Guacamole nemcsak mártás chipshez, hanem hihetetlen köret a grillezett ételekhez. A Guacamole a húshoz passzol a legjobban, fehér kenyérrel kombinálva is nagyon finom lesz - pont egy nagy szendvics alapanyagaként.
Az avokádó termesztése trükkös
Ha avokádót szeretne magának termeszteni, nagyon gondosan el kell távolítania a magot az érett gyümölcsből, és ültetés előtt ki kell öblítenie. A legjobb, ha egy kissé kiálló hegyes végű magot egy lazult hordozóval töltött edény közepére teszünk, és úgy töltjük meg, hogy a csont kétharmada legyen a felületen. A magot meleg, világos helyen kell tartania, és rendszeresen öntöznie kell, mivel állandóan nedvesnek kell lennie, de nem nedvesnek. A talaj hőmérsékletétől függően a mag négy-hat hétig csírázik, hideg hőmérsékleten ez hónapokig is eltarthat.
E. A. Mironova
|
