Ivan tea (tűzifalevél erjesztése) - mesterkurzus

Ljudmila, az időjárásról - az biztos, hogy naponta többször ömlik. A szagról - nem panaszkodom, tetszik, hogy létezik, de attól tartok, hogy penészes lesz.
Valahol itt, a fórumon olvastam, hogy egy teljesen konzervdobozban szárított tea egy-két hónap múlva szagolni kezd. Ha korábban, az azt jelenti, hogy nincs befejezve. És illata van a párnahuzatomban és a tégelyben, amint kiteszed a párnahuzatból.

Nagyon szépen köszönöm!
Reggel elmegyek törni és zizegni a granulátumot !!!

[Bobcat2]

hogy az üvegben teljesen megszáradt tea egy-két hónap múlva szagolni kezd. Ha korábban, az azt jelenti, hogy nincs befejezve.

Bobcat2, nem, valamit rosszul olvastál ... 1-2 hónap elteltével már tisztességes illatot nyer. Így a tea sokkal korábban kezd szagolni. Ne aggódjon. Minden sikerülni fog! Függessze fel, ahol a kályha van, pár nap múlva megszárad.

[Bobcat2]

Bobcat2, A teámnak csak akkor van szaga, ha kiveszem a tálcát a szárítóból. Hűlni teszem ... A kihűltet elkezdem a párnahuzatba önteni, már kezd szaga lenni. Nem erős, de ... szaga van.

[Radushka]

A teámnak csak akkor van szaga, ha kiveszem a tálcát a szárítóból.

Radushka,

Lappl1, Radushka, köszönöm, megnyugodott!
Kiderült, hogy minden rendben megy.

Ami nem örül - a növekvő Ivan-tea levelei nagyon hamar megsárgulnak. 5 napig ilyen észrevehető különbség, bár még mindig virágzik és virágzik. Talán az állandó esőzések miatt ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, de ezúttal kaptam egy jó teát, többet fogok kísérletezni. Köszönöm!

[kil]

kil, Irisha, hát okos vagy! Nem bukhatsz meg! Nagyon örülök neked!

Ami nem örül - a növekvő Ivan-tea levelei nagyon hamar megsárgulnak. 5 napig ilyen észrevehető különbség, bár még mindig virágzik és virágzik. Talán az állandó esőzések miatt ...

Bobcat2, épp itt az ideje, hogy befejezzük a tűzfű szezont. Bár augusztusban, sőt szeptemberben fűz-tea réteket találtunk - fiatal hajtásokat, amelyek később másztak ki a földből. Ezért ebben az évben nagyon korán - május közepétől - elkezdtük az Ivan tea készítését ...

[pavel1963]

pavel1963, köszönöm a fényképet! Minden nagyon jól néz ki! A kolbászok remekül sikerültek! De nekem úgy tűnik, hogy ha több levél lenne, jobb lenne. Vagy csak nem értettem, hány leveled volt.

Helló. Nem a leveleket mértem, hanem kb. +500g. Azt hiszem, még egyszer tárcsázni többet, találtam egy tisztást, általában kevés a nap, jó leveleknek kell lenniük.

[pavel1963]

Nem a leveleket mértem, hanem kb. +500g.

pavel1963, igen, nem elég ... Jobb, ha egy tételhez 1 kg levelet veszünk. De semmi, van még egy kis idő, tedd ...

És annyira tetszett a tűzfű tea! Vagy megkóstoltam, vagy folytatódik az erjedés, és megjelenik benne az aroma. Finom, aromás, annyira gyengéd.
És az a tétel, amelyet egy turmixgépben megőröltem, még finomabbnak tűnik számomra. Kislevelűnek bizonyult, nem nagyon sötét, de nagyon finomnak bizonyul.
Általában rájöttem, hogy mindenki dicséri az Ivan-teát.

[mumra]

Általában rájöttem, hogy mindenki dicséri az Ivan-teát.

mumra, (mosoly)! nagyon örülök neked! Hála Istennek, hogy te is megértetted, hogy az Ivan tea klassz!

[nap!!!]

