Ivan tea (tűzifalevél erjesztése) - mesterkurzus

[Anastasia]

AnastasiaKöszönöm az ilyen részletes leírást. A szárítót a végső szárításhoz fogjuk használni, természetesen elsődleges sütésre nem alkalmas. A kérdés az, hogy alapvető különbségünk volt-e vagy sem 60 vagy 65 fokos szárazság? Hirtelen 55-re van szüksége, Walter-ben pedig nem. Hülye kérdés persze, de mi van, ha? Elvileg csak meg kell szárítanod a teát, és sütés után szerintem nem érdekli 55, 60 vagy 65.
Természetesen az a tény, hogy a teát sütés közben állandóan keverni kell. Ezen felül mindenkinek más a sütője. A teám 100 órán át egy órán át nem száradt, minden sokkal gyorsabban történt.

Hozzáadva: 2016. április 9., szombat, 08:36

180 fokot mindenképpen kipróbálok.

[Irina]

Irina, számomra úgy tűnik, hogy az 55, 60 vagy 65 már nem fontos szárazon, a lényeg az, hogy mindenképp keverje, mivel az izzadás még mindig megjelenhet.

Egyébként 180 grammal mértem a tea hőmérsékletét a tearétegen belül a pörkölés során - az első 15 perc körülbelül 80 gramm. És ha folyamatosan kevergeted a teát, vagyis kinyitod a sütőt, akkor a hőmérséklet valójában nem lesz 180 gramm, sem a tea, sem a körülötte levő levegő számára, de a szag lezárása gyorsabban fog elmúlni, mint 120-nál. Ebben látom a pörkölés előnyeit magas hőmérsékletű.

Boldog, finom tea a következő szezonban!

[Anastasia]

Anastasia, Köszönöm.

[Divnay]

Divnay, Irina, van egy Isidri szárítóm. Most 10 raklap van, mindent felhasználok tea szárításakor. A marshmallow lapokon kellemesebb száradni, ott könnyebb a teát keverni, és a teák nem sérülnek, mint a hálókon (sok apróság kiderül).
150 és 120 fokon megsütöm a teát, kipróbáltam magasabbra, nem tetszett az íze, de nincs Ivan-teám, csak a fák levelei vannak.
Milyen hőmérsékleten szárítom?
A teától és a hangulattól függ, váltakozva 65-55-35, és 35-et beállíthatok levélnek, vagy 55-öt szemcsésnek.
Kívül párnahuzatban száríthatod, de magas a páratartalom, nekem ez nem felelt meg.

Nastyush, köszönöm!
Pontosan ugyanezt teszem, de ezt már 2 éve kidolgozták. És szeretem a gazdagokat és az aromásakat egyaránt.

Nem tudtam ilyen világosan és megfontoltan elmagyarázni!

[francevna]

francevna, Köszönöm.

[Divnay]

Divnay, Ira, van egy 1000 Walterom, nagyon elégedett vagyok vele és azzal, hogy ennyi pénzt spórolt meg! Ha még nem járt itt, menjen: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
De teát szárítok, mint a Nastenka Tricia, magas hőmérsékleten a kemencében, és egy párnahuzatban szárítom a melegítőn (munkahelyen), mivel állandó keverés szükséges, és egész nap otthagyom otthonát. De a tea aromája nemcsak az irodahelyiséget tölti el, hanem az egész műhelyt! Egész télen csak Ivanushkát és gyógyteákat iszunk, a sajátjainkat is. A férjem büszkén kérkedett a munkahelyén, és barátaival-haverjaival bánt, én pedig nővéremnek és unokahúgomnak ajándékokat gyűjtöttem szárított gombából, pasztillából és Ivanushkából az N.G. Mindenki nagyon boldog.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Köszönöm.

Kedves kézművesek és kézművesek! Okos lányok!
Száz sorig olvastam és olvastam újra mindazt, ami ezen a fórumon a tűzoltó és gyümölcs-bogyós teák előállításáról szól. Az elméletet tanultam, most a gyakorlaton múlik. Mennyire hálás vagyok Ljudmilának azért, hogy ő, mint egy igazi kutató, minden folyamatot tanulmányozott és létrehozott a gyakorlatban! A lányok pedig felvették az ötletet, és csatlakoztak az összes titok "minősítésének eltávolításához". Alacsony meghajlás előtted, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
A hó már elolvadt, ezért ma az ágyakhoz megyek levágni az eper leveleit, amelyek kimásztak a számára kijelölt térből. A kezek viszketnek, hogy elindítsanak valamit, és itt - a természetben erjesztett eper!
Megpróbálom elkészíteni az első igazi erjesztett teámat.
Vettem néhány szalagot és készítettem néhány ajándékkötést, ahogy Anna tanította! Ez valami! Szépség! Nagyon szépen köszönjük!
Köszönök mindent!

Hozzáadva 2016. április 10., vasárnap 07:55

És tovább.
Kiszámoltam, hogy hány tűzifafajtából derül ki, ha az itt nagyon részletesen ismertetett receptek alapján készül. Kiderült 57. Sőt, nem kevert, hanem tiszta. El tudod képzelni? 57 különböző tégelyed van, és mindenhol csak egy tűzifa tea különféle változatai vannak.

