Hiba történt a Panasonic SD-255 receptjében?

Jó idő a napban!

Nem emlékszem, hol olvastam a Panasonic SD-255 rozskenyér receptjének hibájáról. 3 receptem van a rozskenyérre az utasításomban:
1) "főtt" kenyér
2) Kenyér kvasszal
3) Kenyér korpával

Mondd, kérlek, melyik receptben és mi a hiba?

Zavarnaya kenyeret rendszeresen készítek az utasítások receptje szerint. Minden rendben van benne!

hiba a korpás receptben - forró víz. A pudingot nem egyszer csináltam igazán normálisan, de kvasszal nem próbáltam.

Rozsban a panasi kvasszal
350 ml kvas kell.
(400 ml helyett)
Vagy 300 g helyett 375 g búzaliszt (ha 400 ml kvasat hagy).
Ezek a számítások az Admin ajánlásai szerint ellenőrizhetők a sütés alapjaiban: rozsbúza kenyér esetében 500 g lisztért - 298-323 ml folyadék.

hiba a korpás receptben - forró víz. A pudingot nem egyszer csináltam igazán normálisan, de kvasszal nem próbáltam.

"Zamnogo" mennyi? :-)

Korpás rozsban 430 helyett 330 legyen, van erre receptem, jó kenyér jön ki, szép a tető

Basia néni, minden mást (arányokat) otthagytál a könyv eredeti receptjéből, vagy valami mást tettél hozzá / vontál le?

Basia néni, minden mást (arányokat) otthagytál a könyv eredeti receptjéből, vagy valami mást tettél hozzá / vontál le?

hozzáadott panifarin 1 evőkanál. kanál, agram - 1 teáskanál. és 30 ml sör (a teljes folyadékmennyiséget megtartva), néha 330 = 30 sör + 60 víz + 240 sötét sört készítek Porter

Köszönöm, szóval ez megvan előfizetőa kenyér átmenetileg nem érhető el. Az összes kiegészítésed közül nincs. Keresni fog.

A recept szerint kvasszal készítettem kenyeret, de kissé eltértem a leírtaktól.

Eltávolítottam a köményt, nincs nálam és nem tetszik ...
Kész kvas helyett 400 ml forralt, majd szitán leszűrt száraz kvasat adott hozzá.
És adott hozzá 1 evőkanál. l. olivaolaj.

Minden más szigorúan a recept szerint történik.

Korpás rozsban 430 helyett 330 legyen, van erre receptem, jó kenyér jön ki, szép a tető

Ezt a mennyiségű vizet pedig kefirre cserélem, és majdnem a tétel végén 1 evőkanálnyit öntök a zsemlébe. l. növényi olaj. Családunk legkedveltebb rozskenyere

Rozsban a panasi kvasszal
350 ml kvas kell.
(400 ml helyett)
Vagy 300 g helyett 375 g búzaliszt (ha 400 ml kvasat hagy).
Ezek a számítások az Admin ajánlásai szerint ellenőrizhetők a sütés alapjaiban: rozsbúza kenyér esetében 500 g lisztért - 298-323 ml folyadék.

Íme a könyvben szereplő „rozs on kvass” változásaim:
Élesztő - 2 tk
Búzaliszt - 260 gr.
Rozsliszt - 300 gr.
Só - 1,5 tk.
Cukor - 1,5 evőkanál. l.
Kömény - 1 evőkanál. l.
Búzakorpa - 4 evőkanál l.
Kvass - 425 ml.

A "nagyon" rozs szerelmeseinek - megpróbáltam növelni a rozsliszt mennyiségét az arányhoz - rozsliszt - 360 gr., Búzaliszt 200 gr. és ennek megfelelően 440 ml. kvass (a rozsliszthez több folyadékra van szükség), de egy ilyen "erős" rozsarány véleményem szerint kissé rontja a kenyér ízét - keményebbé válik.

