A receptek, amelyek "lógnak" az "Asztalomon":
Raclette négy sajttal
200 g mimolette sajt, 200 g gouda sajt, 200 g raclette sajt, 200 g cotte vagy fribourg sajt, 2 tk mustár, 1/2 tk. őrölt köménymag, 1/2 ek. paprika, 1 kg nem forrásban lévő burgonya, 8 szelet sertés sonka (vagy nyers hegyi sonka), 4 szelet sertés kolbász pisztáciával, 8 nagyon vékony borjú szelet
Elkészítés és főzés: 30 perc
• Mossa meg a hámozatlan burgonyát, tekerje fóliába és tegye a sütőbe.
• Vágja az összes sajtot apró kockákra. Keverje össze a mustár és a kömény felét előétel tálban, keverje össze a maradék mustárt a paprikával.
• Helyezze a húst a raclette tetejére, csavarja be a szeleteket.
• Kapcsolja be az íróasztalt az asztalon; amint felmelegszik, a vendégek néhány darab mustárral bevont sajtot tesznek a serpenyőkbe, és várják, míg megolvadnak. Ezután forró burgonyát és húst vesznek ízlés szerint.
________________________ ________________
Raclette szója sajttal
1 kör rusztikus Savoyard sajt, 1 kör svájci sajt, 4 erős paprika, 1 citrom leve, 2 vékonyra szeletelt füstölt kacsafilé, 4 kis darab pástétom, 8 burgonya
Elkészítés és főzés: 30 perc
• Mossa meg a hámozatlan burgonyát, tekerje fóliába és tegye a sütőbe.
• Apróra vágja a sajtot egy kanállal, és serpenyőkben megolvasztja.
• Vágja a paprikát 4 darabra, távolítsa el a szárat, a magokat és a fehér válaszfalakat. Tegye őket egy tálba, öntsön citromlével.
• A kacsa filéit a zsír eltávolítása után tányérra helyezze, és a pástétomot kenje rá.
• Kapcsolja be a raclette készítőt az asztalon; amint felmelegszik, helyezze bele az edényeket, és olvassa fel a sajtot. Próbáljon forró burgonyával, paprikával, kacsával és pástétommal.
________________________ ________________
Raclette gorgonzolával és zellerrel
1 szál levélzeller, 3 sárgarépa, 400 g gorgonzola, 2 tojássárgája, 1 evőkanál. l. konyak, 1 csipet reszelt szerecsendió, 4 szelet hideg sült borjú, 1 tál uborka.
Elkészítés és főzés: 20 perc
• Mossa meg a leveles zellert és vágja vékony csíkokra. Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk csíkokra.
• Ne felejtse el villával gorgonzolát keverni konyakkal, szerecsendióval és sárgájával.Rendezze az üres területeket serpenyőkbe.
• Kapcsolja be a raclette készítőt az asztalon; Ha forró, helyezze be az edényeket a mélyedésekbe, és olvassa fel a gorgonzolát.
• Próbáljon meg egy kevés zellert és sárgarépát, nyersen vagy pároltan, sült borjúhúst és uborkát.
o Tippünk: A borjú sültjét biztonságosan helyettesítheti bármely más fehér hússal.
________________________ ________________
Raclette kecskesajttal
4 vékony borjúescalope, 4 szelet parmai sonka, 4 zsályalevél, 4 kör kecskesajt, só, bors, extra szűz olívaolaj
Elkészítés és főzés: 20 perc
• Vágja vízszintesen a kecskesajtot három egyenlő körre. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és megkenjük olívaolajjal. Helyezzen sajtot serpenyőkbe.
• Kapcsolja be a raclette-et; Miután jól megmelegedett, a tetejére pirítsuk a borjúescalopákat, amelyekre azután olasz stílusban tegyük a pármai sonkát és a zsályalevelet.
• Helyezze az edényeket a főzőlapra. Amikor a sajt megbarnult (de nem olvadt meg), egy fa spatulával fordítsa meg és terítse el.
o Tippünk: Egy híres olasz étel ingyenes újbóli elkészítése elkészíthető friss mozzarellával vagy gorgonzolával.
