Sütés Kenwood BM-210-ben

Csak elővettem egy szitát. Néhány felső része teljesen fehérnek bizonyult, bár domború. Majd kihűl, kívül-belül képet készít, megkóstolja és leiratkozik.

Nincs tej ebben a szitában?

[Hajtű]

Hajtű, van tej. Itt van a recept:
Szita 700gr az Elena4ka-tól (Kenwood VM-210-hez igazítva).

Forrás <https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Opara
Búzaliszt 200g liszt
Száraz élesztő 1 óra l.
Meleg víz (40⁰С) 180ml
Tészta
Meleg víz (40⁰C) 90ml (helyébe 70ml tej + 20ml víz)
Napraforgóolaj 1 evőkanál l
Búzaliszt. 200g
Só 1 tk l. (Több mint -1,25 st. L.)
Cukor 1,5 ek. l. (Kevesebb, mint -1. L.)
Száraz tej 1 evőkanál. l. (ha nem ad hozzá friss tejet)
Figyelem! további lisztre lehet szükség! A tészta az eredeti recept szerint folyékony, itt már csökkentettem 30 ml vízzel.

Opara Gyúrjuk össze a tésztát a HP-ben. Fogadjon? 8-16-ra? órával az érés előtt (valószínűleg jobb éjszaka és nem hideg helyen). Az érett tészta mennyisége 6-onként növekszik (Szerintem kevésbé emelkedett, de az illata annyira alkoholos volt ...) és zuhanni kezd. Az érett szivacs szerkezete háló, illata élesen alkoholos

Tészta Először az összes folyékony komponenst öntsük a tésztába, majd lazítsuk meg. Gyúrjuk össze a tésztát. Az eredeti dokumentumban a folyamat a következő:
30 percig hagyjuk duzzadni.
Ezután - dagasztás 25 percig, 1 emelkedés - 40 percig.
Csontozás - 1 perc, 2. emelkedés - 1 óra 20 perc
Sütés - 50 perc.
A legnehezebb a program kiválasztása. Szerintem a legvalószínűbb 1 (vagy 3), de határozottan nem 2, ott az első gyúrási idő 16 perc, a második pedig 20 perc. Most tettem rá 2-re, így a tészta gyúrt, dagasztott ... Nagyon gondoltam, hogy egyáltalán nem fog megemelkedni. És épp ellenkezőleg, elárasztotta, a program végéig 1h 50min, el kellett szaladnom, azt hiszem, a kupola megáll és leesik, nos, bekapcsoltam a sütést, de nem volt csontozás, ennek eredményeként a tető mintha elmaradt volna a morzsától.
A kenyér összességében jó lett, a morzsa nem olyan laza. De nem tudom, megpróbálom-e még - a testem nem fogad el jól néhány pékárut, nyilván a piskótatészta is hozzá tartozik)

Nagyon szép, és a kupola nem esett le! Okos lány!

És megpróbálom megtalálni programjaink szakaszait a Kenwood weboldalán. Még nem működik ...

[Hajtű]

Hajtű, és ez a sajthagymád? Számomra úgy tűnik, hogy állt vagy sok élesztő van (bár csak 1 óra. L.), Tehát leesett a tető - túl magas volt!

Nooooooooooooooooooo! Betegségem van - felesleges víz. Itt van a kupola és az opál. De a következő listáimban ez nem (ez - hagyma).
Hadd dobjak be pár idézetet (reggel magam is elolvastam). Idézetek innen https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...71.0 , de azt hiszem, hamarosan nem fogja teljes egészében elolvasni.
Maguk az idézetek:

ha mérleget használ, először mérje meg a szükséges lisztmennyiséget, és csak utána szitálja meg.
A szitált és teljes kiőrlésű liszt mennyisége eltérő lesz, ami végül nem esik egybe a receptben megadott lisztmennyiséggel.

A kenyérsütéshez kemény víz jobb.
A lágy víz különféle sókat, különösen magnéziumot tartalmaz, amelyek megpuhítják a lisztet, és a tészta a szükségesnél jobban "lebeghet", lágyabbá válik.

Ne keverje a sót közvetlenül élesztővel (vagy adjon hozzá élesztőoldatot). A viszonylag magas sókoncentráció semlegesíti az élesztőt.

A túl sok cukor is zavarja az élesztő aktivitását.
Néhány háziasszony megkérdezi, hogy mikor tesznek cukrot az élesztős tésztába, miért nem édesítenek a piték. Ez azt jelenti, hogy az élesztő összes cukorát "megette". Ezért nagyon fontos az összes összetevő arányának pontos megfigyelése.
Az élesztő cukor nélkül nem fog játszani, de ha van belőle többlet, akkor a tészta nem fog működni.

Ezért különböző szögekben ...

Nooooooooooooooooooo! Betegségem van - felesleges víz. Itt van a kupola és az opál.

Nincs vízfeleslege, hanem a tésztában lévő összes folyadék feleslege!
A tésztában lévő víz és folyadék különbözik egymástól!

