A gyorsfőző feltalálásának története

[A gyorsfőző feltalálásának története]

A gyorsfőző feltalálásának története

Az emberek régóta keresik az ételek elkészítésének gyorsabb módjait. De ezt a fizika törvénye megakadályozta: a víz 100 ° C hőmérsékleten forral. És a legerősebb tűz sem fogja felgyorsítani ezt a folyamatot, csak kissé közelebb hozhatja a víz forrásának pillanatát. És akkor türelmesnek kell lennie, és várni kell: a húst másfél órán át vagy tovább főzik, a céklát - majdnem ugyanannyit, a burgonyát - 20-25 percet, a rizst - 15-20 percet stb. Ennyi idő alatt a konyhában kell lennie, és figyelnie kell a tűzhelyet, anélkül, hogy sokáig elterelné a figyelmét.

Ez azt jelenti, hogy a főzés felgyorsításának módját kellett keresni a forráspont emelésénél.

["Papa" találmánya]

"Papa" találmánya

Végül találtak egy ilyen módszert. És nem a mikrohullámú sütőre gondoltál. Viszonylag nemrég jelent meg. És a találmány, amelyet most tárgyalunk, 1679-ben készült. És ezt egy olyan ember tette, akit szintén nagyon aggaszt a főzés lassúsága. Denis Papin francia fizikus volt.

Nem nélkülözheti a fizikát. Addigra a természettudósok már kitalálták, hogy a folyadék forráspontja a légköri nyomástól függ. Például, ha csak 10 mm-rel emelkedik, a víz forráspontja 0,3 fokkal emelkedik. Tehát tiszta és napos időben, amikor nagyobb a nyomás, a burgonyája gyorsabban sül el. Az mennyire érzékelhető egy másik kérdés.

A nyomás kézzelfoghatóbb határokon történő szabályozása érdekében Denis Papin létrehozott egy hermetikusan lezárt edényt, amelyben felmelegedve a nyomás és ennélfogva a forráspont emelkedett. És mivel a forráspont magasabb, ez azt jelenti, hogy a főzés gyorsabb.

[Mi van a vitaminokkal?]

Mi van a vitaminokkal?

A feltalált készülék neve "Papin's Digester" volt, fordításban valami olyasmi, mint "Papin's cooker". Aztán kiderült, hogy a csodatűzhely nemcsak felgyorsítja a főzést, hanem jobban megőrzi a tápanyagokat és a vitaminokat (a vitaminokkal kapcsolatos igazságot később megtudták). Az a tény, hogy amikor egy szokásos serpenyőben főznek, az oxigén oxidálja a tápanyagokat és a vitaminokat, megváltoztatja az ízét és jelentős adag hasznosságtól megfosztja az ételt. És egy lezárt edényben nagyon kevés az oxigén, és ez nem okoz észrevehető oxidációt.

Azt állíthatja, hogy a magasabb hőmérséklet károsíthatja a lezárt nyomástartó edényben lévő vitaminokat. De a vitaminokat nem annyira a hőmérséklet, hanem a hevítés időtartama és az oxigén jelenléte roncsolja.

Amikor később megtanulták mérni az élelmiszerek vitamin tartalmát, a laboratóriumi vizsgálatok azt mutatták: igen, ha zárt edényben nyomás alatt főzünk, a vitaminok sokkal jobban megmaradnak.

[Köszönet a háztartási gépek rajongóinak]

Köszönet a háztartási gépek rajongóinak

Évszázadok teltek el, és a "Papen tűzhely", bár nem örvendett széles körű sikernek, egyéni híveire talált a technikai fejlesztések kedvelői között és a mindennapi életben.

Sokáig csak egy vastag falú, szorosan csavart fedéllel rendelkező serpenyő volt, amely nagy nyomás hatására letöréssel és elszállással fenyegetett, és közben pusztítást okozott.

De még a gyorsított főzés sikeres befejezése esetén is sokáig kellett várni, amíg a nyomás leesett, különben lehetetlen volt kinyitni a fedelet. Ilyen a dialektika: felgyorsult a főzés - hozzá lett adva az eredmény várakozásának ideje. Semmit sem adnak ingyen. De a tűzhelynél töltött idő csökkent, és ez fontos eredmény volt.

Véletlenül láttam egy sor ilyen lezárt edényt az 1912-es angol kereskedelmi katalógusban, ahol ezt a formatervezést újdonságként mutatták be és "Vacuum Self Cooker" -nek (fordítva vákuumszamovárnak) hívták.A mellékelt hirdetés garantálta, hogy az étel két órán belül elkészül. Ebből az időből oroszlánrészt hűtésre és a nyomás csökkentésére fordítottak, hogy a serpenyő kinyitható legyen.