[Liubushka]

Liubushka, Köszöntünk! Örülünk, hogy új teafőzést kaptunk.
Nem értem - gyűjti-e a tavalyi leveleket? És akkor mi van velük?
Csak tavasszal gyűjtök badan leveleket, amelyek barnák.

Üdvözlet. Itt olvastam a levelezésemet. És felmerült a kérdés. És miért hívják sokan Ivan-tea Koporskynak? Például Krasznojarszkban élek, és az Ivan-teám nem lehet Koporsk. Van egy csodálatos név, amely egyesíti az összes Ivan-teát - OROSZ TEA. Csak az, hogy a mi szibériai nem lehet Koporsky.

[esztergályos]

esztergályos, ha jól tudom, az első teákat Koporyében kezdték készíteni, innen ered a neve, vele együtt külföldre ment.

[esztergályos]

esztergályos, Sergey, Lena magyarázta helyesen, ez az első, eredeti név - Koporsky tea. Végül is például a cseh tekercset nemcsak Csehországban készítik ... hanem az ukrán borscsot is ...

Lena magyarázta helyesen

Úgy gondolom, hogy a Koporye teát Koporye-ban állítják elő. Nos, be kell vallanod, hogy senkinek eszébe sem jut indiai kínai teát mondani ?? De teát készítenek itt-ott egy teacserje leveléből. Ezért teljesen téves a szibériai vagy az uráli Ivan-teát Koporskynak nevezni. És tudom, hogy az orosz tea Koporyéből indult.

Hozzáadva: 2016. április 10., vasárnap 16:30

nemcsak Csehországban ... és az ukrán borscsban ...

Akkor felejtsük el az Ivan-tea nevet, és hívjuk az egész Koporskyt ??

A "Koporye tea" elnevezést sokan hallják, például az "ukrán borscs", és inkább az étel / ital elkészítésének módjáról, speciális algoritmusáról és összetételéről beszél. Itt van például az "altáji méz", például egy földrajzi helyhez kötött név, a "Koporsky tea" pedig egy név, amely magában foglalja a tűzifalevél előkészítésének módszerét, a levél szerkezetének megsértésével, az erjedéssel, a különössel. szárítás, először Koporye-ban széles körben használták.
Úgy gondolom, hogy ha a fűzfa tea leveleit ilyen módon dolgozzák fel (hengerlés / zúzás, erjesztés, szárítás), akkor minden joga megvan, hogy Koporsky-nak hívják!

A P.S. üzbég pilafot, a bolgár feta sajtot stb. Nem feltétlenül Üzbegisztánból vagy Bulgáriából hozzák, de szükségszerűen speciális receptek szerint készülnek, amelyek megkülönböztetik őket minden más hasonló ételtől.

Pilaf - üzbég, bors - bolgár, borscs - ukrán, tea - orosz! Koporye falu, a tea, amelyet ezen a területen termelnek, Koporye-nak nevezhető, hazánkban - Bajkál vagy Szibéria, valahol Ryazanban - Ryazan. Helytelen az összes tűzfű teát Koporyének hívni. De sokan pontosan ezt a terméket ismerik Koporsky néven. Tehát bármit is mondhat, ez a név ragadt a tűzfű teára, és most értelmetlen erről vitatkozni. Bár személyes nézőpontom az orosz tűzifa tea.

[Koporsky]

"Koporsky tea "- főzési módszert jelentő név tűzifalevél, a levél szerkezetének megsértésével, erjedés, speciális. szárítás, először Koporye-ban széles körben használták

A "vita" valahogy furcsa ... Anastasia írta ... minden világos és világos.
De elvileg ... mi a különbség, hogy ki fogja teának nevezni ezt a remekművet! A legfontosabb, hogy megpróbáljuk elkészíteni, nem "szemetet" készítünk és iszunk, hanem tiszta, gyakran környezetbarát terméket!

Miért furcsa a vita? Egyáltalán nem értek egyet azzal a ténnyel, hogy a Koporsky név elakadt a tűzfű tea mögött. Hányan nézem a gyártókat, sooooo ritkán csúsztatja el a Koporsky tea, majd apró betűkkel a főnév alatt .. Alapvetően -Ivan-tea és három-négy fűrész egy csomagon -OROSZI TEA.És a közép-ázsiai srácok főzhetnek pilaf kedves fiatal hölgyeket, annyira valóságos voltam. És minden más a pilaf nevű rizskása.

[magamat]

Nos, Tulában mézeskalács süteményeket eszünk, amelyeket Moszkvában vagy Szibériában sütünk a Tulában tesztelt, továbbfejlesztett és híressé tett recept alapján, és Tulának köszönhetően. Igen, a mézeskalács sütiket receptek százai szerint sütik az egész országban és a világ minden tájáról, de a tulai süteményeket is mindenki hallja, hiszen a történelem során híressé váltak.
Tehát, ha a megfelelő alapanyagokat veszi, és a recept szerint készíti el, akkor még Szentpéterváron is kapok egy tulai mézeskalácsot.
A Koporye tea ugyanaz a történet: egy különleges recept, a Koporye által hagyott nyom a történelemben, és ennek eredményeként nem Szibéria vagy az Urál - Koporye tea.