Bármely sajt tartalmaz zsírt, olajat, vizet és más folyadékot is.
Ezt kihagyta, és sok vizet + sok sajtot adott hozzá.

További információk és itt található információk

Víz, mint tészta komponens
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Rendszergazda]

De csak egy következtetés van - csökkenteni kell a víz mennyiségét ... Nincs értelme csökkenteni a többi komponenst.
Igen, még mindig van lisztem ... Mérés előtt rostáltam ...
Röviden, van hová költöznöm!

Rendszergazda, köszönet a támogatásért! Valamikor úgy tűnt számomra, hogy már nincs türelme az ezredik alkalommal ugyanazokra a kérdésekre válaszolni ... Úgy tűnik, hogy elment. Szerintem ez nagyszerű. Most is irigyellek. Jómagam mérnök vagyok. Csak háromszor tudok nyugodtan válaszolni ugyanarra a kérdésre. Aztán ideges leszek. És tizedikén ... Nos, mindenképpen Medusa Gorgon. És okos vagy. Vigyen velünk kezdőknek ...

Kíváncsi lennék, hogyan lehet ilyen kenyeret gyúrni sajttal? Akkor az első kolobok legyen nagyon menő? - végül is sajtot adnak hozzá később, és később is megadja a vizet?
És ma megint sütöttem egy briót, és ismét sikeresen, még jobban, mint az első alkalommal, mert eltávolítottam a keverőt (egyébként könnyen eltávolítható volt), és a közepe "egyenletes" volt.
Szitáláskor a térfogat növekszik (csak akkor érinti, ha szitálás után csészékkel mérünk), a szitálásnak csak csekély hatása van a súlyra (ha a liszt tiszta - pár gramm) ...

Igen, még mindig van lisztem ... Mérés előtt rostáltam ...

Vigyen velünk kezdőknek ...

1. Csak az érzelmek ... ezt sehol nem kínáltam fel

2. Ha a kezdők, akikről te is beszélsz, és "oda mentek, ahová állandóan küldöm őket", és még mindent el is olvastak, amit olyan szorgalmasan írok nekik ... Akkor a lisztet lemérés után szitálnák ...

3. Köszönöm a kedves szavakat! Az érzelmi karakterem számára - egy megnyugtató balzsam, amelyre valakinek szüksége van

[anynat]

anynat
Valójában szeletelt / reszelt sajtot tettem egyenesen a vízbe. Vagyis volt egy folyékony fázisom - víz + sült hagyma (ő már egy serpenyőben lebegett) + sajt.
Vagyis a sajt nem nyikorgó, de a legeleje.
Van ilyen túróm. tizennyolc%
Rendszergazda
A helyzet az, hogy itt olvastam # hogy először mérlegelnie kell, majd szitálnia. E hiba miatt a legújabb kísérletek tisztasága eltűnt ...
Egyszerűen lehetetlen mindent egyszerre elolvasni, ezért olvasunk egy keveset.
Csak erre van szükségünk !!!!!!!!!!!


Elmentem jelentést írni a francia kenyérsütésről! Ebédidőig közzéteszem.

[Hajtű]

Hajtű, de megpróbálsz egy kenyérsütőgépből egy vödröt tenni a mérlegre, nulla és ott szitáljuk a lisztet (nagyon kényelmes szitakorsót használni), akkor annyi grammot kap, amennyit csak akar. Kényelmes, és nem kell extra edényeket használni, és lisztet önteni

[Lenusya]

Lenusya
A helyzet az, hogy ezt nem teheti meg ... Először meg kell mérnie a lisztet, és csak utána szitálni. A rostálás során a liszt elnyeli az egyik oldalon a nedvességet, a másik oldalon pedig megnő a térfogata. Valahogy összehasonlítom mindkét lehetőséget, és meglátom a százalékos különbséget ...
És nagyon jól emlékszem a vibráló képernyőre. Most eljutnék a METRO-hoz. Sehol máshol nem láthatók. Talán nincs METRO ...

[francia kenyér]

Tegnap francia kenyeret sütöttem! Először átvettem a receptet, amelyet néhány bejegyzéssel fentebb publikáltam, és a hajam csendesen kavarogni kezdett ... Hogyan számoltam meg! Megszámoltam. Így alakult:

francia kenyér
Összetevők (700 g):
víz - 190 220 ml;
Búzaliszt - 630 315 g; + 2,5 evőkanál. l. a játék során
só - 1,0 teáskanál;
cukor - 1,5 teáskanál;
száraz élesztő - 1,5 1,0 tk
2. program

Amikor elkezdtem kirakni az összetevőket, észrevettem, hogy itt nincs olaj. Egyik sem. A fórumon sok recept van vaj nélkül, de mindig megkerültem őket. Kivettem az Extra Virgin-t ... De a kísérlet tisztasága nyert, és nem adtam hozzá olajat. Mért, mérlegelt, szitált, lyukakat ásott és elindította a HP-t. Körülbelül öt perccel az első adag kezdete után egész kézzel bemásztam a vödörbe, és megéreztem a zsemlét. Az egész kéz részt vett a tesztben. Újabb evőkanál lisztet szitáltam a vödörbe. Körülbelül négy perc múlva ismét felmásztam. A tészta tovább tapadt.Hozzáadtam még egy kanalat, és ... pár perc múlva a tészta tört darabokban.

