Csirke borban, szőlővel. Woihinkelche (Huhn weinben) - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Csirke borban, szőlővel. Woihinkelche (Huhn in wein)

Kategória: Húsételek

Konyha: német

Csirke borban, szőlővel. Woihinkelche (Huhn in wein)

Hozzávalók
Sült csirke	2 közepes méretű
Vaj	40 g
Mogyoróhagyma	100 g
Nagy zöld szőlő	20 db
Pácolt hús (választható)	80 g
Csiperkegomba	12 közepes kalap
Brandy (Reingau) vagy konyak	4 evőkanál. l.
Riesling Rheingau-ból (száraz fehérbor)	300-500 ml
Só és bors ízlés szerint
Rozmaring	2 gally
babérlevél	1 db számítógép.
Krém	200 ml
Húsleves	200 ml
Zöldek (chervil)	2 evőkanál. l.

Főzés módja

A csirke (kakas, csirke) másik csodálatos változata a hesseni borból - ez a föld nemcsak a szemnek, hanem a gyomornak is örömöt ígér!
- Öblítse le a csirkéket, szárítsa meg és vágja részekre. Fűszerezzük sóval és borssal.
Készítse elő a szőlőt. A recept szerint a szőlő megszabadul a bőrtől és a magoktól.
- Oldja fel a vajat egy nagy fazékban, süsse meg a csirkét minden oldalon, először a bőrt, adja hozzá az apróra vágott medvehagymát, a fokhagymát, és párolja őket egy kicsit a csirkével.
- Adja hozzá a fazékba a szőlővel, rántással (opcionális) és gombával együtt, öntse bele a pálinkát és gyújtsa meg.
- Öntsünk rizlinget, ízlés szerint sózzuk, ízesítsük rozmaringgal és babérlevelekkel, adjunk hozzá tejszínt és húslevest. Pároljuk 10-15 percig, lassú tűzön lefedve.
- Vegye ki a csirke darabokat a fazékból, és tegye félre, hogy kihűljenek.
- A szósz a kívánt vastagságig sötétíthető. Helyezze a csirkét és a mártást egy fűtött tányérra, szórja meg gyógynövényekkel (a chervil receptje szerint), és azonnal tálalja.

jegyzet

Itt megtalálja a csirke egy másik változatát a bor receptjében "Riesling" (fehérbor) csirke Baden stílusban Haehnchen Rislingben (Steba gyorsfőző)

Nagyon érdekes információ a rizling borról.

A fő német szőlőfajta, a rizling nem nevezhető másként, csak "egyetemesnek". Fő versenytársa - a Chardonnay - soha nem álmodott ilyen különféle borokról. Száraz, félédes, édes, jégbor - a rizlingről szól. Egy évszázaddal ezelőtt a fajta fehérborai a legdrágábbak közé tartoztak, a legjobb példák még Bordeaux-nál is drágábbak voltak. A közepes borok termelői nem mulasztották el kihasználni ezt a népszerűséget - próbálva növelni az eladásokat, egyszerűen elkezdték használni a „rizling” szót termékeik nevében. Riesling a mai napig megpróbálja tisztázni a nevét a negatív asszociációktól.
A rizling első említése a 15. századra nyúlik vissza. Ezután 1435-ben IV. Johann gróf katzenelnbogen Rüsselsheimből, a Rajna egyik kis fejedelemségéből 6 rizling szőlőt szerzett szőlőjéhez, amelyet az üzleti könyvbe vett. De a rizling sokkal később valóban népszerűvé vált. A fordulópont 1716-nak tekinthető, amikor a Fulda bencés megvásárolta a harmincéves háború alatt súlyosan elpusztított Johannisberg kolostort. Alig néhány évvel később az egykor elhanyagolt szőlőültetvényeket rendbe hozták és egyetlen fajtával - rizlinggel - telepítették. A 19. század végére ezt a fajtát a francia nagy borokkal egyenértékűnek értékelték.
Talán a mai napig így maradt volna, ha nem az imitátorok és a gátlástalan gyártók által bevezetett kenőcsben a nagy légy. A 60-70-es években a "könnyű" kezükkel még a borok címkéjén is megtalálható volt a "rizling" szó, amelynek semmi köze ehhez a fajtához. Csak az elmúlt években kezdte a rizling rehabilitálni önmagát a tisztelői szemében.

Bor a Rajna partjáról

Ma Németországban több mint 21 000 hektárt különítettek el a rizlingre - ez a fajta egyetlen országban sem annyira domináns.És ez a tény egészen érthető. Az a tény, hogy rizling nagyon szereti a menőséget. Forró országokban elveszíti minden vonzerejét, a borok "laposnak" és érdektelennek bizonyulnak. Németország mérsékelt éghajlata megadja Rieslingnek a tökéletes egyensúlyhoz szükséges - hosszú és nagyon lassú érést. A szüret gyakran itt kezdődik legkorábban október közepén, és november végéig tarthat (amikor édes borokról van szó).
Leggyakrabban rizling a Rajna folyó és mellékfolyója Moselle lejtőin található: Rheingau, Pfalz és Mosel-Saar-Ruwer vidékeken. Az első két régió borait elegancia és kiegyensúlyozottság jellemzi, míg a Mosel borai gyakran könnyű, élénkítő italok.

