Marhasült marhahús 65 ° C-on főzve (Steba DD1 gyorsfőző)

Marhasült marhahús 65 ° C-on főzve (Steba DD1 gyorsfőző)

Kategória: Húsételek

Konyha: angol

Hozzávalók
Marhahús	500-700 gr
Fűszerek ízlés szerint	rostély

Főzés módja

• Recept koncepció:
• Főzzön húst egyenletes sült belsejében, puha, lédús, nem főtt pörköltbe.
• Az a darab marhahús, amelyet kaptam, nem volt márványos és zsír nélkül. Megértettem, hogy egy álom valóra váltásához néhány trükköt kell végrehajtanom.
• 1. A húst tejsavóba tettem, amely a túró elkészítéséből származott, egyik napról a másikra.
• 2. Pár órával a főzés előtt a húst kihúzták a tejsavóból, megszárították és fűszerekkel dörzsölték (5 paprika, kömény, pár csipet curry, só keveréke).
• 3. Kötöttem egy cérnával, hogy ne veszítse el formáját.
• 4. Így nézett ki a rajtnál
• 
• 5. Egy rozsdamentes acél serpenyőben, Pörkölés üzemmódban, pár evőkanál növényi olajon 10 percig minden oldalról megpirítottam egy darabot.
• Miért:
• - Szín,
• - íz
• - tömítés.
• eredmény pörkölés után
• 
• 6. A következő trükk álma valóra váltásához:
• A marhahús főzéséhez a hőmérsékletet választottam^{ról ről}C, a főzési idő 12 óra (az első kísérlethez), szerintem egy ilyen darab 10-hez legközelebb 10 óra lesz.
• Fűtési mód, teflon serpenyő (!) Az egyenletes hőelosztás érdekében.
• 4 óra elteltével - nyitva fordította a húst (minden esetre)
• Reggel így nézett ki:
• 
• és a vágáson:
• 
• Minta eredménye:
• a hús pörköléskor sima, meglehetősen lédús, nagyon puha, a zsír hiánya ellenére.
• A darab valójában nem deformálódott, és megtartotta formáját. A lé bent maradt, a serpenyő alján körülbelül 20-30 ml lé volt.
• Az íze és illata intenzív.

A felkészülés ideje:

10 óra

Főzés program:

Fűtés, 65 *

jegyzet

Jó étvágyat kívánunk.

Ó, nos, jó és ízletes, így minden festve van! Spasbo Andreika)) A recept könyvjelzővel van ellátva, magának kell főznie a DR-n!

Értem, hogy folyadék nélkül főztél, igaz?
Csak betették a húst a tálba, és bekapcsolták a fűtést, igaz?

[Andreyka]

Andreyka, Hát ilyen későn !!! Tegnap pontosan ugyanazt a marhahúst nyársalták el és gondoltam, hogy "hogyan ???", úgy döntöttem, hogy csak sous-videot csinálok 65 * -on (Brand), ráadásul, hogy nincs vákuumom, most már hideg van, valami szemétnek tűnik. Ha tudtam volna, ennek a receptnek megfelelően készítettem volna!

Igen, ugyanaz a kérdés - víz nélkül?

A szépség ! Érdekes lehetőség. Valószínűleg más hús és baromfi is kiderül. De ha vákuumban vagy filmben és víz nélkül

Igen, ugyanaz a kérdés - víz nélkül?

Andrei pedig azt írta, hogy anélkül csak 25-30 ml folyadék szabadult fel a végén.
Mint a dohányzás, csak fűrészpor nélkül.

