Kolbász tárolási tippek

A kolbász megfelelő tárolása kritikus előfeltétele kellemes ízük megőrzésének. Vagy leegyszerűsítve: a kolbászt ideális körülmények között kell tárolni, amíg meg nem eszik.

Ez magában foglalja a helyes léghőmérséklet és a megfelelő megvilágítás fenntartását a helyiségben: a hőmérséklet nem lehet túl magas, és a világítás sem lehet túl erős. Egy bizonyos légnedvesség nagy hatással van a kolbász biztonságára is. Ha a levegő páratartalma túl magas, a kolbász gyorsan penészesedik. Ha a páratartalom túl alacsony, gyorsan kiszáradnak. A kolbászok helytelen tárolása súlyos pénzügyi veszteségekhez vezethet. Ezért a kolbászok tárolásához ajánlott betartani az alábbi tippeket.

Sült kolbászok tárolása és kolbászok pörkölése

Ha nem akar friss kolbászt használni, akkor egész nap hűvös, jól szellőző helyen tárolhatók. Figyelmet kell fordítani a kellően intenzív légkeringésre és annak hőmérsékletére, amely nem haladhatja meg a 10 ° C-ot. A kolbászokat megfelelő távolságra kell felakasztani egymástól. A nyers kolbászok fagyasztásának azonnal megvan az előnye. Ennek köszönhetően bármikor friss grillezett kolbász vagy sült kolbász lesz. Ha van gyorsfagyasztója, akkor használja. A kolbászt azonban nem ajánlott 4 hétnél hosszabb ideig fagyasztva tartani az íz esetleges romlása miatt. A hosszan tartó fagyasztás nem kívánt intramolekuláris változáshoz vezet a zsírban. A grillezett kolbászokat fagyasztás előtt meleg füstölni lehet. Olvadás után dohányozni is lehet, közvetlenül főzés előtt.

Soha ne tárolja a nyers grillezett és sült kolbászt szobahőmérsékleten!

Forró kolbász tárolása

Minden leírt forró kolbász frissen főzött kolbász, amelyet azonnal fogyasztanak. Javasoljuk, hogy hűtőszekrényben 4-6 ° C-on tárolja őket. 3 hétig ezen a hőmérsékleten vágatlanul tárolhatók.

Forró kolbász forrázás és lehűlés után is lefagyasztható.

Ez vonatkozik mind a nem füstölt, mind a forrón főzött füstölt kolbászokra.

Főtt kolbász tárolása

A nem füstölt és naturin-trepan bélű vér- és májkolbászokat hűtőszekrényben tárolják, mint a forralt kolbászokat. Tárolási idejük is körülbelül 3 hét. A speciális belekben készített hideg füstölt vér- és májkolbászok hűvös, jól szellőző helyiségben tárolhatók vagy fagyasztva is tárolhatók. A kissé megnövekedett zsírtartalom miatt a főtt kolbászt legfeljebb 1 hónapig kell a fagyasztóban tárolni.

Ha le akarja fagyasztani a kolbászt, akkor főzés után nem főzheti meg. Az olvadás után azonnal főzve friss ízt kap, és nem lesz szemcsés. Hideg füstölés után a főtt kolbász 2-3 hétig hagyható a füstölő szekrényben, ha a helyiség levegő hőmérséklete nem haladja meg a 15 ° C-ot.

Nyers füstölt kolbász tárolása

Az ilyen típusú kolbászok tárolási körülményei viszonylag magasak. A helyiség hőmérséklete soha nem haladhatja meg a 15 ° C-ot. Magasabb hőmérsékleten kolbászzsír
olvadni kezd, és belülről eltömíti a kolbászbél pórusait. Ebben az esetben a kolbászok nem képesek "lélegezni" és dohos szagot szerezni.

Ezenkívül a nyers füstölt kolbász tárolásakor a helyiség relatív páratartalmának ideálisnak kell lennie, azaz 75-80% -nak kell lennie. Magas légnedvesség esetén fennáll a kolbász sózásának és penészesedésének veszélye. Az elégtelen légnedvesség súlyos zsugorodáshoz vezet. Az élek különösen erősen kiszáradnak, és maguk a kolbászok avasak és üregesek lesznek. Ezenkívül figyelnie kell arra, hogy a kolbászok jól szellőző helyen vannak felakasztva, ahol a huzat teljesen kizárt. Ez utóbbi ugyanazon házasság megjelenéséhez vezethet, mint az elégtelen légnedvesség. Különös gondosságra van szükség a központi fűtésű otthonokban. A bennük lévő levegő páratartalma gyakran nem megfelelő, ezért nincsenek feltételek a nyers füstölt kolbász tárolására. A nyers füstölt kolbászt ne tegye ki erős fénynek. Az ultraibolya sugarak felgyorsítják a zsír bomlását, és avasodnak. Ez a zsír ehetetlen. Megkülönböztető jegye sárga.

Hidegen füstölt, nem főzött kolbászok dohányzószekrényben tárolhatók, ha a helyiség hőmérséklete nem túl magas.

Kolbászkonzervek tárolása

Hűvös, száraz helyiségekben tárolják. A bankokat nem szabad túl közel egymáshoz rakni, mivel ez akadályozza a légáramlást. Túl szorosan egymásra rakva és nedves pincékben tárolva rozsdásodnak. Egyetlen sterilizálással az üvegeket nem szabad 3 hónapnál tovább tárolni (kb. 5 ° C hőmérsékleten). Ha a dobozokat kétszer sterilizálják, akkor körülbelül egy évig 10 ° C hőmérsékleten tárolhatók.

Ne felejtse el elkészíteni a szükséges feliratokat a bankokon!

K.F. Schmidt - házi kolbász

Hasonló publikációk

Kolbászüzlet az otthoni konyhában

Pilaf csirkével öntöttvas üstben (+ videó)

Pite rókagombával és burgonyával

Zöldbab és őszibarack salátával

Minden új recept