A német borok osztályozása

Nem olyan könnyű megérteni a németrizlingek besorolását. Ellentétben például Franciaországgal és Olaszországgal, ahol az alap területi adottságokon alapszik, Németországnak saját többlépcsős rendszere van. Először is, az összes bort három kategóriába sorolják: asztali borok (Tafelwein (Tafelwein), egy bizonyos terület borai (Landwein (Ladndwein)) és az úgynevezett „minőségi borok”. Az asztali borokat elsősorban belföldi fogyasztásra készítik, és szinte soha nem exportálják, annyira a minőségi borok nagyobb érdeklődésre tartanak számot, és ebbe a kategóriába tartozik: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, rövidítve (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - egy meghatározott borvidékről származó minőségi bor, és Qualitatswein mit Pradikat - minőségi bor Qm-mel Csak a legjobb német borok kaphatják meg a QmP jelvényt, míg a QmP a must sűrűségétől és a szüretelt szőlő cukorszintjétől függően további 6 alcsoportra oszlik: Kabinett (kabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese), Beerenauslese ), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Az utolsó alkategória borai a legritkábbak, és ennek megfelelően Felelősséggel a legdrágább. Egy üveg Trockenbeerenauslese előállításához körülbelül 15 kg mazsola szükséges!

A régi és az új világ rizlingje

A Rheingau szomszédságában van egy másik régió, amelynek rizlingjeit általánosan tiszteletben tartják - a francia Elzász. A rizlingi termesztés mértéke itt nem olyan lenyűgöző, csupán 3400 hektár, de a helyi borok híre az egész világon elterjedt. Különleges mikroklíma, régióspecifikus talajok és borászati hagyományok teszik lehetővé a németektől teljesen eltérő borok készítését. Az elzászi rizlingek nagyon szárazak, erősek (kb. 12%) és lekerekítettek az acéltartályok hosszú öregedése miatt. E fajta borainak többsége az elzászi AOC kategóriába (más néven Vin d'Alsace) tartozik, de van még ennél is magasabb szint - a borok elitje - Elzász Grand Cru. Az elzászi édesrizlingeknek is megvan a maguk besorolása. Szokás Vendange tardive (VT, vandage tardive - fordítva „késői szüret”) és Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - „válogatott nemes bogyók”). Az utóbbi kategóriába tartozó borokat nemes penészes borítású bogyókból készítik. A száraz, édes elzászi rizlingekhez hasonlóan magasabb alkoholtartalma különbözik a németektől.
A rizling Ausztriában is jól megy. Itt mintegy 1500 hektár szőlőültetvény található. A rizling gyártásában a legnagyobb sikert Wachau és Kremstal borászok érték el. Az osztrákrizlinget általában testes kifejező borként jellemzik ásványi és citromos jegyekkel. Hosszú utóíze alapján ismerhető fel, borsos utalásokkal.
A rizlinges szőlő megtalálható az Egyesült Államokban, Kanadában, Új-Zélandon, Ausztráliában és Észak-Olaszországban is.

Hideg frissesség

A rizling egy nagyon finom fajta, amely szereti a hűvösséget. Ezért a gyártóknak alkalmazkodniuk kell az ő szeszélyéhez. Számos technológiai folyamat zajlik alacsony hőmérsékleten. Tehát a jövőbeni bor frissessége érdekében a leszedett bogyókat kissé lehűtjük. Ezt az eljárást megismételjük az erjedés előtt. A bor erjedése alacsony hőmérsékleten is előfordul - csak 10-18 ° C-on.
E gondos hozzáállás eredményeként nagyon friss és elegáns borok születnek, amelyek gazdag aromájú zöld almát, őszibarackot, fűszereket, citrusféléket, zöld fűszernövényeket és ásványi jegyeket tartalmaznak. Hosszú érlelés után a borok szokatlan jegyet kapnak ehhez az italhoz - "olaj". Ez a jellemző ráadásul főleg a drága és jó minőségű példányokra jellemző.
Az édes borok sem veszítik el frissességüket. A cukrosságnak még egy csipetje sincs bennük - az íz és az aroma nagyon kiegyensúlyozott a magas savtartalom miatt.

Korlátlan potenciál

Magas savtartalma miatt a rizling hosszú élettartamúnak mondhatja magát. Ennek élénk megerősítése a történelem legrégebbi rizlingje. 1961-ben Londonban kinyitottak egy 1540-es szüretből álló palackot, addigra a bor már több mint 400 éves volt. De mint kiderült, a "tiszteletreméltó öreg" tele volt erővel és egészséggel - a bor megőrizte aromáját és kellemes ízét.
Természetesen nem szükséges ilyen sokáig tárolni a bort. A rizling fiatal és érett is lehet. A száraz borok optimális tárolási ideje 5-15 év, félédeseknek - 10-20, édeseknek - 10-30 év.

Halat és húst egyaránt

A rizlingek sokfélesége lehetővé teszi, hogy szinte bármilyen ételhez kombinálja őket. A száraz borokból jó társaság lesz fehér hal, tenger gyümölcsei, sajtok, ázsiai ételek. Az édesrizling kellemes befejezésül szolgálhat az étkezéshez. Sok desszerthez vagy gyümölcshöz passzol. 🔗