[Masinen]

Masinen, Robin bobinigen minden igaz víz nélkül
GTI Tatiana, uh .. Azt hiszem, a víz nélküli film ellentmondásos lesz .. még 65 fokon is
m0use, Ksyusha legközelebb emlékezzen rám
julia_bb, Köszönöm

Andrei pedig azt írta, hogy anélkül csak 25-30 ml folyadék szabadult fel a végén.
Mint a dohányzás, csak fűrészpor nélkül.

igen, a sütőben sütés a főzés klasszikusnak számít (természetesen a darabtól függ) 12 és 24 óra között, a hőmérsékleti rendszertől függően, valamint a kiválasztott gyümölcslé rendszeres fordításával és öntésével (mivel kint zsírnak kell lennie)

Shteba lehetővé tette, hogy megvalósítsam ezt a régi álmot, hogy úgy mondjam ...

És szerintem finom volt. A sütőben sok olyan dolog van, ami jobb, mint a CF-ben.
Abból indulunk ki, hogy még ha kissé másképp van is előkészítve az MV-ben, ahogy kell, a kályha közelében kevesebb lesz a sallang-tánc. Ezért ő és MV - megkönnyíti a főzést, bár előfordul, valamilyen minőség rovására.
És azt gondolom, hogy filmben nem érdemes kipróbálni. Soha nem lehet tudni, hogy a tál alja milyen hőmérsékletre emelkedik rövid ideig. Valami más megolvad ... Akkor főzzünk sous vide-ot vízben.

Lehet, hogy félreértettem, javíts ki, kérlek. A húst egy üres fazékban, víz nélkül, 65 gramm hőmérsékleten főzték. Csak feküdt az alján. Érdekes módon mi volt a tálban a tényleges hőmérséklet? Vagyis valójában milyen hőmérsékletre melegítették fel a húst?

Zhenya, most arról álmodozom, hogy találok egy vezeték nélküli hőmérőt, amellyel betolhatod a hús belsejébe, és az asztalhoz ülve nyugodtan figyelheted a hús belsejében lévő fokot
Hogyan találom meg, választ adok a kérdésére
de az álmoknak valóra kell válniuk igen

igen, a sütőben sütés a főzés klasszikusnak számít (természetesen a darabtól függ) 12 és 24 óra között, a hőmérsékleti rendszertől függően, valamint a kiválasztott gyümölcslé rendszeres fordításával és öntésével (mivel kint zsírnak kell lennie)

Főztem valami távolról hasonlót, volt egy kissé száraz darab marhahús is, de nem áztattam bele semmit, fokhagymát töltöttem sárgarépával, és állítottam "pácolni", és megsütöttem. Gyorsabban sikerült, fantasztikusan ízletes és a hús puha. A receptje szerint víz nélkül kell kipróbálni.
De nem tetszett a kemencében ...

igen, a sütőben sütés a főzés klasszikusnak számít (természetesen a darabtól függ) 12 és 24 óra között, a hőmérsékleti rendszertől függően, valamint a kiválasztott gyümölcslé rendszeres fordításával és öntésével (mivel kint zsírnak kell lennie)

És a hőmérsékleti rendszer hány fok? Csak annyit, hogy a húst 2-3 órán át jól fűtött sütőben sütöm. Ha ezen a hőmérsékleten 12 órán keresztül sütjük, akkor a hús nagyon kiszárad.

Találok egy vezeték nélküli hőmérőt, amellyel betolhatja a hús belsejébe, és az asztalnál ülve nyugodtan figyelheti a hús belsejében lévő fokot
Hogyan találhatok meg, választ adok a kérdésére
de az álmoknak valóra kell válniuk igen

🔗
talán itt van az álmod.
Azt is elmondták nekem, hogy pirométert használtak, de véleményem szerint a mérés helytelen lesz, akkor is ki kell hozni a sütőből, a hajszárítóból vagy a rajzfilmből, különben hogyan fogja megmérni? mutassa meg a hőmérsékletet a hús (pite vagy más étel) felületén, a hőmérséklet-szonda pedig csak a hőmérsékletet méri a belső hőmérsékleten.

