Ivan tea (tűzifalevél erjesztése) - mesterkurzus

[lappl1]

lappl1, Köszönöm. Általában a szag a házban van. Különösen érezhető, ha az utcáról lépsz be. Holnap elmegyek összegyűjteni többet, és megteszem, ahogy ajánlja.
Lyudmila, meg tudod szárítani a virágokat sütő nélkül?

[Tata]

Tata, Az Ivan teavirágokat szárítóban a legjobb szárítani 35 - 45 * fokon. Ha nincs szárító, akkor a sütőben a legalacsonyabb hőmérsékleten. De jobb, ha nem szárítjuk levegőn. Gyorsan elveszítik az ízüket és a színüket.

Tata, jobb szárítóban szárítani 35 - 45 * * hőmérsékleten. Ha nincs szárító, akkor a sütőben a legalacsonyabb hőmérsékleten. De jobb, ha nem szárítjuk levegőn. Gyorsan elveszítik az ízüket és a színüket.

utána van, igaz? És az elején 90 fok vagy 100 szükséges?

[lappl1]

lappl1, Asztali kályhám van és a legalacsonyabb t fok 50-60.

[Kokoschka]

utána van, igaz? És az elején 90 fok vagy 100 szükséges?

Kokoschka, Lilya, nem, nem ... Az Ivan-tea virágairól beszélünk. És a teát meg kell szárítani, mint a receptben.

Van asztali kályhám, és a legalacsonyabb t fok 50-60.

Tata, igen nekem is van. Szárítottam benne, de ki kell nyitnia az ajtót, és gyakran keverje meg, hogy ne száradjon ki. Időszakosan be- és kikapcsolhatja a sütőt, hogy jobban megszáradjanak.

[lappl1]

lappl1, nagyon szépen köszönjük. hogyan szárítom meg az ösvényt. párt, beszámolok.

[Tata]

Tata, sok szerencsét!

[lappl1]

lappl1Igen, ráadásul a cseresznyét 15-én megszárították, az illata egyértelműen cseresznye volt, de most éreztem az illatát, a meggy alig fogott meg, inkább fűszeres illatú.

[Tata]

Tata, bármi lehet ... Végül is száraz erjedés zajlik. És folyamatosan fog menni, amíg a tea sötétben zárt üvegben van. Semmi, főzött formában finom aroma lesz - kinyílik a cseresznye. De figyelmeztetlek, hogy sok ember nem ihat egy meggyet, mivel az túl erősnek tűnik. ezért nagyon keveset adnak más teáinkhoz vagy a szokásos bolti teához. Nagyon finom lesz. De én és a fiam, mint a mono cseresznye. Mindenkinek más az ízlése. Tehát meg kell próbálnod.

[Kokoschka]

Kokoschka, nem, a virágokat alacsony hőmérsékleten kell szárítani. Mint a gyógynövények. És Lyudochka már válaszolt.

Igen, megszárítottam, olyan szép lett, de az Ivan-tea még lefekvés előtt megállt, utoljára egyik napról a másikra pelenkában hagytam (nem volt időm), és tényleg szárazabb volt, ma szárazra teszem.
Négyszer csináltam, és mind különböznek ...

[Kokoschka]

Négyszer csináltam, és mind különböznek ...

Kokoschka, és van. Úgy tűnik, hogy ugyanezt csinálja, de a tea másképp alakul.

Lányok fiúk! Nos, itt a legelső Koporye teám.
Eléggé kiderült. kb. 80 gramm. Az erjesztés 12 órán át tartott. Nem tudtam rávenni magam, hogy 4-kor felébredjek. Az illata, ahogy itt mondták, virágos-gyümölcsös. A granulátum színe száradás után más. A levelek eltérő állapota befolyásolja. Zöld és őszintén szólva barna volt, szinte száraz. Jól csavarodott, de a szárítás során sok granulátum összeomlott. Valószínűleg a száraz levelek miatt. Amikor megfordítottam, sóska szaga volt. A legvalóságosabb. Nem tudom, hogyan változott a szaga. A tetején málna volt.
Szárítva, mint már szokták. 150-5 perc, 125-10 perc, 100-20 perc és 70 ° C-on szárítva körülbelül egy órán át szárítjuk.
A család követelte, hogy próbálja meg. Én főztem. A főzési szín az intenzív tea. Az illata édes, virágos. Íz ... összehúzó, mint a fekete tea, édeskés, felismerhető virágos tűzifacsint. Nagyon könnyű keserűség a legvégén.
Másodszor főztem. Meg akarom várni, amíg lehűl, és megpróbálom a hideget.

