Házi tészta, ravioli és minden ezek elkészítéséhez

[Madárijesztő]

Madárijesztő, tehát mindezt tudom, de válaszoltam a bejegyzésre Lummen... A kuszkuszról egy szó sincs a bejegyzésében.

Nyilvánvaló, hogy a durumból lehet zabkását főzni, ha nincs otthon közönséges búzadara. Nemrégiben csak T búzadarát vettem (Mistarevskaya vagy Makfa), ráteszem a tésztára és zabkását főzök. Nagyon tetszik, minden olyan sárga.

Nekem könnyebb megvásárolni ezt a búzadarát, mint lisztet keresni, és drágább.

[Vasilica]

Vasilica,

A kuszkusszal kapcsolatban már egyedül vagyok, kidolgoztam egy gondolatot))). Csak zavarodott)).

Duc ugyanaz. Mármint durván őrölt durum tészta (búzadara) és T. búzadara számára. Ezért azt mondom, hogy nem mindegy, mit főzzünk. Az eredmény ugyanaz lesz.

És ne idegesítsen, és ne keressen kifejezetten finom durumot (van már egy nagy - Manka T). És drága, és valójában ugyanaz. Manka T - teljesen rendben van. Magam is használnám, de egyszerűen nincs eladásra!

[Vasilica]

Vasilica, és hol eladó? Minden boltban átnézem az összes búzadarát, és csak egy le nem írt boltban található és csak 2 csomag, nem volt több (Makfa), és egyáltalán nem láttam a Mistralt

Nézd meg. Óvoda, nadrág pántokkal))):

[Madárijesztő]

Madárijesztő, a búzadara T szintén nem olcsó, vettem egy MacFoo-t 77 rubelért 700 gr-ért.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Makfa Ashanban és Mistral a Prismában. A Makfa olcsóbb, de nekem könnyebben megy a Prismába, mint Auchanba. Mistralovskaya 450 gr. ~ 74 re, és makfu kissé félt venni, utoljára hibákkal fogtam el

Madárijesztő, de nem vagyok ideges, és búzadarát veszek, kicsit olcsóbban jön ki, mint a liszt.

[Ivanovna5]

Ivanovna5,

Durum Nationalom (finom őrléssel / liszttel) majdnem 200 volt kilogrammonként, srácok !! Akkor vásároltam, amikor a dollár nagyon magasra ugrott, ez megtörtént. Egy 25 kg-os csomag több mint 4000 ezerbe került. Most 3900 25 kg-os ára 156 rubel. Semola 1 kg-os csomagolásban - 167 rubel. Tehát a búzadarára szavazok 77 rubelért!

Nézd meg. Óvoda, nadrág pántokkal))):

Remek óvoda! Klassz gyerekeknek!

Na jó, csak morzsát készítettem abból a nagyon lisztből, de itt ez olyan kedvesem))) és gyönyörűYayayayaya ...))))

[Madárijesztő]

Nézd meg. Óvoda, nadrág pántokkal))):

Natasha, Madárijesztő, csak az irigység marad ((

[Vasilica]

Vasilica, Köszönöm! Nos, annyira ritkán vagyok Ashanban, csak a Prismába megyek. A lányom dicséri a Prismától származó húst Polyustrovsky-n, csak ott van raktáron, ezért azt tervezem, hogy ott feladom.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha meggyőződve, búzadarát és bastát veszünk! Az "óvodád" pedig szépség, ilyesmit kell létrehoznod az unokádnak, bár ő már a hagyományos közönséges tésztákért is nagy rajongó.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Anna, ide beillesztek egy képet az érthetőség kedvéért. Vigyázzon, vannak puha fajták is, ott a szalag zöldnek tűnik, de a csomagolás ugyanaz.

[Vasilica]

Vasilica, Köszönöm! Most biztosan nem fogok elhaladni

És most kíváncsi vagyok, tud-e főzni zabkását Durumból?

Főttem egy gyereket, nagyon jó lett, íze nem egészen olyan volt, mint a hagyományos búzadara. Nem kóstoltam sokat, mert nem szeretem a búzadara zabkását.

Lányok, mondjátok meg, hogyan lehet a legjobban csinálni, 100% -ban durum (búzadara) vagy BC liszttel hígítva?