Ezeknek a nyomástartó tűzhelyeknek nem voltak leeresztő szelepei, biztosítékai és szabályozói. De az emberiség kíváncsi része továbbra is használta ezt a kínos "tűzhelyet", apránként fejlesztve rajta egyesével. Amíg ez nem vált át úgy, amit ma gyorsfőzőnek nevezünk.

A huszadik század húszas éveiben újjáéledt az érdeklődés Papen félig elfeledett gyorsforralója iránt. Először Németországban ezt a vízforralót az éttermekben történő gyors főzéshez alakították ki. Kicsivel később az amerikaiak megkezdték az otthoni gyorsfőzők sorozatgyártását.

[Tűzhely - mi ez ma?]

Tűzhely - mi ez ma?

A modern gyorsforraló használat közben már nem ugyanazokat a problémákat vet fel, mint a régi prototípus. Valamennyi nyomástartó kimenet egy kimeneti szeleppel rendelkezik, amely szabályozza a nyomást és a megfelelő szinten tartja. A főzés végén a nyomás viszonylag gyorsan oldható olyan szintre, amely lehetővé teszi a fedél kinyitását.

Ezenkívül egy modern gyorsforraló készüléke lehetővé teszi lassú vagy gyors nyomáscsökkentés (dekompresszió) végrehajtását egy szabályozó segítségével. Lassú dekompresszió ajánlott húslevesekhez, tejhez, tojáshoz, szárított zöldségekhez, pudingokhoz és élesztős muffinokhoz használt süteményekhez.

A gyors dekompressziót húspörköltekhez, zöldség- és halételekhez használják.
A minőségi nyomástartó tűzhelyek több biztonsági lépéssel vannak ellátva: pótszeleppel és szeleprendszerrel a fedél kerületén, fedélzáró és -kioldó rendszerrel. A kellemetlen meglepetés kizárt.
Oroszországban a gyorsfőzők a 20. század 70-es és 80-as éveiben terjedtek el. Védelmi vállalkozások szállították őket, néha eladták az úgynevezett népi demokrácia országainak termékeit. Az oroszok ezután készségesen vásároltak gyorsfőzőket.

Nemrégiben számos új ételkészítési eszközzel csökkent az érdeklődés a gyorsfőzők iránt. És hiába: a mai gyorsforralók kis remekművek. Tokjaik polírozott, jó minőségű acélból készülnek, a vastag rétegű alsó rész pedig rozsdamentes acélból és hővezetőbb alumíniumból készül. Az égő hője gyorsított főzésre megy. A főzést hőérzékelők figyelik, néha egy teljes nyomógombos kezelőpanelt láthat a masszív fogantyún.
A gyorsforralók főzhetik a mikrohullámokat a főzés sebességében, és egyes ételeket még gyorsabban főznek. A gyorsfőzőben főtt ételek íze más, mint a mikrohullámú sütőké. Érdemes mindkettőt otthon kezdeni, hogy a gyorsan elkészíthető ételek széles választéka legyen.

[Mire képes a gyorsfőző]

Mire képes a gyorsfőző

Bármely étel főzési folyamata nagynyomású tűzhelyben körülbelül háromszor-ötször gyorsabb, mint egy hagyományos lábosban.

Nagynyomású tűzhelyben főzhet, pörkölhet, párolhat bármilyen ételt (ehhez külön rács csatlakozik, külön megvásárolhat egy kosarat a gőzfőzéshez). Az oroszok kedvenc étele, a zselés hús gyorsforralóban legfeljebb egy órát vesz igénybe, míg a szokásos módon történő főzés 3-4 órát vesz igénybe.

Bármelyik, a legnehezebb hús legfeljebb egy órán belül elkészül, és például a csirkét egy gyorsfőzőben 15 perc alatt lehet elkészíteni, 45 perc helyett egy szokásos serpenyőben.

Szinte minden étel elkészíthető a gyorsfőzőben. Főzhet benne levest, főzhet húst, halat, zöldséget és desszertet.

Ha fagyasztott étel főzéséhez a gyorsfőzőt használja, akkor először nem kell kiolvasztania. A gyorsforraló egyszerre főz és leolvaszt.

Egyszóval, a hosszúkás tűzhelyben elkészíthető termékek listája nagyon hosszú. Könnyebb felsorolni néhány olyan terméket, amelyet a gyártók szerint nem lehet főzni gyorsfőzőben.Ebben a listában almát, vörös áfonya kompótokat, gyöngy árpát, zabpelyhet és egyéb gabonaféléket, zúzott borsót, tésztát, tésztát, spagettit, rebarbarát neveznek meg. Ezek a termékek képesek habot és fröccsöt főzni, ami szennyezheti és eltömítheti a szervizszelep belsejét.