PS Mivel földrajzilag fűzfateát gyűjtök, köztük szinte Koporye közelében, a teám majdnem 100% -ban Koporye, bármit is mondhatunk.

Ha orosz teát iszol, legyen olyan illatos és ízletes, mint nekünk, akik Koporsky-t iszunk.

Nekünk van Javaslom a vita befejezésétebben a szakaszban szerintem magamat a megbeszélésnek vége, (mert nem hallottam új érveket és információkat gondolkodáshoz), mivel ez nem vezetett semmihez, mert mindenki meggyőzhetetlen maradt.

PS Igen, helytelenül fogalmaztam meg a gondolatom, javítom a bejegyzést.

[Anastasia]

Anastasia, okos lány Nastya!

Helytelen az összes tűzfű teát Koporyének hívni. De sokan pontosan ezt a terméket ismerik Koporsky néven. Tehát bármit mondhat, de ez

Írj mindent helyesen, ezért kezdték Koporsky-nak hívni a teát, mert ebben a faluban, a kínai tea megjelenése előtt (a 17. század első fele), ezt a teát is tömegesen gyártották exportra, nagyon nagy mennyiségben. És most, amikor meghalljuk a "Koporsky tea" -t, megértjük, hogy ez az Ivan tea, de ha azt mondják, hogy "Ryazan", "Kievsky", akkor nem fogjuk megérteni, hogy ez Ivanushka .... Tehát, a márka, minden ugyanennek megvannak az előnyei.

fejezze be a vitát

Elnézést hölgyem, de valahogy nincs joga befejezni a vitát. Talán valaki más akar majd megszólalni ??? Ehhez létezik a fórum.

[esztergályos]

esztergályos, nincs miről többet beszélni? Üresről üresre ömlött ...
A téma neve "Ivan-tea. Tűzifalevelek erjesztése", és mindenki az elkészített teáját hívja, amit csak akar!

, nincs miről többet beszélni

Van. Erjedés után professzionális teaszárító szekrények, egy fermentációs szekrény. Minden automatizált. Befejez hengeret készítek egy lap gördítéséhez. Ránéztem a kínaiakra, és arra gondoltam, hogy rosszabbak vagyunk náluk, és sikerült. Ősz szórta a rajzokat))) És télen elkészítette. Technikus vagyok))) Nos, megmondom, hogy a defchenki hűvösebb, mint egy sütő))) Beállítottam a hőmérsékletet, beállítottam az időt és dolgokat csináltam)))

Hozzáadva: 2016. április 16., szombat, 18:44

Nincs jogom tiltani

Úgy van)))

Hozzáadva: 2016. április 16., szombat, 18:47

Kár, hogy Ljudmila jelenleg nem olyan aktív a fórumon. Örült bármilyen beszélgetési témának a tea mellett. És soha nem küldtem embereket sehova.

Hozzáadva: 2016. április 16., szombat, 18:47

Nem zavarlak.)) Viszlát))

[esztergályos]

esztergályos, Szergej, Szívesen megnézném a teafőző szekrényeit. Ez mindenki számára érdekes lesz. Jó, hogy még mindig vannak olyan férfiak, akik meg tudják tervezni a kívánt terméket.
És Ljudmila, amikor csak lehetséges, elolvassa Temkit, ezért nagyon örül, ha megkapja az üzenetét.
Vajon mennyi teát lehet szárítani egy menetben?

Erjedés után professzionális teaszárító szekrények, egy fermentációs szekrény. Minden automatizált. Befejez hengeret készítek egy lap gördítéséhez. Kinézett a kínaiakra, és arra gondolt, hogy rosszabbak vagyunk, mint ők, és megcsináltuk

Egyáltalán nem rosszabb, éppen ellenkezőleg, sokkal jobb !!!
És szeretném megnézni a csodálatos készülékeit! Kérem, ne utasítsa el, Szergej.

egy fermentációs szekrény. Minden automatizált

részletek lehetnek?

Hozzáadva: 2016. április 23., szombat, 18:16

Lányok, azt kérdezem, kinek van egy "Eszköze a levelek őrléséhez a laza teához" írhatok ide a méretekről? A férj világos utasításokat követel! ha ez a tábla nagy, akkor nehéz lesz sokáig őrölni vele a leveleket, és ha kicsi, akkor meddig kell bütykölnie. Szeretnék visszajelzést kapni azoktól, akik az elmúlt szezonban használták a készüléket.

[svetn]

svetn, kezdje el olvasni a 118. oldaltól, és talán még korábban. Általában nézze át a Temkót abban az időszakban, minden megvan.