Eleinte volt időm kiborulni, hozni egy dekanter vizet, de a kísérlet gyakoriságának gondolata (mivel később megszámolom, mennyit duzzadtam) győzött, és nem tettem hozzá semmit. Az első adag végére a tészta ragacsos fülcimpának érezte magát ... A második adag elején fél evőkanálnyit adtam hozzá, és bár a tészta ragacsos volt, nem tettem bele többet. Féltem, hogy kitöltöm, és a tétel véget ér ...
Másfél-két órával a vége előtt a konty emelkedni kezdett, és a tető nagyon domborúvá vált, de negyven perc alatt ... A kupola, mint mindig, kezdett leesni ...

A fentiekhez csak annyit tudok hozzáfűzni, hogy mivel még soha nem sütöttem kenyeret vaj nélkül, nem volt ilyen folyamat a vödörből való kirázás sem. Először csak megráztam, mint általában, de körülbelül öt perc múlva rájöttem, hogy ez nem nagyon megy. Aztán ugrálni kezdett. Az sem segített. A fa spatula nem fért bele a kenyér és a vödör közötti résbe. Röviden: egyenes vaslapáttal gyúrta, megrázta, megugrott és kiesett.

A kenyér sikeresnek bizonyult. Tényleg hasonlít arra a 25 kopeck kenyérre. A kéreg nagyon ropogós és vágáskor sok morzsát hagy maga után. Belülről kiderült, hogy levegős és ... kissé gumiszerű, vagy valami ... De azok a francia cipók bent is voltak egy kis gumik. Azt hiszem, ha csak még egy kanál liszt, a kupola jobb lenne. Ezt a receptet felülvizsgálatra bízom.

Hétvégi tervek: rozs recept anynat (lisztemet figyelembe véve) és hajdina képekkel.

[Lenusya]

Lenusya
A rostálás során a liszt elnyeli az egyik oldalon a nedvességet, a másikon pedig megnő a térfogata. Valahogy összehasonlítom mindkét lehetőséget, és meglátom a százalékos különbséget ...

Mindazonáltal, öntsön egy kockázatos vizet egy pohárba - nem gondolja, hogy 1-2-3 ml-t önthetett volna többé-kevésbé, egyébként ezt a kérdést valahol megvitatták
Olyan, mint: ami nehezebb, mint kg szösz vagy kg ólom.
Pár másodpercig a liszt nem adszorbeál nedvességet, ahonnan, a levegőből vagy valami másból, nem lesz ideje. A térfogata nem annak köszönhető, hogy nehezebbé válik, hanem a szitálás által telített levegő miatt. Az 1-2 gramm különbség pedig nem fontos. Otthon nem tudja mérni a táskájában lévő liszt nedvességtartalmát, vízfelvevő képességét, akkor ezeket figyelembe kell venni.
Általában természetesen rajtad múlik
Ez a módszer rengeteg időt takarít meg nekem

[Lenusya]

Lenusya
Könnyebb csak ellenőrizni.

Többször olvastam olyan esetekről, amikor valaki megvette a HP XXXXXX terméket, és semmi sem működött, majd Panasonicra cserélték, és a kenyér csodálatosnak bizonyult. Megértettem, hogy a HP Panasonic legalább egy szinttel magasabb, mint mások. Megvan a Panasonic. Lehetséges, hogy nem Ön képviseli azokat a problémákat, amelyek más kályháknál jelentkezhetnek ...

De nem bánom, hogy Kenwoodom van. Úgy tűnik, hogy ha azonnal megvettem volna a Panasonic-ot, nem lett volna lehetőségem annyi tapasztalatot szerezni, mint most az aynat-nál. A HP nem örökkévaló, így ha a következő modellek aynat-nal rendelkezünk, a Panasonic lesznek ... Igen, + a felhalmozott tapasztalat ... A fejem már attól is forog, hogy sütjük!
És vizuálisan kellemesebb, mint a Panasonic ...

De a szitált liszt és a teljes kiőrlésű tömeg összehasonlításának eredményei - nekem!

Hajtű, én is a vödröt tettem a mérlegre és vetem. Ugyanezt teszem omlós kekszekkel. És nem lehet nyomon követni a páratartalmat (legalábbis nekem) - a liszt teljesen más, olyan gyakran - szemre ...

A mérlegre is teszem a vödröt, és felöntöm a vizet (lusta nekem egy pohárral kimérni), és a lisztet közvetlenül a vödörbe vetem, és minden mást is. Csak nullázom a súlyt, majd hozzáadom az összetevőket.