________________________ ________________
Raclette mozzarellával
600 g friss mozzarella vagy buflon, 8 db pármai sonka, 4 füge, 4 érett, de szilárd paradicsom, 2 evőkanál. l. olívaolaj, 2 evőkanál. l. apróra vágott bazsalikom, só, bors
Elkészítés és főzés: 15 perc
• Vágja a mozzarellát serpenyő alakú darabokra. Helyezze őket egy tányérra.
• Rendezze a parmai sonkadarabokat egy tálra. Mossa meg a paradicsomot és vágja ketté.
• Kapcsolja be a raclette készítőt az asztalon. Kenje meg a paradicsomot olívaolajjal, és tegye a csempe tetejére; enyhén megpirítjuk őket, és megszórjuk apróra vágott bazsalikommal.
• Tegye a mozzarellát az edényekbe, és helyezze a csempékbe; amint a sajt enyhén megolvad, tálaljuk a pirított paradicsomot, kevés olajjal megöntözve, kissé sózva és borsozva. Kóstolja meg pármai sonkával és fügével.
________________________ ________________
Raclette füstölt halakkal
4 filé füstölt pisztráng, 4 szelet füstölt lazac, 4 szelet füstölt laposhal, 1 apró, vékony szeletekre vágott füstölt angolna, 250 g tejföl, 1/2 citromlé, 1 citrom, 600 g különféle sajt (gouda, allen - eladó, roquefort, mozzarella), 1 ek. őrölt köménymag, 1 csokor újhagyma, 4 burgonya.
Elkészítés és főzés: 20 perc
• Mossa meg a hámozatlan burgonyát, fóliába csomagolva főzze a sütőben.
• Helyezze a füstölt halat egy tálra, hogy a darabok összeérjenek. Csepegtessen egy kevés citromlével.
• Keverje össze a megmaradt citromlevet és a tejfölt, hogy savanyúvá váljon. Vágjuk a citromot negyedekre, és tegyük a hal tetejére.
• Vágja a sajtokat vékony szeletekre, és tegye különböző tányérokba. Helyezze a hagymát és a köményt tálkákba.
• Kapcsolja be a raclette készítőt az asztalon. Tegye a tetejére a burgonyát, hogy melegen tartsa. Minden vendég sajtot tesz köménynel vagy nem megszórva, és megolvasztja egy serpenyőben. Aztán vesz burgonyát, füstölt halat, hagymát és tejfölt.
________________________ ________________
Raclette tenger gyümölcseivel
200 g svájci sajt, 8 óriás garnélarák, 8 fésűkagyló, 8 osztriga, 8 nagy kagyló és más tengeri termékek
Mártás: 200 g olívaolaj, 1 citrom leve, őrölt kömény, 1 gerezd fokhagyma, hámozott és darált, őrölt bors, 400 ml fehérbor.
Díszítés: 8 sampinyonval (lehetőleg 4 kis vargányával), 4 paradicsommal, 4 fehér fiatal hagymával, 1 pirospaprikával
Elkészítés és főzés: 30 perc
Szósz: 15 perc
• Hámozza meg a királyrákot. Válassza le a fésűkagyló húsát a héjról. Hámozza meg a kagylókat és az osztrigákat, miközben megőrzi a levüket. Tegye az összes tengeri halat gyümölcslével és páctermékkel egy salátástálba. Helyezze a salátástálat hűvös helyre.
• Készítsen köretet: mossa meg a gombát és vágja le a szárát. Öntsünk forró vizet a paradicsomra, és vágjuk negyedekre. Nyomja ki belőlük a levet és a magokat. Ha szükséges, hámozza meg a hagymát (opcionális). A paprikát néhány másodpercig forrásban lévő vízbe mártjuk, negyedekre vágjuk, eltávolítjuk a szárat, a magokat és a fehér válaszfalakat, majd csíkokra vágjuk.
• Vágja a sajtot vékony szeletekre.
• Helyezzen minden hozzávalót az asztalra. Kapcsolja be a raclette-et; Olvassa fel a sajtot edényekben. A tenger gyümölcseit úgy készítjük el, hogy a pácot és a zöldségeket a bár tetején lecsepegtetjük, majd tányérokba rendezzük és ráöntjük az olvasztott sajttal.