[a lényeg, hogy a tészta jó pihenést nyújtson]

mi értelme egy ilyen értékes Durumot zabkává fordítani
A búzadarát kétségbeesésből liszthez adjuk

Igen, csak a kíváncsiság korrodálódott

Van egy M kategóriás búzadara (puha búza fajtákból). Ez a búzadara nagy része, amelyet áruházainkban értékesítenek.Van T kategóriájú búzadara (durumbúzából, vagyis ez durum). Mint kiderült, üzleteinkben Mistralovszkaja és még valaki van eladó. Sárga, amint az egy durumhoz illik. És kifejezetten zabkásra készült. De nyugodtan beengedték a tésztába. Durván őrölt durum (szinte lisztté őrölhető - homokra hasonlít, és meglehetősen nagy - általában búzadarának hívják) - ugyanolyan búzadara méretű. T. kb. miért ne főznénk kását belőle. Ez megegyezik a T búzadara megvásárlásával és a zabkása készítésével.

ohh ... a fejemben nem emészthető meg, hogy a kedvenc zabkása a liszt

Lányok, mondjátok meg, hogyan lehet a legjobban csinálni, 100% -ban durum (búzadara) vagy BC liszttel hígítva?

A VS lisztet kicseréltem az első osztályra, elvileg nem éreztem nagy különbséget, tésztához 50/50 keverek búzadarával (búzadara TS), és gombócokhoz és gombócokhoz elvileg 30/70

egyesek másképp keverik össze:

Tészta / gombóc tésztában a liszt tömegét elosztom 1/4 és 3/4 részekkel. 1/4 - rendes fehérliszt a legmagasabb minőségű, 3/4 - durumbúza liszt.

itt nekem úgy tűnik, hogy maguknak kellene eljutniuk arra, amit szeretsz, a lényeg, hogy a tészta jó pihenést nyújtson!!!

[Madárijesztő]

Dudorogj ki, kérlek. "T" búzadarát vettem, főleg tésztához. És most nem találok receptet a használatára. Emlékszem, hogy olyan volt, mint ebben a szálban és MadárijesztőSzerintem te írtál. Kérem, mondja el még egyszer.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia és így tovább Szeretni, írt 25 g búzadara, 75 g liszt és 1 tojás ...

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia és így tovább Szeretni, írt 25 g búzadara, 75 g liszt és 1 tojás ...

Tegnap ennek a receptnek az alapján csináltam, azonban hozzáadva 1 kanál OM-t, tésztát és raviolit, kezemmel gyúrva, minden remekül sikerült. Főzés közben nem estek szét, általában a raviolik voltak osztályosak!

[Elena]

1 kanál OM hozzáadásával

Elena, és mi ez

Olivaolaj

50 durumlisztet készítek 50% -ban szokásos liszttel. De még mindig kezdő szakács vagyok, így néha más tésztát kapok (turmixgépben készítem, adok hozzá 1 tojást, 1 kanál olívaolajat és vizet, vagy kefirrel, tejsavóval, erjesztett sült tejjel (attól függően, hogy mi nő a hűtőszekrényben)

Legutóbb nagyon hűvös tészta jött ki, de darabokra vágtam, mint egy kolbászt, amikor felmelegszik, több műanyag lesz. És jó lenne, ha ezt a darab kolbászt sodrófával gurítanánk, majd csak a tésztahengerlőbe.

Eleinte engem is megdöbbentett - a tésztagurító gép legvastagabb vastagságában a tészta összetörik és eltörik, de többször kihagyom, félbehajtom és ugyanolyan vastagságban újra tekerem, végül műanyag lesz és normálisan továbbgurul.

Tegnap pedig felfedeztem egy gombócot az ötleten
Nem szükséges liszttel megszórni a gombócokat, hanem egy ráeső tésztaréteget!
A gombóc egyszerre repül ki!

Nem szükséges liszttel megszórni a gombócokat, hanem egy ráeső tésztaréteget!
A gombóc egyszerre repül ki!

meg kell próbálni !!! köszönöm az ötletet !!!

Készítettem egy ilyen tésztát gombócoknak a tészta tekeréséhez
liszt 450g
só 0,5 tk
tojás 1 db
folyadék (víz + tej) 210 ml

20 percig kenyérsütőben gyúrjuk

a tészta jó, puha, tökéletesen kinyúlik

[Lummen]

Lummen, nem is kell ott szórnod, hanem mozgasd a liszttől poros felületen (szilikon szőnyegen csinálom, hogy semmi ne csúszjon meg)

[natalisha_31]

natalisha_31, köszönöm, szeretnék kipróbálni tésztát ebből a tésztából. Találtam nálam búzadarát is, T. fajtákat.