Helló. Köszönjük a mesterórát, tavaly teát főztünk magunknak és barátainknak. De a "Veterka" -nál 70 * -on szárították néhány órán át, ez idő alatt az aroma eltűnt. Tehát, télen ittak, többnyire "seprűket".

Ebben az évben úgy döntöttünk, hogy szárítót vásárolunk, ezzel kapcsolatban a kérdés:
1. A Penzai Rádióüzem "Dachnik 4" infravörös szárítót kínál. 70 * -on szárad, de a gyártó biztosítja, hogy az infravörös sugarak elpusztítják a baktériumokat, és gyorsan száradnak. Megáll-e ez az IR-szárítás 70 * -nál?

2. Valaki orosz kemencében szárított? Hogyan lehet szabályozni az ottani hőmérsékletet?

3. Sokat írtak az erjedés során egy kis rétegről, de nem találkoztak információkkal, mi a baj például egy nagy, 30 cm-es réteggel. Miért ne lehetne 15 cm-nél nagyobb?

Köszönöm.

Miért nem akarsz száradni a sütőben. Remekül szárad. Van szárítóm, de teához nem használom, csak a sütőben. Ha a réteg vastag, a teát megpároljuk, de szükségünk van rá, hogy megszáradjon, ezért szükséges, hogy a réteg kicsi legyen. Azt hiszem, még 15 cm-nél is túl nagy ez a réteg. Otthon lehetetlen optimális körülményeket teremteni egy ilyen réteg szárításához, de ez az IMHO-m.

[krylyshkin]

krylyshkin, A receptbe írtam a tea szárításának optimális hőmérsékletét - 100 * a szárítás kezdetén. És még 120 - 150 * (sütés). Így alacsony hőmérsékleten valóban nem fogja elérni azt az aromát, amelyet a magasabb hőmérséklet ad. próbálkozzon a szárítással a sütőben és érezni fogja a különbséget. Így többet kap egy gyógyszeres italból, de teát nem, erre törekszünk. Az alacsony hőmérséklet pedig megakadályozza, hogy a cukrok karamellizálódjanak a szemcsék felületén, és lezárják a gyümölcslét belül. Ez szükségszerűen befolyásolja az ízt, nem jobb.
Az orosz kályháról kérdezted. De ott nincs 70 fok. Oroszországban a teát orosz kemencékben szárították. De nem az Ön által leírt hőmérsékleten. Hogyan lehet irányítani egy orosz kályhában, nem vagyok szakértő. Empirikusan ellenőrizni kell. Talán vesz egy speciális hőmérőt. Ellenkező esetben teát égethet ..
A nagy rétegről Nina azt válaszolta - a tea elhasználódik. És elveszít mindent, ami elveszhet. Ha ipari méretű kemencéje lenne konvencióval és keveréssel, akkor valószínűleg megteheti. de a mindennapi életben később érthetetlen, halszagú ízeket kapunk. Ellenőrzött ...

[Ludmila]

Ludmila, krylyshkin kérdése egy 15 cm-nél nagyobb rétegről az erjedésről, nem a szárításról.

Ó, én is rájöttem, hogy van egy beszélgetés a szárításról. De erjesztés közben is 15 cm, véleményem szerint, sok.

Köszönöm, emlékszem az ajánlott hőmérsékletekre. Csak az infravörös sugárzás hatásairól szeretnék tudni.

És a réteggel kapcsolatos kérdés valóban az erjedésről szólt. Tavaly egy magas fazékban tettem, és még mindig nem értem, miért kell a rétegnek az erjedés alatt 15 cm-nél kevesebbet lennie.

[krylyshkin]

krylyshkin, az a tény, hogy a 15-20 cm-nél nagyobb réteggel történő erjesztés során nehezebb fenntartani az erjesztett nyersanyag hőmérsékleti rendjét. Belül a hőmérséklet emelkedni fog, és amikor a t C meghaladja a 28 fokot a tartály belsejében, az erjedés szinte leáll, és az alapanyagok később megfőhetnek vagy savanyúbbak lehetnek. Ha lehetősége van valamilyen módon szabályozni a folyamatot és a hőmérsékletet, akkor természetesen tegye az erjedéshez szükséges alapanyagokat nagy rétegbe. Ha nem, sajnos a levelek vagy peroxid, vagy alulerjednek, és seprű, szilázs vagy hal szaga lesz, ahogy Ljudmila már írta lappl1.
Tapasztalatom szerint:
Erjesztett ivan tea 3-4 literes üvegtálakban (vagy szélsőséges esetekben fedéllel ellátott vödrökben), magas oldalával.Az alapanyag réteg egyértelműen 15 cm vastagabb volt, de! Mindegyik tálba, vagy tételenként legalább egyet, hőmérőt helyeztünk a fermentációs hőmérséklet szabályozására. A tálak túlmelegedésekor a tálakat sürgősen hideg vízbe mártották, vagy szélsőséges esetben az alapanyagokat tiszta kézzel keverték össze, ellenőrizték az alapanyagok érzékszervi állapotát - túlsavasodtak-e vagy kiégtek-e.
Megpróbálom erjeszteni, ha lehetséges, amikor otthon vagyok (öt napig dolgozom, szombaton gyűjtjük a levelet, este és szombattól vasárnapig kiszáradunk, vasárnap reggel megcsavarjuk és összegyúrjuk a levelet, erjesztésre teszem. Egész vasárnap én irányítom a folyamatot, ha a levél gyengéd, Szárítok vasárnapról hétfőre virradó éjszaka Ha a levél sűrűbb (nyár), akkor másnap este (hétfőn) munka után szárítok.

