Alain Ducasse Macarons

[Nansy]

Nansy, jól!!

Larissa, nagyon szép! Az íze pedig biztos, hogy összehasonlíthatatlan! Percenként kinyitotta a sütőt (6 és 9 perckor)? Nos, a fehérjék megöregedtek?

Percenként kinyitotta a sütőt (6 és 9 perckor)?

Irina, hol olvashatok erről részletesebben? Sokáig nyitja a sütőt?

Natalia, Mariskának is van Twist receptje, íme
Itt részletesen meg van írva a nyitásról. Először arra is gondoltam, hogy milyen apróságok, valóban befolyásolhatja-e ez a szemét a végeredményt. De nem, talán még hogyan is!

[Kara]

Kara, nem nyitotta ki a sütőt! Már olvastam, most megpróbálom!

[Irina]

IrinaNagyon köszönöm a tanácsot! Legközelebb biztosan megpróbálom

Lányok, szeretném megosztani az érzéseimet a tészta ízével kapcsolatban.
Nagyon tetszett, de a krémmel kombinálva túl édesnek tűnt.
A ganache-t krémsajttal hígítottuk. Itt van!!! Szerintem a mascarpone is olyan nagyon finom lesz!
Különösen, ha gyümölcspürével kevered.

És adtam egy kis vajat a málna ganache-hoz, különben vizes volt. Nos, egyébként fagyasztott bogyós gyümölcsök, 80% málna + fekete ribizli + meggy keverékem volt. A krém savanyú lett, édes tészta felével kombinálva nagyon finom volt

Lányok, próbáljátok ki a sós karamellát! Az elmét meg lehet enni

Lányok. aki már készített tésztát, mondja meg, mennyi tészta válik ki? Vagy megtartja az alakját. Nekem tésztaim már lerakódtak egy tepsire, kiszáradtak. De teljesen más megjelenésűek, mint Natasha tésztája. Magasabbak és éles hegyűek. Matt, és nincs ilyen sima és egyenletes felülete.

[Luda]

Luda, a tésztám állagában hasonló volt a jegesedéshez, nem terjedt el, de meredek pattanások sem voltak, nos, az igazság az, hogy néhol még mindig kis púpok maradtak. De csak először tettem meg, vagyis nem egyszer tekintélyt szereztem ebben az ügyben

[Rekedt]

Rekedt, Lud, én magam is kimerültem tegnap az elsővel ...
Talán nem adott hozzá, minél többet kever, annál vékonyabb.
Az inhomogén egyértelműen durva lisztet jelent, lásd az előző oldalt, egy fotóval írtam le a problémámat. A lányok tanácsot adtak, jobbá tették a második adagot, de a szoknya nem sikerült!
Nem adom fel, újra és újra megismétlem !!
Igen, olvastam, a tésztának vastagon kell folynia, de nem darabokban

Nos, eljöttem, és megosztom első tapasztalataimat. Nem teljesen sikeres. Bár hogyan kell kinézni. Ez egy élmény, és mindig szükség van rá, és van értelme, bármi is legyen az.
Amit elsősorban ebből a tapasztalatból tanultam.
Amíg nem vásárolok mandulalisztet, abbahagyom a kísérletezést. Még mindig lusta vagyok !! Nem annyira sütni, nem annyira gyúrni, és a lényeg az, hogy időben megegyük őket, mivel fél napig tartott a dió feldolgozása, szárítása, őrlése és ami a legfontosabb, háromszor szitálás !! Mindent liszt és porcukor borítja, sok étel a mosogatóban és idő !! Sok időbe telt.
Összes!! Csak liszttel fogok dolgozni.
Háromszor szitálás után a szemek még tapintásra is érezhetők voltak. Háromszor vetettem el, és mindháromszor még mindig szemek voltak a szűrőben. Úgy gondolom, hogy ha még néhányszor átszitálom, akkor sem fogja teljesen kiszűrni a diószemeket.
Sárga színű, cukorral ellátott színezékekkel színeztem, így a fehérjével való habveréskor cukorral együtt adtam hozzá.
Valószínűleg nem adott lisztet porcukorral a fehérjékhez (bár a tömeg már homogén volt), de amikor láttam, hogy a tömeg egyre vékonyabb, féltem. De folytatni kellett.
Ezért az unalom, amikor az előlapot rángatja. És egy magas forma. Az űrlap megmaradt, és nem folyt.
És a legnagyobb hibám az, hogy a sütési program beállításakor tévedésből 190-re állítottam a hőmérsékletet figyelmetlenség miatt.⁰, 160-170 helyett⁰
Ezt akkor vettem észre, amikor a sütik nagyszerűen emelkedni kezdtek, de valójában csak kiszáradniuk kellett.
A hőmérsékletet eltávolították, de már késő volt.
Úgy tűnik, hogy a szoknya kiderült, de belülről üregesnek bizonyultak, és a szoknya területén közepén nedvesek.
Nos, néhány fotó.