És még egy tipp, ha korpát adunk egy olyan recepthez, amelyben nincsenek, akkor minden 2 evőkanálra ajánlom. adjunk hozzá 10 - 15 ml-t. folyadékok.
Ukrajna lakói számára:

élesztő - Lviv;
búzaliszt - prémium minőségű Kievmlyn,
rozsliszt - „Dobrodiya” hámozott (luganskmlyn),
búzakorpa - (luhanskmlyn),
kvas - "Drevlyansky classic" (Radomyshl)

Ezekkel az összetevőkkel és ilyen arányban kenyeret mindig kapunk (már majdnem egy éve).

És olvastam itt valahol, hogy a korpás rozsnak 320 ml vízre van szüksége.Úgy tűnik, hogy a kenyér működik, de egyáltalán nincs tetője, és valami még mindig nincs rendben, de nem értek semmit.

Nata, igen, a rozssal minden rendben van, a tető szinte mindig lapos (legalábbis ha nagyobb mennyiségű rozsliszt szerepel a receptben). Szeretne tetőt készíteni a sütőben!

Emberek, kérem, segítsenek.
Három hétig van kenyérkészítőm, úgy tűnik, hogy a kenyér finom, beleértve a rozsot is. De a rozstető gyakran teljesen lapos, vagy akár be is omlott. Titokzatosan így: belül normális finom kenyér van, és a tető homorú.
A Panasonic őshonos receptjei szerint sütöttem (mindháromat kipróbáltam), csak rozskorpa nem volt nálam, búzával helyettesítettem.
Amit próbáltam megváltoztatni:
- növelje a korpa mennyiségét (3-ról 4-5 evőkanálra)
- csökkentse a vízmennyiséget (gramm 20-30-mal)
- az élesztő mennyiségének csökkentése / növelése (ingadozások + -1 / 2 h. l.)
- adjunk hozzá lisztet a gyúrási folyamat során, hogy sűrű tésztacsomó képződjön
- adjunk hozzá vizet a gyúrási folyamat során, hogy a liszt ne maradjon a sarkokban
- a liszt minőségének megváltoztatása (prémium búza, második fokozat, normál rozs, durva rozs)
Az eredmény pedig kb. Ez valamiféle hiba, vagy a kezem görbe? Félelmetes a folyadék csökkentése is: a tészta már elég meredek.
A fotó rossz, a webkamera készült, de képet kaphat.

[Vállalkozásunkban nagyon fontos megtanulni érezni a kenyértésztát !!!!]

Ez valamiféle hiba, vagy a kezem görbe?

Mindketten együtt

Már írtuk, hogy a kenyérkészítők (köztük Ranasonik) receptjei hibákat követnek el!
Már írtam - vegyen recepteket a fórumról - 99% -uk jó minőségű és bevált - amikor kiválasztja, figyeljen a kenyér fényképére.

1. fejezet: megtanulják, hogyan készítsenek egy zsemle kenyér tésztát, amelyhez próbálkozzon újra és újra, és figyelmesen olvassa el a Kenyér sütésének házi kenyérben kézikönyvét # kenyér receptjével.

Próbáljon alaposan szemügyre venni, hogyan készül a búza kontya, és úgy néz ki, mint egy búzalisztből készült zsemle. Mesterkurzus https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
és búza-rozs mézeskalács ember búza-rozs lisztből. Mesterkurzus https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Ha nem tud a pontos recepttel dolgozni, akkor próbáljon meg könyvjelzőket elhelyezni a "Liszt a vízben" elv szerint - ez sokat segít !!!!

És nagyon óvatosan dolgozzon a Sütés alapjai rovatban - semmi rosszat nem ajánlunk! https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Vállalkozásunkban nagyon fontos megtanulni érezni a kenyértésztát !!!!

