Sütés Kenwood BM-210-ben

A következő recept szerint készült

víz 310 ml
1 tojás
só 1 tk l.
liszt 450 gr.

Körülbelül a gyúrás 4. percében az autó megállt, nem tudott beleavatkozni. Jól követte a folyamatot, és kikapcsolta. Ennek ellenére a tészta kiderült (4 perc alatt !!!). Megettük a gombócokat.

Kérdés: növelje a víz mennyiségét, vagy csökkentse arányosan az összetevőket (kisebb mennyiség zavarhatja)?

Valami túl sok víz ehhez a lisztmennyiséghez ... esetleg 210 ml ???
Ennyi vízzel a tészta nem lehet meredek és nehezen keverhető ....

pontosan az okkultáció 210 ml-t kapott. víz

Helló!! 2 napja vettem egy kenyérsütőt. De a gombócos tészta receptjét nem látom az utasításokban. Kérem, mondja meg, hogy melyik módban készítsem ezt a tésztát. Köszönöm.

Helló!! 2 napja vettem egy kenyérsütőt. De a gombócos tészta receptjét nem látom az utasításokban. Kérem, mondja meg, hogy melyik módban készítsem ezt a tésztát. Köszönöm.

Tészta mód.
A recept - lásd az első üzenetet.

Vagy ha van mód "Pizza tészta" - mivel a gombóc tészta 1,5-2 órán keresztül nem alkalmas semmihez, például élesztőhöz. Sokkal gyorsabb lesz.

Sajnos a sütőm nem "Pizza" üzemmódban van. Csak a "Tészta" mód van másfél órán át. (azaz) élesztő tésztához

miért fél ebben a módban a tésztát gyúrni? nos, még ha meleg helyen is áll egy kicsit, nem baj! dagasztás után kapcsolja ki a kályhát, és készítsen magának gombócot
és ha hirtelen kevés keverés látszik, akkor kapcsolja be újra a kezdetektől, ugyanazon program esetében ugyanúgy gyúrja az egészet

Nem kell 1,5 órát várni, amint az első adag lejárt (~ 20 perc), kikapcsolhatja és felhasználhatja a tésztát. A végső recept a következő. Gyúrja gond nélkül, és a gombócokat általában formázzák.

víz 340 ml
1 tojás
só 1 tk l.
liszt 450 gr.

viakon, biztos vagy benne? Tegnap készítettem egy gombóc tesztet a recept szerint:

Búzaliszt 450 g
Só 0,5 tk
Tojás 2 db
Víz 160 ml
(450 gramm liszthez - 260 gramm folyadék)

Az Ön verziójában biztosan kiderül a zabkása, mert 450 gr. liszt 390 gr. folyadékok.

Igen, hát ilyenek megint ugyanarra a 240 ml-es rake-re. természetesen. A munkahelyen nem tudsz válaszolni

víz 240 ml
1 tojás
só 1 tk l.
liszt 450 gr.

[700gr]

Rozs 700gr Elena Bo (VM-210-hez igazítva)
a témától: Rozs (minden nagyon egyszerű)

Forrás <https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0>

Víz 280ml (kvasszal)
Kvass száraz 2 evőkanál. l. (Száraz kvasom volt Rospakból)
Rast. Olaj 1,5 evőkanál. l.
Almaecet 6% 6-7ml (nekem 6% volt, az eredeti 5%)
Búzaliszt. 160gr
Hámozott rozsliszt 240g
Élesztő 1,5 tk
Cukor 1 ek. l.
Só 1,75 tk
Cikória (színhez) 1. l. (nem teheti, nem tettem, nem volt)
Mód - 3 teljes kiőrlésű kenyér
Finom, magas kenyér

[anynat]

Nekem vannak a legsikeresebbek - briós (az utasításokból), hajdina, túró és majom. A túróban egyáltalán nem érzi magát, csak jó búzakenyér. De rozs és kukorica - még nem. Kísérletezem.

anynat
És kukorica !!!

És van egy ilyen majom (lehet, hogy ő itt van, de én ide vittem 🔗)
Majmos kenyér Luide-ból

krém 90 ml
1 tojás
2 evőkanál. l. Szahara
2 evőkanál. vaj (vaj, apróra vágva)
1/4 teáskanál só
1 tk gyors élesztő (biztonságos pillanat)
1,5 evőkanál. liszt (215 gramm)
Tészta mód (csak gyúrás) + vegye ki a tésztát és formáljon kolobokokat + tekerje magokban vagy mákban + vegye ki a spatulát + fő mód.

Az eredeti ilyen volt:
Az élesztő tészta a kenyérsütő gép "Tészta" módjában készül (esetemben vaj tészta). A kenyérkészítőm 1,5 órán belül elkészíti a tésztát. Ebben az időben készítse elő a tölteléket - édesíthet, akárcsak én (például szárított gyümölcsök, sűrített tej, túró, méz, gyümölcsök stb.), Vagy cukrozatlanul (sült darált hús, sajt, kolbász) - általában pitékben).Ezután ossza fel a kész tésztát kis golyókra, mindegyiket gyúrja egy kicsit a kezébe, tegye a tölteléket, kösse össze az éleit, és golyóvá tekerje. Alapvetően készítsen hamburgert. Mártsa meg a zsemlét növényi olajba, és forgassa rántásba - lisztbe, esetleg gyógynövényekkel, vagy ahogy én tettem, kókusz és porcukor keverékébe. Tegyen ilyen zsemlét egy kenyérsütőgép vödörébe, bizonyos távolságra egymástól. Általában hármat vagy négyet illesztek egy rétegbe. Helyezze a következő zsemle réteget az előző tetejére (de ne teljesen egymásra, hanem mintha önkényes kockás mintával). Amikor az összes zsemlét egy vödörbe fektetik, takarja le ruhával, és tegye meleg helyre 30 percre - vagy az ételmelegítési üzemmódra, ha van ilyen a kenyérsütőjében.
A hozzáillő zsemle méretének körülbelül meg kell duplázódnia. Helyezze "Csak sütés" módba 30-35 percig.

