Tapasztalatom a tejtermékek főzésében.

[helyes (minőség)]

Így néz ki a minőségi joghurt felülete.


Ez a videó egy lövéssel készült. Nincs szerkesztve. Az üveg 6 percig feküdt vízszintes helyzetben, nincs értelme tovább, vagy akárhogy is, a videó közepe nagyon unalmasnak bizonyult.


És hozzátette a hírhedt kanálpróbát.


A joghurtkészítés első tapasztalataim körvonalazódnak itt.
Akkoriban nem sokat tudtam a joghurtról, ezért arra gondoltam, hogy nagyon jó minőségű termékem van.
De miután megszerezte a szükséges mennyiségű tudást, már legközelebb nagyon jó minőségű joghurtot kapott.
A itt harmadszor főtt joghurt.
Javaslom, hogy osszam meg tapasztalataimat a főzésről helyes (minőség) savanyú tejtermékek.
Az egyértelműség kedvéért fényképes és videós beszámolóval.

Jurij, milyen érdekes olvasni a kísérleteidről. Vonzó joghurt.

Képek hozzáadása nagyobb formátumban (kattintható).

Joghurt teszt a Yogurtel-től.
A joghurtot SCARLETT SC-141-ben készítik, 6% tejegységgel.
fotó kattintható.

Joghurt teszt az orosz "Svoy Yogurt" cégtől.
Az erjedés 8 órán át tartott. t ° = 38,5 ° C-on.



Újra teszteltem ezt a joghurtot, de ugyanabban a tejben egy új adaggal.
Az erjedés 10 órán át tartott. t ° = 37,2 ° C-on.

[Jurij]

Jurij, nem jelenik meg
Most látom.

Jurij, köszönöm a tesztet!

Nagyon meglepett az orosz uralkodó szigorúsága: soha nem volt ilyenem, és soha nem hallottam még olyat, aki főzte volna ... Gondolkodtam a lehetséges okokon: talán túl "gondosan" követed az utasításokat? Van egy vélemény, hogy az erjedési idő befolyásolja a szálkásság megjelenését - kicsit tovább kell tartania, és elmúlik.

Ismétlem: olyan törzseket használtunk itt, amelyek nem adhatnak viszkozitást - nem viszkózus törzsek. A szigorúság annak a következménye, hogy a baktériumoknak nem tetszett valami. Az egyik találgatás nem elegendő idő.
(Egyébként soha nem követem a joghurtot - egyik napról a másikra teszem, reggel hűtőbe teszem, 8-10 órát adok neki - és Bulgáriában szintén nincs viszkozitásom)

Ha még mindig főz - ne távolítsa el azonnal - a sűrítés után, hagyja, hogy egy kicsit tovább tartson a kísérlethez, például egy órát.

Igen, és a sűrűség nem függ az erjesztett tej mennyiségétől - a baktériumok szaporodnak, és ugyanennyi lesz az erjedés után 1 literben és háromszor, az idő csak kissé megnő.

Még egyszer - köszönöm szépen, hogy újra teszteltek minket! Aktívabban fogok konzultálni a technológusokkal a viszkozitás megjelenésének lehetséges okairól, vagy inkább arról, hogy miként lehet kevesebbet tenni, és megpróbálok beszámolni

Jurij, köszönöm az új tesztet
Az érési idő növekedésével nő a termék sűrűsége, de savanyúság jelenik meg.
Fognia kell az önnek megfelelő egyensúlyt - savasság / sűrűség.

A savasság a bolgár bacillus fejlődését eredményezi, a savasságnak fokozatosan kell megjelennie az erjedési idő növekedésével, csak általában nem jelenik meg azonnal.
Szemek - mikrorészecskék - ez az alvadék összenyomódása túlexponálás alatt.

Ismételt teszt a bolgár joghurt vonalról a Svoe joghurtból.
A joghurtot 3,2% zsírtartalmú UP tejben erjesztették egy joghurtkészítőben, hőmérsékletszabályozással, termosztát alkalmazásával.
Az erjedés 8,5 órán át tartott. 38,5 ° C-on 0,2 ° C pontossággal, teljes mértékben megfelelve a sterilitásra és a technológiai folyamat betartására vonatkozó követelményeknek.