[anynat]

anynat
Itt van egy másik ásott, talán téged is érdekel (ha még nem olvastad korábban):

A különféle sütőipari termékek búzatésztájában a víz mennyisége a liszt tömegére számítva 35-40 és 72-75 tömeg% között változhat.

a) Minden oldhatatlan adalékanyag: hagyma, sajt, túró, fűszerek - együttesen nem haladhatják meg a fél pohár térfogatot minden két pohár folyadékban a tésztában.
Ellenkező esetben nehéz lesz a tészta jól kelni.

b) A zsírok, olajok nem haladhatják meg a fél pohár mennyiséget minden pohár folyadéknál (víz, tej), különben a tészta száraz, elvékonyodik.

d) A tej a tésztát puhábbá, puhábbá teszi, rugalmasságot és szilárdságot kölcsönöz neki. De nem szabad őket visszaélni: mindig kevesebb legyen, mint a víz, vagy fele vízzelkülönben a tésztát nehéz lesz megsütni.
A tejkenyeret mindig kis méretben kell elkészíteni: minél kisebb a tejzsemle, annál könnyebb sütni.

Az alábbi számításban hozzávetőleges folyadékmennyiség %%-ban értendő a kenyérsütő gép lisztjének mennyiségével

1) Rozskenyér (2 csoportot tartalmaz) - tapétából, hámozott és magozott lisztből.
Ez azt jelenti, hogy 1000 gramm rozsliszthez körülbelül 655 ml-t kell bevenni. folyadékok.
500 gramm liszthez hozzávetőlegesen (500 x 65,5%) 328 ml szükséges. folyadékok.

2) Rozsbúza és búza-rozskenyér.

Ez azt jelenti, hogy 1000 gramm rozsliszthez körülbelül 595-645 ml-t kell bevenni. folyadékok.
500 gramm liszthez hozzávetőlegesen (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml szükséges. folyadékok.

3) Búza kenyér tapétából, prémium, első és második osztályból.

Ez azt jelenti, hogy 1000 gramm rozsliszthez körülbelül 565-595 ml-t kell bevenni. folyadékok.
500 gramm liszthez hozzávetőlegesen (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml szükséges. folyadékok.

Mindent innen kaptam: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Hajtű]

Ó, hányan lettünk itt. Aztán együtt és együtt, a saját levünkben, hogy úgy mondjam, főzünk. Még újak sincsenek ...
Hajtű, valahogy a francia nem inspirál (nem a tiéd, hanem általában - miért jobb?), bár a kísérlet kedvéért ki lehet próbálni. És én csak a túrót tettem ... Kísérleti ... Mindent a maga módján, de túróval ... Ezenkívül tájékoztatom Önt az eredményekről.

Többször olvastam olyan esetekről, amikor valaki megvette a HP XXXXXX terméket, és semmi sem működött, majd Panasonicra cserélték, és a kenyér csodálatosnak bizonyult. Megértettem, hogy a HP Panasonic legalább egy szinttel magasabb, mint mások.

De a szitált liszt és a teljes kiőrlésű tömeg összehasonlításának eredményei - nekem!

Tíz éve sütök kenyeret, és más dolgokat is csinálok a Hitachi 303 kenyérgyártóban, beleértve a fórumon bemutatott kenyérsütő összes kenyérsütését.
És még a gondolataimban sincs változás egy másikra.
Minden a tapasztalaton és a vágyon múlik, hogy mások receptjeit ne másolják le "egy fillérre", hanem saját kályhájukon végezzenek és gyakoroljanak, megtanulják képességeit és barátok legyenek vele.

Ne pazarolja az idejét ezekre a kísérletekre, mindent már elmondtak és megtettek előttetek.
Használja mások bevált gyakorlatait és tanácsait, tanuljon mások hibáiból és fejlődjön jobbá.
Te pedig hibázhatsz

Sajnos sok kezdő pék (és nem csak kezdő) hisz abban, sőt elvárja, hogy a nekik tetsző kenyér receptjének lemásolásával teljes garanciát kapnak arra, hogy nekik is pontosan ugyanazt a kenyeret kell kapniuk, mint a recept fotóján.
És semmit sem kell megváltoztatni, nem kell erőfeszítéseket tenni ennek a receptnek a véglegesítésére, a receptben rejlő jelentések megértésére, a tészta gyúrására, elvileg magukra a termékekre, lisztre stb. Az elv szerint: mindent eldobtam - és minden magától megsül, ezért hívják a sütőt automatikusnak.
És rettenetesen csalódottak és sértődnek, amikor a kenyérrel szemben támasztott elvárásaik nem igazolhatók, és a jó kenyér helyett „feneket” vagy „kenetet” kapnak. És általában mindenkit hibáztatnak - a recept készítőitől kezdve egészen a kenyérsütőig. Kivéve magát, aki nem akarja megérteni, hogy neked is keményen meg kell dolgozni a kenyérsütésen. Ez ugyanaz, mint megtanulni a borscsot főzni, palacsintát, kekszet és más ételeket sütni. Csak ott szokás kérdezni a tanulás érdekében, de a kenyérrel ez könnyebbnek tűnik - dobta és készen is volt.
Valójában ez nem igaz.
Nem szabad elfelejteni, hogy a kenyér komoly! Meg kell tanulni kenyeret sütni és folyamatosan tanulni. A kezdetektől fogva - a kenyeret alkotó termékek (összetevők) tanulmányozásától, a tészta elkészítésének tanulmányozásától, annak kijavításától, majd maga a kenyér sütésének alapelvei és megközelítései stb.