[Kukorica 700gr Fugaskától]

igen, igen, csak menekülnöm kellett.

Kukorica 700gr Fugaskától (VM-210-hez igazítva)
Téma: Kukorica kenyér
Forrás <https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1145.0>

kefir + tej 260 ml (félbe vettem, kefir 1%)
vaj 1 evőkanál. l. (nagyon durván, mikróban megolvasztva)
cukor 1,5 ek. l. (talán kicsit kevesebb)
só 1, tk
kukoricaliszt 80 gr
búzaliszt 320 gr
élesztő 1,25 tk
Mód - 1 fő
A kenyér finom és érdemes kipróbálni.

[Eperlekvár a Krosh-ból]

És íme a 9. program receptje - Jam.

Eperlekvár a Krosh-ból
Téma: Eperlekvár és konzervek
Forrás <https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=823.0>

Eper (fagyasztva) 400g
cukor 250-300g (aki szereti - édesebb vagy nem annyira)
Citromlé / héja (opcionális) 2 evőkanál l.
Zhelfix (opcionális) 1 evőkanál. l.
mód - 9 lekvár

Nagyon finom "élő" lekvár, kocsonyásodás nélkül megtettem (decemberben nem találtam, az eladók bolondnak nézték). A zhelix-szel inkább lekvár lesz. Citromlé helyett levágtam 2 darab citromot és apróra vágtam. A nagy epret 4 részre vágtam, közepesre 2 részre, a kisebbeket nem. A fagyasztott epret egyenesen egy vödörbe (spatulával) dobtam, cukorral letakartam, 1 órán át hagytam kiolvasztani, héjjal citromot adtam hozzá és ... kezdem.
Fagyasztott cseresznyével és friss narancsokkal / mandarinnal szeretném kipróbálni.

[Tej 700g Fugaska szezámmal és anélkül]

Tej 700g Fugaska szezámmal és anélkül
Téma: tejtermék szezámmal
Forrás <https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=658.0>

Tej 250ml
Olaj 50gr / (kb. 2 evőkanál.)
Búzaliszt. 400gr
Élesztő 1,5 óra. l.
Cukor 2 ek. l.
Só 1,2 tk
Szezám (opcionális) 2 evőkanál. l

Mód - 1 fő
OOO Nagyon finom kenyér, nekem (egyelőre) ünnepi lesz (nehogy unalmas legyen). A morzsa nem omlik össze. Tegyen 1 st. l. szezám (kapzsi), valami nem érezhető.
Kicsit több mint 1 evőkanál cukrot tettem. l és kevesebb élesztőt tettem, meglehetősen gyenge volt, le kellett dobnom és el kellett halasztanom a 12 üzemmódot 30 percig, kipróbálhatod a 3 teljes kiőrlésű módot kevesebb élesztőért és cukorért, amelyben a tészta kelése hosszabb.

És ma reggel hajdinát tettem, nedves lett, leesett a kupola. 1 programot tettem fel. Régebben készítettem tésztát + sütést ...

[anynat]

anynat
A majomkenyér receptjében az eredeti dőlt betűvel van megadva (van még egy HP, nem is tudom melyik).
A módjaim a következők voltak:
Tészta mód (-8-) (csak gyúrás) + vegye ki a tésztát és formáljon kolobokokat + tekerje magokban vagy mákban + távolítsa el a spatulát + fő mód (-1-).
Csak a kinti magok rettenetesen, rettenetesen ízletesek, de belül nedvesek ... És ha megsütjük, akkor attól tartok, hogy a külső megég.

Oh-she-she, amit teljesen összezavarok. Mit jelent, miután a kolobokokat még 3 órára egy vödörbe (keverő nélkül) tettük? Vagy csak sütésre szolgál (12 üzemmód)? És Brioche velem sült, jó kupolával, olyan jól passzolt, hogy 20 perccel korábban be kellett kapcsolnom a sütést, különben a 700 g-os tekercs az ablaknak pihent volna

[korrektúra]

Attól tartok, hogy Brioche összeesik, ha kihűl.

Ami pedig a majmot illeti, én úgy fogalmaztam (majdnem öt óra lett).Arra gondoltam, hogy a kolobokok lerakása után, spatula nélkül, leolvasztási időszakom lesz (vagyis mintha melegen tartanám), majd - sütés. Vagyis nekem - gyúrás + kolobok formálása és fektetése + korrektúra + pékáruk. Ha a fő helyett (-1-) sütést teszünk, akkor kiderül: dagasztás + kolobok formálás és fektetés + sütés. Kipróbálhatod így ... De valószínűleg még mindig le kell hatástalanítanod ...

[anynat]

anynat Várok képeket mind a briósról, mind a majomról. Csak lehűlt, különben valahogy túl viccesek a tűzhelytől, aztán ...