Tavaly egy magas lábasban tettem, és még mindig nem értem, miért kell az erjedés alatt a rétegnek 15 cm-nél kevesebbet lennie.

Ha ezután finom teát kap gyümölcsök, áfonya, aszalt szilva vagy jó laza fekete tea, mézes vagy édeskés aromával, akkor a technológiája megfelelő lesz. Ha ez az aroma nem vált be, és nem tetszik a tea meglévő aromája, azt tanácsolom, hogy vegye figyelembe a teakészítők tanácsát, és változtasson valamit a technológiáján. Egyébként kár energiát fordítani gyűjtésre, hervadásra, sodrásra, erjesztésre és szárításra, és ennek eredményeként szomorú szilázshoz jutunk ...
De megint mindannyian szeretjük a különböző teát (van, aki fekete és erőteljes, van, aki gyengéd, gyümölcsös árnyalatú, zöld, más oolong), ezért másképp szeretjük az erjesztett fűzfateát. Ha szereted a teádat, akkor erre van szükséged, mert a "teakészítés" egyetlen szabványa a személyes teapreferenciánk!
Ennek ellenére azt tanácsolom, hogy olvassa el ezt a témát, mivel az erjedés és a rétegvastagság kérdései, az okok és következmények, amelyeket itt már tárgyaltunk, és a témának különböző véleményei és tapasztalatai vannak.
Boldog teákat az új évadban!

Megpróbálom erjeszteni, ha lehetséges, amikor otthon vagyok (öt napig dolgozom, szombaton összegyűjtjük a levelet, este és szombattól vasárnapig kiszáradunk, vasárnap reggel megcsavarjuk és összegyúrjuk a levelet, erjesztésre teszem. Egész vasárnap én irányítom a folyamatot, ha a levél gyengéd, Szárítok vasárnapról hétfőre virradó éjszaka Ha a levél sűrűbb (nyár), akkor másnap este (hétfőn) munka után szárítok.

Nasten, köszönöm, hogy megosztotta tapasztalatait. Öt napos ütemterv szerint dolgozom, és minden információt gyűjtök arról, hogyan kell ilyen ütemezéssel elkészíteni a teát.

[Natalia]

Natalia, igen, egy városlakó számára a teafőzés tamburinnal táncol.
Ennek eredményeként az egész abban áll, hogy hogyan lehet mindent rendesen megszárítani és nem elrontani.
Sok levelet gyűjthet, és kiszáríthatja az összes otthoni és nyári ház felületén szárítás céljából, és mindent megcsavarhat egy húsdarálóban, sőt különböző tartályokba is teheti erjesztés céljából. És most, amikor az erjedés véget ér, megvan a kívánt aroma, minden azon múlik, hogy csak 3-4 tálca fér el a sütőben, és nem sokat tehet rájuk. És az erjedést sürgősen le kell állítani (!), El kell zárni a szagot ... Tehát kezdődik a pánik. A lakás és a munkarend keretein belül különösebben nem menekül el, és nem megy ki a termelési mennyiségekbe, mivel vasárnaptól hétfőig vagy egész hétfő estig az egész éjszakai szárítás (ha addigra nem fermentálódik újra) szintén nem választható - senki sem dolgozik törölve. Még akkor is, ha valaki, aki nem dolgozik, megszárad, szinte lehetetlen a mi lakásunkban aludni (az ablakok az egyik oldalon vannak, rosszul szellőző), amikor teát sütőben sütünk és tovább szárítunk minden lehetséges felületen, szinte lehetetlen - a gyümölcsös aroma elkábító.
Tehát magunk számára úgy döntöttünk, hogy nem vagyunk mohók, szigorúan megállapított arányt gyűjtünk, hogy a szárításhoz szükséges alapanyagok feldolgozásának eredményeként ne legyen több, mint 2 könyvjelző a sütőben (egyenként 3-4 tepsi). Az ilyen adagok azért is kényelmesek, mert kísérletezhetnek az erjesztési idővel, a sütési hőmérséklettel és a sütési idővel ugyanabban a tételben.
Hadd adjak néhány tanácsot: jobb, ha minden tételhez külön edényt veszünk, és külön címkét készítünk, és a többitől elkülönítve tároljuk, hogy száraz erjesztés után ellenőrizhessük a kísérlet nettó eredményét. Még mindig van néhány kísérleti tétel, címkékkel az üvegeken a szekrényemben.
Havonta egyszer szimatolom őket, hagyom, hogy a teám lélegezzen. Valahol a szag jobbra változik számomra, valahol ugyanaz marad, de gazdagabbá válik. Természetesen már ittuk a legfinomabb teákat.
Nos, nagyon sikeres játékok voltak! Őszintén szólva nem is vártam magamtól! Tisztán illatoztak édes fekete szőlő + aszalt szilva és csipkebogyó + aszalt szilvával, aszalt gyümölcsök kompótjával, amelyek túlsúlyban voltak a körtével és a szederrel, vagy valami mással ... Semmi vicc és aromák vonzereje, (ahogy írom, illata volt, őszintén!) Ahol mindenki örömtől képzeli, például, mint a borban (ott valakinek sikerül kiszaggatnia a paprikát, a krutont, az epret és még valami földöntúli dolgot, de nekem csak olykor savanyú szőlő illata van és ennyi).
Voltak olyan teák is, amelyek nyilvánvalóan édeskés mézaromájúak voltak, keverve valamiféle tavaszi virágpor, esetleg anya-és-mahi vagy valami (nehéz leírni) illatával. Nekem egyáltalán nem működtek. Úgy tűnik, hogy nem szilázs vagy hal, de édes és édes illatú, de az enyém nem, sőt megöli. Így érzem a "Macho" illatát, amit el kellett adnom.

