|
 A Tolima megye Kolumbia Andok régiójának nyugati részét foglalja el, amely azon a területen található, amely történelmileg a Pihao népéhez tartozott. A spanyol hódítók egy képzeletbeli El Dorado után kutatva a 16. század közepén kezdték meg fejlődésüket, amelyet véres csaták kísértek az őslakos csoportokkal és azok későbbi alávetése.
A konkvisztádorok érkezése előtt a lakosság fő foglalkozása a gabonanövények és a dohány termesztése volt saját fogyasztásra, a modern agrár-ipari komplexum pedig a kukorica termesztésére és Európába irányuló kivitelére, a rizs előállítására épül. , kávé, hús és tejtermékek, amelyek a regionális gasztronómia alapjává váltak.
A Tolima konyhája a helyi, európai és afroamerikai hagyományok ötvözete, és Kolumbia egyik leggazdagabbjának számít. Az osztály legreprezentatívabb regionális étele - lechonasertés asado néven is ismert. Szinte minden vendéglátóhelyen megtalálható a nap bármely szakában, és egész disznó kibelezett teteméből készül, borsóval, hagymával és rizzsel töltve, zsírral és lisztkrémmel ízesítve. Sütőben vagy sütőben sütve a lechont narancslével megnedvesítik, hogy a bőr finom ropogós állagot kapjon.
Hagyományosan az elkészített malacdarabokat töltelékkel kalátea lapon kell tálalni arepa) - fehér kukoricalisztből készült lapos torta vagy muffin.
Mint sok latin-amerikai országban, különféle tamalesamelyeket reggel fogyasztanak reggelire. Töltelékeik lehetnek marhahús, sertéshús, csirke, kukorica, rizs, burgonya, borsó, tojás és aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel ellátott paprika. A termékeket sűrű banánlevelekbe csomagolják, kis mennyiségű vajjal. Tamalihoz parasztsajt, kenyér és csokoládé tartozik.
A csirkeleves nagyon jellemző a regionális konyhára. sancocho de gallina... Általában fatüzelésű kemencében főzik húslevesben egy falusi csirke lábától. A hús mellett a leves alapanyagai közé tartozik a durvára vágott zöldséges banán, manióka, burgonya, a sárga kukoricacsutka darabjai, az óriás tök és az aracaca. Sankocho sült paradicsommal, zöldhagymával és fűszerekkel van öltözve.
Leves sopa de aquel "miniszteri" és "veszélyes". Úgy gondolják, hogy nemcsak fehérje- és szénhidráttartalma magas, hanem afrodiziákumként is fokozott szexuális teljesítményt nyújt. Ezt a levest szarvasmarha herékből készítik, szeletekre vágják, burgonyára és tojásra, tejjel felvert paradicsommal kreolmártás (hogao) és gyógynövények. Gyakran a herék helyett egy szarvasmarha-péniszt használnak, amely kétségtelenül családi poénok és legendák forrása.
Coli - banánleves, amely a legtöbb kolumbiai étellel ellentétben éretlen gyümölcsből készül, nem platánból. Ennek megszerzéséhez sertésbordát főznek, majd hagymából és zöldhagymából, korianderből és fokhagymából paszta kerül. A burgonyát, a banánt és az őrölt köményt a főzés befejezése előtt helyezzük utoljára.
Cuchuco kukorica leves korábban a lakosság legszegényebb rétegeinek kedvelt étele volt, mert a gabonafélék őrlése után kapott olcsó gabonamaradványokból főzték. Idővel elterjedt az Andok régiójában, és ma már sok család számára napi étkezés. Kukoricát, árpát vagy búzát sertéshússal, borsóval, sárgarépával és burgonyával főznek, halinsógával és babérlevelekkel ízesítik.
A régió tipikus terméke az vérkolbász (morcilla)rizzsel, borsóval és paprikával, különféle fűszerekkel töltve, amelyeket húskészítményekkel, choriso és steakekkel együtt grilleznek és burgonyával kreolmártás.
Ezen kívül az osztály féllágyakat gyárt éretlen tehéntej Quesillo, kellemes íz és viszkózus textúra jellemzi. Általában banánlevélen vagy csészével együtt kerül forgalomba forró csokoládé.
Elena
|