[Hajtű]

Hajtű, itt a briós (dióval). A kupola lehűlés közben és még vágás közben sem esett le. DE valószínűleg nem vártam meg teljes lehűtve a kenyeret (enyhén meleg volt), és ennek eredményeként a szív összeomlott (bár nekem is kissé ragacsosnak tűnt - ugyanaz az ok?). Talán még korábban kellett bekapcsolni a sütést, nagyon szellős lett. Azt hiszem, kissé megszegtem a receptet - valamivel több cukor volt, és kicsit kevesebb olaj (nos, nincsenek mérlegeim). Legközelebb megpróbálok közelebb kerülni a recepthez (a mérési pontosság szempontjából).
Egyébként a túró és a hajdina kenyér receptjei a stúdióban!

[Hajdina]

Nagyon hasonlít az enyémhez! Miért nem írtam az ízéről?
Hajdina... Helyi. Fogorvostól és Bello4ka-tól. Az eredeti itt van - https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=514.0
Van egy kis cipóm:
350 ml. víz
3 teáskanál melasz
1,6 evőkanál l. olívaolaj vagy dióolaj
330 g fehér kenyérliszt
60 g hajdina liszt
1 evőkanál. l. tejpor
1 tk só
0,6 tk Szahara
1 tk száraz élesztő
Program: gyúrás + lapát eltávolítása + fő (1)

De melyik programon kell gyúrni ... Vagy -8- - tészta, vagy -12- - szendvics ... -12- -nél tovább dagasztani (kb. 24 perc), és -8- - kb. 10 percig. Ráadásul még nem értettem, hova megy a dagasztás a fűtéssel, hol nem. Amikor utoljára csak -1-re tettem, nagyon sikertelenül alakult ... Most megpróbálom -12- (csak keverés), majd kiveszem a spatulát és -1-re. Azt hiszem, hosszú gyúrás + próba + sütés lesz ...

[Aludttej]

Aludttej Stefától. Itt vettem
🔗

20 g friss élesztő
0,5 evőkanál. l. édesem
195 g meleg tej
390 g búzaliszt
1 tk só
100 g túró (20% zsír)
30 g vajat szobahőmérsékleten
Sáfrány a kés hegyén
Alapprogram (-1-)
A túró íze nem érezhető. Csak jó búzakenyér.

A briós íze és megjelenése nagyon emlékeztetett egy süteményre, de HP-ben főtt eperlekvárral durranással elrepül. És hogy érezte az illatát ... Emiatt a lány nem tudott ellenállni, idő előtt vágott neki. ... Mindenképpen kipróbálok új recepteket, de ma rozsot készítek és mandarint főzök lekvárból (anyámtól kaptam egy zacskó zhelfixet).

Egyáltalán nem készítettem lekvárot ...
Itt valahol voltak még nem tesztelt receptek a VM-210-hez, most megnézem és továbbadom itt.
Shoby eperfa rendben volt !!!

[Mandarin Jam]

Mandarin Jam a Kenwood VM-210-hez.

Mandarin 400g
cukor 300g
Citromlé / (héj opcionális) 2 evőkanál l.
Zhelfix 1 tk
mód - 9 lekvár
Lekvár a citrusfélék szerelmeseinek (magam sem rajongok, de itt volt). Abház mandarint vettem - kicsi, kimagozott. A szeleteket teljesen kidobtam, legfeljebb 400 gramm nem volt elég, dobtam még egy 1/2 narancsot (kettévágtam a szeleteit). Zhelfix jelen volt. Mint az eperben, én is 2 szelet finomra vágott citromot tettem. Először azt hittem, hogy folyékony lesz, mert a szeletek egyszerűen szirupban lebegtek, de aztán mégis összetörték - kiderült, hogy lekvár. A narancs héja még mindig nagy és érzi a lekvárt. Pontosan fél literes kannából derült ki.

[aleks54]

Bejegyzés innen: aleks54 (húzza és dobja, hogy az összes recept együtt maradjon). De nem tesztelték!
Találtam valamit az ukrán weboldalon és fórumon. Az elsőt nem merték használni, mivel minden intézkedés az üvegen van. A többi a Kenwu-ról szóló cikkből (az egyes receptek végén a program feltüntetése).

Sok szerencsét mindenkinek!

