Pierre Hermé Nanterre Brioche (Philips HD 9020 kenyérkészítő)

[Az eredeti recept.]

Pierre Hermé Nanterre Brioche (Philips HD 9020 kenyérkészítő)

Kategória: Különleges kenyér

Konyha: Francia

Hozzávalók
prémium liszt	500 g
száraz élesztő	7 g
víz	160 g
tojás	6
vaj	300 g
cukor	50 g
só	8 g

Főzés módja

• Az eredeti recept.
• (az "A kulináris művészetek nagy könyve" című könyvből, terjed. 520–521.)
• 1,3 kg tészta elkészítése:
• 500 g erős fehér liszt
• 12,5 g friss élesztő vagy 7 g száraz
• 50 g kristálycukor
• 7 tojás
• 2 fél teáskanál só
• 400 g sózatlan vaj, szobahőmérsékleten
• 1. Öntsön lisztet egy elektromos keverőbe, tésztával. Adjon hozzá apróra vágott friss vagy azonnal száraz élesztőt és cukrot. Közepes sebességgel verjük fel, majd adjunk hozzá 4 tojást. Újra felverjük, majd egyenként adjunk hozzá még 3 tojást, ügyelve arra, hogy mindegyik teljesen összekeveredjen a tésztával.
• 2. Amint a tészta elkezd lemaradni a falak mögött, adjunk hozzá sót és vajat, darabokra vágva. A tészta készen áll, ha a falakon nincs nyom.
• 3. Tegyen egy tésztát egy nagy tálba. Fedje le fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten 2-3 órán át állni, amíg megduplázódik. A megemelt tésztának nagyon ragacsosnak kell lennie.
• 4. Vegye ki a tésztát a tálból, és tegye enyhén lisztezett felületre.
• 5. Gyúrja össze a tésztát az öklével. Ez felszabadítja a levegőt belőle, és visszaállítja eredeti méretére. Tegye vissza egy tálba, és takarja le fóliával. Hűtőbe tesszük, és 1 1/4 órán át állni hagyjuk.
• 6. Nyomja meg a tésztát, hogy ellenőrizze, hogy újra megkelt-e. Helyezze át a munkafelületre, és ráncosítsa a levegőt. A briós tészta készen áll a formázásra és a sütésre.
• Nanterre ugyanott brioche (az 524. oldalról). Meglehetősen sajátos formában ölt testet. A briós tésztagolyókat téglalap alakú kenyérformába helyezzük. Ezután minden golyót ollóval vágnak. Sütve ez a briós gyönyörűen kinyílik.
• Hogy sütöttem.
• Hogy őszinte legyek, a receptben szereplő vízhiány megzavart. Csak nem hittem el, hogy működni fog. Ennyi muffin! Folyékony tojás, olvasztatlan vaj szerepében, ami lassíthatja az élesztőt. És sok volt a só. Segített Alla Pochinyuk "Kenyeret és zsemlét sütünk" című könyve, van egy recept a tésztás briós zsemléhez (242. o.). Minden ugyanaz, de az élesztő időt kap arra, hogy 1/2 kötegben fejlődjön. tej. A tejet vízzel helyettesítettem. A legnehezebb a kenyérsütőgép receptjének adaptálása volt. Megváltoztattam az arányokat, hogy körülbelül 1100 g-os cipót kapjak. Először működött, majd ismételten sikeresen megismételtem, és úgy döntöttem, hogy felteszem a receptet a weboldalra.
• Így.
• 1. A liszt körülbelül negyedét keverje össze élesztővel és vízzel, és tegye a tésztát meleg helyre (kb. 15-20 perc). (A tésztát kézzel indítottam el, de valószínűleg a 9. számú „tésztán” szerepelhet).
• 2. Amikor a tészta kész és pezseg, gyúrjuk össze a tésztát a maradék liszttel, tojással, cukorral, sóval és apróra vágott vajjal.
• 3. Ellenőrzési ciklus az 1. számú "alap fehér kenyér" program szerint. Választás - arany kéreg, 1000 g cipó.
• 4. A próba végén, sütés előtt, vágja ollóval a kenyér tetejét.
• Eredmény.
• 
• 
• Felszeletelte a hideg kenyeret.

Az edényt arra tervezték

1 cipó 1100 g

A felkészülés ideje:

kb. 3 óra

Főzés program:

alap fehér kenyér

jegyzet

Valamiért úgy tűnik, hogy egy ilyen tésztából fényűző húsvéti sütemények lesznek! Húsvétra mindenképpen kipróbálom.

"Sötét" kéregem van, mert ez a HP egyik jellemzője (egy nagy cipó esetében ilyen kérget kell választani, különben a teteje túl halvány lesz). De úgy dönt, ahogy megszokta.
A könyv fotóján a briós nem annyira rózsás. A francia Auchanban is vásároltam, és ők is kevésbé pirospozsgák.

Változatok ezzel a tésztával a sütőben.
(a "A kulináris művészetek nagy könyve" című könyvből)
Brioche zsemle... A megadott mennyiségű tésztából 12 kerek zsemlét készítenek, mazsolát adnak a tésztához.
Nanterre brioche. A tésztagolyókat téglalap alakú formában helyezzük el kenyér vagy sütemény számára, ollóval vágjuk és megsütjük. Egy 18 * 8,5 cm-es formán 375 g tészta szükséges (4 golyó tészta, az első réteg, 4 golyó a második rétegből, tegye bele a formába, csak a felső golyókat vágják le). Annak a ténynek köszönhetően, hogy nem egyetlen cipót, hanem golyókat vágnak, sütés után egyfajta fonat képződik a tetején. Nincsenek golyóim, ezért a tészta csak kinyílt és ennyi.
Mellék cukor. Helyezzen 12 zsemlét kör alakú tésztaformákba, mindegyiket keresztbe vágja, és sütés előtt bőven megszórja cukorral.