[Hogyan lehetne különben használni a gyorsfőzőt]

Hogyan lehetne különben használni a gyorsfőzőt

A készülék kapacitása normál nagy fazékként használható. A Tefal kifejezetten erre a célra a szükséges méretű üvegfedeleket gyártja. Ezen kívül kosarak állnak rendelkezésre gőzfőzéshez.

Kiváló eredményt nyújt a gyorsfőzőben végzett gőzös főzés. Például a zöldségeket nagyon jól és gyorsan állítják elő, az ezekben található vitaminok és tápanyagok szinte teljesen megmaradnak.

[Amit a gyorsfőzők nem szeretnek]

Amit a gyorsfőzők nem szeretnek

NE tegye tűzbe a gyorsfőzőt víz vagy más folyadék nélkül, mert ez súlyosan károsíthatja. A folyadék térfogatának legalább 250 ml-nek (2 csésze) kell lennie.

NE használja a gyorsfőzőt az olaj olajban történő nyomás alá helyezéséhez. Kizárólag főzésre tervezték. Igaz, apróra vágott hagymát, sárgarépát és más zöldségeket kis mennyiségű olajban vagy húslevesben megdinsztelhet a főzőlap alján fedél nélkül, majd hozzáadhatja a többi ételt, hozzáadhat folyadékot, lezárhatja és nyomás alatt folytathatja a főzést. .

NE töltse fel a gyorsfőző tartályt 2/3-nál nagyobb mértékben. A forró vízben duzzadó (rizs, száraz zöldségek) vagy habot termelő ételek főzésénél ne töltse fel nagyobb mértékben a fazék térfogatát.

NE tegye a gyorsfőzőt előmelegített sütőkbe, elektromos sütőkbe. A mikrohullámú sütő és a gyorsforraló együttes használata kizárt.

NE hagyjon ételt a tűzhelyben főzés előtt vagy után. Ellenkező esetben makacs zsírfoltok vagy savak és só makacs foltjai maradnak a serpenyő belső falain. Helyezze a kész ételt egy műanyag edénybe, és tegye hűtőbe.

[Kérdések és válaszok]

Kérdések és válaszok

Hogyan juthatok ki gyorsabban a gőzből a gyorsfőzőből?
A modern nyomástartó edények nyomásszabályozóval rendelkeznek. A gőz kiengedéséhez a főzés befejezése után fordítsa a gombot gyors vagy lassú dekompressziós helyzetbe.
A gőz felszabadulásának felgyorsítása érdekében helyezze a gyorsfőzőt hideg folyó víz alá (ügyeljen arra, hogy az automatikus szabályozó szelepbe ne kerüljön víz).

Szükséges-e mindig gondoskodni a gőz kiszívásáról a gyorsfőzőből?
Ha nem gondoskodik a gőz felszabadulásáról, a főzési folyamat addig folytatódik, amíg az összes étel nyomás alatt van. Ez elég hosszú ideig tarthat, miután kikapcsolta a fűtést. És nemcsak az, hogy ennyi idő alatt nem tudja kinyitni a fedelet. A receptben meghatározott esetek kivételével gőzt kell felszabadítani, különben az étel nagyon puha lehet.

[A gyorsfőző számos előnnyel rendelkezik a hagyományos főzési módszerekkel szemben.]

A gyorsfőző számos előnnyel rendelkezik a hagyományos főzési módszerekkel szemben.
• A főzési folyamat megnövekedett nyomáson és hőmérsékleten zajlik, ami miatt a főzési idő többször is lerövidül. (A borsót 60-90 perc helyett 10-15 perc alatt főzzük).

• Hús, leves vagy más meleg ételek főzésénél gyakorlatilag nincs szükség víz hozzáadására, mivel az nem párolog el. Ez sokkal könnyebbé teszi a főzési folyamatot.

• Csípős ételek főzésénél (például bizonyos halfajtáknál) a szag szinte nem terjed.

• A gyorsfőzőben főtt hús lágyabbá válik. (Rusztikus csirkét vagy kocsonyás húst a szokásos 2-3 óra helyett 25-30 perc alatt elkészíthetjük)

• A zöldségek és gyümölcsök nagyságrenddel több vitamint és egyéb tápanyagot, valamint természetes színt tartalmaznak.

• A legfontosabb, hogy a gyorsfőzőben főtt ételek, különösen pároltak, a leghasznosabbak - a szervezet könnyen felszívja őket. A gyorsfőzőben főtt ételek finom aromája biztosan meg fogja lepni Önt és szeretteit.