[A 3. tantárgyamba ez van írva:]

"Rendszergazda
A helyzet az, hogy itt olvastam # hogy először mérlegelnie kell, majd szitálnia kell. E hiba miatt az utolsó kísérletek tisztasága eltűnt ... "

Felemeltem az Ön által megadott linket, íme, amit szó szerint írnak ebben a témában:

A 3. tantárgyamba ez van írva:

Az ömlesztett, folyékony termékek (összetevők) mérésére a szövegben bevezzük a "kés alatt" fogalmat. Ez azt jelenti, hogy a kenyérreceptben feltüntetett mérőkanállal (evőkanál, teáskanál) vagy mérőpohárral (csésze) mért termékeket (egyéb pékáruk) felülről késsel kell levágni a mérőedények széle mentén, miután a mérőedényekbe öntjük. Így a termékeket felülről "csúszda nélkül" mérjük, de csak azt, amit a mérőedények tartalmaznak. Ha ez nem történik meg, akkor a receptekben feltüntetett termékek súlya nagyobb mértékben eltér a ténylegesen mérttől, ami a termékek tömegének eltérését és korrekcióját vonja maga után.

LISZT
A lisztet mérőpohárral kell megmérni, amely a sütőhöz van erősítve. Öntsük a csészébe a szükséges mennyiségű lisztet, de ne tampoljuk, hanem egyszerűen kissé tömörítsük, a csészét az asztalra koppintva, és a felesleget késsel vágjuk le (az úgynevezett "kés alatt").

Lisztet külön edénybe mérünk (lemérünk) és majd feltétlenül szitáljon át egy szitáteltávolítani a különböző szennyeződéseket "byaki", és telíteni a lisztet oxigénnel, nagyon hasznos számára, ami pozitív hatással lesz a kész kenyér minőségére.

EMLÉKEZIK:
1. Ha mérőpohárokat használ, először mérje ki a szükséges lisztmennyiséget, és csak utána szitálja meg.
2. Ha mérleget használ, először mérje meg a szükséges lisztmennyiséget, és csak utána szitálja meg.
A szitált és teljes kiőrlésű liszt mennyisége eltérő lesz, ami végül nem esik egybe a receptben feltüntetett lisztmennyiséggel.

[aludttej]

Beszámolok róla aludttej
A la a túród.
Forrás <https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Meleg tej 200ml
méz 1 ek. l. (kevesebb kell - 0,5 !!! nagyon erős mézszagú)
Tejföl 20% 1 evőkanál. l. (egy közönséges kanál csúszdával, tegye, mert a túró zsírszegény)
ürítés. olaj (t szoba) 15g
túró (5% zsír) 100g
búzaliszt 400g (mi ellenőrizzük a zsemlét!)
Só 1 tk
Élesztő száraz. 1,25 óra l.
A kés hegyén - sáfrány (nincs ott)
Alapprogram (-1-)

A kenyér vajhoz hasonlít, én mandarinlekvárral ettem!

Kipróbáltam a -8- tésztaprogramot. Eredmény:
Tészta pitékhez, kolbász tésztában
Téma: "Finom" pite
Forrás <https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

A tésztát nyomokkal készítettem. összetevők
Tej 200ml
Vaj 80gr (hozzávetőlegesen, apróra vágva, puha)
Tojás 1db (habverővel habverővel, félig tésztává, fele fedésig)
+ Növekszik. Olaj 1 evőkanál. l. (Nem tudom, miért, de hozzátettem)
Búzaliszt. 400gr (kövesse a zsemlét! Szilárd, kövér volt)
Cukor 1 ek. l.
Só 1 tk
Élesztő 1 tk (Mint általában, Pakmai, nekem van elég)
Mód - 8 teszt

Gyúrjuk össze a tésztát (teljes üzemmód, 1,5 óra), tegyük hűtőbe 1 órára. (Zacskóba tettem, a tészta még a hűtőszekrénybe is belefér). Egy óra múlva félretettem (a tészta nem tapad a kezemhez, és dagasztás után tökéletesen kivették a vödörből), 9 darabra osztottam (annyi "Apró" kolbászom volt), közvetlenül a kezemmel gyúrtam (sodrófával való tekerés nélkül) - vékony, hengerelt kolbász tűnt a tésztába , 25-30 perc távolságot adott, megkent egy tojással és ... a sütőben! 20 percig álltak velem t 180⁰-nál és nem akartak elpirulni, be kellett kapcsolnom a felső rácsot. Azonnal elpirultak, én pedig kihúztam őket. Törölközővel letakarva megpuhul. 15 perc és ... ennyi! Jó étvágyat kívánunk!
Hálás pékek szerint a tészta leginkább sós töltelékhez alkalmas.