________________________ ________________
Raclette füstölt foltos tőkehal
2 db foltos tőkehal, 1 pohár vodka, 1 tál besamel szósz, 2 evőkanál. l. tejföl, 1/2 citrom leve, 1 evőkanál. l. frissen apróra vágott koriander, 4 búza palacsinta, tölgyfalevél, salátaöntet (ecet + olaj)
Elkészítés és főzés: 20 perc
Pácolási idő: 1 óra
• Vágja apróra a füstölt foltos tőkehalat, és vodkával borítsa be; legalább 1 órán át hagyd főzni.
• Keverje össze a besamelt tejföllel, citromlével és korianderrel egy nagy salátástálban. Kombinálja a tölgyfaleves salátát és az öntetet egy másik tálba.
• Enyhítse le a halfolyadékot a fedéllel való enyhe megnyomásával. Hozzáadjuk a mártást.
• Kapcsolja be a raclette készítőt, és melegítse egymásra a palacsintákat. Helyezzen serpenyőket; ha felforrósodtak, helyezzünk minden halba mártással. Próbáljon melegen vagy melegen palacsintával és salátával.
________________________ ________________
Raclette Lorraine
600 g nyers vagy főtt sonka, 400 g Gruyere sajt (Conte, Appenzeller), 4 tojás, 4 evőkanál. l. tejföl, 1 csipet reszelt szerecsendió, néhány csipet frissen reszelt parmezán sajt, 1 evőkanál. o apróra vágott petrezselyem, só, őrölt bors
Elkészítés és főzés: 20 perc
• Vágja a sonkát apró kockákra, és reszelje le a gruyere-t, de ne túl finomra.
• Keverje össze a tojást, a tejfölt és a szerecsendiót; sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a reszelt sajtot és a húskockákat. Helyezze hűvös helyre.
• Kapcsolja be a raclette készítőt az asztalon. Amint felmelegszik, tegye az elkészített masszát serpenyőkbe, szórja meg parmezánnal és petrezselyemmel. Helyezze az edényeket a tálcákba, és főzzön néhány percig. Zöld salátával tálaljuk.
________________________ ________________
Rák raclette
400 g rákhús, 2 szelet füstölt lazac, 200 g Conte sajt, 2 csipet paprika vagy curry, 4 tojás, 4 evőkanál. l. tejföl, egy csomó friss koriander (vagy kapor), só, őrölt bors.
Elkészítés és főzés: 20 perc.
• Vágja a lazacot vékony csíkokra; engedje le a folyadékot a rákhúsról.
• Vágja fel a koriandert (kaprot), és durván reszelje le a Conte-t.
• Keverje össze a tojást, a tejfölt, a paprikát (vagy a curry-t), a reszelt sajtot, a lazacot, a rákhúst és a gyógynövényeket. Fűszerezzük sóval, borssal, és tegyük félre hidegbe.
• Kapcsolja be a raclette készítőt az asztalon. Amint felmelegszik, helyezze a munkadarabot az edényekbe, és tegye bele. Főzzük körülbelül 5 percig. Friss paradicsomsalátával tálaljuk.
________________________ ________________
Raclette spárgával és rántottával
1 kg zöld spárga, 250 ml víz, 1/2 citromlé, 20 g vaj, 3 szelet nyers sonka, 6 tojás, 3 evőkanál. l. tej, 1 evőkanál. l. petrezselyem vagy apróra vágott chervil, só, őrölt bors
Elkészítés és főzés: 25 perc
• Hámozza meg a spárgát, ha szükséges, öblítse le a talajt, szárítsa meg és ossza 4 csomóra. Melegítsük fel a vizet citromlével, adjunk hozzá olajat és sót, és pároljuk a spárgát körülbelül 10 percig. Amikor már majdnem kész, engedje le a vizet, és csomagolja be egy meleg törülközőbe.
• Vágja apróra a sonkát. Verje fel a tojásokat, adjon hozzá tejet, húsdarabokat, petrezselymet, sót és borsot.