Azt is írják, hogy ez a kenyér mit szolgálhat fel. Reggelire reggeli helyett croissant vajjal és kávéval, sonka és libamáj, paté, kéksajt kíséretében.

FONTOS... Mindenhol azt írják, hogy nem lehet vajat megolvasztani, de nem magyarázzák meg, miért. A választ a "Kenyér és zsemle. Egy részletes illusztrált útmutató" című könyvben találtam (151. o.).
"A tészta tömegének a vajjal való kapcsolata törékeny lesz, ha túl forróak. Ha a tészta hőmérséklete 23 ° C-nál magasabb, tegye a hűtőszekrénybe néhány percig. Ne használjon olvasztott vajat, mert ez megtöri a glutént és a ragacsot. a tésztát. " Volt egy fénykép is. Mivel a tésztát az asztalra gyúrták, jól látható, hogy az olvasztott vajban hogyan törik össze a tészta.
A zsemleformálás ebben a könyvben is más. Minden zsemle gömböt két részre osztunk (3: 1). Két golyó feltekeredik. Egy nagy gömböt göndör formában helyezünk el, középen egy lyukat készítünk egészen a fenékig, egy kisebb gömböt helyezünk a lyukba és megsütjük, a zsemle felületét tojással megkenve.

És végül. Ugyanebben a könyvben Marie Antoinette azt mondta: "Qu'ils mangent de la brioche" ("Hadd egyenek bridzseket"). Jobban ismerjük: - Ha nincs kenyerük, egyenek süteményeket.... Ilyen tanácsokat adott a fiatal császárné, távol az éhező parasztok életétől.

Bon Appetit mindenkinek!

Nagyon szép, de íze húsvéti torta? Nem értem, ha bekapcsolja az "1-es programot", akkor elkezdődik - dagasztás, préselés, dagasztás préselés és sütés (nekem van egy Panasonicom). Hogyan lehet bekapcsolni a korrektúrát?

[prubul]

prubul, és van Panasonicom. Azt tudom tanácsolni, hogy kezdettől fogva tegye a "pizza" programot. A program élesztő pizzatésztához készült. A tészta összegyúrása és további préselése. Szinte az összes pékáramat összegyúrom és elosztom rajta (nem mindegy, hogy a HP-ben vagy a sütőben van.). Gyakran a program végén, különösen akkor, ha a tészta nagyon gazdag és nehezen kelhető fel, egy ideig nem nyitom a HP fedelét, amely véleményem szerint elegendő lesz a tészta.
Aztán, amikor a tészta olyan méretre emelkedik, amely nekem megfelel, bekapcsolom a sütési programot.
Valójában ez minden.
Ez történik velem. Remélem, hogy a szavaim neked is segítenek.

[prubul]

prubul,
Ez az alapvető fehér kenyér programja, amelynek közepén egy ropogás és a végén majdnem egy óra sütés van.
Mivel a briós recept a tészta első kelése után gyúrást igényel, úgy döntöttem, hogy ezen a programon sütök.

Mikhaska,
Köszönöm, Ira.
Valószínűleg megteheti.
Van egy órás programtésztám (tésztám), majd a jelzés után a hőmérséklet megmarad, így túlexponálhat, amíg fel nem emelkedik. És van egy program, amely csak támogatást nyújt (csak pékáruk). Ezt utána lehet megtenni.

Ha valaki nem érti, akkor a Phillips esetében először tésztát (manuálisan vagy a "tészta" program segítségével). Ezután az alapvető fehér kenyér program. Talán kiegészítem a leírással.

íze süteménynek?

Lazaság és íze húsvéti torta. Gazdag és gyengéd. Csak vanillin nem volt. De a vaj konzervdobozból "Karat" volt, így a kenyérnek kifejezetten krémes íze és illata volt.

[mur_myau]

mur_myau, Lusta vagyok! Van prubul Panasik, ezért felajánlottam a főzés saját verzióját. Bocsásson meg, hogy a tiszta Temkójába bedugtam mosatlan mancsaimat!
És nem kell sehova tenni a tésztát.Ő egy szent ügy! Akárcsak Filkában - tegye külön, majd öntsön egy vödörbe. Nos, minden úgy van, ahogy a Philemonnak írtad! Általánosságban meggyőződésem, hogy a különböző HP-k összes receptje kivétel nélkül minden kályhára alkalmas. Csak a kezdetektől fogva a tulajdonosoknak nem ártana tanulmányozniuk a HP-t, majd a kenyér sütését sütőjük szerint változtatni.
Még egyszer elnézést kérek a beavatkozásért!

[Mikhaska]

Mikhaska,
Nem, nem, ékeld be magad arany mancsaiddal.)))
Egyébként először egy Panasonicot szerettem volna, de aztán vettem egy Phillips-et. Magával ragadta az "örök" tekekalap, az alacsony ár és a 12 program.

Nagyon köszönöm a tippet, amelyet kipróbálok a hétvégén

[prubul]

prubul,
Jó! Várom a jelentést.
Korrigált egyébként a víz mennyisége. A szöveg szerint fél pohár (nekem 160 ml van, az egyik elveszett, 160 helyett 60 volt).

A negyed darabokra fagyott, ma felolvadt a kenyérpirítóban - finom!