A tavalyi fő hibánk a fiatal levelek és hajtások gyűjtése és feldolgozása volt vékony gallyak... Egész nyáron egy helyen gyűjtöttünk egy levelet, és a tavasszal letört hajtások erős bokrosodást és új hajtások növekedését eredményezték. Ezeket sűrű lepedővel keverve gyűjtöttük egész nyáron. Ha sűrű szárat vettünk szár nélkül, akkor a fiatal hajtásokat ágakkal gyűjtöttük össze, és akkor teljesen lehetetlen volt azokat otthon rendezni - az ágakat elválasztani a finom levelektől. Ennek eredményeként néhány tételben ezek a gallyak, amelyek összetételében nem voltak tanninok, miután húsdarálóban csavarták és erjesztették, nem változtatták meg a színüket, nem erjedtek át és könnyű, de számomra észrevehető növényi ízt adtak még a "fekete bársony" húsdaráló teában is. Sőt, a mazsola illata és a gally szaga keveréke dühített fel engem! Vagyis a hosszan tartó erjedés és a 150 grammos sütés megadta a kívánt és elvárt aromát, de a gallyakat senki sem törölte.
Innen a következtetés: nem volt semmi lusta! vagy azonnal szükség volt a lap helyes összegyűjtésére, vagy otthon rendezésre!

[Nastyusha]

Nastyusha, Mindent olyan jól leírtam, köszönöm a tapasztalatokat, a részleteket.

Szűz, és van egy ilyen kérdésem, az udvaromon hatalmas rózsabokor nő, mondhatni, a fa már. Anyósa emléke, több mint 20 éves, gyakorlatilag fa. Most eljön a következő virágzás ideje, és a virágok ismét a tenger lesznek. És minden évben, amikor ez a szépség elkezd omladozni, azt hiszem, lehet, hogy valami a rózsaszínű (időben levágott) színből főzhető? Fogsz rózsaszín teát? Lehet, hogy valaki mit tett, pzhalsta az orrodat bökte, ez nagyon nagy téma.

[Pénz]

Pénz, Tatyana, Azt tanácsolom, hogy főzzön lekvárt szirmokból, ha rózsái nem világos színűek és illatosak (világos szirmokból, ha nem színezzük őket, akkor szürke lekvárt kapunk - ez nem tűnik nagyon étvágygerjesztőnek). Van egy luxus Gulbesheker lekvár a weboldalunkon https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

A szirmok erjedése során minden aroma eltűnik, legalább nem tudtam megtartani. És a keserűség bennük igazságos. Jobb, ha vagy árnyékban szárad, és hozzáadjuk a teakeverékekhez (de az aroma sajnos szinte minden eltűnik), vagy lekvárral és tinktúrákkal.
Biztosítom, hogy még ha családtagjai sem esznek lekvárt, nagyon kellemesen meglepik őket az almás pite vagy a kvas ital íze, ahova 1-2 evőkanál adunk. l. szirom lekvár! Az illat isteni.

Ebben a szálban feltesz egy kérdést a rózsaszirom teáról, tapasztalt teakészítők élnek ott https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, köszönöm az információkat és a linkeket. Igen, puha rózsaszín, és az illata ..Nem is tudom, valóban a fa magasabb, mint a garázs, szagolni kell a lépcsőn .. Ezért döntöttem úgy, hogy megkérdezem, itt mindenki tudja, hogy elolvasok és megpróbálok létrehozni valamit, és mi van, ha célszerűbbnek bizonyul
Még egyszer köszönöm a tippeket.

Olvastam a színért, és eszembe jutott: kértem pirosat, de nem - rózsaszínt adtam

több órán át 70 * -on szárított "Veterka" -ban, ez idő alatt az aroma eltűnt. Tehát, télen ittak, többnyire "seprűket".