[Radushka]

Radushka, Gratulálok az első Koporsky-hoz! Nagyon örülök, hogy megpróbálhatta elkészíteni. Gyere, keress nálad tűzfát.A környékedről már sok lány megerősítette, hogy növekszik a tűzfája. Tehát nézd. Talán megteszi.
Radushka, nagyon köszönöm az ilyen részletes jelentéseket. Öröm olvasni őket!

[Ludmila]

Ludmila,

Gratulálok az első Koporsky-hoz

Köszönöm. Rés lesz az esőben, visszatérek oda, ahol valaha láttam. Ha virágzik, lehetetlen nem megtalálni.
Nos, ha nincs ott, akkor addig telepítek a faluba, amíg fel nem kutatom! Ukrajnában a növekedési helyeken élő internetes barátnők ígéretet tesznek arra, hogy ősszel visszaküldik a gyökereket.

[Radushka]

Radushka, Eszembe jutott, hogy amikor húsdarálóba csavartam, kezdetben sóska illatom is volt. De tavaly télen levont következtetést vontam le magamnak - jobban szeretem a leveles teákat, ezért ebben az évben kevéssé granuláltam.

Lyudmila, köszönöm az új technológia - a nagy leveles tea - tippjét. Csak én módosítottam egy kicsit. Előnyben részesítem a kis levelű teát, ezért a levelek újszerű fermentálása után (nem kolbásszal) levágom a leveleket, ahogy jön. Könnyebbnek bizonyul, mint a kolbász göndörítése, és a kimenet a kedvenc kis leveles teám.
Tavaly több mint 20 órán át szerettem az erjedési időt, idén szárításkor abbahagytam az illatot, 9-12 órára váltottam. Ha hosszú ideig erjed, jó szilázsszagot érzek (normál értelemben savanykás gyümölcsillat), de a savanyúságot már nem szeretem.

Kedves emberek!
Ki küldhet rizómával vadmagot termesztés céljából? Volgograd régióban élek, még nem találok tűzifát. Nem tudom, nő-e vagy sem. Magokat küldtek. Nem sikerült növekedni. Az udvarban van egy tó, azt hiszem, ott gyökeret ereszt.
Kakukkfüvet küldhetek cserébe. Most velünk virágzik. Vagy pénzért.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Nagyon örülök, hogy kidolgoztad a teád elkészítésének saját módszerét. A leveleket természetesen tetszés szerint levághatja.

[a sóska szaga]

Ról ről a sóska szaga Ismétlem. Lányok, milyen illata lehet a friss fűnek a gyümölcsvirágoknak? A zöld tömeg tele van klorofillal, amely a fű illatát adja az összes fűnek. Ehhez feltalálták az erjesztést, amelynek során a klorofill elpusztul, ha megfelelő körülmények - hőmérséklet, az erjesztett tömeg térfogata és hervadás - létrejönnek. Ha nem hervad el eleget, akkor a klorofill nem fog sehová menni, mivel sok lé lesz, amely zavarja az erjedést.
Ha kevés a mennyiség, vagyis kevés levél van, akkor kevés az enzim. Ismét rossz, mivel gyakorlatilag nincs erjedés.
Ha a levelek szerkezete súlyosan megsemmisül (a tekercsek tekercselésekor és összetörésekor) - nincs lé, nincsenek enzimek - nincs erjedés.
Ha a hőmérséklet magas (30 felett van), az extraháló anyagok még erősebben kötődnek, majd nem oldódnak fel a teában.
Ezen és számos más okból kifolyólag a tea nem jó minőségű.