Lányok a szagról.
Ízlésem szerint a legsikeresebb és legfinomabb tea rögtön szárítás után kenyérhéjszagú. A sütőben szárítottam + 2-3 napig pihentettem egy papírból készült ejtőernyőben, amelyen a teát megszárítottuk. Akkor ideges voltam, mert a száraz teának egyértelműen élesztő árnyalata volt. Nem nyilvánvaló, nem pislogtam az orromban, de igen. Tehát ez a tea véget ért nap!!! egy ónban fekve mazsolaszagú lehet! Egyenes édes, fekete, illatos! És egy hét múlva már elkezdtük inni - fantasztikus aroma, gazdag szín, enyhe savanyúság! Nagyon elégedett vagyok magammal, bárcsak megismételhetném ugyanezt, na.

Sajnos Nastya nagyon nehéz megismételni a teát. Minden tea bizonyos árnyalatokkal jelenik meg. és néha teljesen más, bár úgy tűnik, ugyanúgy készültek.

[Luda]

Luda, igen, ezért írtam, hogy "na", mert.kevés a remény. De mellényben vagyunk és nem adjuk fel! Tíz kísérleti "úszásból" azonosítottam a mintákat, és most ragaszkodom egy technikához, korrigálva a levél durvaságát, a ház páratartalmát, a hőmérsékletet stb. A lényeg az, hogy elkaptam a szükséges algoritmust és mintákat.

[Nastya]

Nastya, megosztaná velünk algoritmusait és mintáit ... Biztos vagyok benne, hogy mindenki profitálni fog ebből. És a megfigyelései nagyon érdekesek számomra.

Hú, amíg a folyamatot a végéig be nem futtatják ... Nem "comme il faut" a "nyers" algoritmus lefektetése ... még egyszer teljesen más körülmények között és más területről származó nyersanyagokkal, de ugyanazokkal a sorrendekkel várok, amíg száradok és szag száraz erjedésben. Ígérem, hogy hozok egy jelentést, de másfél hét múlva, vagyis a következő kísérlet után.

Nastya, várunk! Ismerve a folyamathoz való hozzáállását, úgy érzem, hogy szórakoztató és hasznos olvasmányokat fogunk olvasni.

Ó, ez a Nastya! Tudja, hogyan kell uszítani! És milyen finom!

Ó, ez a Nastya! Tudja, hogyan kell uszítani! És milyen finom!

Aha, Lenusik! Nastya öröm olvasni.

a srácok granulált ivan-pofákat erjesztenek 6 vagy 8 órát
a kérdés az, hogy milyen ízű az erjedés során 6 órán át, és milyen az 8 órán keresztül?))

[Wozik]

20 órán át kelesztem. Talán még 24. Nem tudom, mit ír majd Lyudochka, azt tanácsolom, próbálja ki mind a rövid 6-8, mind a hosszú 20-24 erjesztést az ízek különbségének összehasonlítása és meghatározása érdekében. Wozik, ha korábban 20 órája volt, próbáljon 6 órát. Az árnyalatokat nehéz egy óra alatt felfogni, jobb kipróbálni a minimális és maximális erjedési periódust, és csak ezután változtatni egy-két órán keresztül.

15 órás szemcsés és 8 órás lepedő volt

itt az ideje, hogy befejezzük a tűzfű szezont

Nézd meg az alapjaimat friss megéri.

És segítséget is kérek, aki felismeri a növényt, tegnap sok ilyet találtam a réti-sűrű bozótban, mint egy bokor nő, mi ez?

legfeljebb 1,5 liter tömeg lehet

Jó nap! tegnap készült az ön tanácsára, három műanyag vödörben a lekvár alól. Különösen az erdőben jártam egy kis csomaggal, nehogy izgalomban rúgjak extra leveleket. Találtam rétesmadzsát. Bár a témának nincsenek túl jó véleményei a rétifákkal való teáról, mégis megfogtam a "csokrot". 12 órán át hervattam a tűzifát, megcsavartam, 10 órán keresztül erjesztettem, az illata a szokásos volt számomra, gyenge, lágyszárú, majd a kísérlethez két órán át lassú tűzhelybe tettem a masszát, 60 fokos hőmérsékletre, majd a szárítóba. Nem volt elég nedves tea - csak 4 tálca volt a szárítóban, hogy ne vezessem hiába a felszerelést, rémes virágokat morzsoltam még két tálcába, szárítottam a tűzfű tea tetején. Nagyszerű lett. Az apró rétes virágok kiszáradtak, és úgyszólván az alsó emeletekre hullottak. A tea kiváló! A méz aromája a mezei mézből származik, az infúzió erőssége lassú tűzhelyben történő gőzölés után, színe rubin, nagyon sötét. Látszólag mindegy, az erősségem az ízesített teák. Már készült oregánóval, citromfűvel, narancs és grapefruit héjával. Ó, fogj meg, hét, holnap újra szakadok a tűzfűért, gondolok valami másra.

