Adjika keserű pirospaprikával

Adjika keserű pirospaprikával

Kategória: Üresek

Hozzávalók
Keserű pirospaprika	1 kg
Bolgár piros paprika	1 kg
Fokhagyma	500 g
Őrölt koriander (koriandermag)	1 pohár
Borecet (természetes)	1 pohár
Só	3/4 csésze
2 nagy csokor petrezselyem
2 csokor kapor

Főzés módja

• Készítse elő a borsot: héja és magja, öblítse le. Áztassa a fokhagymát, hámozza meg. Daráljon konyhai robotgéppel, turmixgéppel vagy darálással. A fokhagyma és a bors keverékéhez adjon őrölt koriandert, borecetet, sót. Keverjük össze, és hagyjuk egy nagy edényben a fedél alatt néhány napig.
• A keveréket meg kell erjeszteni. Ezt követően tiszta üvegekbe szétterítve fedéllel zárja le.
• Azoknak az ételeknek, amelyekben az adjika fog állni, nem oxidálódnak.
• Lehetőségek:
• 1. keverje össze az adjika egy részét apróra vágott dióval, őrölt görögszéna és imeritin sáfrány (körömvirág)
• 2.keverjük össze a paradicsompürével
• Főzéskor azt javaslom, hogy használjon kesztyűt, különben megég a keze.
• Ez pedig az apró dióval kevert adzsika:
• 

Az edényt arra tervezték

... Ebből a mennyiségből 6 félliteres kannát kapunk

jegyzet

Aparpyl djika szó szerint: aparpyl-bors, djika-só, vagyis egyértelmű, hogy ez bors és só. A só egykor nagyon drága volt, és borssal keverve, amikor a pásztorok a hegyekbe mentek juhokat legelni.
Az adjika klasszikus összetétele: paprika, fokhagyma, koriandermag, kapor, bazsalikom és sós, só és dió ízlés szerint. Dörzsölje mindezt egy speciális kőre, kőporral, amíg homogén, viszkózus tömeg nem képződik. A kövön történő őrlés során illóolajok szabadulnak fel, amelyek különleges adottságot adnak az adjikának, és maga a massza homogén konzisztenciává válik. Az őrlés során a tömeg viszkozitásának szárításához célszerű diót adni.

Pokhlebkin fűszerekről szóló könyvében a következő adjika-összetételt adja:
Hmeeli suneli - 3 rész
Pirospaprika -2 rész
fokhagyma, koriander, kapor 1 részben.
Ehhez a száraz fűszerek keverékéhez kevés, legfeljebb 3-4% -os sót és borecetet adunk, így vastag pasztát kapunk, amely jól alkalmazkodik szorosan parafa üvegedényekben történő hosszú távú tároláshoz.

Hasonló receptek

Adjika házi készítésű Steba DD1-ben (GTI Tatiana)

Adjika nyers növényi olajjal (ecet és erjesztés nélkül) (Yuliya K)

Adjika "Emlékezés" (vorobyshek)

barbariscka, nem tudom, hogy Moszkvában eladó-e a Tapako által gyártott "abház" adjika? Tény, hogy csak azt vásároljuk meg - az összetétele jó, a kémia nem. Egy kis üvegedénybe 150 gramm - 36 rubel. És attól még tartok, hogy eltűnik az értékesítésből. És itt van a recepted! Nehéz megmondani, mennyire azonos, de az összetevők hasonlóak, még a dió is jelen van. Ezért úgy döntöttem, hogy megkérdezem, talán kipróbálta a terméket, amiről beszélek, és össze tudja-e hasonlítani, hogy a receptje hasonlít-e ugyanazon megvásárolt adjika ízére? Nagyon szeretném pontosan ezt az ízt!

és szeretem a Ramal cég adjikáját, nagyon örültem, hogy Izraelben is van .. de most eltűnt az üzletekből

[mish]

mish
Adjika Tapakóból, én nem vettem. de kipróbáltam az adzsikát, amelyet Abháziában árulnak a piacon, úgy tűnt számomra, hogy képes vagyok elérni ennek az adott adjikának az ízét. Mindig nagyon kedveltük. Próbáljon nagyon kis mennyiséget megtenni mintánként, az is tetszhet.

cigány
Azt tudom tanácsolni, hogy maga készítsen adjikát, a recept mindig tetszés szerint beállítható.

barbariscka, kérlek, mondd meg, hol kell tárolni a frissen elkészített adjikával ellátott edényt: hűtőszekrényben vagy melegben?
Kipróbáltam, nagyon termonukleáris! Az erjedés után is így marad, vagy kanállal lehet enni?