[lappl1]

lappl1, Lehet, hogy nem pontosan fejeztem ki magam a sóska szagával kapcsolatban - pontosan a húsdarálóban való csavarás pillanatában érzem, vagyis a fű illata a fémmel való kölcsönhatás során - oxidáció lép fel, ezért ilyen illata van fű savanyúsággal. Külön a húsdaráló után a granulátum már nem ilyen illatú. Általában az Ivan-tea illata nekem kissé dióinak tűnik)) Valószínűleg ezek az én személyes csótányaim

[Mary Poppins]

Mary Poppins, nem oxidálja a fémet, hanem a levegőben lévő oxigént. Sőt, szinte azonnal, ahogy egy vágott almával történik. Még ha rozsdamentes acél késsel vágja is, akkor is oxidálódik. A levegőben lévő oxigén miatt nem a fémből. És akkor - nem a húsdaráló tiszta vas részei. Régóta jó fémből készültek. A fűnek még a régi húsdarálókban sem lesz ideje jobban átmenni az interakciót, mint az oxigénnel. Ellenőrzött - 3 mechanikus húsdarálóm van, amelyeket a múlt század első felében gyártottak. És egy húsdaráló modern ötvözetek alkatrészeivel. Az eredmény egy.

Hát, igen, már nem értettem
Úgy értem, hogy van szaga, de ez azt jelenti, hogy nem egészen értem, honnan származik.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, van még kérdése!
Mennyit kell tartani a táskában a szélben a tea szárítása után?
Meddig lehet tárolni az Ivan teát és megőrizni jótékony tulajdonságait. Egy év, kettő?
A gyógynövények általában két évig erősek maradnak (ha nem tévedek, természetesen)

[Liliom]

Mennyit kell tartani a táskában a szélben a tea szárítása után?

Liliomamíg száraz. A szárított tea hangja száraz, susog. A szemcsék elszakadnak, nem törnek össze és nem omladoznak össze. Az időjárástól függ. Minél szárazabb, annál gyorsabban szárad. megtörténik, és van egy hetem.

Meddig lehet tárolni az Ivan teát és megőrizni jótékony tulajdonságait. Egy év, kettő? A gyógynövények általában két évig erősek maradnak (ha nem tévedek, természetesen)

A receptben erről írtam:

Minél hosszabb ideig tárolják a teát, annál jobb lesz.

És aztán. Nem aratunk olyan gyógyászati ​​alapanyagokat, amelyeknél a gyógyászati ​​tulajdonságok idővel elvesznek. Teát készítünk erjesztéssel, amely módosítja a gyógyászati ​​tulajdonságokat. Az év teajában az enzimatikus folyamatok zajlanak. Amíg a teát tárolják, addig mennek. Volt információ arról, hogy a 9 éves Ivan-tea pompás.

Volt információ arról, hogy a 9 éves Ivan-tea pompás.

Azta!!!! Csodák!

[Liliom]

Liliom, a legfontosabb a megfelelő tárolási feltételek biztosítása - sötétség, szárazság és tömörség.

[lappl1]

lappl1, de nincs tömörség a műanyag edényekben?

[Liliom]

Liliom, csavaros üvegekben tárolja. Beírtam a receptbe. Ezután először egy edényfóliával, majd a fedéllel lezárom a tartályt. A félemeletben nincs teaillat, ami azt jelenti, hogy a tea jól záródik.

Nyilvánvalóan most olvastam, hogy a Fagyöngy zárja a vákuumzsákot, és én nem szerettem ilyesmit ...
Van egy megfelelő edényem, és oda teszem.

Amikor megfonnyadt tea, erős alma aroma jelent meg, az erjedés során az aroma eltűnt, kár

Lyudmila, találtam egy kiutat az erjesztéssel! Késő este csavarom a teát, amikor a t24-28C kint van, nedves törülközőbe tekerem és ... íme, minden sikerült! Igaz, aludnod kell egy kicsit, de kinek ez most könnyű! Tegnap készítettem még egy adag Ivanushka-t és egy keveréket: málna, körte, almafák, szilva, irgi. Egyébként a málna másodszor is jól megpördült, vagyis amikor a gép csigáját progresszíven előre és újra görgeti.

[Lucilia]

Lucilia, Ezt már említettem, ha azonnal elromlik, csavarja vissza és újra előre, akkor minden sikerül. A tömeg nedves és sűrűbb lesz, és a csiga könnyebben megfogható. A leveleket mindig gömbbé tekerem a kezemmel, és ezt a gömböt gurítom.

[Lucilia]

Lucilia, Örülök neked! A lényeg az, hogy ne írja alá, hogy nincsenek feltételek. Bármilyen feltétel létrehozható, ha belegondol.