Z. Y. Nem tudtam csatolni a fájlt, ezért az alábbiakat teszem közzé:
Rozskenyér sajttal

1 csésze és 2 evőkanál. l. forró víz (46-51 ° C)
1 evőkanál. l. növényi olaj
1 evőkanál. l. Szahara
1 tk só
2 csésze búzaliszt
1 csésze ezekből az összetevőkből: 2 evőkanál. l. maláta
2 evőkanál. l. korpa
megmaradt csésze rozsliszt 1 csésze és 1 evőkanál. l. reszelt kemény sajt
5 tk száraz élesztő "gyors emelkedés"
Gyors üzemmódban sütjük (7-es program 900 g-ra, a legpirosabb kéreg, ciklus 58 perc)
Olasz kenyér gyógynövényekkel és olajbogyóval
Öntsön vizet és olajat egy edénybe, majd adja hozzá a többi hozzávalót.
Amikor a gép körülbelül 17 perc keverési ciklus után sípol, adjon hozzá gyógynövényeket és olajbogyót.
Összetevők (1000 g):
meleg víz - 300 ml (a víz egy része tojással helyettesíthető); búzaliszt - 450 g; tejpor - 5 teáskanál; só - 1,5 teáskanál; cukor - 1 evőkanál. l.; olívaolaj - 3 teáskanál; száraz élesztő - 1,5 teáskanál; száraz gyógynövények (fűszerkészlet "olasz gyógynövények") - 1,5 evőkanál. l.; egy marék apróra vágott olajbogyót. Az ezen recept szerinti kenyér süthető az 1-es (BM300 / 210-es) vagy a 2/3-os (BM-200/258-as) programokkal
Kenyér korpával és zabpehellyel
Öntsön vizet és olajat a tartályba, majd adja hozzá az összes többi hozzávalót.
Amikor a gép körülbelül 17 perc keverési ciklus után sípol, adjon hozzá zabpelyhet vagy müzlit.
Összetevők (1000 g):
meleg víz - 300 ml (a víz egy része lehet
tojással helyettesítsük);
búzaliszt - 320 g;
liszt korpával - 100 g;
zabpehely (müzli használható) - 70 g;
tejpor - 5 teáskanál;
só - 1,5 teáskanál;
cukor - 1 evőkanál. l.;
napraforgóolaj - 3 teáskanál;
száraz élesztő - 1,5 tk.
A sütés elején megkenjük vízzel, és megszórjuk zabpehellyel. Az e recept szerinti kenyér süthető a 3. (BM300 / 210 mod.) Vagy a 4. (a BM200 / 258.) Programokkal.
francia kenyér
Összetevők (1000 g):
víz - 3J ml;
liszt - 400 g;
Francia liszt - 50 g;
só - 1,5 teáskanál;
cukor - 2 teáskanál;
száraz élesztő - 1,5 tk.
Jegyzet. Francia liszt helyett használhat prémium fehér lisztet.
A francia kenyeret a 7. vagy 2. programban kell sütni (mod. BM210), amely hosszabb kelést és sütést tesz lehetővé, de alacsonyabb hőmérsékleten. A kenyér ropogós és levegős.
Fűszeres kenyér maggal
Összetevők (1000 g):
meleg víz - 300 ml (a víz egy része tojással helyettesíthető); búzaliszt - 400 g; rozsliszt - 50 g; tejpor - 5 teáskanál; só - 1,5 teáskanál; cukor - 1 evőkanál. l.;
olívaolaj - 3 teáskanál; száraz élesztő - 1,5 teáskanál; paprika - 2 evőkanál. l.;
kapor - 1 teáskanál; A
tökmag - 1 evőkanál. l.
Sütés előtt megkenjük vízzel, és meghintjük magokkal. Az ezen recept szerinti kenyér süthető az 1-es (mod. BM300 / 2U) vagy a 2/3-as (a mod. BM200 / 258) programokkal.
Kalács
Az édes kenyér megköveteli a saját hőmérsékletét, mivel az ilyen tészta könnyen megéghet. Csak a 6. (BM300 mod.), A 8. (BM200 / 258) vagy az 5. (BM210. Mod.) Programot kell kiválasztania, és a Kenwood kenyérgyártó gondoskodik az irányításról.

Édes húsvéti torta
Összetevők (1000 g):
liszt - 480 g;
3 tojás + 200 ml meleg víz; cukor - 8 evőkanál. l.;
SÓ - 1 teáskanál;
vaj - 50 g; tejpor - 4 teáskanál; élesztő - 1,5 teáskanál; szárított sárgabarack és mazsola - egyenként 40 g

Cupcake tea
Helyezze a vajat egy kis lábosba, és lassú tűzön melegítse, amíg a vaj meg nem olvad, időnként megkeverve. Hűtőbe tesszük és öntsük a kenyérsütő edényébe. Szitáljon lisztet, porcukrot, szódabikarbónát. Ezután adja hozzá a keveréket a tartályhoz. Apróra vágott aszalt gyümölcsöket (aszalt barack, aszalt szilva), adj hozzá mazsolát (szárított cseresznye is használható) és tedd egy edénybe.
Hozzávalók:
vaj - 50 g;
kissé felvert tojás - 2 db .;
tej - 170 ml;
sima fehér liszt - 280 g;
porcukor - 115 g;
szódabikarbóna - 2 teáskanál;
őrölt fahéj - 0,5 teáskanál;
mazsola, szárított barack, cseresznye - egyenként 40 g;
egy csipet só.
Élesztő nélküli tészta (muffin, pite, csokoládé) receptjeihez használja a 4. programot (VM 210 mod.), A 8. (VM300. Mod.) Vagy a 10. programot (VM200 / 258. Mod.). A kenyérkészítő összegyúrja az alapanyagokat és azonnal süt, vagyis nincs emelési folyamat. A teljes főzési idő 1 óra 30 perc.