Jelentem a makarómat


Larissa, nagyon szép lett, de szoknyával nem lehet kitalálni
Nem tudom, hányszor sütöm őket, és minden egyes alkalommal másként alakul, mindig van szoknya, de néha több, néha kevesebb

Husky, Lyuda, a tészta állaga olyan, hogy széles szalaggal leereszkedjen a kanálból, és hogy a pattanások ne képződjenek, a tepsit enyhén az asztalra kell kopogtatni, a levegő extra kijön, simábbak lesznek, erről már írtam a témában

Külön megszámoltam, mennyit csapolok, kiderül, hogy a tepsi mindkét oldalán 3-4 alkalommal azonnal egyenletesek, egyenletesen emelkednek, nem repednek

és minél tovább gyúrod, annál vékonyabb a tészta, felemelem a kanalat és lecsepegtetem, amikor a szalag kifordul, abbahagyom a gyúrást

Azt is észrevettem, hogy a szokás szerint a szoknya azonnal vastagabb, majd kissé leesik, és egyezmény nélkül kevésbé emelkedik, de nem esik le

és a legsikeresebbek a légzsírban voltak, nem tudom miért

A sütőt 12 percnél hamarabb nem nyitom ki, néha 15 percig is tartom

ez a mandulaliszt minőségétől is függ, mindig veszek egy megvásároltat, soha nem csináltam magam, ezért minden alkalommal más eredményt kapunk, de ez várható
de ez gyakorlatilag nem a darálástól függ (számomra), mind durván, mind finoman csináltam, az eredmények különbözőek voltak, néha finomabbal rosszabbul emelkedik, és durvábbal jobb, itt, hogyan gyúrjuk a tésztát, megcsináltam ne keverje össze, vastagnak bizonyult, az eredmény rosszabb lesz

Van krém ma - ganache eperpürével, olyan finom, kellemetlen, a húgomért tettem, imádja az epret

Luda, milyen szép, olyan napos, szuper

Lyudochka, bravó!
Nagyon egészségesek lettek! Szétterítés után bent vannak, és kissé nedveseknek kell lenniük, és amikor csak eltávolítja a pergamenről vagy a szőnyegről, akkor a hasa közvetlenül fényes. Sajnos a fotó nem maradt fenn, de van egy link az instához, itt 🔗

A fotón látható, hogy a tészta sűrű és egyenetlen, valószínűleg a liszt miatt. Amikor az utolsókat a szőnyegre teszem, az első már teljesen sima, pattanás nincs a tetején.

És csak vásárolt lisztet! Borges-t veszem, úgy tűnik, ez a legfinomabb őrlés

igen, nem lemértem a tésztát, ezért a szabálytalanságok, féltem is először gyúrni, aztán semmi, megszoktam

és a mandulaliszt házi készítésének hősiessége külön tisztelet

[Ludmila]

Ludmila, Vásárolt lisztet használtam, de sajnos sok durva részecskét is tartalmaz ... Tehát ez nem csodaszer, amit szitálás után megmaradt, külön üvegbe tettem, legközelebb megpróbálom porral őrölni

Lányok, a következő "fiaskóm"
Nem, nem - első siker, szóval maaaaa kevés !!

És akkor a fiaskó:


Lefordítom a teljes fizetést, de megtanulom !! De mi ez!

Lányok, új vagyok ebben a vállalkozásban. Mondja meg, hogyan készítsek más krémet a tésztához? Még mindig nem értettem az alapreceptet. A fehérre gondolok, ahol a fajtól függően különböző ízeket adhat hozzá.

[Veronika]

Veronika, Nézd meg. Nagyon sok tésztát rak ki különböző francia mesterektől, és maga tanul tőlük mesterkurzusokon. Nagyon sok érdekes dolog van.

[BeeNika]

BeeNika, Veronica, nos, ahogy megértem, a krém már a te fantáziád, ízlésed repülése, és itt nincsenek szabványok.
Szeretem például a cukrozatlan krémeket. Citromos túróval készült, nagyon tetszett.
Tegnap készítettem pudingot a sárgáján, ami szintén nem rossz (csak megtaláltam a sárgáját, ahol építeni lehet), sokan egyszerűen ganache-t, vagy akár lekvárot is készítenek.
A lényeg, hogy nem túl folyékony, különben kiszivárog

[nem üveg]

nem üveg, Imádom ezt az oldalt!

[Larissa]

Larissa, nos, egy az egyben, mint az enyém, néhányuk jóképű, van, aki nem túl jó. De végül is finom!