A birodalom korábban ravolki-t fonott egy fúvókán
de mindig volt egy probléma, hogy a raviolki kicsi, és RENGETEG van belőlük !!!! ezért nagyon sok időbe telik, amíg raklapra rakják őket fagyasztás céljából, nem mindig kényelmes nedvesre hasítani a tésztát ... de találtam egy kiutat !!! Csíkokban kezdtem fagyni, és rétegenként rongyot hajtogattam a rétegek közé, hogy a raviolik ne ragadjanak össze, és 5-6 ilyen réteget kapjak egy deszkára, amit nagyon kényelmes fagyasztani a fagyasztóban! amikor a raviolki fagyasztott, nagyon gyors és kényelmes tasakokra osztani őket)))

az utolsó fotó fagyás után készült

[Lummen]

Lummen, milyen klassz volt! Nagyszerű mód!
Kérem, mondja el, mi a tölteléke? És ha nem is nehéz, magáról a ravioli készítés folyamatáról. Van ilyen fúvókám, többször próbáltam raviolit készíteni, de a töltelék mindig kiderül, hogy a varratokban van, nem tűnik szépnek és sokan nyitottak a főzés során ((

Lányok, és a mai vacsorára házi húsgombóc kefir tésztán edényben, AG-ban főzve

Egy kis serpenyőben megpirítunk apróra vágott hagymát, fagyasztott fehér gombát, szintén növényi olajban apróra vágva, adjunk hozzá tejszínt és reszelt sajtot.
Tegyen egy adag fagyasztott házi galuskát egy edénybe, öntse bele a serpenyőből származó keveréket, adjon hozzá sót, borsot és ízlés szerint egyéb fűszereket, adjon hozzá forró vizet, szórja meg reszelt sajttal, fedje le az edényt egy darab fóliával.
Az alsó rácson lévő légszárítóba a ventilátor sebessége nagy, a hőmérséklet 205 fok, 25 perc és ... tálalhat)

[Szeretni]

Szeretni, és mennyi forrásban lévő víz?

[túró + tojás + cukor]

Kérem, mondja el, mi a tölteléke?

túró + tojás + cukor Ezeket a raviolkokat csak túróval készítem, nem hússal, mert nekem túl kevés a hús, de valamilyen oknál fogva ugyanez van a túróval is, de maga a folyamat itt van ez az első ismerkedés a ravioli kötődés

Szóval lányok, megosztom ismerősömet a készletből származó ravioli melléklettel Imperia La Fabbrica della tészta, nos, kínoztam vele ... hány káromkodást halmoztam fel ... hány könny kiáltott fel ... de ennek ellenére legyőztem !!!
Maga a rögzítés 3 raviolcshoz

Tegnap óta volt egy tésztám a kefiren (csak imádom), és úgy döntöttem, hogy használom, és a raviolleket túróval tekerem fel ... Ott kezdődött !!!
2-re tekertem, mindig 2 gombócnak és gombócnak tekerem (6 gördülési módom van. Az egység a legvékonyabb) A túró 0,5 kg volt, 1 tojást és kb. 5 evőkanál cukrot tettem oda. Ennek eredményeként a túró folyékonynak bizonyult. Miért így nem tudom
A raviolit tekerni kezdte, a túró minden repedésből kijött, és maguk a raviolki sem tapadtak össze. Azt hittem, hogy az első palacsinta darabos, még meg kell próbálnom, bár minden vágy már kiharcolt .. Körülbelül 30 percig kellett tisztítanom ezt az egész mellékletet az édes túrótól, vagy talán még tovább ...


Úgy döntöttem, hogy másodszor is 3-szor kinyújtom, úgy gondoltam, hogy a vastagabb tésztát jobban fogják venni ... Lényeg: a második palacsinta rosszabb volt, mint az első !!! és megint meg kellett tisztítanom a fúvókát


Aztán a segítségemre jött Bast1nda, Natalia tanácsolta a tésztát

Ennek eredményeként nem tetszett újra, mivel nem volt kényelmes felosztani őket, mivel mégis találtam magamnak túrót Kimenet a ravioliból


És most eljutottam a döntőbe !!!! Belerakta a tésztát 3 és minden durranással sikerült !!! kövér, kissé pocakos, és kényelmes volt feldarabolni a túrót, nem mászott sehova !!! Természetesen nem tudom, hogyan fognak viselkedni főzés közben, de az eredmény nekem teljesen megfelelt !!! A raviolki apró 3 * 1,5 cm-esnek bizonyult, szerintem gyerekeknek pont megfelel !!!