Olasz pizza
Hozzávalók:
víz - 250 ml;
olívaolaj - 1 evőkanál l.;
fehérítetlen liszt fehér kenyérhez - 450 g;
só - 1 teáskanál; cukor - 1 teáskanál;
száraz élesztő - 1 tk.
A töltelékhez: paradicsompüré - 8 evőkanál. l.;
szárított oregano - 2 teáskanál;
mozzarella sajt,
apró darabokra vágva - 280 g;
friss krém paradicsom, nagy darabokra vágva - 8 db .;
sárga paprika, hámozott és vékony csíkokra vágva - 1 db;
zöldbors, hámozva és vékony csíkokra vágva - 1 db;
szeletelt gomba - 100 g;
finom sajt, apró darabokra vágva - 100 g;
sonka "Parma", darabokra vágva - 100 g;
reszelt parmezán sajt - 50 g;
friss bazsalikomlevél - 12 db .;
olívaolaj - 2 evőkanál l
frissen őrölt fekete bors;
só.
1. Öntsön vizet és olívaolajat a kenyérsütő edényébe. Adjunk hozzá lisztet, sót és cukrot.Készítsen egy lyukat a lisztbe, hogy folyadék ne szivárogjon ki, és tegye bele az élesztőt. Helyezze be a tartályt a kenyérsütőbe, és válassza a 11. vagy 8. programot (VM 210 módos.) - TESZT a MENU gombbal. Nyomja meg a startot.
Kenj meg egy tepsit vagy pizzatálat. A ciklus végén tegye a tésztát enyhén lisztezett felületre. Kicsit verd fel a tésztát. Körülbelül 30 cm (12 hüvelyk) átmérőjű körbe gördítse, és tegye egy tepsire. Melegítse a sütőt 220 ° C-ra / gáz 7. Vigyen fel paradicsompürét a tésztára. Megszórjuk oregánóval és a mozzarella sajt kétharmadával. Szórjon paradicsomot, paprikát, gombát, sajtot, sonkát, a maradék mozzarellát, parmezánt és bazsalikomot a felületre. Megszórjuk sóval, borssal, és meglocsoljuk olívaolajjal. 18-20 percig sütjük, és azonnal tálaljuk.
Lekvár
A lekvár megőrzi a természetes gyümölcsök színét, aromáját és ízét, mert az elkészítéséhez az ideális hőmérsékleti és időbeli feltételek fennmaradnak.
Hozzávalók:
friss magozott barack, vágva
4 rész - 250 g;
citromlé - 2 teáskanál;
víz - 1 evőkanál. l.;
cukor - 250 g;
vaj - 15 g.
Válassza ki a programot a MENU gombbal
9 - JAM.
Variáció
Barack helyett ehhez a lekvárhoz szilvát vehet.

Tészta
Az összes hozzávalót (vizet, lisztet, sót, cukrot, élesztőt) be kell helyeznie a tartályba, és be kell kapcsolnia a 8. programot (mod. BM 210), a 11. (mod. BM300) vagy a 9. programot (mod. BM200 / 258). A kenyérkészítő összegyúrja a tésztát, és a megfelelő hőmérsékleten megemeli. A tésztát azonnal felhasználhatja, vagy a fagyasztóba helyezheti a következő használatig. Amíg a tészta gyúr, elkészítheti a tölteléket, és könnyedén elkészítheti az ínycsiklandozó házi galuskát, gombócot, olasz pizzát, mákos pitét, húsos pitét, halat tartalmazó túrót vagy túrós és mazsolás sajtos süteményt.

[Hajtű]

Hajtű, rozsot vagy kukoricakenyeret sütöttél? Mik az eredmények? Pénteken rozsot sütöttem, így ismét nagyon alkalmas volt, bár az élesztőt 1,25 órára csökkentettem. l. 20 perccel korábban be kellett kapcsolnom a sütést, de a teteje csak tökéletes alakú és mérsékelten orrlyuk volt.

Javaslom neked.

Kaptam egy ilyen rovatot ... csak papucssal, ne felejtsd el, hogy rohansz ... még nem szitáltam lisztet ...

Pénteken kukoricát tettem (a receptje szerint). Nem szitáltam a lisztet. Jó lett, de nem buja. Gondolat ...

Szombatig érett a szitálás előtt. Kivett egy szitát. Odarohantam a rozsodhoz, de ... annyit olvastam ezen a fórumon, hogy a fejem tele van zabkásával, de ebben szinte biztos vagyok:
1. Az összes kályha "Rozs" módját olyan helytelenül nevezik meg, mert a rozshoz hosszú dagasztásnak kell lennie (fűtés nélkül) + korrektúrának (egyszerű, alacsony hő mellett) + sütésnek. A "Rozsnak" nevezett üzemmód pedig, miután leülepedett, elindít egy másik aktív köteget, amely nem csak felesleges, hanem, ahogy megértem, káros;
2. A kályhánkban még ennél is helytelenebb, mert mindenkinek van egy speciális, lyukkal ellátott kése ehhez a módhoz, de nálunk nincs ilyen;
3. Kályhánkban megérteni, hogy melyik üzemmódból melyik program áll, csak tapasztalat alapján lehetséges.

Rozs helyett sütöttem a szokásos hajdinát.

Most meg akarom ismételni a kukoricadarát szitált liszttel. Remélem, most buja lesz. Valamiért biztos vagyok benne, hogy lisztet szitál ... Ezért nem jelentettem vissza. És kipróbálom a rozsot is a receptje szerint a "Rozs" -on.

Tehát kreatív keresésben vagyok ...

[Hajtű]

Remek, rajtad leszünk. Egyébként köszönöm a karmát.
Hajtű, de nem sejtettem, a lisztet sem szitálom, csak egy könnyű műanyag tálba mérem, és amikor vödörbe öntem, nem csak megiszom, hanem csendesen (ahogy szitálom), a hatás ugyanaz. Rozs, anélkül, hogy tudta volna a keverés szabványait, tovább futott 3 mód (elvégre a hámozott rozsliszt véleményem szerint inkább teljes kiőrlésűnek tűnik), az eredmény nekem egész jól áll - pénteken dús kenyér lett, remekül emelkedett, a morzsatető kiváló. Van Pacmaya élesztőm.
Tegnap pedig próbáltam kicsavarás után fehérben kihúzni a spatulát, és nem tudtam, nem akartam sokat préselni a tésztát, de különben nem működött volna.
A Brioche kapcsán úgy döntöttem, hogy a lapockát ki kell húzni, különben nagyon más tésztaszerkezetet kapunk a közelében.
Még nem próbálok semmi újat, megbetegedtem, korábban nem. És azt tervezem, hogy a receptje szerint kipróbálom a szitát és a túrót.
Igen, csak a túróval kapcsolatban, amit kérdezni akartam, hogy a túró nem zsíros? Kipróbáltad-e már az alacsonyabb zsírtartalmat? és mi legyen a túró - szárazabb / vékonyabb / szemcsésebb?
És egy kérdés a hajdinával - 350 ml víz van - nem túl sok?
És a majomkérdés még mindig megérett - milyen krém van?