[Wozik]

Wozik, hát akkor rajtad múlik.
Svetlana, jó földek, boHats! Nem ismerem a növényt

Igen, gyönyörű rétek a fényképen. Szeretném megkérdezni önt kedves fórum felhasználóktól. Találtam kis réteket Iván teájából. Tehát ott az Ivan-tea nem virágzik olyan barátságosan, mint a fenti képen. 2-3 növény virágzik, a többi nem. És a vele virágzó Ivan tea is valamilyen oknál fogva, úgyszólván foltos, pontokban. Tudod gyűjteni őket? És az Ivan-tea, amely már kivirult és sok még nem nyílt pelyhes bottal rendelkezik, lehetséges-e leveleket gyűjteni az ilyen Ivan-tea-ból

[Wozik]

Wozik, szinte ugyanaz az íz! 6 és 8 óra kis különbség a teánk számára.

Köszönöm mindenkinek a visszajelzését. Darálunk húsdarálóban, körülbelül öt kg jött ki. Erjesztésre állítva.Készítek egy 6 órás falut, az Ivan tea is hat és 20 óra granulált Ivan teát. Minden csevegés szemcsés.

[Wozik]

Wozik, sok sikert a tea készítéséhez.
Gulchatay! Mutasd meg az arcod, fiúk , nyissa meg a nevét. , kellemesebb kommunikálni.

12 órán át szárított, rendszeresen beavatkozott, amíg a ropogás eltűnt. Lédús szemcsék. Savanyú illat. 4 órán át erjesztik. Több lehetett volna.
A szemcsék erősek. A tea illata.

Íze kellemes, színe gyönyörű.

A tea egyik fele csak hervadt, a második pedig szárítás után további 2 napra a fagyasztóba került. 5 órán át erjesztik.

A tea illata. És száraz.

Kis tételekben gyűrődött a kezemmel. Az illata savanyú volt, akár a sóska. 17 órán át erjesztik. Döntöttem, de elfelejtettem elnyomni.

A tea illata. Nem lezárt levelek láthatók. A tea íze normális, kissé könnyebb, mint a granulált, nincs szilázsszaga.

[svetn]

Nézze meg az én földjeimet Ivan-tea (a tûzmag levelének erjesztése) - a mesterosztály friss.

svetn, egyenesen a bádogból ... Nekem is van. De a lap sokkal durvább lett. És nem az a lényeg, hogy nehezebb lenne feldolgozni, hanem az, hogy az ilyen levelekben a tanninok ekkorra élesen csökkennek, és a tea másnak bizonyul, mint ahogy a kínaiak írják - alacsony minőségű. Az Ivan tea elkészítésének optimális ideje május vége - július közepe. De mi természetesen a keserű végéig tesszük. A tea nem ugyanaz jön ki, mint a fiatalabb levelekből.

És a vele virágzó Ivan tea is valamilyen oknál fogva, úgyszólván foltos, pontokban. Tudod gyűjteni őket? És az Ivan-tea, amely már kivirult és sok még nem nyílt pelyhes bottal rendelkezik, lehetséges-e leveleket gyűjteni az ilyen Ivan-tea-ból

wasabi, Kérdésének egy részére már válaszoltam. A foltok pedig a rágó rovarok nyomai. Nem gyűjtem őket. de ha nincsenek mások, akkor gyűjthet, hogy ne maradjon tea nélkül.

Darálunk húsdarálóban, körülbelül öt kg jött ki. Erjesztésre állítva.

Wozik, Remélem, nem egy tartályban erjedt? A hangerő túl nagy. jobb több részre osztani.
Lyudmila, egy csodálatos fotóriport azonban, mint mindig! Nagyon szépen köszönöm!

