Su-Vid és a technika minden finomsága

Nos ... A hús régen volt, már nem is emlékszem, hogy régi volt-e vagy sem. Körülbelül nyolc óráig tartott a főzés, alacsony hőmérsékleten. A férjemnek tetszett az igazság, hogy igazat mondjak, én egyáltalán nem, keményebb volt, mint reméltem, és teljesen íztelen, még az égő sem segített étvágygerjesztőbbé tenni.
A "sonkás kolbásszal" a technológia gyanúja merül fel bennem. Semmit sem hagytam darabokban, sertéshúst futottam át egy nagy rácson és egy kis csirkecombon. Darált hús a szálakig, + hideg víz. A hasonló módon készített szelet buja és lédús lett, és az suvidban száraz lett. Talán nem volt elegendő zsír, vagy egyformán kellett levágni. Ugyanaz a száraz sertéshús két alkalommal fordult elő aprítógépben, amikor a csomag eltört, és amikor nem tört el szinte egyenletesen. Természetesen mindegy, salátává aprították és megették. De a termék fordításának vágya elmúlt. Nem barátkoztam ezzel az eszközzel. Forralhatok párolt húst üvegekbe?

[Anna67]

Anna67, és milyen eszközöd van? Nos, egy modell.

Őszintén szólva, furcsa.
A videót még mindig marhahús suviddal fejeztem be, a következő néhány napban bemutatom. Meg kell nézni, eltéréseket találhat a főzésben.
Általában a marhahús nagyon ízletesnek bizonyul.

A videót még mindig marhahús suviddal fejeztem be

Hurrá, várunk, uram!

[Oleg]

Oleg, legalább kiabálj értem Hurrá, ez a videó fél éve a szárnyakban vár

És a halakkal is vár

[Masinen]

Masinen, SousVide legfelsõbb Demi. Normális készülék. Valószínűleg ezek a termékeim, vagy a kezeim rendellenesek, kihegyezettek a multicooker alatt.

Hozzáadva: 2016. október 3., hétfő, 22:34

És a halakkal is vár

Hal, igen, kiderül.

SousVide legfelsõbb Demi.

Igen, jó gép.
Úgy tűnik számomra, hogy még nem jöttél rá)) Megpróbáltál recepteket venni a fórumról?

neked miért nem sikerült?

hogy nem sikerült! a sertéspecsenye és a csirkemell nagyon jól jött ki, a marhahús nem sikerült, de elsajátítjuk.

Egytől egyig nem, mindig hiányzik valami a hűtőszekrényből. Tehát napközben nem találhatsz egy tekercset az üzletekben, tűzzel. Miután valami hasonlóra bukkant, így az eladó lebeszélte, azt mondta, nem friss. A piacra kell mennünk.

Különböző eszközökben finom. Főzés: sertés, csirke. Még nem főztem marhahúst.
És méri a készülék hőmérsékletét, és összehasonlítja, soha nem lehet tudni, hogy a készülék csintalan lehet.

Valószínűleg nem, de megpróbálok csirkemellet készíteni (talán legalább tetszeni fog), vagy megmérem a májat és megmérem.

[Anna]

Anna, tegye a csirkemellet 60 ° C-ra és 4 órára

[Anna]

Anna, Próbálja ki a Machine recept mellét. Nos, nagyon, nagyon!

Marhahúst készítettünk az útra, emlékszel, hogy írtam? Olyan finom lett !!!! Szerkezetében, mint egy marhanyelv, puha, lédús!

[Natusichka]

Natusichka, és a marhahús melyik része? és hogy főztél?

Vettünk egy almát, amely a lapocka területén található.

Keverje jól össze a húst fűszerekkel: só (a hús tömegének 1,7% -a), őrölt bors, őrölt koriander, francia mustár, babérlevél, kevés szójaszósz. És azonnal kiürítették. Egy zacskó húst hűtőbe tettünk, 4 nap után megfőztük.

vett egy almát

Itt is vettem egy Apple-t))
Főzni akarom a suvidját

Mása, nagyon finom lesz! Nagyon jó rész!

