|
 A gabonafélék elengedhetetlenek a kenyérsütéshez. A kenyér összetétele, valamint egy adott gabona felhasználása az egyes helységek hagyományaitól, a kenyér fajtájától és változatosságától, valamint a lakosság ízlési preferenciáitól függ.
Árpa.
Ez a legkorábbi érésű és hidegálló szemtermés, amely még az Északi-sarkvidéken és a hegyekben is 5000 m tengerszint feletti magasságban növekszik. Az összes termesztett árpafajtát két típusra egyesítik - kétsoros és négysoros (szokásos vagy többsoros).
Az árpa kultúrává alakulása több mint 10 ezer évvel ezelőtt kezdődött Mezopotámiában. A gabonafélék sokféle formája azt jelzi, hogy a legrégebbi gabonanövényeknek kell tulajdonítani, ha egyáltalán nem a legrégebbi termesztett növény. Árpa kenyér tulajdonságaiban alacsonyabb rendű, mint a búza és a rozs, mivel fehérjéket tartalmaz, amelyeket az emberi test gyengén emészt. A szem alacsony gluténtartalma miatt gyorsan omlik és keményedik is. De az árpaliszt, a gyöngy árpa és az árpadara sok országban népszerű. Különféle levesek, szószok és pudingok készülnek belőlük.
Rozs.
Ezt a kultúrát a legmagasabb télállóság és a talaj iránti igénytelenség jellemzi az összes gabonafélék között. Az árpától és a búzától eltérően a rozs másodlagos termesztett növény. Az a tény, hogy elkezdték termeszteni, a rozs köszönheti vad őseit, akik gyomként nőttek olyan helyeken, ahol búzát és árpát ültettek. Ennek az eredetnek köszönhetően a rozs megőrizte a betegségekkel és kártevőkkel szembeni ellenálló képességét, valamint a növényi körülmények iránti igénytelenséget.
A gabona körülbelül 4 ezer évvel ezelőtt került be a kultúrába a transzkaukázusi régióban. Ez a terület a délnyugat-ázsiai központ része, ahonnan a termesztett növények mintegy 14% -a származik. Egyébként a lágy búza, az árpa és néhány más gabonafélék ugyanabból a központból származnak. A rozs összes létező formáját és fajtáját egyetlen kulturális fajba - a rozs vetésébe - egyesítik. Rozslisztből készült kenyér, mindig fekete. Sokkal egészségesebb, mint a búza, több vitamint és aminosavat tartalmaz, és sokáig nem áll el.
Zab.
A zab, hasonlóan a rozshoz, szintén másodlagos termesztett növény, nagy vitalitással, de a legjobb hozamot nedves területeken érik el.
Kínából és Mongóliából származik. Összességében a termesztett növények mintegy 20% -a kelet-ázsiai központból származik. Európában a zab először a bronzkorban jelent meg. Mint Plinius írásaiból tudjuk, már az ókori germán törzsek ezt a kultúrát használták gabonafélék főzésére és kenyérsütésre. A nemzetség összes tagja közül ma a legfontosabb a zab vetése, amelyet főleg Európa mérsékelt égövi területein és Észak-Amerikában termesztenek.
A zabszemek zsírokat, fehérjéket, cukrot, szerves savakat és sok keményítőt tartalmaznak. Zabdara, zabpehely, pehely, süti és más magas kalóriatartalmú termékek készítésére használják őket. A gabonafélékből származó élelmiszertermékek és a növény lisztjei könnyen emészthetők, ezért bébiételekhez és diétás ételekhez ajánlottak. Ezt már régóta értékelik a britek, akik minden reggel reggelit fogyasztanak. zabpehely... A gabonapelyhet pedig azért adják a gyerekeknek, hogy sok erejük legyen, nem hiába nevezték el az ilyen pelyheket Hercules ógörög hősről is. De ma a zabot nem használják széles körben kenyérsütéshez.
Ábra:
A rizs egy régi gabonanövény, magas hő- és nedvességigénnyel, ezért "víz és nap fiának" nevezik. Ez a növény különleges, arisztokrata pozíciót foglal el a gabonafélék között, mivel a világ népességének több mint 60% -át táplálja, és a belőle származó termékek kalóriatartalma a legmagasabb.A rizs a fő tápláléknövény a trópusi zónában, ahol a monszun esőzések után sokáig nagy területeket árasztanak el. A leggyakoribb termesztett rizstípus a vető rizs, amelyet kétféle formában termesztenek: sima (elárasztott) és hegyvidéki (el nem árasztott).