[Nansy]

Nansy, finom! de ezzel a szoknyával már hisztériába hoztak !!! Nos, dehogyis, tudod, nem működik!
a férjem már gyanítja, hogy macoron-függőségem van !!

[Larissa]

Larissa, pihenjen ki tőlük egy kicsit, majd próbálkozzon újra, néha "engedni" kell egy ideig

[Natasha]

Natasha, Egyetértek, megpróbálok pár napig megfeledkezni róluk. Sőt, cupcukákat ígért a gyerekeknek.

Lányok köszönöm mindenkinek !!! Imádlak!!!

Lányok, kitörök ​​a büszkeségtől !!
Úgy tűnik, kezdtek engedni nekem !!!
Narancssárga kurddal

[Larissa u]

Larissa u, micsoda szépség! Oszd meg az ilyen gyönyörű szoknyák titkát!

Larissa, milyen klassz!

[Larissa]

Larissa, ez olyan szép! Ossza meg, hogyan sütött ezúttal

Lányok, úgymond forrón megfigyeléseim:
meg kell érteni, hogy a "tészta" milyen állagú legyen.
És hogy megértsük, mennyi időre van szükségük a kemencében.
Fontos továbbá, hogy megvárjuk a "kéreg" svrhu-t, de ne szárítsuk meg túl, majd sütés közben elkezd szétrepedni.
25 percem volt sütés előtt. Számomra úgy tűnik, hogy hozzá kell szokni az egyes méretekhez is. Megtaláltam a sablont, kinyomtattam két DinA4 lapra, és a sütőpapír alá tettem. Sima kiderült, 3,5 cm
Először alaposan melegítse fel a sütőt, ez is fontos szempont. Eleinte 150 gr-ot tettem fel. , jól felmelegítette, majd a tésztát a sütőbe tette, és a hőmérsékletet 140 ° -ra csökkentette, 15 percig sütötték, szerintem akár 16 is lehetséges volt, nem akarták a sütőpapírt hagyni párnak. 13 perckor elővett egy tepsit, megfordította, majd 2 percig sütött.
Itt egy sablon, hasznos lehet.

Larissa és a tetején lévő kéreg sütés előtt, meghatározott módon, száraz ujjal vagy nedvesen? Csak mindenki másképp ír.

Larissa és a tetején lévő kéreg sütés előtt, meghatározott módon, száraz ujjal vagy nedvesen? Csak mindenki másképp ír.

száraz.
Még mindig van egy problémám - krém. Tegnap készítettem egy narancssárga kurdot, csökkentett cukrot, nekem még mindig nagyon édes. Eddig csak citromtúróval tűnt tökéletesnek. Röviden, tovább nézek ...

url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
Nos, megkaptam ezeket, de nem tudom levenni a szőnyegről (((. Miért lányok?

Ezt nem tudom megtenni a képekkel ...
Azt akarom mondani, hogy van szoknya, de jó, ha nem tudom levenni!

[IRINA]

IRINAvalószínűleg alulexponált a sütőben ...

Natalia, sokáig nem fogtam meg! Sütő elektromos vonat éle, 155 g hőmérséklet, először 15 percig, majd majdnem ugyanaz - az eredmény - nem lesz eltávolítva (((

Kennie kellett a szilikon szőnyeget?

De nem tudom, sütőpapírt használok

Kennie kellett a szilikon szőnyeget?

Ne kenje meg a szőnyeget. Nem távolítják el őket, mert végül is valószínűleg nem sütöttek meg.

Larissa, nagyon klassz! Szép és finom!

Nos, megkaptam ezeket, de nem tudom levenni a szőnyegről (((. Miért lányok?

Mivel a szilikon alján található piték sokáig nedvesek és eltávolításuk problémás, de egyszerre repülnek le a pergamenről. Sokszor ellenőrzött. Olyan egyenletesen száradnak.

Lányok, köszönöm a válaszokat! Minden tippet figyelembe veszek és folytatom). Bár pusztán vizuálisan, összeszereléskor örömmel töltöttek el - a szoknya a helyén van, a felső pedig olyan sima!

[Irina F]

Irina F, Irina, olvastam, mi tapad a szilikonhoz !!! Próbáld ki papíron!

Toka, ne nevess!

[img] https://Mcooker-hun.tomathouse.com

[Irina F]

Irina F, Irin, és akkor hol nevetni ?? Minden úgy alakult, ahogy kell!

Larissa, köszönöm az értékelést! De nekem úgy tűnik, hogy valahogy nagyon ügyetlenek. Újra megpróbálom)

Lányok, mondja meg, hogyan kell tárolni őket
Szükségem van szombatra, ma sütök, mikor kezdjem? És akkor megolvadnak