4 nap után elkészítjük

Van ideje egy egész darabot sózni? És akkor mindannyian a fecskendőre gondolok.

Sózni sikerült. Azt mondom, NAGYON finom volt!

Nagyon jó rész!

nos, olyan finom bárhol és még só nélkül is
Meg kell próbálnunk hosszabb ideig a sós lében tartani, csak nem olyan régen abbahagytam, hogy sokáig félek a húst hagyni. De olyan kényelmes lett, ha főzni akarsz, nem akarod hagyni, hogy tovább feküdjön.

Meg kell próbálnunk hosszabb ideig a sós lében tartani, csak nem olyan régen abbahagytam, hogy sokáig félek a húst hagyni.

Ez már számomra szokásos művelet lett. Hozzáadok (számított) vizet a hús tömegének 20% -ához. A hús + víz össztömegéhez 2% sót számítok. Először feloldom ebben a vízben, és ezzel a sóoldattal megtöltöm a húst.
A tetejére tettem pár fagyasztóba fagyott vízzel töltött jeges ketchup tasakot. És a serpenyőt, ahol ez a társaság van, legalább 12 órán át a hűtőszekrényben hagyom. Ez az idő elegendő a hús megsózásához. Később kihúzhatja, néha kicserélheti az olvadt csomagokat újakra. A foglalkoztatástól függően legfeljebb két nap.
****
Ezután kiveszem, ruhával megszárítom, fűszerekben és cukorban forgatom (a hús tömegének 2-3% -a), friss kaprot, néha petrezselymet teszek oda. Táskákba rakom őket, mindegyikhez adok pár kanál adzsikát. Felszívok. A lezárt csomagokat a serpenyőbe dobom, megtöltöm vízzel, és ismét a jégcsomagokat. Elég egy éjszakára, több is lehetséges.
Aztán főzök. Legutóbb 10 óra (a gépem megbízhatóan szánt, még követni sem lehet). Főzés után ismét jeges vízben 12 órán át, és hűtőszekrényben.
Ezután szükség szerint kinyitom a csomagokat, kiveszem a húst, megtisztítom, kampóra akasztom és maximum technikai hajszárítóval szárítom (350C).
Igen, majdnem elfelejtettem. A legelején, még a sóoldat előtt, egy húzószerrel végigmegyek a húson.

pár fagyasztóba fagyott vízzel töltött jeges ketchup tasak. És az egész serpenyőt a serpenyőben a hűtőben hagyom

Hány fok van a hűtőben? Az enyémben valahogy a minimumra csökkentettem, így az volt az érzés, hogy burgonya helyett jeget kap, és a tej túl hideg. Nem tetszett, összeadtam az ajánlott +5-öt.

[kell]

Hány fok van a hűtőben?

Nagyjából ebben a folyamatban kevéssé érdekel. A húsom (közvetlenül vagy csomagokon keresztül) folyamatosan érintkezik a víz-jég keverékkel. És ő, mint mindenki más kell az iskolai fizika tanfolyamról ismert - 0 ° C hőmérséklet.
Csak úgy helyezzük a hűtőszekrénybe, hogy a jég lassabban olvadjon, és a zsákokat ritkábban cserélje ki vele. Például márciusban csak egy tálba olvadó hóba dobom a húst. A verandára helyezve.

Nem értettem...
Miért kell áztatni a húst sós lében? Nemáztunk ...
Csak összekeverjük fűszerekkel és porszívózzuk. Tehát megvan és a hűtőben pácoljuk.
Nem helyes?

[Natusichka]

Natusichka, "mindenkinek megvan a sajátja a legprogresszívebb módszer "(c).
Ez nem áztatás, hanem nedves nagykövet. Fűszerpácolási műveletekre osztva. Mert a fűszereket mindenkinek intuíciója van, a sózását pedig a számítás. És ha hirtelen nem sózik vagy sózik meg, akkor mindenki azonnal érezni fogja.
Víz-jég keverék a folyamat hőmérsékletének stabilizálására. Annak érdekében, hogy a főzéstől a főzésig ugyanaz maradjon. Ezzel egyidejűleg csökken a károsodás kockázata.

