|
 Noha a tészta először a Közel-Keleten jelent meg, Olaszországban különösen népszerű. A tészta széles körben ismert volt az ókori Rómában; bekerült a római légiósok étrendjébe. Azóta a tésztát az olaszok nemzeti ételének tekintik. Miért?
Nyilvánvalóan a kedvező éghajlati viszonyok és a gazdag gasztronómiai hagyományok boldogan egyesültek ebben az országban. Ezentúl csak erős és kemény fajtájú búza alkalmas tészta főzésre, csak a gluténja rendelkezik elegendő mechanikai szilárdsággal, hogy száradáskor ne essen össze. És a búza ilyen fajtáit már régóta megtanulták nőni Olaszországban.
A modern tészta szinte teljes választékát itt hozták létre. Az olasz szakácsok kitaláltak egy vékony cérnametélt, amelyet angyalszőrnek hívtak; világhírű spagetti, valamint sok más tésztafajta, amelyek alakjában és vastagságában különböznek egymástól. Ezek vastag és rövid rigotonik, hosszú, vékony falú cittiek, a legvékonyabb tortilloni és cannelloni sok méter hosszú.
Az olaszok különféle tésztákat kezdtek el készíteni, átvitt értelemben vékony búzatésztalapokat faragva. Sokuk neve a termékek formájából származik - krestoni, stellini (csillagok), farfalline (pillangók) és fusini (tubulusok).
A 17. század elején Olaszországban megjelentek a különféle töltelékű tésztafélék: ravioli - apró szárított gombóc zöldség- vagy húsbetéttel, cappellini - lekerekített, tortellini - édes vagy gyümölcsös töltelékkel. Összesen mintegy 600 féle tésztatermék készül Olaszországban, amelyeket itt közönséges szóval - tészta - neveznek.
Oroszországban a tészta csak a 18. század második felében jelent meg. Olyan olaszok hozták ide őket, akik szakácsként dolgoztak orosz arisztokratáknál.
Sokáig kézzel készítették a tésztát. Csak a 19. század végén találtak ki automata gépet gyártásukhoz. Ekkor váltak igazán masszív ételké.
Manapság a tésztát általában három fő kategóriába sorolják: pálcikák - spagetti, valójában tészta és tészta - lapos tányérok vagy különféle alakú csíkok. A modern tészta süthető és főzhető is.
Tészta és egyéb pékáruk receptjei
|