1. Végül is szitáljuk a lisztet. Itt a profik nem tudják eldönteni, hogy milyen méretűek legyenek a szitán lévő lyukak, de mi ...
2. Mindazonáltal megpróbálom a rozsot a tiéd szerint (csak idővel feszültségem van, rövidített napok nélkül dolgozom);
3. Sitny - nem ismerek ilyen szót;
4. Van Saf élesztőm - főleg ilyen élesztőt árulunk, Pakmayát fogom keresni;
5. Az Ostankino a túrának körülbelül 20% -át (akár 18, akár 22) vett. Mindig zsíros túrót veszek;
6. A hajdina kupola leülepszik ... talán tényleg kevesebb víz ... olvastam, hogy a víz mennyisége a lisztben lévő glutén mennyiségétől függ. Van Macfám - sok a glutén ott. Otthon a Kenyér azt javasolja, hogy ilyen liszttel 20% -kal növeljék a víz mennyiségét. Nem növekszem. Ha más liszted van, pontosabban kevesebb gluténnel, akkor az eredmény más lesz.
7. Krém 22% -ot szedek.

Sitny tésztán van, azt a szuper-duper kenyeret írják. Szóval ki akarom próbálni - érzem-e a különbséget? Kitaláltam magamnak a receptet, valahogy kipróbálom, ha sikerül, ide dobom, és ha nincs különbség, akkor minek fárasztani a kertépítést ...
Ami az élesztőt illeti, a Saf-Levure-on és a Pacmaya-on egyaránt sült más fehér (hasonló a Saf-Levure-hez, ugyanazok a golyók, közvetlenül rájuk volt írva - sütés), és mindig kiderült. És most Pakmaya csak otthon van nyitva, meg kell vásárolnia másokat, és ki kell próbálni, mi fog változni.
A kovászra is gondolok, de még nem döntök el ...

Csak ne kezdd a kefirrel! Annyi ideget koptam meg rajta ... Az eredmény nulla. Maga a kovász, úgy látszik, sikerült (vagyis valójában háromszorosára nőtt a mennyisége), de se kenyér, se palacsinta ... Kovász ... Most egyáltalán nem megyek kovászhoz. Várom az erkölcsi trauma elmúlását. Admin azt tanácsolta, hogy hajdinával próbálkozzon. A búza-hajdina-rozsban vannak fájdalmas kalandjaim ...

[anynat]

anynat
Ide dobok egy linket, ahol megpróbáltam kitalálni a rozs módjait - https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ic=1998.0
és kefir kovászsal - https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ic=1068.0
Talán jól fog jönni ... De nem vagyok a kefir kovászban!

Problémám van a kovászral, valószínűleg nemsokára jön. De ma rájöttem az oldalon, hogy a korpa és a rost (bankokban értékesítve) egy és ugyanaz. És csak feküdtem egyet. Rögtön elgondolkodtam azon, hogyan kell alkalmazni - hogyan lehet teljes kiőrlésű terméket előállítani prémium lisztből és rostból (szükségem van rá?).

Elolvastam, minden csak teljesen összezavarta a programokat, így nem változtattam semmit, nem vettem elő a spatulát, és a második adag tésztám nem "félt" és a második kenyér olyan gyönyörű volt (ez valószínűleg mert nem féltem elkészíteni és nem kételkedtem a választott program helyességében). És tetszett az első íze, görbe tetővel. Legalábbis ez olyan recept, amely nem tartalmaz panifarint, agrámot és egyéb dolgokat, amelyet Samarában egyszerűen nem reális megtalálni (és nem is akarom - amit nem is akarok tudni).

Azok számára, akik keresik .... Miután mindenféle Mulinex receptjét elemeztem, észrevettem! Mi (kenwuban) vizet, zsírokat, lisztet és a só tetején - cukrot különféle sarkokban és (középen) a lyukélesztőben. Ez az általános vonal.
Az öszvérben a sót és a cukrot folyadékban (azaz lisztbe) helyezzük, majd lisztet, nos, amit csak akar. Tegnap megnéztem. Tényleg csodálatos kenyér lett (a Kenwu első receptje szerint).

IMHO, ez a megközelítés sokkal egyszerűbb.

[aleks54]

aleks54
És miért? Mindenképpen megpróbálom, de a sót és a cukrot folyadékban szoktam oldani ... Már megértettem, hogy az élesztő nem nedvesedhet, de miért ne keverjük össze a sót és a cukrot ...
Hálás voltam a legsikeresebb lehetőségek listájáért (megpróbálom összegyűjteni a témában szerzett összes tapasztalatot. Már elloptam az egyik hozzászólását).

anynat
Ma kipróbálom a rozsot a receptje szerint, csak a harmadik program szerint.