Tulajdonképpen "csinálj amit csak akarsz, csak ne lármázz" (c) ahogy történészünk elmondta nekünk, akinek DR-je február 23-án esett le, másnap munkába indult.

[Natusichka]

Natusichka, hogyan találhatom meg ezt az almát itt ... valamiért a steak hús mindig teljesen zsírmentes, és talpszerűnek bizonyul, megpróbálok a busheri boltban keresgélni.

Tulajdonképpen "tedd, amit akarsz, csak ne lármázz"

Nem, nagyon csendes és békés vagyok! Biztosan nem fogok zajt csapni!

Natusichka, hogyan találhatom meg itt ezt a bikaszemet

Vika, nem a kereskedők árulnak húst?

Miért kell áztatni a húst sós lében? Nemáztunk ...

Natasha, sózni. De először ezt tettem, aztán csak sóval + fűszerekkel + cukor + balzsam és csak 3 napig hűtöttem hűtőszekrényben vákuum nélkül (hogy a Clostridium ne híguljon). Aztán légüres térbe és sous-see-be. És így egyszer-kétszer 1,5-2 kg-os nyakláncban körülbelül egy évig.Minden tökéletesen sózott, pácolt, a hús puha és aromás. Kolbász és sonka helyett szeletelésre készítem. Főleg karbonát és sonka. De a mell is, a mell és a zsír. Itt van néhány.

[Lina!]

Lina! Bárcsak ne olvastam volna ezekről a lezárásokról ...
És mi van, vákuumban alakulnak ki?
És ha csak sózunk, akkor nem fejlődnek ki?
Nagyon szeretjük főzni a sous vide-t is, tekintettel arra, hogy nagyon régóta nem vásároltunk bolti kolbászt, ez csak egy jó isten!

Kérjük, oktasson a főzés biztonságos módjáról.

A balzsamecet balzsam?

[Natusichka]

NatusichkaA nitrit-só használatakor a káros baktériumok elnyomják és nem fejlődnek.
De nitrit-só nélkül könnyen lehet.
Most és Linarészletesebben fog írni)
Hidegasztalos húst nem készítek nitrit-só nélkül.

a magánkereskedők nem árulnak húst

prdaaayuyut .. hát persze !! bazár és hentesüzletek .. és hogyan magyarázhatom el nekik. Mi kell ahhoz, hogy megértsem a bikaszemet?

[Vika]

Vika, tehát mutasd meg magadon ... én csak ezt tenném.

Nos, most nem tudom, hogyan lehet a legjobban megtenni: a nitrit-só ártalmas (írják), felhalmozódik a testben ... és enélkül maga is gondot okozhat. Mi a legjobb?

meg fogják érteni a bikaszemet?

Az izom nélküli szárny vastag részét (tensor fasciae latae) nevezzük
far - Knuckle (angol) - Tranche grasse (FR.).
És van egy almánk a gazdaságban.

Itt van egy darab 3 kg-os szűzpecsenye, amelyet férjem vásárolt egy hentesüzletben, 4 részre osztva, pályázati anyaggal megszurkálva, fűszeres nitrit-sóval dörzsölve, porszívózva és hűtve.

a biztonságos főzési módszerről

Natasha, hangsúlyoztam, hogy ezt egy évig minden héten csinálom. Soha nem történt semmi. A Clostridia csak vákuumban szaporodik, de oxigén, sav, nitrit és néhány természetes antibiotikum elnyomja őket. Először alaposan mossa meg és szárítsa meg a húst, pácolja nitrit-sóval, balzsam- vagy bármilyen más ecettel, cukorral és természetes antibiotikumokkal - fokhagyma, chili paprika, zsálya, boróka, mustár ... Én tettem egy kis nitrit-sót, de ez szükséges. A só teljes mennyisége 20 g / 1 kg hús, amelyből 5 g nitrit és 15 g közönséges só. A nitrit színe és antibakteriális tulajdonságai megnyilvánulnak, de egy ilyen mennyiség nem árt. És ismétlem, nem vákuumban, hanem egyszerűen egy edényben pácolom.
Igen, és kiderült, hogy ezt már két éve csinálom, ahogy repül az idő, nem vettem észre