[jkzrhjkz]

Amikor megfonnyadt tea, erős alma aroma jelent meg, az erjedés során az aroma eltűnt, kár

jkzrhjkz, Olya, részletesebben leírná, hogyan készült a tea. Keressük meg a szagvesztés okát.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olya, részletesebben leírná, hogyan készült a tea. Keressük meg a szagvesztés okát.

És nekem úgy tűnik, hogy nem tudta túlélni, olyan csodálatos volt. Erjedés közben és ilyen szag közelében még soha nem történt meg, gyógynövényes volt, de ilyen szag nincs.
Szóval, hogyan is írhatnám le: nagyon nagy mennyiségű alapanyagot gyűjtöttek össze (20 cm-es másfél méteres rongyra), összehajtották őket az elszáradáshoz (itt persze meleg van), rövid idő után időközben, amikor füstölt, az aroma elment, és egyik napról a másikra a felülről lefedett alapanyagok belülről felforrósodtak, néhány levél megbarnult (természetesen megijesztettek minket, hogy az alapanyag "meggyullad"), és a szaga már csökkentett.
A forróság valószínűleg hibás?

[Olga]

másfél méter centiméteres rongyon 20

Olga, ez lehet az oka. A réteg túl magas volt száradáskor. Legfeljebb 5 cm-re van szüksége, jobb - 3. És a tiéd - 20 cm-re. És a másodlagos során előfordulhat, hogy elveszítette ezt az ízt.
Nem írta le a további folyamatot (erjedés, szárítási réteg, hőmérsékleti viszonyok). Előfordulhat jogsértés is.
És akkor várjon, a teát szárazon kell erjeszteni.
Próbálja ki legközelebb a receptet.

[Olga]

Olga, ez lehet az oka.A réteg túl magas volt száradáskor. Legfeljebb 5 cm-re van szüksége, jobb - 3. És a tiéd - 20 cm-re. És a másodlagos során előfordulhat, hogy elveszítette ezt az ízt.
Nem írta le a további folyamatot (erjedés, szárítási réteg, hőmérsékleti viszonyok). Előfordulhat jogsértés is.
És akkor várjon, a teát szárazon kell erjeszteni.
Próbálja ki legközelebb a receptet.

Köszönöm, annyi finomság, itt-ott egy defekt. Próbálták az Ön receptjei szerint erjesztést és szárítást végezni, és általában az eredmény általában normális, az íze emészthető, de ez az aroma olyan volt, mint az első alkalommal (ó, szklerózisom), de talán mégis nagy mennyiségből történt nyersanyagokból (ekkora tömeg fokozott szagot adott, kis mennyiségű alapanyaggal nem lehet megkülönböztetni)?

Egyébként a málna másodszor is jól megpördült, vagyis amikor a gép csigáját progresszíven előre és újra görgeti.

Ugyanígy csavarok most is egy kézi húsdarálóban (az elektromos maradt az országban). Először ott, aztán, amikor abbahagyja a járást, vissza, és újra oda. Normálisan görget.

Ugyanígy csavarok most is egy kézi húsdarálóban (az elektromos maradt az országban). Először ott, aztán, amikor abbahagyja a járást, vissza, és újra oda. Normálisan görget.

Forgatott az őskori húsdarálóban az egész családdal, mint a rabszolgák a gályákban, amíg a család legokosabb tagja nem javasolta a fordított módszert

Nos, van egy ilyen őskori szovjet módszerem, de pusztán intuitív módon csak ebben az évben jutottam el ehhez a módszerhez. A múltban megesküdött Addig szenvedtem, amíg nem vettem egy elektromosot.)

[Olga]

Olga, ez lehet az oka. A réteg túl magas volt száradáskor. Legfeljebb 5 cm-re van szüksége, jobb - 3. És a tiéd - 20 cm-re. És a másodlagos során előfordulhat, hogy elveszítette ezt az ízt.
Nem írta le a további folyamatot (erjedés, szárítási réteg, hőmérsékleti viszonyok). Előfordulhat jogsértés is.
És akkor várjon, a teát szárazon kell erjeszteni.
Próbálja ki legközelebb a receptet.

Ja, de a hervadás alatti erjedésről - ez azt jelenti, hogy hazánkban megkezdődött az "izzadás" folyamata, mert ki akar még műanyag zacskókat rakni a levelek alá?

