Rusztikus kenyér szárított áfonyával és pekándióval

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	150 g
Búza sütő liszt	300 g
(vagy a fenti liszt helyett Pain de Campagne keverék rusztikus kenyérhez)
Búzakorpa	30 g
Víz	325 ml
Só	1 1/4 tk
Préselt élesztő	10 g vagy száraz 1,5 tk.
Alma pektin (ha nem, adjunk hozzá további 20 g korpát)	20 g
Pekándió darabokban	1 mérőpohár
Szárított áfonya	1 pohár

Főzés módja

A korpát száraz serpenyőben kissé elszíneződve pirítsa meg
Ha az élesztő összenyomódott, melegítse fel a víz egy részét, hígítsa benne az élesztőt, és hagyja néhány percig. Ha az élesztő száraz, ne hígítsa.
Tegye az összes hozzávalót a dió és az áfonya kivételével egy kenyérsütőbe, kapcsolja be az egyik program gyúrását: teljes kiőrlésű, diétás, francia kenyér. 7 perc múlva adjuk hozzá a diót és az áfonyát.
Az első adag végén szüneteltesse a tűzhelyet, vegye le a pengét, majd kapcsolja be újra. Hagyja a tésztát a sütőben 30 percig, a program futása közben. Ezután 2 lehetőség: ha folytatja a sütést a kenyérsütőben, szüneteltesse, ha sütőben van, kapcsolja ki a sütőt.
Távolítsa el a tésztát, tegye lisztezett deszkára, nyújtson 20 cm-es négyzetre, és hajtsa négy sarkából középre. A szó új 4 sarka átfedésben van a középponttal, megfordul, kolobokot alkot.
További,
kenyérsütő gépnél: térjen vissza a kanálhoz a lapát nélkül, állítsa le a sütő szüneteltetését és folytassa a programot a végéig.
A sütőhöz: tegyen egy sütőpapírral bélelt előkészített edénybe (a papírt megolajozhatja növényi olajjal, és megszórhatja liszttel), és hagyja meleg szobában törölköző alatt 40 percig.
A próba végén helyezze a lefedett edényt hideg sütőbe, kapcsolja be maximális teljesítménnyel (240 - 260 fok), süsse 45 percig.
Ezután vegye le a fedelet, csökkentse a hőmérsékletet 230 - 220 fokra, süsse 15 percig.
Ha teljesen kenyérsütőben főz, egyszerűen használhatja a választott francia vagy teljes kiőrlésű beállítást anélkül, hogy eltávolítaná a lapátot vagy a tésztát a vödörből. Ebben az esetben kissé más konzisztenciájú lesz, inkább mint egy bolti szürke tégla.
A diót a pekándióval helyettesítheti. Az íze hasonló, csak a pekándióban nincs keserűség, az íze világosabb.