[Anastasia]

Anastasia
és sajnálom, hiányzott és nem írtam. Ne felejtse el lehúzni a szemeket, a maggal együtt, ha a bors nagyon keserű.
Ne bánja meg. Ez egy univerzális recept.

kt1889
Jobb, ha frissen elkészített szobahőmérsékleten tartjuk, és figyeljük, mert üvegekben is elkalandozhat egy kicsit. Az erjedés után kissé, de nem nagyon veszíti el "termonukleáris működését". Ha kanállal akar enni, csökkentheti a csípős paprika mennyiségét, és növelheti az édes bolgár mennyiséget. Azt írtam, hogy ez egy alapvető recept. Számos variáció készíthető az alapján. Dióval finom. Cementezzük a diót (én mozsárban szeretem csinálni) görögszéccsel vagy suneli komlóval (ez tartalmaz görögszémet is) és keverjük össze az alap adjikával. Csak finom. Itt mindenki megteheti kedve szerint. Keverhető paradicsompürével vagy valamilyen paradicsommártással. Nagyon finom csirkéket pácolni ezen adijika hozzáadásával ...
5 évig volt egy kis tégelyem, már az aromája sem volt ugyanaz, a színe pedig sötétebb lett, de teljesen lehetett használni. Idén 4 napig a konyhában tartottam, előre becsomagoltam és egyelőre az erkélyre tettem. Akkor követem őt.

Kedves barbariscka, köszönöm a választ. A "termonukleáris" oka az, hogy a keserű paprikát nem hámoztam meg, a magokkal együtt őröltem ... Semmi, paradicsommal hígítom. Később felvehetem őket? Vagy most szükséges - az erjedés előtt?

[kt1889]

kt1889
Kár, hogy mit tettek a magokkal. Természetesen ez nem szörnyű, nélkülük is elég erős. Nem kell most paradicsomot tenni, nélkülük legalább néhány évig jobban megmarad, mint mondtam. Adhat hozzá édes kaliforniai paprikát, ez megpuhítja a "termonukleáris".
Ha szükséges, szükség esetén hígíthatja jó paradicsompürével, vagy vásárolhat pürésített olasz paradicsomot. Talán maga készít házi paradicsomot, van jó déli paradicsom. Tálalás előtt gyorsan össze lehet keverni, és elkészül egy finom fűszeres mártás, például húshoz, grillhez ... Finom még a borschthoz is hozzáadni, nem kharchóról, chakhokhbili-ről stb.

Köszönöm szépen a pontosítást, amire számítottam. A mezőn még érik a paprika, a paradicsom is, megkezdődött a diószezon, így mindent meg lehet javítani! Hétvégére elkészítek egy adag "puha" adjikát ennek a receptnek megfelelően, majd tálalás előtt a kívánt erősségűre keverem.
És a recept nagyon jó: az adjika illatos, gyönyörű és ízletes! Köszönöm.

, A paprika még érik a mezőn, a paradicsom is, megkezdődött a diószezon

Csak irigylem, darabonként vásároltam keserű paprikát .. Nagyon örülök, hogy tetszett a recept. Készíts és egyél az egészségedre !!

Uv. borbolya, de a közönséges ecettel nem tudja megtenni?

[Tökfilkó]

Tökfilkó
A hétköznapi uusus alatt hígított ecetes ecsetre gondolsz? Nem próbáltam ki, nem tudom biztosan megmondani. Ha nem talál borot, akkor talán érdemes almával próbálkoznia ... Ez még mindig a természetes erjedés terméke. De úgy tűnik számomra, hogy a borecetet most nem nehéz megtalálni. És hogy a pótlás milyen hatással lesz az ízére, azt nem tudom megmondani.

Adjikát készítettem almaecettel, finom lett.

[barbarisca]

barbarisca, de én csak ecet vagyok a receptedben, és összezavar. Sokszor meglátogattam Abháziát és helyi barátoktól ettem adzsikát, és folyamatosan vásároltam a piacon, de soha nem volt ott ecet. Minden más szinte ugyanaz, kivéve a petrezselymet, sós és bazsalikomos helyett. mish, és Tapako-ból is mindig vásárolunk "Adjikát abházul", ez nagyon hasonlít ehhez, csak az állaga durva.

[dopleta]

dopleta
Az Adjika receptek hatalmasak, és mindenkinek joga van létezni. Tetszik ez, főleg, hogy évek óta tesztelem. Az ecet nélkül készült Adjika nagyon nagy mennyiségű sót vagy tartósítást igényel.Ez évekig állhat, és nem romlik.

Nos, ez a borbolya, etno chyudot erjesztettem, de kicsit hülyéskedtem - kevesebb koriandert tettem (nos, nem szeretem), de mégis eldöntöttem, hogy bor helyett kell-e raknom - alma almabor ecet, és minden a recept szerint történik. Ma fűszeres-sós kesernyét kóstoltam, és az illata annyira ismeretlen. Most várni fogok.
Köszönjük a fokhagymahámozás tippjét - ezek a látszólag apróságok nagyon megkönnyítik a főzést. A magam részéről szeretnék tanácsokat megosztani a paprika hámozásával kapcsolatban, egészen véletlenül csináltam, folyó papírt kell hámozni folyó víz alatt, és nincs szükség kesztyűre.
Köszönöm a receptet.

