|
 Guatemalában 22 közigazgatási egységre osztva - megyék, 23 etnikai csoport él, amelyek mindegyikének megvan a maga nyelve, népviselete, folklórja és gasztronómiai szokásai. A guatemalai turisztikai intézet egy kulináris térképet dolgozott ki, amely figyelembe veszi az osztályok földrajzi elhelyezkedését, éghajlati jellemzőit, valamint az őslakosok vallási és kulturális hagyományait. E térkép szerint az ország hét turisztikai rendszerre oszlik, és Progreso az egyik hatodik a Sakapa, Chikimula, Hutiapa és Xalapa régiókkal együtt.
Az osztály főként száraz és szűkös területeken található, ahol kis mennyiségű kávét, cukornádat, kukoricát, hüvelyeseket, annattót, kakaót, paradicsomot és gyümölcsöt termesztenek. Ezek a mezőgazdasági termékek, valamint a sertés- és baromfihús jellemzik a regionális konyha alapjait, amelyet kiegészít az óriás yucca-virágok és a vad szőlő rügyek, az úgynevezett lorokkó, aromás fűszerként. A kategória tipikus ételei a következők:
• tamal yucca virágokkal (tamal de flor de izote) - párolt kulináris termék banánleveles boríték formájában, sertés-, paradicsom- és fizalisdarabokból, zöld chiliből és chipotle-ból, hagymából, virágokból és kukoricalisztből álló töltelékbe csomagolva;
• envueltos - tojás tésztában sült yucca virágzat, paradicsom, bors, hagyma és fokhagyma szósz csirkehúslevesben;
• iguashte - pörkölt sok jukkavirággal, paradicsommal, hagymával, fokhagymával, babkal és zöldbabbal, amelyhez őrölt pörkölt tökmagot adnak;
• dobladas de loroco - nagy kovásztalan tortilla kukoricalisztből és vizes tésztából friss lágy sajttal, apróra vágott szőlőbimbókkal, sertéshéjjal és hagymával;
• chuchitos de loroco - forrásban lévő vízben megfőzött, kukoricalevél-zsák formájú és kukoricaliszt, tejszín, loroko és disznózsír.
A Progreso húsételei nagyrészt csirkével és sertéshússal készülnek, és a legjelképesebb az estofado de gallina - baromfi, burgonya, borsó, mag nélküli paradicsom, sárgarépa, hagyma, fokhagyma és mazsola darabokkal készült pörkölt. Rövid sütés után az összetevőket fehérborban és csirkehúslevesben pároljuk, ami különleges ízt kölcsönöz neki. Az Estofadót fehér rizzsel tálalják. Emellett az ikonikus ételek a következőket tartalmazzák:
• pollo en crema – csirkemellkrémlevesben párolt fokhagymával, paradicsommal, korianderrel, hagymával, paprikával és loroccóval;
• rizs sertésbordával (arroz con costilla) - egy speciális pörkölt, amelyhez a darabokat borda először ecettel, babérlevelekkel és kakukkfűvel olajban sütik, majd paradicsomot, hagymát, fokhagymát, szegfűszeget, áztatott francia kenyeret és rizst adnak hozzájuk.
Kakaó, rizs, annatto, fahéj és a cukor a hagyományos komponensek fő alkotóeleme frissítő ital tiste, különösen népszerű húsvét és mindenszentek napja alatt. Elkészítéséhez az összes hozzávalót agyaghabarcsban porszerűre őrlik, majd jéggel vagy tejjel ellátott vizet adnak hozzá.
Ünnepi események alkalmával a régió nők turisztikai központokban, temetőkben és parkokban árulnak teát pinol, alkoholmentes frissítő ital, sült kukoricalisztből.
Elena
|