Amikor megszáradtam, az összes granulátum összeomlott, és nagyon jó tea lett, azt hiszem, apró részecskékből történő főzés során zavaros lesz, miért történt ez? E-mailre görgetem. húsdaráló egy nagy lyukú fejpánton keresztül. Azt hiszem, legközelebb megpróbálom átengedni egy csigás facsarón, szerinted van értelme, vagy kinyomom az összes levet, és nem lesz íze? De a levet ezután visszaönthetjük a tortára az erjedés előtt.

[kil]

Szárításkor az összes granulátum összeomlott, és nagyon jó tea lett,

kil, Ira, a levelek nem hervadtak el eléggé. A készültség tesztelése a levelek öklébe szorításával?

Azt hiszem, legközelebb megpróbálom átengedni egy csigás facsarón, szerinted van értelme, vagy kinyomom az összes levet, és nem lesz íze?

És ne próbáld. A lányok ezt tették tavaly. Merő csalódás. Jobb hervadás és minden rendben lesz.

[jkzrhjkz]

az íze emészthető, de ez az aroma olyan volt, mint az első alkalommal (ó, szklerózisom), de talán mégis nagy mennyiségű nyersanyagból következett be (ilyen nagy tömeg fokozott szagot adott, kis mennyiségű alapanyagnál nem észrevehető)?

jkzrhjkz, természetesen! Nagy mennyiségű alapanyagnál megkezdődött az erjedés. Valószínűleg nem kavarták a leveleket. Kis mennyiség és állandó szétválás esetén az erjedési folyamat nem indul el. És minden történt az első szakaszban neked, és akkor a tea csak pezsgett ...

E-mailre görgetem. húsdaráló egy nagy lyukú fejpánton keresztül.

Ira, próbáld ki a középső rácson. Én személy szerint nem szerettem csavarni egy nagyot, minden szétesett.

[lappl1]

lappl1, Luda nagyon jól hervadt, inkább még kissé megszárította, talán ezért, bár amikor normális szemcséket sodortam, kiderült. Este megszáradok és lefényképezem. 10 órán át erjesztett, majd 1 órán át multiban 100 fokos keverés mellett gőz jött ki, jó illata volt, fürdőháznak tűnt. Aztán kiöntöttem egy tepsit, és a sütőben alacsony hőmérsékleten szárítottam, most a munkahelyemen, és este végül teljesen megszárítom, mert ha beteszem a szárítóba, úgy tűnik számomra, hogy minden megduzzad a szoba körül.

Ira, próbáld ki a középső rácson. Én személy szerint nem szerettem csavarni egy nagyot, minden szétesett.

Ksenia, de logikus, hogy a leveleknek nagyobbaknak kell maradniuk? Megpróbálom, most meg kell várnom, míg legközelebb megtalálom a Tűzgyomot. Egyébként mikor jössz?

Nem tudok a logikáról, egyszer futtattam egy nagyon és ennyi, már nem illesztettem be. És válasszon tûzoltót, kerti illattal. Szintén jó.

Egyébként mikor jössz?

Oh, fogd be a szád .. minden nap gondolkodom, mikor kell felhívni. Tegnap szabad nap volt, de annyira el voltam borulva, hogy nem tudtam felkelni az ágyból. Tehát egész nap hazudtam. De van még időnk az NG előtt, ugye ???

[Omela]

Omela,

[kil]

majd 1 óra multiban 100 fokon állandó keverés közben gőz jött ki, jó illata volt, valami fürdőszerű.

kil, Ira, mindent elrontottál egy rajzfilmmel. Honnan ered a fürdő illata? Nem szabad így lennie. Az illat pompás virágos-gyümölcsös. És nagyon erős. Most kopott meg a karikatúrádban. Gyanítom, hogy te is jelentős réteget szárítottál meg. És ha óvatosan beleavatkozunk a rajzfilmbe, nem fog sikerülni. Alig érek a teámhoz. Óvatosan összegyűjtem a papír közepéig, a sarkoknál hajlítva - mindkét oldalon, majd a többi saroknál fogva -, majd ujjaimmal óvatosan egyengetem ezt a csúszdát.
Miért nem szárítja meg azonnal a sütőben? A rajzfilm egy csodálatos eszköz, de nem a teához ...
Egyébként egy kis rostélyra csavarom, és egy nagyra - semmi nem omlik össze. Az erős hervadástól kezdve a granulátum csak erősebbé válik, de nem omlik össze. Többször ellenőrizték.