[Gabi,]

Gabi,
jól sikerült, ki kell próbálnia valami újat, talán tetszeni fog. ;) És a paprika hámozása folyó víz alatt nagyszerű ötlet, különben a kezed akkor is ég, ha kesztyűvel megtisztítod őket. Ha nem tetszik rendesen, keverje össze paradicsommal vagy reszelt paradicsommal, házi fűszeres mártás lesz a bolti ketchup helyett.

barbariscka És máris szeretem, mivel minden alkalommal elhaladok mellette és teáskanállal próbálom ki. Ami a paradicsomot illeti, azt hittem, vannak fagyasztott paradicsomjaim, meghámozom a héját, és egy fagyasztott reszelőre dörzsölöm - jól dörzsöli. És veszek komlót suneli, boom, hogy felkészüljek a télre.

[barbariscka]

barbariscka, köszönöm a receptet! Ma készítettem ezt az adjikát, megvárom, míg megerjed ... Az illata isteni!

Natasha, nagyon finom ... én is idén csináltam, érdemes "erjeszteni" ...

🔗

[Vaszilisa]

Vaszilisa, idén úgy döntöttem, hogy másképp készítem el (és ezt is), valahol már találkoztam ezzel a recepttel, talán egy Jó konyhában ... de aztán tél volt .. és akkor időben elkaptam .. Köszönöm !

Igen, amikor ezt írtam a Jó Konyhában ... régóta készítem ezt az adjikát, azt mondhatjuk, hogy ez egy családi recept.
Idén pedig hozzáadtam az utskho-suneli-t (görögszéna), ide jól passzolt.

[Vaszilisa]

Vaszilisa, és mennyit adjunk ehhez az adaghoz utskho-suneli-t? És adja hozzá most (amíg savanyúvá válik), vagy később ...

Most jobb, ha hozzáadtam 1/3 csészét.

[NE VIGYÁZZON]

Jó napot mindenkinek!
Szeretném tisztázni: kedden (majdnem két napja) e recept szerint készítettem adjikát. Az összetevők száma alig több mint a fele. Az eredmény belefért egy három literes üvegbe (~ 2L). Az üveg a konyhában mérsékelten megvilágított helyen van, a hőmérséklet majdnem stabil ~ 21 fok. Naponta 3-4 alkalommal összekeverem a tartalmát.
NE VIGYÁZZON erjedési folyamat.
Félreértek valamit?
Kell-e a terméknek egy ideig buborékolni, és a forró fokhagymás bors szagát valami másra változtatni?
Hogyan lehet megérteni, hogy az adzsika vándorol-e?
És hogyan lehet megérteni, amikor "már megerjedt" (azaz ideje steril üvegekbe tenni és elrejteni a hűtőszekrényben)?

Leggyakrabban az erjedési folyamat szinte láthatatlan a szem számára. Kicsit megduzzad, ennyi, főleg 21C-on. Magasabb hőmérsékleten a folyamat jobban észrevehető. De nem számít, úgyis meg fog erjedni. Idén egy hétig szobahőmérsékleten tartottam, majd üvegekbe tettem és kivittem a loggiába. Tegyük egy tálba minden esetre. Volt már olyan esetem, amikor a bankokban kóborolt. Évről évre nincs szükség, néha erősen, néha teljesen észrevétlenül vándorolt, de az adjika mindenesetre jónak bizonyult.
Igen, és nem szükséges ilyen aktívan keverni, naponta egyszer elegendő, jobb, ha sötét helyen tartjuk.
Hideg helyen több évig marad (de nem hidegben).

Jól értem, hogy tekintettel arra a tényre, hogy "... voltak olyan esetek, amikor az üvegekbe tévedt." Műanyag fedelek?

A fotón van egy kis mennyiségű adjika, amit dióval kevertem, ahogy mondani szokták - ételhez, ezért csavaros kupakokkal borítottam be. Hosszú távú tárolás céljából csak fél literes üvegeket rakok ki, és közönséges műanyag fedéllel zárom le. Csak a fedél alá tettem még egy darab sütőpapírt.Örülnék, ha tetszik, egyen egészségre!

Bocsásson meg, hogy aprólékos vagyok: miért pergamen? És meg lehet-e csinálni nélküle (vagy mit kell helyettesíteni)?

Megteheti, sütőpapírt vehet, ez nem olyan fontos. Adjika lendületes, szó szerint a takarókba eszik ...

Megesszük az adzsikádat .... hm, csak összehasonlíthatatlan. Infúzióban lett, és még finomabb lett!

Nagyon örülök! Fogyasszon az egészségére ...