Felöntöttem mindent a padlóra felfelé és erjedés)) poén
természetesen nem csak egy, egy medencében, három liter egy fazékban és két liter egy fazékban.
és két zsák (ribizli és almafa) kb 60 gramm, nem tudom mi lesz ebből az erjedésből, próbálom.
15 órás karamellás vagy nepoymi tea enyhe savanyúságot mutatott, kissé kiborult, savanyúság nélkül akart, leveles erősen savanyú, ezért azt hittem, hogy már savanyú vagyok))

[svetn]

svetn, Svetlana, és Ön Zheleznogorskból, Kurszk vagy Krasznojarszk régióból származik! Bokráról szólok), A virágok nagyon emlékeztettek egy spirea-ra, valószínűleg ez az. E növény alapján ítélve Szibériából származik).

[Wozik]

15 órás karamellás vagy nepoymi tea enyhe savanyúságot mutatott, kissé kiborult, savanyúság nélkül akart, leveles erősen savanyú, ezért azt hittem, hogy már savanyú vagyok))

Wozik, ne idegesítsen. Túl korai következtetéseket levonni. A savasság elkerülése érdekében kevésbé kell erjeszteni a granulált teát. Most 8 óráig erjedtél. Ez elég. 12 óráig nincs savanyúság, ha minden mást helyesen csinálnak. Levél esetén még többet is tehet - akár egy napot, akár többet is.

Rajtad lehetek és kell lennem)
Itt 8 órán keresztül erjesztettem a levelet, és erős savasság van, miért?

Wozik, ne csüggedj. Túl korai következtetéseket levonni. A savasság elkerülése érdekében kevésbé kell erjeszteni a granulált teát. Most 8 óráig erjedtél. Ez elég. 12 óráig nincs savanyúság, ha minden mást helyesen csinálnak. Levél esetén még többet is tehet - akár egy napot, akár többet is.

kiderül, hogy nem a C-vitamin, hanem az alapanyagok savanyúak?

Rajtad lehetek és kell lennem)

Egyetért! És én is.

kiderül, hogy nem a C-vitamin, hanem az alapanyagok savanyúak?

8 óra múlva nem lesz ideje megsavanyodni.Nem is tudom miért. Jó lenne tudni, hogyan készítetted az összes teát - szakaszosan ... Lehet, hogy rosszul szárad, talán sok alapanyagot tesz egy tálba, talán az erjedés során magas a hőmérséklet? Általában még túl korai következtetéseket levonni. Várjon ...

egyenesen a bádogból ... Nekem is van. De a lap sokkal durvább lett.

Lyudmila, nem örülök túlságosan az "én" tisztásomnak, nos, abszolút mindent a természet biztosít. A tisztás közepén, május elején összegyűjtöttem Iván teáját, korán nőni kezdett ott, és most az erdőszél közelében kóborolok, ott a tűzifa még mindig rügyeket képez, a fák árnyéka, a a levelek fiatalok, gyengédek, én gyűjtem őket.

[Svetlana]

Svetlana, Egyetértek azzal, hogy a természetben minden általában harmonikus. Nagyon örülök, hogy van oka boldoggá válni! Adja Isten, hogy ez az öröm örökké tartson. És teából, beleértve.

körülbelül 40 órán át hervad, miért olyan hosszú? A lepedő elég kemény, 24 óra elteltével még nem volt kész. Még egy napra áthelyezték, dolgozott. Erjesztés 24-25 óra, kettős összekapcsolás húsdarálóban. Még nem ittam, nem ismerem az ízét. A tea valami édes illatú.

[Loksa]

Loksa, tea néz ki

Svetlana, és Ön Zheleznogorskból, Kurszk régióból vagy Krasznojarszk régióból származik!

Zheleznogorsk, Krasznojarszk terület. Nagyon köszönöm a tippet, nagyon spirea! Megnéztem a fotókat az interneten.

[Lyudochka?]

Sokat esik itt, szinte minden nap. Ezt a levelet száraz napon-este gyűjtötték össze, de délután korábban esett, talán emiatt sokáig hervad.
A szárítás rovására. Minimális hőmérsékletem 30 fok. És néha a kinti hőmérséklet is 30 fok (de itt nem), ezért 20 percig szárítottam a sütőben, majd a szárítóban éjszakánként 30 fokon, míg aludtam. És még mindig szaga van. Azt hittem, az utcán egy párnahuzatban a teát határozatlan ideig szárítják, ami azt jelenti, hogy a minimális szárításnál el tudok rendezni neki utcát a széllel?! : őrült: szárítsa meg az éjszakát. Mit gondolsz, Lyudochka?