[Rick]

Rick, Zhenya, akkor a húst előmelegített maximális sütőbe kell tenni (hogy a kéreg azonnal kiderüljön) vagy megsütje, majd csökkentse a hőmérsékletet, és amúgy is csökkentse az időt. Vagy alternatív megoldásként - pörkölőhüvely, fólia, üveg vagy szilikon, kerámia forma. De számomra még mindig kissé száraz ... ebben az esetben a multicooker áll az első helyen, a második a légszárító, ott tényleg puhább a hús.

Fóliában csináltam, majd kinyitottam, hogy kéreggel megsütsem. Multicookerben is csináltam, magas hőmérsékleten. És most sous-vid. Most csak sous-look-ot csinálok, mind ünnepnapokon, mind hétköznap. Talán elég sous-videot fogok játszani, ugyanúgy csinálom

[Rick]

RickEddig egy kis konyha és egy bölcs pénztárca ment meg a sous-vidtől ...
És fóliában én is ezt csinálom néha.

[Ninelle]

Ninelle, van egy Shteba-ja, készíthet benne sous-vid-et. Tehát egy kis konyha nem fog megmenteni a sous vide-től. Nekem is van egy kis ...

[Rick]

Rick,: lol: Mármint az agrerat, de az a tény, hogy Shteba képes így csinálni, már elolvasták, de egyelőre meggyőzöm magam arról, hogy nincs porszívóm, és valószínűleg nincs is rá szükségem. (a pénztárcám ezt folyamatosan ismételgeti) ..

(Suttogva) Először is lehet vákuumgáztalanító nélkül megtenni egy vákuumos gáztalanítót

[Rick]

Rick, Zhenya ... TE VAGY A TÁMOGATÓ!

Ez?

Nos, ki ütött meg Shteba ellen?
Egyébként nagyon köszönöm. nagyon nagyon nagy

[Ninelle]

Ninelle, köszönöm a linket, még nem.pontosan a távvezérlőre van szüksége, hogy ne nyissa ki a fedelet

Nos, ki ütött meg Shteba ellen?
Egyébként nagyon-nagyon köszönöm. nagyon nagyon nagy

Woooooott ... nem fogok rosszat tanácsolni

[Stebs-kapitány]

Stebs-kapitány, Kijavítottam a linket. van vezeték nélküli. Nézd meg.

Hostessek! A téma szerzője bocsásson meg, megosztom a receptet. Nagyon sokáig kerestem őt a világháló szélességén, majd megtapasztaltam és végül megkaptam, amit akartam. Mindig veszek marhahús bélszínt (amelyből filé minienne készül - ilyen farok van a belsejében a bordák alatt a tehén gerincénél), bekenem növényi olajjal, meghintem kősóval és forró grill serpenyőre teszem. 2-3 percig minden oldalról megsütöm, hogy a kéreg megragadjon, majd a rácson a sütőben 80-90 C fokos hőmérsékleten 6 órán át. Korábban az ujjammal ellenőriztem a lágyságot (például a steakeket), most vettem magamnak a legolcsóbb húsmérőt a METRO-ban, és 5 óra múlva megnézem a hőmérsékletet - ha 65-70 C, akkor kész. ez idő alatt elkészítem a mártást. Ez is piszok, próba és hiba. Leginkább azt szeretem: 2 gerezd fokhagyma, egy rakás bazsalikom, 15-20 fekete bors és durva só 1,5-2 teáskanál (a hús méretétől és a fogyasztói preferenciáktól függően). Mindezt mozsárban ledarálom, majd hozzáadom a lime levét és annak héját, valamint 3-4 evőkanál olívaolajat. Kész forró sült marhahús egy zacskóban (fólia, ahogy szokott), megkenjük mártással és főzzük (kapok egy éjszakát, de enni lehet legalább 30 percig). Nagyszerű ízű, mint meleg. és ahogy a briteknek lennie kell, hideg hús. A hús a legfinomabb, lédús, belül piros és teljesen megsült. A lényeg teljesen hőkezelt. Ha valakinek tetszik, örülni fogok.