[Hajtű]

A "tészta" mód tesztelésével kapcsolatban felmerült a kérdés: ez a mód 1 dagasztás - 20 perc + korrekció 20 perc + csontozás (10 másodperc) + préselés 50 perc. Használhatja a 8 + 12 módokat rozs sütéséhez, azaz tészta + sütés. Rozsot sütöttem szombaton, 1 programon - az eredmény rosszabb, mint az elmúlt 2 alkalommal - a teteje eléggé megereszkedett (inkább nem süllyedt el, de elakadt), de kevésbé volt levegős. Szeretnék N.G. előtt stabil eredményt elérni, különben meghívtak látogatóba a kenyeremmel.
Hajtű, És te hogy vagy?

anynat
A hétvégén a kísérlet csak rozs volt. A mézeskalács ember összekeveredett egy fülcimpa állapotával (emlékszem, hogy Admin egy szárazabb mézeskalács embernek tanácsolta), de ez így alakult ... És végül összezavarodott. Az összedőlt kupola nagyon porózus volt, és ez túl sűrű. Kiderült, hogy ha vízfelesleg van, a kenyér porózus és levegős (egy sajt, ahogy emelkedett.De ez csak 700 gramm), és amikor a norma túl sűrű ... már kezdem azt gondolni, hogy a domború kupola nem az ízletes kenyér jele ... A háztartásom ízlésének megfelelően egyensúlyt kell tartanunk. Vagyis szükségem van egy kupolára - egy szelídre ... Kivéve a Brioche rozsütést (én gyakran sütöm). A domború kupoláért folytatott küzdelem során 160-ról 140 ml-re csökkentette a víz mennyiségét. 30-40% -kal alacsonyabban sütöttem ... A lányom négyzetnek nevezte, és sikertelennek találta ... Legközelebb 150-et veszek a Brioche-ért ...
Lehet, hogy cserélje a lisztet ... Talán Makfa miatt minden így alakul ...
A tervek között szerepel a hajdina és a harc a kukoricáért.
Kb. 8 + 12 valahol, amit olvastam, elmegyek megnézni.

P.S. Nincs internetem otthon, csak a munkahelyemen. Itt vagyok a hétvégén, és eltűnök.

[Lenusya]

Lenusya
Ellenőriztem a szitált és az egész liszt súlyát. A hiba 0,5% volt, ami a mérleg pontatlanságától kezdve a csészébe ütés pontatlanságáig terjedhet. Úgy gondolom, hogy az én esetemben igazad van. Közvetlenül a vödörbe vethető.

[Rendszergazda]

Rendszergazda
Úgy gondolom, hogy az első mérlegelés, majd a vetés szabálya a liszt tömegében mutatkozó különbségek nagy valószínűsége alapján adódik mindkét államban. Ugyanakkor ragaszkodom ahhoz a nézethez, hogy ez a páratartalomtól függ. Nagyon lehetséges, hogy az enyémtől eltérő körülmények között (például nyáron Taskentben) a különbség jelentős lehet. De ha a kísérleti adatok szerint nincs különbség (mint az én esetemben), akkor ez a szabály elhanyagolható (esetenként ellenőrzéssel biztosítható).

anynat
A mézeskalács ember összekeveredett egy fülcimpa állapotával (emlékszem, hogy Admin egy szárazabb mézeskalács embernek tanácsolta), de ez így alakult ... És végül összezavarodott.

Lányok, makacsul tulajdonítjátok nekem, amit nem tanácsoltam.

Itt vannak a szavaim a 45. hozzászólásból

"Lányok, ez attól is függ, milyen arányban vannak különféle lisztek.

Hajdina búzából sütök 40%, rozs 40%, hajdina 20%, - akkor kolobok menőbb.

Ha a hajdina liszt csak 10-20%, a többi pedig búza aztán egy közönséges búzás zsemle.

Ha a búzalisztes rozskenyér rozsliszttel elérheti az összes liszt 50% -át, akkor a zsemle lágyabb, mint a közönséges búza - a vödör alján nincs semmiféle dió, és a vödör oldalán nem szabad vesszőt elhelyezni, ez extra folyadék. "

Ugyanezt írja a Kenyérsütési kézikönyv.

Ja ... uh-huh ...
Admin tisztelet és tisztelet! Nagyon jó konty van az emlékezetemben, és a kenyeremben ragacsos lebenynek kellett volna lennie ...
Boom kipróbálni!

anynat
Így tanácsolta nekem Alexandra:

Hajtű,

Amikor kiveszi a spatulát, a gyúrás nem következik be. Csak igazolás, majd sütés
Nincs Panasonicod, és a tétel azonnal megy.