Ezt a gabonatermést Kína és India népe termesztette 7 ezer évvel ezelőtt. A dél-ázsiai trópusi központból származik, amely a világnak a termesztett növények mintegy 50% -át adta. Az első európaiak valószínűleg rizst kóstoltak, valószínűleg Nagy Sándor (Kr. E. 356–323) parancsnok harcosai, az ázsiai államokba való inváziójuk során. A rizsszemek értékes fehérjéket tartalmaznak, amelyek más gabonafélékben hiányoznak, valamint zsírokat és körülbelül 70% keményítőt tartalmaznak. A barna rizs belseje B1-vitamint tartalmaz, amelynek hiánya a betegség felvételéhez vezet. Alacsony sikértartalma miatt rizsszem a legtöbb fajta nem alkalmas kenyérsütésre. Ezért Kínában és Japánban speciális fajtákat hoztak létre, amelyek gyümölcseit értékes ízű és diétás tulajdonságú lisztes gabonafélék és cukrászsütemények előállítására használják.
Kukorica vagy kukorica.
A búza és a rizs után a harmadik legfontosabb gabonatermés. Meleg, nedvességtartalmú, fényszerető, ugyanakkor szívós és fagyálló növény, amely nagy szemtermést eredményez. A gabona tulajdonságaitól függően a kukorica csoportokra oszlik: finomszemcsés (tört kukorica), fogszerű, kovakő, cukor, keményítőtartalmú és mások. A kukorica összes csoportját és fajtáját egy fajba egyesítik, amelyet latinul Zea mays néven írnak. De a vadkukorica, amelyből kulturális formák származhatnak, a természetben nem létezik. A kukorica termése, ellentétben más gabonafélékkel, nem ázsiai eredetű. A Közép-Amerikai Központból származik, amelynek növényvilága jelentősen befolyásolta a civilizációk kialakulását Kolumbia előtti Amerikában. Több mint 10 ezer évvel ezelőtt a kukoricában nőttek az indiánok törzsei, akik a modern Mexikó és Peru területén éltek - ez az egyik legősibb gabonanövény. Kolumbusz tengerészei hozták Európába, ők először 1492-ben látták Kuba szigetén.
A helyi lakosoknak különleges módszereik voltak az inkáktól kölcsönzött kukorica termesztésére. Például nők és gyerekek gyűjtötték össze a hullámok által kidobott halakat az óceán partján, és vetés közben gabonát és egy halfejet tettek minden lyukba. Ennek eredményeként nagyon nagy szemek nőttek.
Ma a kukoricát különféle formákban fogyasztják. A fiatal csöveket főzve fogyasztják, a konzerv gabonákat salátákba teszik, a könnyű reggelit gabonafélékből készítik, de a zabkása és a hominy még mindig táplálkozik. Modern feldolgozási módszerekkel olyan szokatlan termékeket készítenek számunkra, mint a flip, tortilla, kukoricapehely, pattogatott kukorica A laza kenyér kukoricalisztből történő sütése azonban nem teszi lehetővé, hogy magjában éppen ez a glutén hiányozzon. Egyes országokban azonban a kukoricakenyeret úgy használják, hogy a kukoricalisztet összekeverik más gabonafélékből származó liszttel.
Köles.
Aszálynak ellenálló gabonanövény, amely elsősorban a trópusokon és a szubtrópusi területeken terül el. A köles nemzetség több mint 400 fajt tartalmaz, és a köles nagy jelentőséggel bír. Ez a növény India száraz régióiból származik, amelyek a különféle termesztett növények kelet-ázsiai központjának egyik központja.
Ezt követően a köles az ókori Kínába került, ahol az emberek felvették öt szent növény listájába. A rizs, a búza, az árpa és a szója már szerepel a listán. Az ókori németek és szlávok is nagy megtiszteltetést adtak a kölesnek. Ukrajnában a köles a Trypilli kultúra idejéből ismert. A köles tápláló étel, amely több fehérjét tartalmaz, mint a rizs és az árpa szemei. A kölest gabonafélék formájában fogyasztják, amelyeket kölesnek neveznek. Ez a szó az ősi "shove" szóból származik, ami összetörést jelent. Ez a név azt jelzi, hogy az ókorban a gabonát nem őrölték, hanem mozsárban verték.Jelenleg kölesből morzsás aromás zabkását készítenek, lisztből süteményeket és kenyeret sütnek.
T. A. Golub
|