P.S. Szerintem sokkal kényelmesebb lesz darált hússal csinálni, még mindig szárazabb ... soha többé nem fogok túrós miniraviolkit készíteni !!! Nyilván még mindig nem választhatok túrót ..

Ennek eredményeként a fürdőbe mentem pihenni

[túró + tojás + cukor]

túró + tojás + cukor Ezeket a raviolkokat csak túróval készítem, nem hússal, mert nekem túl kevés a hús, de valamilyen oknál fogva ugyanez van a túróval is, de maga a folyamat itt van ez az első ismerkedés a ravioli kötődés

Nastena, okos lány, köszönöm az ötletet, különben ugyanaz volt a problémám, hogy megfagytam, és a raviolki akkor kezdett kiderülni, amikor nagyon lassan, lassan kezdtem el forgatni a gombot, aztán nem ütköztek, csodálatosak lettek. Meglökött és a Nasten és a Bast1nda gyártásához, de valahogy nem sikerült mindent megoldani. A lefagyasztott ágy ötlete remek!

A fagyasztott ágy ötlete remek.

Kicsit javítok ... jobb, ha nem rétegekben, hanem csíkokban olyan rétegben, amelyet még nem próbáltam meg

Örülök, hogy a kis ötlet jól fog jönni a mindennapokban)))

[túró + tojás + cukor]

túró + tojás + cukor Ezeket a raviolkokat csak túróval készítem, nem hússal, mert nekem túl kevés a hús, de valamilyen oknál fogva ugyanez van a túróval is, de maga a folyamat itt van ez az első ismerkedés a ravioli kötődés

Nagyon szépen köszönöm a válaszodat!
Talán megkockáztatom és megpróbálom újra ezt a fúvókát)) 1,5 éve porosodtam a szekrényben, az első csalódások után nem értem. Aztán túróval is készítettem, csak nem édeset, hanem gyógynövényekkel és sajttal.
Próbáltad már a krumpli- vagy gombatölteléket?

Kicsit javítom ... jobb, ha nem rétegenként, hanem csíkokban egy rétegben, amit nem próbáltam meg

Örülök, hogy a kis ötlet jól fog jönni a mindennapokban)))

Megpróbálom a csíkokat, és lefagyasztok egy réteget, egy kisebbet, megnézem, hogyan törik össze.

Kicsit javítom ... jobb, ha nem rétegenként, hanem csíkokban egy rétegben, amit nem próbáltam meg

Örülök, hogy a kis ötlet jól fog jönni a mindennapokban)))

ollóval felvághatja.
Csak annyit, hogy megszokták, hogy ollóval vágják a tésztát, ehhez pedig vannak konyhai.

[Lummen]

Lummen, köszönöm a fagyás ötletét! Soha nem gondoltam volna rá! Nos, van, aki nagyban gondolkodik! Ezt nem mindenki kapja meg, úgy tűnik, ugyanabban a síkban gondolkodom))))))
A fórumon főzni tanítanak, de elrejteni és tárolni nem))))) Köszönöm, még egyszer!

[hosszú]

kipróbáltad a krumpli- vagy gombatölteléket?

nem, még nem próbáltam, mert burgonyával és gombával csinálom a Tapervarovskaya varennitsa-n,

ollóval felvághatja.
Csak annyit, hogy megszokták, hogy ollóval vágják a tésztát, ehhez pedig van konyha

az olló sokáig tart, csak akkor tegyen egy darabot a fagyasztótálcára hosszú..., és ahhoz, hogy megfagyjanak és ne tapadjanak össze, távolról kell őket összehajtani ... de ez nagyon gyorsan kiderül! Azért vagyok, hogy időt spóroljak a konyhában !!!

Fagyasztom a din réteget, egy kicsi, meglátom, hogyan törik össze.

mindenképp jelentkezz később, hogy történt, megvárom

Soha nem gondoltam volna rá! Nos, van, aki nagyban gondolkodik!

nos, ez nem igazán az én ötletem, csak kicsit módosítottam ... a YouTube-on véletlenül láttam, csak van egy raviolnitsa 2 raviolkira és ott csak egy fagyréteg volt, de valami nem remekül megy ...