[Oksana]

Azt hittem, az utcán egy párnahuzatban a teát határozatlan ideig szárítják, ami azt jelenti, hogy a minimális szárításnál el tudok rendezni neki utcát a széllel?! szárítsa meg az éjszakát. Mit gondolsz, Lyudochka?

Oksana, szárítóban 30 * -on, természetesen, megteheti. De nem egész éjjel. Ez sok. Overdry. Pár óra, vagy még kevesebb, elég. Egy okból nem szeretem a szárítót - a tea finom része kiömlik.

Éjszaka mindenkinek, szárított tea, 8 órakor ivan szárított rendben
8 órás falu rendben
8 óra alma és ribizli kb, csak zöld ribizli
De húsz órakor Ivan teljesen kiégett, először tett egy tepsiet az alsó címkéhez, egy perc alatt száz fokon kezdett füstölni
Egyébként rusztikusan gyenge a tealevelekben, világosbarna

[Wozik]

Wozik, Misha, nos, most egy pozitívabb jelentés. A falu továbbra is infúzióban lesz. És a sütőt, úgy tűnik, be kell állítania a teához. Vagy téglát tegyen alatta, vagy máz nélküli csempe.

[Levélcsiszoló eszköz levéltea számára]

Levélcsiszoló eszköz levéltea számára





Szerző - kulibin (becenév),
Íme, amit ír:

Ma még 2 csomag levelet szedtem, útközben előálltam egy eszközzel, hogy ne dörzsöljem a tenyeremmel a leveleket, időigényes. Elvettem az első 2 táblát, amelyek már fűrészeltek voltak az istállókban, lefűrészeltem 3 rudat, szintén az elsőt, amelyre bukkantam. Körülbelül 1 cm után, fél centiméter mélyen, 45 fokos dőlésszögben vágtam le a bordákat darálóval, vastag fémlemezzel, fogak készítéséhez. Szögeztem a rudakat, ennyi a termelés, 15-20 percig tartott. Idővel sokkal gyorsabban, könnyebben és jobban sikerült, mintha tenyeremmel dörzsölném. A leveleket könnyen, előzetes szárítás nélkül, még zabkásába is dörzsölték. smile.gif Lehet, hogy valaki alkalmazhatja ezt a módszert.

A módszer követői azt javasolják, hogy a leveleket ne egyenletes rétegben, hanem halmokban rakják le. Azt mondják, hogy az őrlés jobb így:

Már a Kulibino szerszámgép lelkes rajongója lettem. A gép bármilyen szintű feldolgozást tesz lehetővé - az enyhén horpadtól a porig zúzva. A felső "rubel" megnyomásának kiválasztása az első vagy a második terhelésnél történik.És - enyhe finomság - a leveleket csokorba kell rakni, és nem szabad rétegenként szétszórni -, akkor azonnal kialakul egy kolbász, és 10-15-20-szor megnyomva kissé meggördítjük. A levelek egészek. A hatás olyan, mint a kézi feldolgozás, csak százszor gyorsabb és hatékonyabb! Py. Sy. Csak egy egyszerű fűrész volt kéznél, se elektromos, se daráló ... De működött és működik !!!!

Egyébként a levélhengerlés elve gyakorlatilag ugyanaz az ipari hengereken.

Igen, és ez a jelentés jó, szeretem az összes korábban készített teát.
Ez nulláig égett, holnap kidobom, lusta kimenni.
A falu egyértelmű, a tealevelek elsötétülnek? egy kis
A testekből írok, ezért egyszerű

[Misha]

Ez nulláig égett, holnap kidobom, lusta kimenni.

Misha, ne dobja el! Egyszer kaptam szenet is. A teljesen feketéket eldobtam, a többit örömmel ittam.

A falu egyértelmű, a tealevelek elsötétülnek? egy kis

Nem sok, de elsötétül. Általában trükkös a technológiád. Mindig nagyon sötét teám van egy tiszta almafából. És ennek is sötétnek kell lennie.