Ha "seprűt" ivott, akkor hidd el, hogy nem a szárítóban van, hanem erjedésben! Két éve különféle teákat készítek, és az erjesztés után kizárólag 70 fokos szárítóban szárítok (beleértve a fűzteát is). Hidd el, ha még nem rontottad el az erjedést, akkor a szárító után is erős az aroma. Teáim zárt tasakokban vannak az erkélyen - az egész erkélyen ilyen szaga van.

[Pénz]

Szűz, és van egy ilyen kérdésem, az udvaromon hatalmas rózsabokor nő, mondhatni, a fa már. Anyósa emléke, több mint 20 éves, gyakorlatilag fa. Most eljön a következő virágzás ideje, és a virágok ismét a tenger lesznek. És minden évben, amikor ez a szépség elkezd omladozni, azt hiszem, lehet, hogy valami a rózsaszínű (időben levágott) színből főzhető? Fogsz rózsaszín teát? Lehet, hogy valaki mit tett, pzhalsta az orrodat bökte, ez nagyon nagy téma.

Pénz, Tatyana, itt ITT a szirmok elkészítéséről mondják, és ITT erjedésükről.

Hozzáadva: 2016. május 10., kedd, 19:15

Tricia, Nastenka, hú! Köszönöm az értékes információkat, hogy mindent olyan részletesen leírtam, hogy többé ne merüljenek fel kérdések. Kár, hogy most nem tudom szerkeszteni a témát, különben linket készítettem volna az értékes hozzászólásaidra. De most linkeket fogok tenni a számítógépemen, majd megkérdezem a Főnököt, és mindenképpen később elkészítem! Te, Nastenka, olyan okos vagy! Mindannyian szerencsések vagyunk, hogy van!

Hozzáadva: 2016. május 10., kedd, 19:33

Tavaly egy magas fazékban tettem, és még mindig nem értem, miért kell a rétegnek az erjedés alatt 15 cm alatt lennie.

krylyshkinAmikor elkezdtem az ivan teát főzni, Odintsov cikkére támaszkodtam a Science and Life folyóiratban. Azt javasolja, hogy az erjesztett tömeg rétegének vastagsága legyen 5–7 cm, a diagram megtekinthető ITT... Kutatásai során az Iván tea elkészítésének népi tapasztalataira támaszkodott.
Aztán sok videót néztem meg a hagyományos tea és az Ivan tea ipari készítményeiről. És az erjesztett tömeg mindenütt vékony rétegben oszlik el. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az erjedési folyamatban nemcsak anaerob baktériumok vesznek részt, amelyek a levegőhöz való hozzáférés nélkül élnek, hanem anaerob baktériumok is, amelyek csak a levegőhöz való hozzáféréssel élnek és működnek, és oxidálják a nyersanyagokat. Nemcsak meg kell erjesztenünk, hanem oxidálnunk is kell. és légi hozzáférés nélkül ez nem fog menni. Vastag réteg esetén a tömeg problematikus lesz az oxidációhoz.
Próbáltam vastag réteget is készíteni. De nem tetszett az eredmény. A legoptimálisabb réteg számomra nem több, mint 15 cm. Mindig 10 cm-t készítek. Számomra ez a legjobb tea.
Próbáljon különböző rétegvastagságokat készíteni. És válassza ki a legjobbat magának. majd ossza meg velünk az eredményeket.

esetleg valami rózsaszínű (időben levágott) főzhet valamit?

Próbálja elkészíteni a hidrolátot (virágvíz) ezt a csodálatos kozmetikai terméket! Sajnos nem tudok beilleszteni egy linket arra a webhelyre, ahol a gyártás minden részletét részletesen leírja ebben az üzenetben, de az információk könnyen megtalálhatók az interneten.

[Anastasia]

Ha "seprűt" ivott, akkor hidd el, hogy nem a szárítóban van, hanem erjedésben!

Teljesen egyetértek.
Minden teánkat szárítóban szárítottam (csak nincs sütőm), először 70 grammnál, majd 30-40 grammnál, majd több napig szobahőmérsékleten. Az aromák mind különbözőek voltak, és teljesen biztos vagyok abban, hogy ezt az erjedés befolyásolta, már az erjedés során megértettem, hogy az aromája más lesz, nem ugyanaz, mint az első vagy a második alkalommal.

De megint mindannyian szeretjük a különféle teát (van, aki fekete és erőteljes, van, aki gyengéd, gyümölcsös árnyalatú, zöld, más oolong), ezért másképp szeretjük az erjesztett fűzfateát. Ha kedveled a teádat, akkor erre van szükséged, mert ebben a "teakészítésben" az egyetlen mérce a személyes teapreferenciánk!