[Maria]

MariaKöszönöm, Mashenka!
Megpróbálok belemenni egy darabért, valahogy megpróbáltam elmagyarázni az araboknak, hogy milyen darab marhahúsra van szükségem (Chanterelle veszi Franciaországban), ez a bácsi úgy nézett rám, mintha hölgy lennék, a fejét, és folyamatosan ismételte - asszonyom !!! ez egy szuper steakért szól !!! mit keres még ott.

Hozzáadva: 2016. október 5., szerda, 17:04

Itt egyidejűleg megkérdezem a farmot, szükség van-e kézi vákuumgépre, speciális táskákkal? Van egy normális, és valamilyen oknál fogva a kézi csomagokat vettem. Most ez a nagyon kézi jelent meg a javaslatokban.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, köszönöm a felvilágosítást! Nagyon hasznos információk számomra!

Lányok és fiúk, a Hercegnők csoportjában találtam egy ilyen érdekes táblagépet.
Merülő merényletükre.

[Maria]

Maria, nőtt egy okostelefonon, de minden elmosódott és semmi sem látható.

Érdekes lenne olvasni, de nem látható

[Alla]

Alla, Nem is tudom, hogyan töltsem be, hogy látható legyen.

talán

[Maria]

Maria, nagyításra több képre osztható.

Rendszeres adatlap a termékhez. Nem valószínű, hogy van valami, amelynek általános jelentése van a teljes folyamatra bármely eszközön.

[Konstantin]

Konstantin, ott a hús hőmérsékletét jelzik, amely a pörkölés különböző fokainak felel meg. tojáshoz.

Tehát a suvidon bárhol feltüntetik. Sőt, a különböző forrásokban általában több fokkal különbözik, és időben is.
Amiből általában véve következik, hogy ez a terjedés a szükséges hőmérséklet-tűrés. És minden, mintha pontosabb lenne, a gonosztól vették át.És csak a kóstolók fantáziája szabja meg. És a gyártók.

ez a variáció az előírt hőmérséklet-tűrés. És minden, mintha pontosabb lenne, a gonosztól vették át. És csak a kóstolók fantáziája szabja meg. És a gyártók.

Ó, hát, végül, amit régóta feltételeztem, hangosan elhangzott.

Amiből általában véve következik, hogy ez a terjedés a szükséges hőmérséklet-tűrés. És minden, mintha pontosabb lenne, a gonosztól vették át. És csak a kóstolók fantáziája szabja meg. És a gyártók.

Nos, nem értek egyet, pontosan a hőmérséklet pontossága a fontos. Tc hőmérsékleten 57 fokon egy húst kapunk, 58 ° C-on pedig egy másik húst. Azok számára, akik ezt követik, ez a pillanat nagyon fontos.
Nos, azok számára, akiket nem érdekel, főzhet hőmérők nélkül))

Ó, Mash. 5 fok igen, de az egyik valószínűleg teljesen a perfekcionistáknak szól, a puszta halandók nem fogják észrevenni a különbséget. Arról, hogy egy háztartási készülék megpróbálja elérni az ilyen pontosságot, nem tartja be, és nem említem.
Általában egy-két nap múlva a terv szerint versenyem lesz a suvid és a szárító között, kettéosztom a pácolt csirkehúst, és meglátom, ki nyer.

[Anna67]

Anna67, Anya, 1 fok nem számít, de két fokozat már játszik))
És öt, tehát általában halál a suvidusért

Emlékszem, hogy a sajátomra néztem, vagy kolbászt, vagy erjesztett sült tejet készítettem, a számokból ítélve nem ugrott +/- 1-nél többet az adottból. És mint a valóságban, ki tudja, csak a rezsim megsértése érdekében nyissa ki a fedelet, bár az összes sonkakészítőt egyik oldalról a másikra eltörtem, és akkor még nem volt hőmérőnk.