[Hajtű]

Osztankinszkij a túrának körülbelül 20% -át (18 vagy 22) vette. Mindig zsíros túrót veszek;

Hajtűés Osztankinszkij - mi az összhangja? Akkor veled valószínűleg csak ugyanaz az élesztő található, de minden más ...
A kukoricáról is szerettem volna kérdezni. Hogy nem emelkedett jól, megértettem, de hogy ízlik?
És ma nincs mit dicsekednem: tésztát akartam tenni éjszakára a szitára, de éjjel 12-hez közelebb kiderült, hogy valahogy a kenyér már minden, reggel nem volt semmi. Úgy döntöttem, hogy egy egyszerűt teszek éjszakára, de a kreativitás viszketése nem adott pihenést, és úgy döntöttem, hogy korpával (rost) sütök. Rögtön elmondom: nem írom le a receptet, hanem finomítom - a zsemle normális volt (éjjel felkeltem, a 2. adag alatt néztem), de a kenyér alacsonynak bizonyult, a tető be volt süllyedve, és még a pép is nedvesebb (bár nem iszapos), de általában ehető (rogram 3-on sütve - teljes kiőrlésű kenyér). Igen, nem kell új recepteket adni éjszaka ... Majd olvasok a lisztfajtákról, a víz arányáról ...

Van túróm, mint ... sűrű tészta, vagy valami. Nem folyékony, határozottan. És darabokra van osztva. Telt. Vásároljon, fényképezzen.
A kukorica ízéről ... annyira fel voltam háborodva, hogy sűrű volt, hogy nem emlékszem az ízére.

Újévi ajánlat. Igazából már régóta gondolkodom rajta. Ami a panifarinokat / agrámokat / Extra-R stb. Rendelkezik. A Dom Khleb összes terméke raktáron van. De nem azért használom, hogy tisztább legyen az élmény. A fórum hozzászólásaiból rájöttem, hogy a tartományi pékeket nagyon érdeklik ezek az adalékanyagok. Szeretné, mivel van egy ilyen tandemünk, küldök postán? Nem vagyok selejt. Nem is kell VDNKh-ba menni. Ezenkívül a legnépszerűbbek két példányban vannak. Csak ne sértődj meg, az alkalmazottaim újoncok. El fogják mondani, hogy a szovjet időkben minden csak az üzletekben volt ... annyira szégyellem magam. Ha érdekel ez az ajánlat, akkor számomra is érdekes lesz ... Csak ne sértődj meg. Ha beleegyezik, írja be a címet egy személyes címre. És olvassa el ezt a temkát https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3397.0

[Hajtű]

Köszönöm az ajánlatot, Hajtű, de szeretem az adalék nélküli kenyeremet, nem akarok kísérletezni önmagamon (és a gyerekeken), és olyan sok termék van, amellyel bármilyen szemét bejut a szervezetbe. Még mindig nem vagyunk semmi, de a gyerekek most véleményem szerint egyre allergiásabbak, nem tudod kitalálni, miből fog kijönni egy rosszfiú. És nincs mit szégyellni - ez nem a te hibád. Még mindig nem tudni, kinek szerencsésebb. Talán nem a moszkoviták vagy a szamaraiak számára, de Gadyukino faluban ott minden természetes és egyszerű ...
Ami a választékot illeti, most is az. Úgy tűnik, hogy Samarának, mint egy milliós városnak, minden megvan, de amikor valami konkrétra van szüksége ... Múlt héten megálltunk Auchanban (az összes bemutatott hálózat közül ez számít a legmenőbbnek), úgy döntöttem, hogy megnézem, mi amilyen liszt van. Az eredmény - alig találtunk polcot, és ott ... EGYféle búzaliszt és ennyi! Az állkapcsom majdnem leesett a földre. A férj azt mondja: "A válság". Bármely piacon sokkal több választási lehetőségünk van a búzalisztre (de mind a legmagasabb minőségűre). Oké, sikerült itt szaladgálnom és rozs- és kukoricalisztet vásárolni. A hajdina "Uvelka" a boltban kapható (palacsintát készítek vele).
P.S. Anya jött (ő a fő kóstolóm), kipróbálta a korpás kenyeremet, és tetszett neki! Azt mondja, hogy semmi sem nedves, de a megjelenése még mindig nem túl jó. Most olvastam a korpáról, azt írják, hogy több vízre van szükség számukra, nem vagyok benne biztos ... tovább égetem felettük, amíg a korpa el nem fogy (és bezár az áruház, ahol vettem). . Ami azt illeti, szeretem a tiszta búzát is, de a korpával egészségesebbnek tűnik ...

[anynat]

anynat
Okos lány! Nagyon helyes életszemlélet.
De a javaslatom továbbra is érvényes (soha nem lehet tudni, mire lesz szükség).
Ami pedig a panifarinokat illeti, még egyszer megismétlem, hogy megvan ez a kupac, de nem használom. Acromya melasz. Nagyon aktívan használom a melaszt.

Akromya ...Milyen szép szó ... Ezt először nyomtattam.

