Tejzselé

962. sz. Tejzselé

Tej 250 250 750 750 750 750
Cukor 160 160 140 140 120 120
Hámozott mandula 133 120 22 20 - -
Víz (mandulatejhez) 365 365 50 50 - -
Vanillin - - - - 0,03 0,03
Zselatin 30 30 30 30 30 30
Víz (zselatinhoz) 240 240 180 180 180 180
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Kimenet - 1000 - 1000 - 1000
Mandulatejet készítenek. Ehhez öntsünk mandulát forró vízzel, forraljuk 3-4 percig
min., szitára tesszük, megpucoljuk, mozsárban összetörjük, fokozatosan hozzáadjuk
hideg forralt vizet. A tejet leszűrjük, és a pépet ismét ugyanazon feldolgozásnak vetjük alá.
A mandulatejet forró tejjel, cukorral és folyamatos keverés mellett
felforral.
Az elkészített zselatint (rec. N 955) a kész keverékbe visszük, keverjük, leszűrjük.
formákba öntve lehűtjük.
Vanillinnel készült zselé készítésekor a forró tejhez cukrot, vanillint adnak, majd
elkészített zselatint, és folyamatos keverés közben forraljuk fel.
Ez a recept még mindig a GOST Szovjetunióval van. Érdekel az a kérdés, hogyan lehet a tejet tejföllel helyettesíteni? Tisztán elméletileg megértem, mi lehetséges. A gyakorlatban nem tudom, hogyan. A harmadik lehetőség mandula nélkül lenne.