• Kapcsolja be a raclette-et; Ha forró, tegye a spárgát a tetejére. Töltse meg az edényeket a főtt keverékkel, és állítsa főzni. Minden vendég ízlés szerint megsüti a saját tojásait, fából készült spatulával megfordítva, és spárgát tesz.
________________________ ________________
Rakott vörös bogyós gyümölcsök és barack
200 g erdei szamóca, 200 g málna, 100 g vörös ribizli (vagy áfonya) gally nélkül, 100 g sárgabarack zselé, 1 evőkanál. l. cseresznyevodka, 1 evőkanál. l. édesem
Elkészítés és főzés: 15 perc
• Egy kis serpenyőben melegítsük meg a baracklekvárot, adjuk hozzá a meggyvodkát és a mézet, alaposan keverjük össze, és hagyjuk kihűlni.
• Kapcsolja be a raclette-et; Miután forró, takarja le a serpenyő alját egy vékony réteg barackkocsonyával. Tegyen vörös bogyókat a tetejére, és tegye a sütőbe. Süssük néhány percig.
________________________ ________________
Rakott piros bogyós gyümölcsök, tejszínes mártásban
200 g erdei szamóca, 200 g málna, 100 g vörös ribizli (vagy áfonya) gally nélkül, 2 tojás, 2 evőkanál. l. tejföl, 2 evőkanál. l. vaníliás cukor, 1 evőkanál. l. cseresznyevodka (vagy más fehér alkoholos ital)
Elkészítés és főzés: 15 perc
• A tojásokat habosra keverjük tejföllel, vaníliás cukorral és meggyvodkával. Amikor a keverék sima, tegye hűvös helyre.
• Helyezze a piros bogyókat a serpenyőbe, és töltse fel a tejszínmártással. Kapcsolja be a tűzhelyet és főzze, amíg a krém kissé besűrűsödik. Sütés előtt megszórhatja a gyümölcsöt porcukorral.
________________________ ________________
Martinique omlett
4 tojás, 2 evőkanál. l. vaníliás cukor, 1 evőkanál. l. rum, 4 gombóc kókuszfagylalt, 4 gombóc vaníliafagylalt, 1 kis ananász Martinique-ból vagy Reunionból.
Elkészítés és főzés: 25 perc
• Habverjen tojást vaníliás cukorral és rummal. Amikor a keverék sima, tegye hidegbe.
• Hámozza meg az ananászt és vágja apró kockákra. Az ananászt nem szabad magozni!
• Ossza fel az elkészített masszát serpenyőkbe, és helyezze őket a raclette készítőbe. Kapcsolja be és várja meg, amíg az omlett megvastagszik.
• Amint elkészül (lédús vagy száraz - ízlés szerint), a vendégek az omlettet a tányérokba teszik, a fagylaltgolyók tetejére pedig ananászkockákat tesznek, és félbehajtják az omlettet.
________________________ ________________
Sült tartlet
1 csomag leveles tészta, 1 evőkanál. l. liszt, 20 g ghee, 1 fehérje, suttogó só, 1 evőkanál. l. porcukor, 200 g málna vagy ribizli zselé, 200 g erdei szamóca, 200 g málna, 200 g piros ribizli
Elkészítés és főzés: 30 perc
• Helyezze a leveles tésztát lisztezett felületre, és sodrófával tekerje ki a lehető legvékonyabbra. Kenje be ghee-vel és vágja serpenyő alakúra.
• A fehérjét fehérre keverjük egy csipet sóval, fokozatosan hozzáadva a porcukrot.
• Kapcsolja be a raclette készítőt, és tegye a leveles tésztát az edényekre. Hagyja kissé emelkedni. A leveles tésztát idő előtt megfőzheti a sütőben, ez időt takarít meg Önnek, de nem olyan izgalmas ...
• Miután a tészta ropogós és aranyszínű, öntsön rá egy kis zselét, és kenje meg a bogyókat. Fedjük le felvert tojásfehérjével, és tegyük az edényeket a kutakba. Addig főzzük, amíg a habcsók (fehér, porcukorral vagy kristálycukorral felvert) szilárd lesz. De maradjon kissé laza!
________________________ ________________
Használt anyagok Blanche Vergne "Vendégeket fogadunk" című könyvéből