Nastya, a szalagokra gondolok. ollóval vágva.

ahh komolyan gondolod! és gondoltam, hogy egyenként vágjak,
így tökéletesen szalagokra oszlanak, a fúvóka ezzel durranással megbirkózik

És most 3 fajtám van a hűtőszekrényben: paradicsompürével, spenóttal, csak sárgás színű, és répából készítem (mikrohullámú sütőben turmixgéppel főzöm és mehetek). Ó, hogy szeretem az ilyen tésztákat!))) Egyébként régóta mindent látásból csinálok: szokást és ügyességet. Megmérem a liszt tömegét (hogy a különböző színű tészta mennyisége azonos legyen. Mindig emlékezünk arra a szabályra, hogy minden 100 g liszthez 1 tojás van. Vagyis 250 g lisztet öntöttem (180- 200 g durum, a maradék - Kr. E.), Majd a saját belátásom szerint folyadék: 1 tojás, kefir vagy tej vagy víz vagy spenót massza, paradicsom, száraz fehérbor, olívaolaj (1-2 evőkanál). Csak add hozzá a szükséges mennyiséghez .

Először töltelékkel készítek tésztát. Nem értettem egy kicsit, kérem, magyarázza el.
A tojás érthető, de ha van spenót is, akkor a tojás + mennyi egy színes keverék (sárgarépa, cékla, spenót) és ez plusz a tojáshoz vagy helyett?
250 különféle liszt + 2 tojás +? (folyadékok legfeljebb 1 pohár?)

Összesen 250 gramm liszt (BC + durumból) minden tésztatípushoz + 1 tojás + 1/3 teáskanál só + ....

Természetes tésztához: ... + kefir vagy víz vagy tej vagy fehérbor. Gyúrás közben töltse fel közvetlenül a kívánt állagúra.
Spenótésztához: + a kívánt állagú tört spenót (250 g liszthez általában kb. Fél pohár burgonyapüré megy el).
Narancssárga tésztához: + 2 evőkanál paradicsompüré + bármilyen folyadék (kefir / tej / víz) a kívánt állagúra.
Céklatészta: + cékla pép a kívánt állagúra (250g liszthez, apró céklához, turmixgéppel felvert burgonyapüréhez).

Olívaolaj (1 evőkanál) adható minden típusú tésztához.

Ez világosabb?))

[Madárijesztő]

MadárijesztőKöszönöm a tisztázást! Még nem értem "a kívánt konzisztenciáig", minden alkalommal megpróbálom, de ez normális, tapasztalattal fog járni. Azt hittem, hogy a tojás helyettesíti a folyadékot. Köszönöm! A spenótot már megvettem, megértettem a krumplipüré elkészítését is. Színes tesztet akarok.

[Bast1nda]

Bast1nda,

Természetesen a tojás helyettesíti a folyadékot. De a normál mennyiségű tojás a kívánt konzisztenciára 1 tojás minden 100 gramm lisztre. Vagyis 250 g lisztért, 2,5 tojás CO kategóriába. 1 tojást teszünk bele, és a maradék 1,5 tojás helyett még több "folyékony" összetevőt kell adnunk.

Ne féljen a gombócoktól. Ez a legegyszerűbb tészta a világon.

[Kokoschka]

Liliom, Kokoschka, majdnem vizet adva a gombócok széléhez, ha egy fél serpenyő gombóc, akkor majdnem egy fél serpenyő forrásban lévő víz, a víz még mindig forral, így főzni fognak)

[Madárijesztő]

Madárijesztő, ó, minden világos, köszönöm! Valahogy megbarátkoztam az élesztővel (korábban még nem is fértem be. A nagymama kiváló dolgokat tudott csinálni, de nem szereztem tapasztalatot), de gombóccal csinálom először! Ahogy megvettem a gurulást, úgy kezdtem. Ellenkezőleg, először kigördítem és tésztavágót készítek, majd fejlesztem a készséget
Köszönöm, Natochka, mindent megértettem!

de találtam egy kiutat !!! Csíkokban kezdett dermedni

Itt volt egy könyvem a raviolnitsa receptjeivel.
Tehát ott, az egyik receptben, a raviolikat csíkokban főzték, olajban sütötték, és a tálalás olyan érdekes volt.
Minden kéz nem nyúl hozzá.
Amikor a lányom először megnézte ezt a könyvet, azonnal azt mondta, hogy ezt a receptet kell elkészíteni, ahol csíkokban vannak.

[PapAnin]

PapAnin, és egy könyv fényképét lehet dobni a témába? Érdekel a gyönyörű előadás.

És nagyon érdekel! Látni szeretném!