Anastasia, nagyon helyesen mondta.
Tehát csak azokat a teákat szeretjük, amelyeket kapunk, közelebb a zöldekhez, de egyáltalán nem hasonlítanak a boltba. NAGYON ízletes, aromás teák!
Miért mindenki, aki megosztotta legjobb gyakorlatait, és főleg Ludochka-lappl1 nagyon szépen köszönjük!!!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, köszönöm a száműzetést! Hosszú ideig néztem a Temkódat, minden könnyen olvasható, és úgy tűnik, hogy nem nagyon nehéz mindent megtenni, nincs hová menni részletesebben. Megpróbálom megtenni, mivel az udvaron elég sokféle gyümölcsfa van, és a napok már hosszúak, elegendő időnek kell lennie. Kicsit félek, de ... megpróbálom. De a levél még fiatal, korán elszakadhat? A legjobban benőtt egy almafa, ezzel szeretnék kezdeni.
Valami, ami nem egészen a tantárgyírásban van, átjutok a címre, és ott megkérdezem, hogy ez van-e.

[Tricia]

Tricia, köszönöm a választ. Mondja meg, melyik hőmérők kényelmesebbek az erjedés alatti hőmérséklet-szabályozásra?
lappl1Ha 10 cm-es réteg van nagy mennyiségű alapanyaggal, akkor valószínűleg kényelmesebb a zománcozott medencékben fermentálni.

Elképzeltem egy medencét, ami a dacha-nál van: lol: meddig tart megszáradni?

[krylyshkin]

Mondja meg, melyik hőmérők kényelmesebbek az erjedés alatti hőmérséklet-szabályozásra?

krylyshkin, Alekszej, számomra úgy tűnik, hogy kulinárisunk tökéletes erre a célra. Vagy közönséges alkohol a fürdéshez a gyógyszertárból. Igaz, soha nem használtam hőmérőt. Talán hiába ... Már érintéssel meg lehet érteni, hogy a tömeg bemelegszik-e vagy sem. Ha takarókkal burkolja be a tartályt, akkor a folyamat éppen ott megy, a fermentáció során a tömeg önmelegedése miatt.

Ha 10 cm-es réteg van nagy mennyiségű alapanyaggal, akkor valószínűleg kényelmesebb a zománcozott medencékben fermentálni.

Alekszej, Engem mindig nagy mennyiségektől korlátoz a mini sütő mérete. Ezért mindig 2 konténerben csinálom, nem több, hogy egyszerre nem tudok sokat száradni. Általában konzervdobozokban lehetséges, ha azután azonnal kiszáríthatja az egészet. Sütője képes nagy mennyiségeket kezelni? Oroszországban pedig fadobozokban erjedtek. Műanyag tartályokban is lehetséges. És 15 cm-t megtehetsz - az erjedés jó lesz.
Egyébként tavaly volt egy teafőzőnk, aki teát főzött, és elhagyta az órát. Ott volt egy étkezője. És ennek megfelelően hatalmas sütők a főzéshez. Tehát egyszerre 17 - 20 kg levelet szüretelt. Irodájában kanapékon és a padlón szárította, ipari húsdarálókban csavarta, ipari kemencékben szárította. Általában nagy mennyiségben "tekerték". De természetesen elfáradt ... De sok teát is készített.

Hozzáadva: 2016. május 11., szerda, 08:03

Lyudmila, köszönöm a száműzetést! Hosszú ideig néztem a Temkódat, minden könnyen olvasható, és úgy tűnik, hogy nem nagyon nehéz mindent megtenni, nincs hová menni részletesebben. Megpróbálom megtenni, mivel az udvaron elég sokféle gyümölcsfa van, és a napok már hosszúak, elegendő időnek kell lennie. Kicsit félek, de ... megpróbálom. De a levél még fiatal, korán elszakadhat? A legjobban benőtt egy almafa, ezzel szeretnék kezdeni. Valami, ami nem egészen a tantárgyírásban van, átjutok a címre, és ott megkérdezem, hogy ez van-e.

Pénz, Tanyusha, itt az ideje, hogy ne alaposan nézz körül, hanem teát főzzünk. Pontosan, pontosan ... És sok mindent nem azért írtak, mert nehéz, hanem azért, mert igyekeztem mindent figyelembe venni, hogy kevesebb legyen a kérdés. És ha elkezded csinálni, megérted, hogy minden nagyon egyszerű. Nem nehezebb, mint kenyeret sütni. Azt mondanám, hogy még sokkal könnyebb. És kíváncsi vagyok, hogyan !!!! Addiktív!
És helyesen, kezdje az almafával. Túl korai nekem. De vannak korai teaimádók. Tehát lehetősége lesz arra, hogy időbeli különbségeket készítsen és összehasonlítson. És válassza ki a legjobbat magának.
És tanács: ne hagyja figyelmen kívül a szomszédos fákat. Mert látni fogja, hogy sok levélre lesz szüksége. A teám többnyire szomszédok leveleiből állt, az almán és az eperen kívül.

[lappl1,]

lappl1, Luda

Túl korai nekem.

Itt ... van idő szellemileg felkészülni. Szeretjük az erős, gazdag teát

És szellemileg készítse fel a férjet a levelek tépésére! Valahogy nem nagyon mászok fákra, és valószínűleg sok levélre van szükségem ...
Egyébként ez az optimális vödör? 2, 3? eleget hagy? A normák folyamatához. telt el és azonnal szárítsa meg egy nagy kemencében. Szárító is rendelkezésre áll