Ugyanarról a fórumról (becenév scrofula) egy férfi levelezett Sokolov I. A. történésszel, a történelemtudomány kandidátusával, aki hivatásszerűen foglalkozott az orosz birodalom tea- és teakereskedelmének történetével. Ezt a levelezést a Koporye tea kérdésében tette közzé. Ide másolta. Az Ivan tea szerelmeseinek szerintem érdekes lesz elolvasni.

...Jó éjszakát. Megtalálta "Tea- és teakereskedelem az Orosz Birodalomban a 19. és a 20. század elején" című munkáját. Kérem, hogy segítsen a Koporsky teával kapcsolatos információk megtalálásában. A referencia vagy a teljes információ a munkájában található. Szembesülve azzal a ténnyel, hogy ebből a teából nincsenek akkori csomagolások és dobozok, bár szinte nem helyettesítette a fekete indiánt. Kaphatok-e és milyen feltételek mellett a Koporye teához kapcsolódó munkád egy részét. Előre is köszönöm.

Sokolov I. A. Jó napot! Helló. A Koporye teáról elég sok publikáció található, bár ezek elsősorban kémiai jellegűek. Ph.D. hosszú ideje tanulmányozza a témát. n. Sadovskiy A.S. Nem találja a Koporsk tea csomagolását, mert azt kínai teák hamisítására használták, ezért megpróbálták betiltani annak forgalmát az Orosz Birodalomban (különösebb siker nélkül). Ami a tea többi helyettesítőjét illeti, vagyis a forradalom előtti csomagolást. Néhány olyan anyag, amelyet (a kiadókkal és folyóiratokkal való ütközés nélkül) fel lehet tenni az internetre, elérhető az Academy oktatási portálon. Most ledobom a linket 🔗

A link tartalmaz néhány cikket a tizanokról - különösen a Koporye teáról. Néhány könyv a Tea és az oroszországi teakereskedelem monográfia: 1790-1919. ; Orosz és külföldi teakereskedő vállalatok az Orosz Birodalom teapiacán ....; stb. csak papír formában állnak rendelkezésre. Ha Moszkvában vásárol, akkor a legolcsóbb hely a Nina Könyvtár, a Kropotkinskaya metró (az Orosz Irodalmi Intézet épülete, alagsori udvar) lesz. Vagy egy kiadó. Más helyeken drága. Most tizanokon dolgozunk, beleértve a Koporye teát is. Amit meg lehet osztani, felkerül a közösségi hálózatokra, az akadémiára. szerk. Ezenkívül egy nagy előadásciklust terveznek a Konfuciusz Intézetben (november 2,3,4. Hét) - ott ezeket a kérdéseket (Koporsky tea, tizánok stb.) Vitatják meg

... nagyon szépen köszönjük. Kiderült, hogy a Koporsky tea angliai ellátása napjainkban csak egy promóciós legenda. Szégyen. De ennek ellenére most már több mint népszerű. Felkészültünk magunkra ebben a szezonban, és nem is emlékszem a feketére.
Most nem emlékszem pontosan Angliára, de a Koporye teát Németországba exportálták - megpróbálták korlátozni az oroszországi forgalmát, de exportálták. Nincsenek adatok az export mennyiségéről. Igen, idézhet, bedobhat linkeket az Akadémiára. szerk. Itt érdekelheti a "Tea Kettős" cikk, itt található a Koporye. Koporye nem maradt semmi - a németek ott mentek a Nagy Honvédő Háborúba, utánuk már nincs semmi érdekes.

A korai szovjet időszakban, amikor elzárták őket a külvilág elől, pótcserét kellett keresniük a tea számára, és a forradalom előtti ültetvények fejlesztése mellett a Kaukázusban (Grúzia / Adzsára / Abházia / Krasznodar Terület / Azerbajdzsán) ), elkezdték aktívan fejleszteni a tizanok - sárgarépatea, tűzoltó, badán, málna és így tovább - gyártását. Mindezek valójában a helyettesítők nemcsak vidékre kerültek (szerepelnek a vegyesbolt kötelező választékában), hanem iszogatott a városokban aktívan, normál tea hiányában. Általánosságban elmondható, hogy a tea még a forradalom előtt jelentősen nyomott tizanokat / helyettesítőket. Az Ivan teát például vallási okokból itták (például az óhívek egy része), teljesen szegény falusiak, Szibéria népei (megint, ha nem volt pénz jó kínai teára).