Siker

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm.
De a következő: a legtöbb felsorolt ​​linket elolvastam. A Panasonic könyv receptjei szerinti összes többi kenyér nagyon jónak bizonyul. Míg a kenyérkészítő új, míg érdekelni akarok vele, addig szinte minden nap sütök, és különféle dolgokat. A Panasonic receptjei szerint egyetlen sikertelen búzakenyér sem volt, az elsőtől kezdve. Inkább volt egy ilyen beomlott tető a kenyéren és a sajton, de ott tudom, mi a baj, ott én magam törtem meg a receptet. És van egy hiba a mézes kenyér receptjében, ott annyival kell csökkenteni a vízmennyiséget, amennyit mézzel tesz. 50-50 internetes receptekkel: néha kiváló, néha átlagos, de egyértelmű, hogy mit kell javítani.
És itt a kenyér ízletes, a morzsára nincs panasz - közepesen sűrű, rugalmas, puha, nem áll meg és nem savanyú sok napig (most a pudingot együk - egy hete). Ha nem a tető, akkor egyáltalán nem lennének kérdések b. Lehet köpni egy esztétikus tetőre, de valami mindent rágcsál - miért minden jó, aztán szúrás következik be? )))
Hogy őszinte legyek, egy szakértői véleményben reménykedtem: például: "itt túl sok a víz" vagy "itt nincs elég élesztő" - valami, amitől el lehet tolni. Vagy az, hogy végül rájöttek a hibára a receptben, és valaki megmondja, mennyi víznek kell valójában lennie, különben ebben a témában 320 és 370, úgy tűnik, milliliter közötti terjedést láttam.
A főtt és a kvasz egyébként még mindig semmi. A fő probléma a korpa. Nagyon finom, gyakran sütök, de valami nincs rendben.

Nyctalus, nos, akkor tegye ki teljesen a receptjét - mit és mennyit, és írja le, hogyan és mit mértek a termékek, és hogyan sütötték és gyúrták.

Próbáljuk meg kitalálni.
Azt mondod, hogy korpát adtál hozzá - és a korpa több folyadékot fogyaszt, és szükség van rájuk a rezsimre, mint a teljes kiőrlésű kenyér.

Ha egy süllyesztett tető - két fő ok - sok élesztő, sok folyadék.
Egyéb okokat a Víz mint tészta komponens témakörben írnak le, lásd ezt a témát is.

És ne sértődj meg, ha megismétlem magam: mindenesetre követjük a tészta, az OSZLOP dagasztását, csak ő közli veled, milyen tészta legyen.

Ha rólam beszélünk, ma már nem mérem és nem grammra és milliliterre mérem a termékeket.
A leghatékonyabb módszer az elv Liszt vízben - a legjobb szabályozó !!!! - sokan mesélnek erről.

Először öntsön vizet a tésztába, majd fokozatosan adjon hozzá lisztet - annyit, amennyit a tészta / zsemle igényel !!!
Ezzel a módszerrel a lisztbeállítás kissé több / kevesebb lehet a recepttel szemben - de ez pontosan akkora lisztmennyiségre van szükség, mint amire a tésztájához szükség van !!!!!

Helyesen mondják, hogy "nem mehet kétszer ugyanabba a vízbe" - mi is különböző kenyereket sütünk minden nap ugyanazokból a termékekből - csak minden nap más sütési körülmények között - az ablakon kívüli időjárástól a tésztában lévő termékek minőségéig.

Siker

Igen, nem sértődtem meg, betekintő ablak nélkül követem a kenyeret, amennyit a kenyérkészítő megenged. Vagyis az első adag, főleg egy új recept, gyakorlatilag anélkül, hogy lezárná a fedeleket, majd megpróbálok nem avatkozni bele, hogy ne idézzek elő hőmérsékleti ingadozásokat.
A búzánál ez a technológia kiderül: az összes terméket a recept szerint teszem (az élesztő van alul, majd a liszt, a víz az utolsó - tehát az utasításokban, és ez a lehetőség számomra logikusnak tűnik), az első elején tétel nézegettem, hogy érzi magát a tészta, adott esetben lisztet vagy vizet adtam hozzá - a dagasztás elején a tészta könnyen és gyorsan felszívja az egészet. A tészta már nem morzsolódik, vagy éppen ellenkezőleg, a falakra kenődik - becsukom a fedelet, a kenyérkészítőt egyedül hagyom a nyikorgásig, hogy ideje kivenni a kenyeret.
És ez a fertőzés valóban jól süt: még akkor is, ha nem követem a tésztát (felteszem az időmérőre és elmegyek), normális finom kenyeret süt. Kivéve, ha néha a sarokban lévő kevés liszt nem zavarja, vagy a kenyér enyhén nedves alja elkészíti, de ez egyszerűen nincs a deszkán, de a rácson a kenyeret le kell hűteni.