Önnek megfelel majd, ahogy fentebb ajánlottam:

ELSŐ KÖTÉS (bármilyen program, minél hosszabb a dagasztás, annál jobb, ha van - válassza ki, hol van a dagasztás fűtéssel), majd kapcsolja ki a tűzhelyet és kapcsolja be az ELSŐ dagasztást, az első dagasztás végén vegye ki a tésztát, vegye ki a spatulát, formázza a tésztát zsemlyé, térjen vissza vödör, kapcsolja le a sütő szüneteltetését, majd FOLYTATJA A KIVÁLASZTOTT PROGRAMOT (például egész vagy diétás, vagy francia kenyér) VÉGÉIG, beleértve a süteményeket is.

Tehát a teljes program ELSŐ TÍPUSA + ELSŐ TERMÉK + Távolítsa el a pengét + Folytatva a kiválasztott programot a végéig

Kipróbálásához meg kell találni egy programot, amelynek hosszú felmelegedési ideje van. 12-kor (szendvics) - az adag hosszú (kb. 24 perc), de hogy felmelegedett-e ... nem emlékszem. 2-re - az első adag 16 perc, és megint nem emlékszem a felmelegedettre. És a tészta (függetlenül attól, hogy az adagot melegítik-e ...

A túród, nekem úgy tűnt, a kupola kissé megereszkedett. Kezdek attól tartani, hogy fertőző vagyok (a túl sok víz diagnózisával).

A programon a tésztát 20 percig gyúrják, és kissé felmelegszik, legalább a HP langyos volt alulról. Számomra úgy tűnik, hogy 20 perc keverés elegendő. Most 8 + 12-et teszek, látnom kell, mi történik. Új rozslisztem van, alkalmazkodom hozzá, rengeteg van belőlem - 10 kg.
A túróval egyfajta hullámot kaptam a tetőn, talán azért, mert kihúztam a pengét - kinyújtottam a tésztát?

De a túró bolyhos?!

Mindent rozsba tettem, a konty már össze van gyúrva, várom a kicsontozást.
A túró bolyhos volt, alig valamivel az utolsó briósom alatt (az utolsó 1 cm-es darabhoz képest).Lekvárral. Szombaton ismét főztem epret, nagyon ajánlom, hogy próbáld ki!

Nincs időm a lekvár előtt ... Nincs elég időm ... De megnyalom az ajkaimat ...

Minden már megsült. Az összes színpadot lefényképeztem, jól felálltam, este felteszem a képeket.

[Rendszergazda]

Rendszergazda
Úgy gondolom, hogy az első mérlegelés, majd a vetés szabálya a liszt tömegében mutatkozó különbségek nagy valószínűsége alapján adódik mindkét államban.

Ne találj ki semmi felesleges dolgot.

1. a lisztet a szükséges mennyiségben lemérik (vagy megmérik), amennyire a tésztához szükséges.

2. a lisztet szitáljuk a levegő oxigénellátása érdekében, az élesztő jobb teljesítménye érdekében.

Ha az ellenkezőjét cselekszi, akkor a súly nem fog közeledni.
És nem mindegy, hogy a súly nem fog összejönni, egy zsemlével beállíthatja. Fontos, hogy a lisztet oxigénnel telítsük.
És semmi köze a liszt nedvességéhez. Ha a liszt nedves, adj kevesebb folyadékot a zsemléhez.

Mindezt a Kézikönyv írja.

[Rendszergazda]

kedves Rendszergazda, el tudnád mondani a rozs-búza kenyér bizonyításának hozzávetőleges idejét (60% rozs + 40% búzaliszt). Egy adaggal (20 perc) és 1 óra 10 perc igazolással. (tészta üzemmódban) nem tetszett a kenyér pompája (az alján nem volt "lyuk", a lisztet rostáltam) csak 400 g liszt, 1,25 h élesztő. l. A meglévő programokkal kísérletezek rozs program hiányában. Előre is köszönöm a segítséget.

[Rendszergazda]

kedves Rendszergazda, el tudnád mondani a rozs-búza kenyér bizonyításának hozzávetőleges idejét (60% rozs + 40% búzaliszt). Egy adaggal (20 perc) és 1 óra 10 perc igazolással. (tészta üzemmódban) nem tetszett a kenyér pompája (az alján nem volt "lyuk", a lisztet rostáltam) csak 400 g liszt, 1,25 h élesztő. l. A meglévő programokkal kísérletezek rozs program hiányában. Előre is köszönöm a segítséget.

Azonnal el kell képzelnie, hogy a 60% rozslisztes kenyér sütéshez túl nehéz lesz.
Ennyi rozsliszt mellett pedig "meg kell próbálnia" buja kenyeret készíteni.
Ehhez jobb kovászot vagy más ételeket használni, amelyek sütéskor a tészta levegősségét biztosítják. Például adjunk hozzá főtt burgonyát, malátát, sötét sört, tejsavót, egy kis kefirt, még egy reszelt almát is a tésztához.
A lyukak hiánya az alján nehéz és alacsony tészta, a tészta nem kelett jól.
Élesztő rozs tésztán hozzáadható 400 gramm liszthez 1,5 tk.
Ha maga választja a programot, akkor próbálja meg a következő módot.