[tápláló]

tápláló
Szívesen!!!! Nagyon kellemes volt olvasni a hozzászólását.

anynat
Tegnap rozsot sütöttem a receptje szerint. Csak a száraz kvasat játszottam felül a kvas sör és maláta esetében. A mézeskalács ember az első tíz percben kialakult, de nem tudta felemelni a tésztát az aljáról. Lisztet akartam adni, de nem tettem a kísérlet tisztasága érdekében. A kupola nagyon jól ment fel, de 45-50 perccel a sütés vége előtt a szamár mérhetetlenül megtelepedett. A víz egyértelműen túl sok. Úgy tűnik, hogy az eredménykülönbség még mindig a liszten múlik. Most nem tudom, különben a Makfa nem magas gluténtartalmú liszt, vagy egy ilyen liszthez nem kell több víz, hanem kevesebb. Bár a búzalisztnek kevesebb, mint a fele van. Ezért a kupolád sem esett le a briósról. Legközelebb nem 280, hanem 240 gramm vizet adok hozzá. Azt hiszem, a kupola magasabb lesz. Nem akarok hirtelen mozdulatokat tenni. És nem leszek bölcs a rezsimekkel. Általában kiderült, hogy nagyon is semmi. A kéreg pedig ropogós-ropogós. Csak a kupolát kell felemelni.

Ezután francia kenyérrel fogok kísérletezni. A második programon még nem sütöttem semmit. A receptet fentebb az aleks54 adta, csak én újraszámoltam (a receptet) 700 g-ra (pusztán arányok szerint) és eltávolítottam a francia lisztet (amikor először hallottam róla):

Összetevők (700 g):
víz - 190 ml; (nekem)
búzaliszt - 630 g;
só - 1,0 teáskanál;
cukor - 1,5 teáskanál;
száraz élesztő - 1,5 tk. (úgy döntött, hogy hagy 1,5 tk.)
2. program

Elmentem olvasni a leesett kupolákról. Biztos vagyok benne, hogy ez felesleges víz.

[Hajtű]

Hajtű, És tegnap volt egy ilyen korpás tetőm. És ma éjjel tésztát tettem a rostához (hűvös helyre írtam - az ablakpárkányra tettem), nem akar felmenni. Most melegségbe tettem. Várni fogok. Egyébként szintén kenwood-os (bár 250-es), aki francia módban sütött, így valószínűleg ezt a módot is kipróbálom.

Serdenko, Köszönöm a kedves szavakat.

[Hajtű]

Hajtű, nézd meg, mit olvastam a hajdina kenyérről. Rendszergazda írja: "És azt vettem észre, hogy a hajdina a mézeskalács embert hirtelenebbül szereti, mint a búza, különben a kupola leülepszik, és alatta oltás alakul ki, még akkor is, ha a kenyeret a kemencében sütik." Tehát a hajdina víznél valószínűleg még mindig kissé túl sok a receptje szerint.
De ijesztő lenne ennyire csökkenteni a rozsban lévő vizet, a rozskenyérnek puhábbnak kell lennie, nekem is volt egy kis tésztám alulról. Tegnap olvastam, hogy rozshoz és korpához (a tegnapi verziómhoz) több vízre van szükség (és valójában csak 250 ml-t öntöttem), mint a tiszta búzához, és a fő recept szerint csak 270 ml folyadék van nálunk. Ha a morzsa megsült, nem nedves, akkor inkább élesztőről van szó, talán állt is? Az élesztőt az utolsó verzióban 1,25 teáskanálra csökkentettem. és 20 perccel korábban be kellett kapcsolnom a sütést, különben valószínűleg velem állt és zuhant. Legközelebb megpróbálom az 1. programon sütni. Igaz, elfogyott a rozslisztem, más lesz, így a "kísérlet tisztaságát" még mindig nem lehet elérni.
Általánosságban azt vettem észre, hogy bármely recepthez szükségem van az liszthez az elméleti grammokhoz, mindig hozzá kell adnom még 1 kanalat csúszdával (közönséges étkező), de ez talán annak köszönhető, hogy a mérlegem nem elektronikus. Búzalisztem van "Altáji apám". Szóval igazítsunk!

Lányok, ez attól is függ, milyen arányban vannak különböző lisztjei.

A hajdina búzából 40% -ot, rozsot 40% -ot, hajdina 20% -ot sütök - akkor a konty hűvösebb.

Ha csak 10-20% a hajdina liszt, és a többi búza, akkor ez egy közönséges búza zsemle.

Ha a rozslisztes búza-rozskenyér az összes liszt 50% -át teszi ki - akkor a zsemle lágyabb, mint a közönséges búzakenyér -, akkor nincs kenet a vödör alján, és a vesszők oldalán ne legyen vessző. vödör, ez extra folyadék.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, rozs a következő volt: rozsliszt 60% és búza 40%. Nem volt vessző, de alulról csak egy kis tészta nem húzódott fel az első dagasztás során a kolobokig. És megsült a morzsám, és a kupola nem esett le.

[Rendszergazda]

Rendszergazda
Köszönöm a tanácsot

anynat
Hadd süssek hajdint az utam szerint (csak az lesz a jövő hét elején), és tegyek képeket.Tehát az elemzések lényegesebbek lesznek. Talán van valami különleges hajdina lisztem (nem emlékszem a nevére).

És rozsban csökkentem a vizet.

Az utat a gyaloglás fogja elsajátítani!

Világos nyelvtanfolyamom van franciául!

[anynat]

anynat

Úgy döntöttem, hogy felveszem ezt a malacka bankunkba. A kupola már leesett, de a kenyér bolyhos és bolyhos. Csak gyorsan halványul. De az első vagy a második nap nagyon-nagyon. Lehet, hogy ezt a receptet itt publikálták előttem, de az Aromarty-i Stefától vettem át.

Kenyér hagymával és sajttal
1 tk száraz élesztő
1 tk kristálycukor
390 g búzaliszt
1,5 tk só
150 g sajt
Hűtött, szeletelt és pirított hagyma (két hagyma)
250 g vizet
Alapprogram