A száraz kezdőkultúrák utolsó tesztje a Svoy Yogurt jóvoltából.
Ma teszteljük a "Narinel" kezdőkultúrát.
6,0% zsírtartalmú UP tejjel erjesztették, mint mindig szigorúan betartva a technológiai folyamatot és a sterilitást, egy joghurtkészítőben, hőmérsékletszabályozással termosztáttal.
Az erjedés 8 órán belül megtörtént t ° = 37 ° C hőmérsékleten 0,2 ° C pontossággal.

[Gandalf]

Gandalf, ugyanazokat a követelményeket nem lehet előírni a narin esetében, mint a joghurt és az evitalia esetében - ez egy nagyon sajátos termék ... és nagyon szeszélyes ... Csak egyszer kaptam meg, amire szükségem volt - az állaga olyan, mint amilyennek joghurtot mondott, de nem savanyú, de nagyon gyengéd. És ez minden - akkor a savanyú dolog úgy ment, mintha nem ugrottam volna meg. Szerintem túl erjedtél - próbáld kevésbé tartani ...

[vatruska]

vatruska, nem értett egy kicsit.
A kapott termék minőségének tesztelésére három kezdőt biztosítottunk.
Mert hibátlan tesztelés szükséges szigorúan tartsa be a gyártó ajánlásai.
A "Narinel" starterkultúrához a gyártó t ° = 36-38 ° C-on 8-10 órás időtartamú erjesztést javasol.
Ezt a kovászt először próbáltam ki, de a tudásom és a kovásszal való munkavégzés tapasztalataim alapján 8 órát választottam. pontosan a termékben lévő savfelesleg elkerülése érdekében. Csak annyit mondok, hogy a kész CM termék diagnosztizálásakor nem tapasztalok semmilyen nehézséget, és tudom, hogy mit és hogyan kell javítani a termék optimális minőségének elérése érdekében (természetesen feltéve, hogy az indító kultúra elvileg képes előállítani magas színvonalú eredmény).
Ha vágyam lenne a termék újrakészítésére, akkor természetesen elvégezném a megfelelő módosításokat a műszaki folyamatban, figyelembe véve az elért eredményt.
És természetesen a segítség vágyáért, köszönöm!

[Gandalf]

Gandalfigen, megértem ... Ez csak egy ilyen kísérlet, hogy kifejezzem véleményemet a tesztelésről ... Minden csodálatos és tökéletes, csak alig illeszkedik a termék benyomásaihoz.
Hmm ... Alig találtam valami hasonlót a narin leírásához ... Kíváncsi vagyok, mit vontak le ezek a gyártók az eredeti termékből ...
"Forraljon fel 0,5 liter tejet (lehetőleg szárazra elkészítve) és hűtse le 40 fokosra, távolítsa el a habot. A tejet öntsük egy forró vízzel vagy egy edénybe leforrázott tiszta termosztátba, és adjuk hozzá egy üveg Narine starter kultúra tartalmát, amelyet hígítottunk kis mennyiségben. alaposan keverje össze, szorosan zárja le az edényeket, jól tekerje be az edényt, és tegye meleg helyre 12-18 órára.
Fontos megfigyelni a hőmérsékleti rendszert, az alacsony hőmérsékleten történő erjesztés megnöveli a termék főzési idejét és rontja annak minőségét... A megadott időszak után homogén, viszkózus, enyhén savas ízű tömeg - működő indító kultúra, amelyet forró vízzel gondosan kezelt tiszta edényekbe öntünk és hűtőszekrénybe tesszük. A működő indító kultúra eltarthatósága legfeljebb 7 nap lehet 2-10 fokos hőmérsékleten. "

Most ülök és gondolkodom - a joghurt abban különbözik a boltban lévő joghurttól, hogy rengeteg keményítő és élő baktériumok nincsenek benne, de mi a helyzet a narinnal és a narinellel?

Amikor a kanál áll, már nem joghurt, hanem tejföl

Amikor a kanál áll, már nem joghurt, hanem tejföl

Talán jobb, ha erőfeszítéseket tesz magára, és még mindig elsajátít legalább alapismereteket,
és nem minden témában demonstrálni tudatlanságukat?!
Kérem, ne foglalkozzunk tovább, ne trollkodjunk és ne áradjunk tovább ebben a szálban!

Kérek mindenkit, hogy ne szemetelje a témát!
Beszélje meg és címezze a tanácsokat nem nekem, hanem a gyártónak a profilszálban!
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Köszönöm a megértésed.