Az összes terméket beletesszük a kenyérsütőgép vödörébe, bekapcsoljuk a Tészta módot.
A dagasztást - szünetelt - dagasztást végezzük, összesen 9 + 5 + 16-24 percig (az én programomban), körülbelül 30-38 percig.
Bizonyítás kenyérsütőben ról ről 1,5 óra mielőtt megdupláznák a mennyiséget.
Ezután sütés.
Tegye a tésztát egy kenyérsütőben nagyon puhává, sokkal lágyabbá, mint egy búzás zsemle (de úgy, hogy az alján ne legyen hab és ne vesszen a vesszőre a falon).

Nem a reklám, hanem az egyértelműség kedvéért keresse meg itt
Búza krumplikenyér (sütési lehetőségek) az Admin. (13. hozzászólás)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Ebben a változatban a rozsliszt (teljes kiőrlésű) csupán 65% -a. Figyeljen tehát arra, hogy milyen tészta állagú (puha, nehéz vele dolgozni, csak miután kenyérsütőben dagasztottunk), hogyan emelkedik a tészta formában, és a vödörében lévő tészta is meg fog emelkedni. Elvileg a tésztám jól emelkedett, a kupola jó. A tészta megemelkedését ne idővel, hanem a megemelkedésének - a duplázódás, kb. 1,5 órás időtartammal - szabályozhassam. A tésztának érettnek kell lennie a sütéshez (megduplázva), és mennyi időbe telik - talán 1,0 óra, esetleg 1,5 óra. Ekkor megszületik a morzsa porozitása.

Ügyeljen az élesztő mennyiségére és a recept azon összetevőire, amelyek a morzsának levegősséget adhatnak. Kérjük, olvassa el figyelmesen.

Kiderült, hogy a "levegősség" érdekében ki kell választani az élesztő mennyiségét, a megfelelő termékeket, és be kell állítani a zsemle állapotát (puhaságát), és hagyni kell a tésztát beérni.
Próbálja meg megnézni a képeket, és a tollak segítségével ellenőrizze a tészta állapotát és állagát.

Minden meglehetősen egyszerű - meg kell még tenni.
De már meg kell próbálnod, meg kell tanulnod érezni a tésztát a kezeddel.

Így tudok válaszolni a kérdésére.

[Rendszergazda]

Rendszergazda!
Nos, milyen okos lány vagy! Amikor meglátom a bejegyzéseidet, emlékszem, hogy Ellie meglátogatta Goodwint. Nos, mint amilyenek vagyunk anynat kettő, kettő, kettő, aztán kiderül, hogy látnak és hallanak minket ... felülről ... és akkor mennydörgő hang hallatszik ... Valamiért valahol fentről képzelem el igazán ...

[1,25 tk.]

ígért fotóülés

Elena Bo rozs recept a 8. hozzászólásból ebben a témában
Víz 280ml (kvasszal)
Kvass száraz 2 evőkanál. l. (Száraz kvasom volt Rospakból)
Rast. Olaj 1,5 evőkanál. l.
Almaecet 6% 6-7ml (nekem 6% volt, az eredeti 5%)
Búzaliszt. 160gr
Hámozott rozsliszt 240g
Élesztő 1,5 tk 1,25 tk.
Cukor 1 ek. l.
Só 1,75 tk
Cikória (színhez) 1. l. (nem teheted, én nem tettem, nem volt nálam)
3 perccel a gyúrás megkezdése után
Hozzáadott 1 st. l. búzaliszt, úgy, hogy ne legyen "mályva a vödör alján"

2 perccel a tétel vége előtt és kicsontozás után (a penge kihúzva)

1 óra 6 perccel a gyúrás kezdete után és 1 perccel (1 óra 29 perc) az emelkedés vége előtt

Az eredmény sokat evett

Úgy tűnik, jól emelkedett, de alulról - alacsony levegő ...

Az eredmény sokat evett

Az eredmény egyáltalán nem is rossz, majd tökéletesítsd

felülről ... aztán dörgő hang hallatszik ... Valamiért valahol fentebb valóban elképzelem ...

Igen, úgy választom a szót, hogy halkabb legyen ...

[anynat]

anynat
Ismételje meg a kenyér és az összetevők nevét a fotósorozat tetején. A fokozott hatás érdekében.

Helló mindenki! Újra megnézte ezt a témát, és már 7 oldalon sem hittem a szememnek!
És az admin azt írta, hogy a téma le van zárva!
Nagyon köszönöm mindenkinek a recepteket, nagyon illenek a tűzhelyünkhöz!
Az olasz pizza különösen jó lett.
Boldog új évet mindenkinek!