A kenyérkészítő utasításainak problémás receptje a következő:
Száraz élesztő - 2 teáskanál
Búzaliszt - 225 g
Rozsliszt - 200 g
Rozskorpa - 3 evőkanál. l.
Cukor - 1,5 evőkanál. l.
Só 1,5 tk
Tejpor - 2 evőkanál. l.
Víz - 430 ml
Az üzemmód "rozskenyér", ez 3,5 óra a termékek hőmérséklet-kiegyenlítésével (a termékek elhelyezése és a kenyérsütő bekapcsolása után 40-60 percig csak arra vár, hogy a hideg termékek felmelegedjenek és a melegek lehűljenek) . Van még egy rozskenyérhez való keverőgép is - nem egész, hanem olyan, mint egy fésű.

Nem találtam rozskorpát, csak búzát. Nem tudom, hogy különböznek egymástól, de feltételeztem, hogy a búza (mint a liszt) kevesebb folyadékot képes felszívni. Ezért megpróbáltam többet beletenni őket - ez nem segített. Próbáltam csökkenteni a víz mennyiségét 400 ml-re - ez nem segített. Próbáltam lisztet adni a gyúrási folyamat során - a zsemle olyan, mint egy zsemle, csak sűrű és viszkózus, arra törekszik, hogy a sarokban lévő vödör falához tapadjon és felkapaszkodjon, így mindig le kell hámoznia.
Mérlegelje meg a lisztet, szitálja át. A vizet a készlethez kapott mérőpohárral mérem. Mi van a receptben kanállal, azt a mérőkanállal mérem, amely a készlethez került. Magamból csak fűszereket adok hozzá 1-2 evőkanál mennyiségben. l. (kömény, mustár).

[Liszt]

Száraz élesztő - 2 teáskanál
Búzaliszt - 225 g
Rozsliszt - 200 g
Rozskorpa - 3 evőkanál. l.
Cukor - 1,5 evőkanál. l.
Só 1,5 tk
Tejpor - 2 evőkanál. l.
Víz - 430 ml

Nézz ide:
Liszt egész - 425 gramm + korpa = körülbelül 450 gramm szárazanyag
Élesztő - 2 teáskanál Ennyi liszthez csak 1-1,5 ek élesztőt teszünk. Tettem, figyelembe véve a rozs nehéz lisztet és a korpát, 1,5 teáskanál élesztőt.
Folyékony - 430 ml. - ez majdnem 100% víz lisztig. Az sok !!!!! Körülbelül 270-300 ml vízre van szüksége, a többit pedig zsemlével (plusz / mínusz liszt, víz) állítsa be.
Só, cukor - normálisnak tűnik.
Olaj - jó lenne hozzáadni 1-2 evőkanál növényi olajat - a kenyér nem lesz annyira száraz.

Amikor elkezdte szintetizálni a kolobokot különböző adalékokkal, leütötte a könyvjelzőkre vonatkozó előírásokat, ez szintén nem jó.

Vegyük alapul ezeket a szabványokat a termékek tésztába helyezéséhez, mindig hasonlítsuk össze a javasolt receptet a szabványokkal - ellenőrizték, nem voltak hibák:
A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Siker

Igen, nagyon köszönöm. Szóval megpróbálom még jobban csökkenteni a vizet, játszani fogok az élesztő mennyiségével és megpróbálok hosszabb programon sütni (ahol teljes kiőrlésű kenyér van). És meglátjuk.

A Nyctalus korpás rozs recept. E szál elején ezt a receptet már megvitatták. Nézze meg az 1. oldalon található 6. számú választ. És feltétlenül hallgassa meg az Admin minden tanácsát és javaslatát. Segít!